Otrava kuřetem je běžná patologie diagnostikovaná lékaři. Je to způsobeno pronikáním bakterií (hlavně salmonel a stafylokoků), ale i virů nebo toxinů do masa.
Abyste se ochránili, musíte vědět, jaké jsou možné příznaky onemocnění a jak člověku pomoci.
Příčiny otravy kuřetem
Případy otravy kuřetem jsou lékaři klasifikovány jako široká skupina intoxikací jídlem. Nejčastěji se příznaky odpovídající této patologii projevují v létě, kdy lidé vycházejí do přírody, kde si sami připravují jídlo, obědvají v kavárně nebo kupují hotová jídla v různých maloobchodech. Otrava masem není o prázdninách také neobvyklá.
Vzhledem k tomu, že kuřecí maso se poměrně rychle kazí (jako každý podobný produkt), v létě je pozorován nárůst počtu otrav. Kuřecímu masu stačí asi hodinu ležet mimo lednici, aby jeho vhodnost k jídlu začala být pochybná. O prázdninách hraje roli zvyk mnoha lidí nakupovat potraviny předem, což může vést i ke zkažení.
Pokud se objeví příznaky charakteristické pro otravu jídlem, doporučuje se okamžitě kontaktovat odborníka.
Otrava jídlem z kuřecího masa může nastat z několika důvodů:
- Salmonelóza. K tomuto onemocnění dochází při konzumaci masa, které bylo původně kontaminováno salmonelou. Vyvine se hlavně, když ochutnáte syrové kuře, ale infekce je možná i při nesprávné úpravě zatuchlé jatečně upraveného těla.
- Staphylococcus. Stafylokok je bakterie, která infikuje maso, pokud nejsou splněny podmínky jeho skladování. I přes to, že mikroorganismus celkem snadno hyne, uvolňuje toxiny, které se snadno hromadí a nezničí se ani dvouhodinovým varem při teplotě 100°C. Nebezpečná je tedy i drůbež vařená nebo jinak upravená.
- Různé nemoci přenášené potravinami. Otrava z grilovaného kuřete, uzeného nebo smaženého korpusu je možná, pokud nebyla dodržena základní pravidla skladování, například byl korpus na teplém místě. Zhruba po pár hodinách pobytu v prostředí plném virů a bakterií se i drůbež připravená ke spotřebě stane pro člověka nebezpečnou.
- Doplňky Někdy výrobci přidávají do produktu antibiotika a další látky, které podporují růst a odolnost vůči chorobám. Tato plniva mohou vést k intoxikaci a vyvolat alergie. Nebezpečí bude ve většině případů představovat nejen vařená drůbež, ale i drůbež jinak upravená.
Symptomatologie
Otrava kuřetem na sebe obvykle netrvá dlouho. V průměru to trvá 1 až 4 hodiny od konzumace produktu, než se objeví příznaky. Prvními příznaky otravy kuřetem jsou břišní potíže, říhání a záchvaty nevolnosti. Postupně se mohou objevit následující příznaky:
- těžký průjem (stolice bude páchnoucí, tekutá a může mít pěnu a nazelenalou barvu),
- objeví se stížnosti na silné křečovité bolesti v břiše, které po defekaci na chvíli ustoupí,
- dojde k silnému zvracení,
- možné zvýšení tělesné teploty,
- Mohou se objevit stížnosti na bolesti hlavy nebo bolesti svalů,
- Vyvine se únava, ospalost, chuť k jídlu se sníží nebo úplně zmizí.
Příznaky otravy kuřetem, pokud pacient není léčen včas, mohou postupovat:
- objeví se silná suchost kůže a sliznic,
- člověk bude mít velkou žízeň,
- krevní tlak se sníží, což povede k tachykardii,
- moč získá bohatou tmavou barvu,
- množství vyloučené moči klesá (snížená diuréza).
Otrava představuje největší nebezpečí pro děti a ženy během těhotenství, protože jejich odolnost vůči patogenním mikroorganismům je výrazně snížena.
Základy první pomoci
V případě otravy kuřecím masem můžete zkusit poskytnout první pomoc dítěti nebo dospělému doma. Všechny aktivity jsou zaměřeny na odstranění toxinů z těla.
Nejprve se provádí výplach žaludku. To se provádí velkým množstvím vody nebo slabým, světle růžovým roztokem manganistanu draselného. Pacientovi je podán roztok k pití a následně je vyvoláno zvracení tlakem na kořen jazyka. Postup lze několikrát opakovat, dokud se oplachová voda nevyčistí.
Tuto metodu nelze použít k očistě těla velmi malého dítěte nebo osoby v bezvědomí!
V případě otravy kuřetem se doporučuje odstranit toxiny přirozeně pomocí aktivního uhlí. Z ní se připraví suspenze přidáním prášku do čisté vody, načež se výsledná směs dá oběti vypít. Suspenze se připravuje v množství 1 tableta na 10 kg tělesné hmotnosti.
Čtěte také: Otrava ze zkažených konzerv
K odstranění příznaků dehydratace a zabránění jejímu rozvoji se pacientovi doporučuje pít hodně tekutin. Můžete použít čistou nebo minerální vodu, neslazený a slabý čaj a roztok Regidron.
Kdy potřebujete lékařskou pomoc a jak terapie probíhá?
Jednoduchým kuřetem se můžete otrávit natolik, že budete potřebovat lékařský zásah. Je nutné kontaktovat specialisty, pokud:
- lidé byli otráveni před více než dvěma dny a příznaky stále nezmizely,
- potřebujete ošetřit malé dítě, starší osobu nebo těhotnou ženu,
- objevily se příznaky charakteristické pro dehydrataci a postupně narůstají.
Léčbu určí lékař v závislosti na příznacích a charakteristikách onemocnění. Základem terapie jsou antibiotika, která se předepisují po bakteriologickém vyšetření stolice nebo zvratků, identifikaci patogenu a stanovení jeho citlivosti na antimikrobiální léky.
V nemocnici se navíc provádí detoxikační terapie. V případě potřeby jsou předepsány léky jiných skupin k odstranění symptomů, které se objevují.
Možné komplikace
Pokud pacient dostane včasnou pomoc, intoxikace kuřetem nezpůsobí žádné negativní důsledky. V prvních dnech po zotavení může přetrvávat nestabilní stolice, ale pokud budete dodržovat dietu, rychle se normalizuje.
Nebezpečí je dehydratace. Pokud je pacientovi s jeho příznaky poskytnuta pomoc předčasně nebo vůbec, dochází k poškození všech orgánů a systémů. Pro děti, které mají tendenci rychle upadnout do hypovolemického šoku vedoucího k selhání ledvin, je dehydratace obzvláště nebezpečná.
Preventivní opatření
Kuřecí intoxikaci lze velmi snadno předejít, pokud budete dodržovat řadu jednoduchých pravidel. Tyto zahrnují:
- zvyk kupovat maso pouze v dobrých obchodech,
- pravidelné oplachování syrového masa pod tekoucí vodou před vařením,
- dlouhodobé tepelné zpracování, dokud z kusu úplně nezmizí stopy krve,
- dodržování pravidel pro skladování kuřecích pokrmů (ne více než 48 hodin v chladničce v uzavřené nádobě).
S otravami z prošlého nebo kontaminovaného kuřecího masa se v lékařské praxi běžně setkáváme. Abyste tomu zabránili, musíte si pamatovat základní bezpečnostní pravidla. Dojde-li k intoxikaci, je nutné poskytnout pacientovi co nejdříve první pomoc a poradit se s lékařem!
Kuřecí maso milují lidé po celém světě. Je chutné, výživné a lehce stravitelné. Pro nízký obsah tuku ji odborníci na výživu doporučují zařadit do jídelníčku lidem trpícím obezitou, kardiovaskulárními a gastrointestinálními chorobami.
Kuřecí maso však může být nejen užitečné, otravy s ním jsou běžné.
Jak k otravě kuřetem dochází?
Otrava kuřetem je způsobena narušením procesu přípravy kuřecího masa nebo nesprávným skladováním hotových pokrmů z něj. Kuřecí maso je vynikající živnou půdou pro mnoho patogenních a oportunních mikroorganismů, a proto i nepatrné porušení hygienických a hygienických norem při jeho výrobě a zpracování může způsobit alimentární toxickou infekci.
Při konzumaci kuřecího masa, které neprošlo úplnou tepelnou úpravou, se můžete nakazit salmonelózou, protože kuřata jsou častými přenašeči salmonely. V tloušťce kusu masa může salmonela zůstat životaschopná, když se vaří několik minut.
Další příčinou otravy kuřat je infekce masa stafylokokem. Na rozdíl od salmonely stafylokok rychle hyne i při 80 o C, ale enterotoxin, který produkuje, přetrvává i po delším varu.
Jiné bakterie, jako je E. coli, Shigella a streptokoky, mohou také způsobit otravu kuřat.
Když se patogenní mikroorganismy dostanou do žaludku a tenkého střeva spolu s nekvalitním masem, uvolňují během svých životních pochodů enterotoxin. Tato látka spouští zánětlivý proces ve sliznicích trávicího traktu, který narušuje vstřebávání živin a vody. V důsledku toho se vyvíjí gastroenterický syndrom. Enterotoxin také vstupuje do celkového krevního oběhu, což vede k výskytu příznaků obecné intoxikace.
V honbě za ziskem krmí bezohlední výrobci kuřata speciálními látkami, které podporují jejich rychlý růst a přibývání na váze. Tyto přísady jsou schváleny pro použití ve veterinární praxi, ale mohou způsobit alergickou reakci a otravu u lidí, i když je to vzácné.
Příznaky otravy
Inkubační (skrytá) doba otravy kuřetem je krátká, od snězení nekvalitního masa a objevení se prvních příznaků onemocnění obvykle trvá 1 až 4 hodiny. Onemocnění začíná pocitem tíhy v žaludku, říháním a nevolností. Po nějaké době jsou tyto příznaky doplněny dalšími příznaky otravy:
- častá řídká stolice. Výkaly jsou často páchnoucí a pěnivé;
- křečovité bolesti břicha. Po defekaci se jeho intenzita na nějakou dobu snižuje;
- zvracení;
- zvýšená tělesná teplota;
- bolesti hlavy a bolesti svalů;
- slabost, letargie;
- nedostatek chuti k jídlu.
Při silném průjmu lidské tělo rychle ztrácí tekutiny a vzniká dehydratace. Její příznaky:
- suchá kůže a sliznice;
- zvýšený pocit žízně;
- nízký krevní tlak;
- tachykardie;
- tmavá, bohatá barva moči;
- snížená diuréza (snížený výdej moči).
První pomoc při otravě
První pomoc při otravě kuřetem je zaměřena na rychlé odstranění nekvalitního produktu z trávicího traktu a odstranění toxických látek z těla.
Nejprve si pacient potřebuje vypláchnout žaludek. K tomu dostane k pití několik sklenic osolené vody nebo světle růžového roztoku manganistanu draselného. Poté vyvolejte zvracení podrážděním kořene jazyka prsty nebo rukojetí lžíce. Je vhodné tento postup několikrát opakovat, což vám umožní zcela vyčistit žaludek od mikrobů a enterotoxinu, který produkují. Pozornost! Děti a osoby v bezvědomí by se tímto způsobem neměly oplachovat!
K navázání toxických látek, které se dostaly do trávicího traktu a jejich přirozenému odstranění, by měla být pacientovi podána suspenze aktivního uhlí. K jeho přípravě je potřeba rozdrtit tablety na jemný prášek a smíchat s malým množstvím převařené vody. Na každých 10 kg tělesné hmotnosti pacienta je třeba užít 1 tabletu aktivního uhlí.
Aby se zmírnily projevy intoxikace a zabránilo se dehydrataci, měl by pacient pít více tekutin (orální rehydratace). Může to být neperlivá minerální voda, neslazený a slabý čaj, ale nejlepší je použít roztok Regidron. Tekutinu je třeba pít po malých doušcích, jinak může způsobit zvýšenou nevolnost a vyvolat zvracení.
Kdy je nutná lékařská péče?
Lékařskou pomoc je třeba okamžitě vyhledat v následujících případech:
- známky otravy přetrvávají déle než dva dny;
- k otravě došlo u starší osoby, dítěte nebo těhotné ženy;
- objevily se známky dehydratace a přibývají.
Po vyšetření může lékař předepsat bakteriologické vyšetření výkalů a zvratků, což umožňuje identifikovat původce onemocnění a určit jeho citlivost na antibiotika.
Lékařská léčba otravy kuřaty obvykle zahrnuje antibiotika a detoxikační terapii. Pokud dojde k poruchám rovnováhy voda-elektrolyt, upraví se intravenózní infuzí fyziologických roztoků. Indikováno je i podávání enzymových přípravků a vitamínů.
Možné důsledky
Poskytnutá první pomoc je pacientovi poskytnuta včas, příznaky otravy kuřetem obvykle vymizí do dvou dnů.
Během období rekonvalescence mnoho pacientů uvádí nestabilitu stolice. To je způsobeno zánětlivým procesem probíhajícím ve střevní sliznici. Do týdne zánět ustoupí, stolice se vytvaruje a bude pravidelná. Léčba takové komplikace spočívá ve správné organizaci terapeutické výživy – pacientovi je zobrazena dietní tabulka č. 4 podle Pevznera.
Dehydratace způsobuje mnohem závažnější komplikace. Na tomto pozadí dochází k závažným změnám v činnosti téměř všech tělesných systémů. Dehydratace je nebezpečná zejména pro malé děti, protože může vést k rozvoji hypovolemického šoku a způsobit akutní selhání ledvin.
Prevence
Předcházet otravě kuřetem je mnohem jednodušší než léčit její následky. Aby jídlo z kuřecího masa přineslo pouze užitek a potěšení, je třeba dodržovat následující pravidla:
- koupit kuře v obchodech;
- Před zahájením vaření by měla být drůbež důkladně opláchnuta pod tekoucí vodou;
- tepelná úprava po dostatečnou dobu, aby na odříznutém kousku masa nezůstaly žádné stopy krve;
- Hotové kuřecí pokrmy skladujte pouze v chladničce v uzavřené nádobě, doba trvanlivosti by neměla přesáhnout 48 hodin.
Video z YouTube k tématu článku:
O autorovi
Elena Minkina Anesteziolog-reanimatolog O autorovi
Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.
Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.
Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!
