Co ovlivňuje barvu vaječných skořápek?

Barva skořápky, stejně jako odstín žloutku, vzrušuje potenciálního spotřebitele, protože podle jeho názoru produkty, které mají tmavší barvu skořápky a sytější odstín žluté látky, přímo souvisí s vyšším obsahem cenných prvků. . Je to pravda a jak barevné schéma ovlivňuje sílu a chuťové vlastnosti produktu, pokusme se to zjistit v tomto článku.

Odborníci upozorňují na mylnost tohoto přístupu, protože více žlutých a dokonce oranžových odstínů stupnice nemusí vůbec znamenat zvýšenou nutriční hodnotu vajec, ale použití speciálních chemikálií při krmení nosnic. Na druhou stranu mírně zbarvená žlutá hmota kuřecího zdiva může svědčit o oslabeném organismu jedince, který jej produkoval, nebo o tom, že při jeho krmení bylo použito nekvalitní obilí a nebyly téměř žádné doplňky výživy.

Odpovědi na tyto otázky jsou neoddělitelně spjaty s faktory, které ovlivňují barvu skořápky a sytost odstínu žloutku. Mezi obyvatelstvem panuje rozporuplný názor, že hnědá barva skořápky vejce ukazuje na „domácí chov“ nosnice, na rozdíl od výrobků bílého odstínu skořápky, kterým přisuzují nižší nutriční kvality. Navzdory skutečnosti, že odstín skořápky je podle vědecky ověřených údajů určen plemenem kuřete, stanovištěm a podmínkami zadržení, lidé tvrdošíjně věří, že bílá barva produktů je znakem jejich tovární výroby.

Světlé odstíny skořápky a střední části vejce, podle jejich názoru spojené s získáváním v inkubátoru, zase znamenají horší podmínky než na vedlejších farmách a farmách a v důsledku toho nižší nutriční kvalitu těchto produktů . Ve skutečnosti vědci nenašli žádnou korelaci mezi barvou zděných prvků a jejich spotřebitelskými vlastnostmi. A někteří vědci dokonce uvádějí, že obarvená vejce jsou náchylnější na krvavé skvrny v oblasti žloutku, aby vyvrátili převládající názor, což snižuje poptávku po tomto typu produktů.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Jak je známo z kurzu školní biologie, na utváření vlastností má vliv kombinace genetické informace a vnějších podmínek, což se projevuje změnou inherentních vlastností pod vlivem parametrů prostředí.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce?

Odborníci identifikují následující faktory, které ovlivňují odstín a barvu skořápky slepičího vejce:

1. Plemeno označuje jeden z dominantních faktorů, které určují vlastnosti nosnic z hlediska užitkovosti, hmotnosti jednotlivého vejce, doby aktivní snášky, poměru složek masa a vajec v ekonomickém zdůvodnění chovu konkrétního plemene. Vědci tvrdí, že existuje přímý vztah mezi barvou ptačího peří a odstínem vajec, které přináší. Takže kuřata, která mají světlou barvu peří, například plemena Russian White a Leggorn, přinášejí bílé produkty. Kromě toho se uvedená plemena vyznačují vysokou produktivitou, která určuje jejich volbu pro průmyslový chov. Drobní producenti a chovatelé mají tendenci hledat při výběru plemene rovnováhu mezi masem a vejci, v důsledku čehož preferují chov všestrannějších typů nosnic. Takové odrůdy kuřat jako Rhode Island a Orpington patří k vaječnému a masovému směru, při chovu mají jejich zednické výrobky hnědý odstín, který se shoduje s odpovídající barvou peří a vyvrací názor populace o převládajícím vlivu na barvu. skořápky nosnic. Tmavě zbarvené zdivo přináší i kuřata se zlatým, načervenalým a oranžovým peřím.

Důležité! Volají zkušení chovatelé barva ušního boltce, podle jejich pozorování se shoduje s rozsahem snesených vajec. Odborníci navíc tvrdí, že barva skořápky obklopující plod je dána genetickou informací a přetrvává po celý život nosnic.

1. Vliv vnějších podmínek může způsobit pigmentaci membrány, její změna může být způsobena vlivem stresující situacizažívá pták 4-5 hodin před snůškou. V tomto případě má stav, který vznikl prostřednictvím nervového systému, vliv na sliznice vejcovodu, což ztěžuje vstup porfyrinů a omezuje uvolňování pigmentu z oblasti žlázy odpovědné za tvorbu membrány. .
2. Někteří chovatelé poznamenávají, že oslabení odstínů barvy zdiva může být spojeno s použitím léky.

Důležité! Přidání přípravku obsahujícího 5 mg nikarbazinu/den, používaného ve veterinární medicíně k léčbě kokidií, ptákům, způsobuje viditelnou změnu barvy vajec. Použití velkých dávek této látky může vést k úplné ztrátě pigmentace zdicích prvků.

1. Zesvětlení skořápky může být spojeno s ddlouhé vystavení kuřete slunci, jako příklad odborníci uvádějí oslabení pigmentace pozorované u druhu Maran.
2. Posun barevné škály směrem ke světlým tónům může být způsoben zvýšení okolní teploty a pitné vody.

Dávejte pozor! Když teplota vzduchu stoupne z 24 na 30 °C nebo když je do napáječek pro kuřata přiváděna voda o teplotě nad 50 °C, získávají vejce snesená ptáky s tmavou barvou peří světlé odstíny.

1. Mezi další faktory životního prostředí, které ovlivňují změny v pigmentaci membrány obklopující kuřecí plod, říkají odborníci výměna vzduchu a světelné podmínky v kurníku.

Důležité! Intenzita barevné škály se může měnit pod vlivem přenesených ptáků onemocnění infekční povahy a kvůli poškození těla kuřete helmintů.

1. Částečně lze ovlivnit barvu konečného produktu jednotlivé fyziologické procesy v těle nosnice. Pokud se v důsledku působících faktorů nebo podmínek zadržení prodlouží doba průchodu vajíčka vejcovodem, je vysoce pravděpodobné, že skořápka bude mít na výstupu tmavší odstín. Tato skutečnost je způsobena delší expozicí porfyrinu, enzymu, který určuje barvu vajíček, když procházejí nitroděložním traktem.

Dávejte pozor! Tuto skutečnost lze potvrdit tím, že v rámci stejné snůšky má první vejce vylíhlé z vejcovodu tmavší odstín barvy než následující.

1. Tmavší odstín barvy dodává skořápce barvivo tzv protoporfyrinobsažené v hemoglobinu a vitamínech.

Co se týče síly skořápky, nerozhoduje o ní barva produktu, ale stáří nosnice, krmivo a přítomnost aditiv v potravě slepice, fáze snáškového cyklu, tzv. roční období. Takže mladá kuřata mají vejce se silnější skořápkou, tvrdost skořápky se při dobré výživě zvyšuje, na začátku snáškového cyklu má skořápka větší tloušťku. Na druhou stranu pokles síly může být ovlivněn nedostatkem vitamínů, ke kterému dochází při nevyvážené stravě a v jarním období.

Video: jaký je rozdíl mezi bílými a hnědými slepičími vejci

Co určuje barvu žloutku slepičího vejce

Žlutá látka vejce tvoří o něco více než 1/3 celkového objemu vejce a může se pohybovat od slabě zbarvené žluté až po sytě zlatý a dokonce oranžový tón.

Co určuje barvu žloutku ve slepičím vejci?

Mezi faktory ovlivňující sytost barvy žloutku kuřecího vejce odborníci nazývají:

• Konzumace velkého množství nosnicemi jídlo s bohatou barvou, v důsledku čehož pigmenty skupiny karotenoidů v nich obsažené ovlivňují i ​​odstín vznikající žluté hmoty vajíčka. Mezi látky s barvícími vlastnostmi, které ovlivňují sytost barvy žloutku, odborníci nazývají xantofyl a lutein.
• Je možné zajistit dodání těchto látek do těla kuřete, a to i v jeho stravě travní mouka a odrůdy kukuřicemající vhodný sytý odstín. Tyto pigmentové látky, které mají vlastnosti antioxidantů, zlepšují stav pohybového aparátu ptáků a podílejí se na syntéze vitaminu A v těle.
• V podmínkách domácnosti mohou vlastnosti karotenoidů plnit jídlo bohaté na tuky. Jasnější odstín žloutku u kuřat lze tedy získat tím, že do jejich stravy zařadíme kuchyňský odpad obsahující velké množství tuku, přidáme syrovátku a smíšené potraviny zředěné bylinkami.

Dávejte pozor! V případě převahy světlých odrůd vojtěšky a kukuřice v krmivu se do žluté látky přenáší slabý barevný gamut.

Vědci tvrdí, že odstín barvy žloutku neovlivňuje nutriční hodnotu produktu. Podle jejich údajů je to právě žlutá látka vejce, která má nejvyšší koncentraci bílkovin a tato vlastnost produktu a jeho poměr vůči bílkovinné hmotě je zachována bez ohledu na saturaci pigmentace. Na závěr je třeba říci, že vědci nenašli vztah mezi barvou vejce a jeho chuťovými vlastnostmi. Chuť žluté hmoty plodu nezávisí na barvě skořápky nebo barvě žloutku, ale na výživě. Odborníci tvrdí, že při stejném krmení budou mít produkty vyrobené nosnicemi s barevným peřím stejné chuťové vlastnosti.

Video: proč mají slepičí vejce různé barvy

Řekneme vám, proč mají vejce skořápky různých barev, co ovlivňuje odstín skořápky a jakým tvrzením o bílých a hnědých slepičích vejcích nelze věřit.

Co určuje barvu skořápky slepičího vejce

Existuje pouze jeden faktor, který ovlivňuje barvu slepičích vajec – plemeno kuřete. Za hnědý odstín skořápky je zodpovědný protoporfyrin, pigment, který se v těle kuřat různých plemen vytváří v různém množství. Jeho tvorbu mírně ovlivňuje i ultrafialové záření, ale slepice nebude moct snést hnědá vejce jen proto, že byla opálená na slunci, stejně jako člověk s kavkazským typem nemůže po opálení dostat kůži afrického typu. Stejný pigment barví opeření ptáků, takže bílé slepice vždy snášejí bílá vejce a červené vždy hnědé. Vše je předvídatelné. Žádná magie. Mimochodem, odstíny se neomezují pouze na odstíny hnědé. Existují také zeleno-modré pigmenty. Jsou charakteristické pro kuřecí plemena s šedým a černým peřím.

5 mýtů spojených s barvou vaječných skořápek

Barva skořápky je ovlivněna podmínkami, ve kterých je pták chován.

• Pokud ptačí potrava neobsahuje kompletní sadu aminokyselin, může být narušena tvorba pigmentu, stejně jako další životně důležité procesy. Z tohoto důvodu je skořápka nerovnoměrně tónovaná nebo její odstín bledší.
• Čím starší kuře, tím slabší pigment. Z červené slepice nezískáte úplně bílá „šedá“ vejce, ale jejich odstín může stále blednout.

To neznamená, že všechna světle hnědá vejce produkují unavené a staré slepice. Světle zbarvená skořápka může být znakem plemene.

Bez znalosti původu vajec nemůžete hodnotit jejich kvalitu podle barvy skořápky. Ale můžete si koupit kuřecí vejce v internetovém obchodě Severnaya PF, abyste se nemuseli starat o jejich čerstvost a výhody. K dispozici v bílé a hnědé barvě!

Hnědá vejce jsou zdravější a přirozenější

Možná je tento mýtus nějak spojen s nedobrovolnou analogií mezi bílou barvou a agresivními technologiemi bělení. Nebo skutečnost, že hnědá je spojena s přírodou (dřevo, země) a bílá s nemocnicemi a léky.

Tady ani nevíme, co říct. Koneckonců, pod skořápkou jakékoli barvy najdete stejný sněhově bílý protein.

Barva skořápky neovlivňuje nutriční vlastnosti a nutriční hodnota je určena obsahem bílkovin, tuků, vitamínů a minerálních látek – to je přímo ovlivněno podmínkami chovu ptáka, nikoli jeho plemenem.

Čím tmavší je skořápka slepičích vajec, tím světlejší je žloutek

Barva skořápky závisí na množství protoporfyrinu produkovaného tělem kuřete a barva žloutku závisí na množství karotenoidů, které kuře přijímá s jídlem. Mezi barvou skořápky a žloutkem není žádná souvislost. První závisí na genetice, druhý na obsahu.

Hnědá vejce mají silnější skořápky

Síla skořápky nezávisí na barvě, ale na podmínkách, ve kterých jsou kuřata chována, a na jejich výživě. U mladých zdravých kuřat je skořápka silnější, u starších kuřat se ztenčuje.

Vnitřek skořápky navíc zůstává bílý i u hnědých vajec, takže pigment nemůže nijak ovlivnit jeho vlastnosti.

Hnědá vejce jsou dražší

Barva vajec nemá vliv na cenu. Udržování bílých a červených kuřecích plemen dnes stojí stejně. Ale marketingová strategie konkrétního výrobce může ovlivnit cenu určitého druhu vajec. Například kvůli mýtu o výhodách hnědých vajec se mohou prodávat za vyšší cenu. Ceny bílých vajec ale mohou vzrůst i například před Velikonocemi (v období vysoké poptávky).

Jak si tedy vybrat, když ne podle barvy?

• Podle data expirace. Zkontrolujte datum balení nebo datum expirace. Mimo chladničku jsou vejce skladována po dobu 28 dnů, v chladničce – až 2 měsíce.
• Podle vůně. Skořápky čerstvých vajec sotva voní po limetce. Neměly by zde být žádné nepříjemné pachy.
• Podle stavu skořápky. U zdravých vajec je skořápka rovnoměrně zbarvená a má matný lesk. „Phy“ jsou přijatelné, ale bledé oblasti jsou známkou špatné výživy.
• Podle absence závad. Zkontrolujte každé vejce, zda nemá praskliny a odštěpky. Vejce s poškozenou skořápkou jsou k jídlu nevhodná.
• Podle čistoty. Podle GOST se vejce nemyjí, protože mytí narušuje přirozené bariéry a podporuje pronikání bakterií pod skořápku, takže mírná kontaminace je přijatelná. Je třeba se vyhnout skořápkám, které jsou špinavé nebo pokryté ptačím trusem – to je známka toho, že vejce nebyla odebrána okamžitě a jejich skutečná trvanlivost je kratší.
• Podle hustoty. Čerstvost vejce lze snadno zjistit umístěním do vody. Čerstvé se topí, staré se snaží plavat.

Stručně o tom, co jsme zjistili

• Slepice může snášet buď pouze bílá, nebo pouze hnědá vejce. Tento parametr závisí na plemeni a nemůže se během života ptáka měnit.
• Podmínky ustájení a stáří kuřete mohou snížit intenzitu odstínu skořápky, ale mladé zdravé kuře může snášet světle hnědá vejce, takže nelze kvalitu posoudit podle barvy.
• Chuť a výhody, barva žloutku a tloušťka skořápky nezávisí na barvě vejce.
• Existuje mnoho dalších znaků, které vám pomohou vybrat kvalitní vejce bez ohledu na barvu.