Vánoce nebo Svatá noc (Weihnachten) v Německu probíhají tiše, s rodinou. Lidé v tento den tradičně nosí červené a tmavě zelené barvy. K dekoraci ulic a domů se používají hlavně červené a zlaté barvy.
Hlavními symboly Vánoc v Německu jsou vánoční strom a vánoční festival (Weihnachtsfest). Od listopadu (11. dne 11. měsíce v 11 hodin 11 minut) až do Štědrého dne se celé Německo baví na hlavních náměstích měst a shání dárky na vánočních trzích. Norimberský veletrh je považován za nejlepší v Německu. Tam neuvidíte plastové girlandy a neuslyšíte „komerční hudbu“ – vše je výhradně přirozené. Každé město má své vlastní zvyky, ale po celé zemi se o svátku objevují suvenýry, louskáčky na ořechy, pečené kaštany, pečená jablka, perník a Lebkuchen – zázvorovo-oříškový dort v čokoládě. Na vánočních trzích prodávají svařené víno – horké červené víno s kořením, připravované v kavárnách nebo na ulicích na otevřeném ohni. Německé svařené víno může být slabé i silné – s přídavkem koňaku, rumu a silných bylinných likérů. Dalším horkým vánočním nápojem je „ohnivý zub“. Punč se připravuje ve velké kádi, nad ni se umístí velký cukrový „zub“ namočený v rumu, zapálí se a roztavený proudí tekutým plamenem do punče, kde dále hoří.
Recepty na Vánoce
Dříve bylo v Evropě zvykem držet půst až do Vánoc, nyní je tento zvyk zachován pouze v pravoslavné církvi. V Německu a některých dalších katolických zemích zůstala jen ozvěna postní doby – adventní kalendář. Zpočátku se tento kalendář skládal z 24 malých okének, která byla každý den až do Vánoc otevřena jedno a za nimi byly obrázky na biblická témata. Dnes takové kalendáře děti velmi milují, protože obsahují figurky z čokolády nebo cukroví.
Oslavy na Štědrý den (24. prosince) začínají po výměně dárků. Na vánočním stole v Německu je zvykem podávat rybu (kapr nebo losos) – starověký symbol křesťanství – a bohatou nabídku občerstvení. K Štědrému večeru patří také domácí cukroví, koláč a sekt. Na „svatou večeři“ se tradičně připravovalo 7 nebo 9 jídel a upřednostňovala se semena, obilí a další produkty, které zosobňují nový život: kaviár, vejce, mák, fazole, hrách, pšenice. Pšeničné kaši s mlékem, máslem a medem se připisovaly magické vlastnosti. Mimochodem, panuje názor, že rčení znamená malý počet let, a tedy malé množství vánoční kaše.
Hlavním vánočním jídlem v Německu, stejně jako v mnoha jiných zemích, je husa. Němečtí farmáři se od poloviny listopadu (po svátku svatého Martina, který se také slaví husím pokrmem) snaží své husy co nejvíce nakrmit, aby je před Vánoci prodali dráž. Pro vánoční pokrmy se používají ptáci, kteří jsou chováni ve stísněných výbězích. Jejich maso je křehčí než maso těch, které se mohou volně pást. O Vánocích se husa plní, peče a podává s vinnou omáčkou. Každá restaurace a každá rodina má svůj recept na přípravu vánoční husy; Nejběžnějším způsobem je pečení husy s jablky a sušenými švestkami. Další nejoblíbenější je pečená husa s knedlíkem.
Alternativou nebo doplňkem vánoční plněné husy je v Německu vepřové maso s kysaným zelím. Věří se, že toto jídlo přinese zdraví a štěstí v nadcházejícím roce. K hlavnímu jídlu se obvykle podává příloha (brambory nebo zelenina) a zeleninový salát. V některých oblastech Německa se v poslední době stalo zvykem podávat na vánočním stole masové fondue; někteří mají bílou klobásu nebo sýr.
Jako všechno německé, i vánoční kuchyně v Německu je dobrá a podléhá přísným pravidlům. Země Německa dávají lidem vysoce kvalitní produkty, které v kombinaci s přesnými recepturami předávanými z generace na generaci produkují jednoduchá, ale uspokojující a úžasně krásná jídla. Mnoho vánočních receptů se v Německu zachovalo v nezměněné podobě od středověku a pohanství. V předkřesťanské éře slavily germánské národy zimní slunovrat, který připadal přibližně ve stejnou dobu jako Vánoce. Není divu, že mnoho starodávných svátečních jídel se stalo „vánočním“ pokrmem a získalo nový význam, aniž by se změnil recept.
Německé vánoční pečivo se objevovalo jako dary pohanským bohům, které se snažili uklidnit perníkem, marcipánem, košíčky a ovocnými koláči. Na vánoční stůl se vždy podává velká miska ořechů, jablek a koláčů pečených během týdne. Tyto pochoutky jsou hluboce symbolické: jablko připomíná strom poznání dobra a zla; ořechy ve skořápce znamenají překonání obtíží na cestě za tajemstvím života.
Ve 14. století přišel neznámý kuchař z Drážďan se stollen – vánočkou, která připomíná miminko v zavinovačce. Tento koláč obsahuje rozinky, mandle, rum, pomerančovou kůru a různé koření: vanilku, anýz, skořici. Vršek koláče je bohatě posypán moučkovým cukrem. Stollen se tradičně jí na první svátek vánoční a několik dní po něm. Má suchou, hustou strukturu a husté aroma. Krása tohoto dortu je v tom, že druhý den chutná ještě lépe a hodí se k ranní kávě. V moderním Německu je vánoční stollen symbolem svátku a „vizitkou“ vánočních trhů. Před Vánoci se pokaždé Stollen Festival koná v různých městech. V roce 2000 byl vyroben největší štol – 4200 kg. Další typicky německá dekorace na vánoční stůl, perníková chaloupka, se objevila v 18. století. Přibližně ve stejné době se objevil jablečný závin, který nahradil dřívější typy rituálního pečení ve východním Německu.
Dnes začíná pečení perníků v Německu začátkem prosince. Vánoční stromeček je ozdoben sladkostmi; Vzájemně se dávají většinou před Vánoci. Děti v Německu věří, že dítě Kristus jim přináší chutné dárky, a nazývají je „Kristovy uzlíčky“. Mnoho německých hospodyněk potěší své děti různými vánočními perníky: stromečky, trpaslíci, hvězdy a další vtipné figurky s různými chutěmi. Ke stavbě perníkové chaloupky je potřeba strávit v kuchyni více než jednu hodinu, takže děti rády sledují proces a pomáhají, jak nejlépe mohou.
Sváteční nálada v Německu pokračuje ještě 12 dní po Vánocích, až do Tří králů (6. ledna). V tento den děti v Německu a Rakousku odcházejí domů a zpívají písničky a dospělí je obdarují cukrovím, stejně jako v Rusku večer před Vánocemi.
Vánoční recepty z Německa
Husa plněná omáčkou
Složení:
celá husa (asi 3 kg),
2-3 jablka
1 žárovka,
2 lžička mouka,
100 ml kuřecího vývaru,
1-2 lžičky. kmín,
sůl, pepř a další koření podle chuti.
Příprava:
Korpus zevnitř i zvenku potřeme solí a pepřem, posypeme kmínem a dovnitř vložíme plátky jablka a cibuli nakrájenou na čtvrtky. Na několika místech propíchněte husí kůži. Nalijte 100 ml vody a soli do pečicí nádoby, položte husu zády nahoru a vložte do trouby na 50 minut a pravidelně ji přelévejte výslednou šťávou. Husu otočte a pečte dalších 50 minut.
Na omáčku smícháme mouku s několika lžícemi tuku vzniklého při pečení a vaříme 1-2 minuty, postupně přiléváme vývar a koření. K tomuto pokrmu se skvěle hodí broskve, růžičková kapusta a brusinková omáčka.
Pikantní brambory
Složení:
1 kg brambor
50 ml olivového oleje,
2 polévkové lžíce vinný ocet,
2 polévkové lžíce. hořčice,
zelená cibule, petržel, sůl – podle chuti.
Příprava:
Brambory uvaříme do měkka, mírně zchladíme, nakrájíme na plátky, zastříkneme octem. Smícháme olej, ocet a hořčici, přidáme bylinky a tímto dresinkem přelijeme teplé brambory.
Složení:
10 žloutků,
200 ml vody,
300 g cukru,
250 g koňaku nebo brandy,
100 g vodky,
1 vanilkový lusk
Příprava:
Cukr rozpusťte v teplé vodě a ochlaďte. Vyšlehejte žloutky do hladka a přidejte vanilku. Postupně za míchání přidejte alkohol a ochlaďte. Nápoj lze skladovat v lednici po dobu jednoho týdne.
Tradiční Stollen
Složení:
Mouka Xnumx,
2 balíčky sušeného droždí,
Xnumx ml mléka,
20 g másla nebo margarínu
50 g cukru,
2 vejce
1 lžička nasekaná pomerančová kůra,
2 lžičky nakrájenou citronovou kůru,
50 g nasekaných mandlí,
50 g rozinek
50 g sušených třešní,
30 g sušeného rybízu nebo borůvek,
30 ml rumu,
sůl, moučkový cukr podle chuti.
Příprava:
V malé misce smíchejte rozinky, bobule a kůru s rumem, část si nechte na ozdobu. Ve velké míse smícháme 100 g mouky s droždím. Máslo rozpustíme, přidáme mléko, cukr a sůl, mícháme, dokud se cukr nerozpustí a vlijeme do suché směsi. Poté přidejte vejce a směs bobulí, prošlehejte mixérem. Přidejte zbytek mouky a mandle. Rukama prohněteme těsto a vytvarujeme kouli. Dejte na teplé místo na několik hodin kynout. Když se zvedne, pochybujte o tom.
Z hotového těsta vytvarujte 1 nebo 2 ovály podle velikosti plechu, přeložte ovály po délce na polovinu, nechte ještě hodinu a poté pečte 15-20 minut. Hotový koláč posypeme moučkovým cukrem a ozdobíme zbylým ovocem a ořechy.
Perník «Polibek z Německa»
Složení:
Mouka Xnumx,
1 tsp soda,
450 g cukru,
4 vejce
4 lžičky Miláček,
100 g nakrájené pomerančové a citronové kůry,
150 g nasekaných ořechů (mandle, arašídy, lískové ořechy),
1 tyčinka skořice
3-4 ks. karafiáty,
0,5 lžíce. kardamon
Příprava:
Zahřejte med, přidejte vejce a prošlehejte. Přidejte zbývající přísady, důkladně promíchejte a nechte přes noc při pokojové teplotě. Plech vymažeme olejem, vysypeme moukou, troubu předehřejeme na 180°C. Vytvarujte malé kuličky nebo placičky a pečte 15 minut.
vánoční dekorace
Složení:
3 vaječný bílek,
200 g moučkového cukru
1 lžička citronová šťáva.
Příprava:
Z bílků ušleháme tuhý sníh, postupně přidáváme cukr. Nakonec přidejte citronovou šťávu a důkladně promíchejte. Směs dejte do kulinářské stříkačky nebo sáčku s odříznutým rohem a na plech vyložený papírem na pečení vytvarujte hvězdičky, vánoční stromky, prsteny, srdce a další postavičky. Pečeme při 100 C asi 2 hodiny, poté necháme vychladnout a pomocí saténových stuh zavěsíme na vánočku.
Vánoce nejsou jen o tradičních hlavních jídlech na svátečním stole. Je to také pečivo, jehož receptury se dědí z generace na generaci. Co pečou na Vánoce v různých evropských zemích? Promluvme si!
Stollen (Německo)
Vánoční štóla (Christstollen) je jednoduše vypadající košíček podlouhlého tvaru s voňavou náplní z rozinek, máku, kandovaného ovoce, ořechů nebo marcipánu. Vršek pečiva je pokryt štědrou vrstvou moučkového cukru.
To, co dělá pečivo neuvěřitelně jemné a chuťově jemné, je máslo, které se štědře nanese na povrch dortu ihned po tepelné úpravě.
Stollen se podle staleté tradice peče 30 dní před podáváním na sváteční stůl. To se děje tak, aby kulinářské mistrovské dílo bylo správně „zralé“, namočené v náplni a získalo svou vlastní individuální chuť a vůni. Díky speciální receptuře těsta lze vánoční pochoutku skladovat na chladném a tmavém místě po dobu 3-6 měsíců.
Melomakarona (Řecko)
Melomakarona cukroví jsou tradiční řecké vánoční cukroví. Jedná se o sušenky podlouhlého tvaru s ohromující vůní koření a nasáklé sladkým sirupem. Existují různé variace této sušenky, ale v originále se připravuje na olivovém oleji a požadované ingredience jsou med, ořechy, skořice a hřebíček.
Melomakarona symbolizuje hojnost, prosperitu a plodnost. Ve starověkém Řecku byly ořechy považovány za jídlo bohů a díky ořechům se věřilo, že přinášejí štěstí. Melamakarona proto neodmyslitelně patří k novoročnímu a vánočnímu stolu.
Panettone (Itálie)
Panettone je sladký italský dort s kandovaným ovocem a sušeným ovocem. Panetta se objevila v Itálii na konci středověku. Dvě nejzajímavější a nejpamátnější legendy o zrodu tohoto velikonočního koláče pocházejí z Milána.
První legenda říká, že Panettone vymyslel mladý Milánec ve snaze získat srdce dívky, do které se bláznivě zamiloval. Ve snaze udělat dojem na mladou ženu vytvořil chléb s máslem, vejci, cukrem, rozinkami a sladkým ovocem. Recept se stal skutečným úspěchem a umožnil pekaři zbohatnout a úspěšně se oženit.
Druhá legenda říká, že zrod této typické vánočky se odehrál v 15. století. Na Štědrý den kuchař jedné bohaté rodiny omylem spálil dezert. K nápravě situace se jeho mladý pomocník rozhodl použít těsto, které si odložil na Vánoce, s moukou, vejci, máslem, cukrem, cukrovím a rozinkami.
Turron (Španělsko)
Nejznámější a nejoblíbenější španělská sladkost, turron, je arabského původu. Připravuje se z medu, mandlí, vaječných bílků a karamelu.
Historickou domovinou turronu je Alicante. Produkují tvrdé odrůdy turronu s vysokým obsahem karamelu a celých mandlí. Existuje ale také měkký turron z mletých mandlí a čokoládový – směs čokolády s mandlemi a pufovanou rýží.
Kolem Vánoc vystavuje mnoho obchodů tuto pochoutku v celé její rozmanitosti na pultech. Tuto sladkost lze jindy zakoupit ve specializovaných prodejnách – turronerias – nebo v některých kavárnách. V mimovánočním čase je ale obtížnější ho sehnat a stojí více.
Vánoční poleno (Francie)
Vánoční poleno je tradiční dezert podávaný během svátků ve Francii. Takovou neobvyklou rolku začali připravovat z nějakého důvodu. Ve 12. století ve Francii vznikla tradice pálení třešňového polena k usmíření bohů a prosbě o zdraví a prosperitu v nadcházejícím roce.
Výběr vánočního polena byl brán velmi vážně. Hlava rodiny strom polila vínem, potřela solí a prosila ho. Zpívali písně a četli modlitby nad polenem a pak ho položili na ohniště. Strom tam celou noc doutnal a popel a štěpky se skladovaly po celý rok.
Francouzi věřili, že tento rituál chrání dům a obyvatele před vším špatným. Postupně se proměnila tradice pálení skutečného polena. Na konci 19. století navrhli francouzští cukráři nahradit skutečné poleno symbolem – dortem, který jej vzhledem připomíná.
„Log“ je čokoládová rolka s kandovaným ovocem, nasycená vůní pomeranče. Poleno zdobí figurky, šišky, pusinky nebo prostě čokoládová poleva.
Joulutortu (Finsko)
Finské listové těsto – joulutortu – je u nás tradičním vánočním cukrovím.
Tyto sušenky ve tvaru hvězdy se tradičně vyrábějí s marmeládou ze švestek. Sušenky jsou také posypané moučkovým cukrem.
Kuciukai (Litva)
Tyto křupavé sušenky jsou tradičním pokrmem litevské kuchyně. Připraveno na bázi kynutého těsta s přídavkem máku, textura a chuť sušenek kuchyukai připomíná sushki – křupavé, růžové a středně sladké.
Postní verze cukroví připravovaná na vodě se tradičně podává na Štědrý den a často se připravuje během Nového roku a vánočních svátků. Kuchyukai se podává s mlékem nebo želé, ve kterém jsou sušenky namočené.
Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl+Enter.
