Co poskytují konzervované listy křenu?

Každý má rád nakládané okurky s křenem na zimu, ale příprava takových polotovarů je pracný a jemný proces. Potíže začínají již při výběru receptu na budoucí okurky. Neustále se objevují nové neobvyklé ingredience, ale jsou i takové, které se osvědčily ještě sto let dopředu. Jedním z nich je kořen křenu.

Proč potřebujete křen při solení

Nejprve se pro chuť přidává křen, protože tóny jeho vůně dodávají okurkám sílu. Kromě toho však přidání kořene křenu pomůže zajistit, že okurky budou křupavé. Děje se tak proto, že uvolňuje speciální třísloviny, které zabraňují změknutí okurek.

S křenem budou okurky silné a křupavé.

Solení okurek na zimu křenem je praktické i pro jeho konzervační vlastnosti. Obsahuje také mnoho vitamínů a prospěšných stopových prvků, pomáhá posilovat imunitní systém a udržovat zdravou pokožku. Existuje názor, že urychlení metabolismu kořene křenu přispívá ke snížení hmotnosti.

Důležité! Je třeba přidat kořen, protože listy prostě nemají stejné vlastnosti, ale také mohou způsobit kyselost nebo plesnivění obrobku.

Je možné nakládat okurky bez křenu

Pokud se někomu nelíbí hovno nebo se ukázalo, že je problém je najít, obejdete se bez toho. Pak musíte vytvořit sadu koření a koření, které ji mohou nahradit.

Co může nahradit křen

Pokud se rozhodnete při nakládání okurek nepřidávat křen, pak budete potřebovat česnek a dubové listy. Černý pepř může působit jako pikantní koření a dát okurkám pevnost. Zdravotní přínosy křenu lze získat přidáním česneku. Aby okurky byly křupavé, použijte dubové listy nebo kůru. Suchá hořčice dodá okurkám sílu i křupavost.

Výběr a příprava surovin

Hlavním produktem jsou samozřejmě okurky. Úspěch solení bude ve větší míře záviset na jejich výběru. Jednodušší je samozřejmě vybrat si z domácích okurek vhodných na zavařování, majitel zná přesně jak odrůdu, tak podmínky, ve kterých zelenina rostla. Pokud jsou ingredience zakoupeny na trhu, musíte se ujistit, že okurky jsou čerstvé, pouze ty lze na zimu osolit křenem.

Velikost okurek by měla být malá, takže je vhodnější je dát do sklenice a nebudou hořké. Někdo má rád velmi malé okurky velikosti malíčku: mají zvláštní nasládlou chuť, která v tandemu s kořením dává velmi organickou kombinaci chutí.

Hladké okurky jsou nejlepší na saláty, ty s černými hlízami na slupce jdou na nakládání. Zelenina by měla být na dotek pevná, bez žloutnutí na slupce.

Jak domácí, tak i kupované okurky je nejlepší před zavařováním namočit do studené vody. Minimální doba namáčení je 2-3 hodiny, ale je lepší je nechat přes noc ve studené vodě.

Okraje okurek není nutné ořezávat

Důležité! Před solením musíte ochutnat několik okurek, jinak při otevření okurky v zimě můžete získat nepříjemné překvapení z hořkých okurek.

Kvalita vody ovlivňuje i výsledek solení. Již nejednou bylo prokázáno, že při použití různé vody ve stejném receptu se chuť lišila. Pokud máte po ruce čistou studánkovou nebo pramenitou vodu, tak je to velké štěstí, právě v takové tekutině se nejlépe získávají okurky. Ve městě je to obtížnější, ale při vhodném zpracování dodá voda z kohoutku při zavařování dobrou chuť. K tomu je třeba filtrovat a vařit. Někdy je jednoduše nahrazen lahvovým.

Chcete-li připravit koření na solení, stačí je dobře omýt a spařit vroucí vodou. Je důležité věnovat pozornost výběru soli: používá se pouze kamenná sůl, protože sklenice mohou explodovat z jiné a okurky z jemné soli změknou.

Pokud je v receptu na nakládání okurek s křenem také česnek, musí se nejprve oloupat a nakrájet na tenká kolečka.

Příprava sklenic

Nejprve se musíte ujistit o celistvosti sklenic a víček. Na skle by neměly být žádné praskliny nebo třísky a na krytech rez. Poté se nádobí umyje pod teplou tekoucí vodou, můžete použít houbu a jedlou sodu. Čisticí prostředky mohou nepříznivě ovlivnit organoleptické vlastnosti budoucího obrobku.

Čisté skleněné nádoby se sterilizují v troubě, na sporáku, v mikrovlnné troubě nebo jinými pohodlnými způsoby. Víčka se umístí do hrnce s horkou vodou.

Recepty na konzervované okurky s křenem na zimu

Na nakládané okurky s křenem na zimu bylo vymyšleno mnoho receptů, ale najdou se mezi nimi i uznávané klasiky. Takové recepty jsou léty prověřené a jsou připraveny sloužit kuchařům po dlouhou dobu.

Nakládané okurky s kořenem křenu a česnekem na zimu

Pokud má česnek malé stroužky, můžete je nakrájet na kolečka.

Ingredience (na 3litrovou sklenici):

• 4,7-5 kg ​​čerstvých okurek;
• 1 malá mrkev;
• velká hlava česneku;
• 2-3 kusy křenu (kořen) až 6 cm dlouhé;
• 2-4 koprové deštníky se semeny;
• 2 čl. l. hrubá sůl;
• 4-7 kusů pepře (černého i nového koření);
• dezertní lžička octa.

Kombinace křenu a česneku je velmi oblíbená při nakládání okurek.

1. Polovinu křenu a česneku nakrájeného na kolečka dejte na dno 3litrové sklenice.
2. Sklenici naplňte do poloviny okurkami s kousky mrkve, také nakrájené na kolečka.
3. Vložte zbytek koření.
4. Zbývající okurky vložte do sklenice až po víčko.
5. Nahoru položte kopr tak, aby nedovolil okurkám plavat.
6. Zalijeme studeným nálevem, přidáme ocet a přikryjeme gázou. Skladujte při pokojové teplotě.
7. Po 3-4 dnech odstraňte pěnu, nalijte solný roztok do hrnce a poté přiveďte k varu, nezapomeňte přidat sůl.
8. Sklenice položte na ručník a obsah zalijte vroucím solným roztokem až nahoru. Našroubujte víko.

Okurky na zimu s křenem budou křupavé a silné.

Rychlý recept na nakládané okurky s kořenem křenu na zimu

Ne každý se rád dlouho plácá s kyselou okurkou, a proto vymyslel rychlé recepty.

Ingredience (na 1 litrovou sklenici):

• 500-800 g čerstvých okurek;
• několik kousků křenu (kořen);
• 3-5 hrášek černého pepře;
• 2-3 malé deštníky z kopru.

Na solanku potřebujete:

• litr vody;
• 2 polévkové lžíce. l. kamenná sůl;
• stejné množství cukru;
• ani plná lžička 70% octa.

Přířez můžete použít jako doplněk k druhému nádobí

1. Křen, pepř a kopr, stejně jako v předchozích receptech, pošlete na dno nádoby.
2. Kompaktně naaranžujte okurky nahoru.
3. Po dobu 15-30 minut zalijte obsah nádoby vroucí vodou a poté ji sceďte.
4. Naberte další vodu na lák, vařte, ale v této fázi nepřidávejte ocet.
5. Obsah zalijte vroucím nálevem a teprve nyní přidejte ocet.
6. Přišroubujte kryty.

S touto metodou nebude nakládání okurek s kořenem křenu na zimu trvat dlouho, ale to neovlivní výsledek: okurky budou velmi chutné a šťavnaté.

Okurky na zimu s křenem, rajčaty a paprikou

Kombinování různých druhů zeleniny při solení je velmi výhodné, protože dohromady dělají chuť láku bohatší.

Ingredience (na 3litrovou sklenici):

• kilogram okurek;
• kilogram rajčat;
• 2 velké sladké papriky;
• 3 kusy křenu (kořen);
• 2 koprový deštník;
• velká hlava česneku;
• Vavřínové listy 3;
• 4-7 kousků pepře (černého a nového koření).

Sortiment se nejlépe provádí ve dvou nebo třílitrových sklenicích

Na solanku potřebujete:

• 6 lžiček soli;
• stejné množství cukru;
• 9% ocet.

1. Na dno sklenice pošlete černé a nové koření, bobkový list a křen.
2. Nyní vložte okurky do poloviny sklenice.
3. Po okrajích položte kousky sladké papriky (nakrájejte na čtyři části).
4. Nahoru položte rajčata.
5. Nádobu zalijte vařící vodou po dobu 3 minut a poté ji vypusťte do dřezu.
6. Další 3 minuty zalévejte vařící vodou, ale nyní vodu nalijte do kastrůlku a přidáním cukru a soli z ní udělejte lák.
7. Touto marinádou zcela nalijte zeleninu a poté sklenici srolujte.

Okurky na zimu můžete osolit křenem samostatně, ale mnohem příjemnější je v zimě otevřít celý sortiment okurek, rajčat a paprik.

Nakládané okurky s křenem a listy rybízu

I pár lístků vydá do nálevu vůni černého rybízu, ale když jich dáte více, pak nedojde k silnému přesycení.

Ingredience (na litrovou sklenici):

• 500-800 g okurek;
• 2 kusy křenu (kořen);
• 7-8 listů černého rybízu;
• 1 st. l. cukr;
• 2 čl. l. hrubá sůl;
• česnek a hřebíček podle chuti;
• lžička octa 9%;
• 3-4 hrášek černého a nového koření;
• pár koprových deštníků (se semeny).

Vonný lák se získává s listy černého rybízu

1. Na dno dejte křen, na něj okurky.
2. Na okurky jemně naaranžujte lístky rybízu a celé stroužky česneku.
3. Zalijte vroucí vodou, přikryjte (bez kroucení) pokličkou na 10 minut.
4. Tuto vodu nalijte do hrnce a přidejte do ní vše ostatní: cukr, sůl, pepř, kopr a hřebíček. Vařte 10 minut na mírném ohni.
5. Výsledný solný roztok přiveďte k varu a nalijte do nádoby, přidejte ocet.
6. Nádoby sešroubujte s víkem.

Černý rybíz se nejlépe hodí do okurky, protože dává nejvýraznější vůni. Ale pokud existuje touha, přidávají se také listy červeného rybízu.

Podmínky a způsoby skladování

Trvanlivost závisí na dodržování pravidel konzervace a teploty. Pokud zelenina nebyla opařena vroucí vodou, nevydrží déle než týden. Zpracované okurky lze skladovat při teplotě -1 až +4 pouze 8-9 měsíců.

Sklenice skladujte v chladné a pokud možno tmavé místnosti. Sklep je právem považován za ideální místo pro okurky.

Nakládané okurky lze skladovat v mrazničce, ale jsou tam umístěny bez solanky: zelenina se vyjme ze sklenic a pošle do plastového sáčku. Takové okurky se jako svačina používají jen zřídka, stávají se hlavně přísadou například do nálevu nebo pizzy.

Po otevření sklenice okurky postupně zkysnou a změknou a po dvou týdnech se stanou zcela nepoužitelnými.

Závěr

Okurky s křenem na zimu se připravují podle mnoha receptů a mezi nimi není žádný ideální, protože každý má svůj vlastní vkus a preference. Jen s kořenem křenu existují desítky kombinací s listy bobulovin, chilli papriček a dalšího koření. Nemusíte se bát vyzkoušet něco nového, každý si pak najde ten nejlepší recept pro sebe.

Křenové oddenky mají štiplavý, pichlavý zápach. Jeho chuť je zpočátku nasládlá, později ostrá a palčivá. Jeho pikantnost lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek. Chuť křenu lze zlepšit přidáním cukru a citronové šťávy.

Křenové oddenky se používají jako koření k masovým a rybím pokrmům. Listy se používají k nakládání okurek a rajčat. Při vaření je křen známý jako „stolní křen“, který se podává k masu, předkrmům a masu.

Z jednoletých a dvouletých oddenků křenu se připravuje strouhaný křen s octem – velmi pikantní koření hlavně na vařené maso a rybí pokrmy.

Křen se používá nasekaný nebo nastrouhaný na kysané zelí, k nakládání a nakládání okurek, rajčat, červené řepy, ke konzervování zeleniny. Nastrouhaný a správně připravený s řepou nebo octem je křen chutným a chutným kořením pro maso, rybí pokrmy a předkrmy. Křen podáváme se smaženým masem, klobásami, tatarským biftekem, uzeným masem, šunkou, tučným vepřovým masem, vařeným hovězím masem, jazykem a rostbífem.

Přidává se do různých majonéz, tvarohu, jogurtů, kysaného zelí, okurek a další zeleniny. Tyto směsi podáváme ke smaženému a vařenému masu, grilovanému masu, rybám a studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem slouží jako dobré dochucovadlo ryb, zejména kapra, tresky, úhoře a lososa.

Kořeny křenu lze sušit a používat jako koření. Suché kořeny se rozdrtí a skladují ve skleněné nádobě. Mladé lístky křenu příjemně mění chuť salátů a polévek. Oddenky a listy se používají ke konzervování a nakládání okurek a rajčat.

Mnoho hospodyňek dává podzimní koření “hrenoder”. Velmi oblíbený je tento na přípravu nenáročný pokrm složený z křenu, česneku, strouhaných rajčat a malého množství mleté ​​soli. Poměr produktů se může lišit v závislosti na chuti. Fytoncidy česneku a křenu umožňují skladování tohoto koření po velmi dlouhou dobu.

Následují pokrmy, z nichž některé lze doporučit lidem s vysokou hladinou cukru v krvi. Xylitol v každodenní výživě lze podle chuti nahradit cukrem.

Recepty s křenem

Pijte “veselost”

Jemně nastrouhaný křen – 4 lžíce, jablečná šťáva – 0,5 litru, zakysaná smetana – 1 šálek, 1/2 citronu, sůl a cukr podle chuti.
Smícháme jablečnou šťávu, nastrouhaný křen a zakysanou smetanu, vymačkáme šťávu z půlky citronu, dochutíme solí a cukrem podle chuti.

Křenové koření

Křen – 1 kg, kyselina citronová – 4 g nebo ocet – 2 polévkové lžíce, studená převařená voda – 800 g, xylitol (cukr) – 80 g, sůl – 40 g.
Kořeny křenu oloupeme, důkladně omyjeme a nastrouháme nebo necháme projít elektrickým mlýnkem na maso (je vhodné mlýnek přikrýt polyetylenovým sáčkem, aby se zabránilo slzení očí). Přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, vodu a důkladně promíchejte.

Křen a jablko koření

Jemně nastrouhaný křen – 50 g, 2 velká jablka.
Jablka je lepší nastrouhat na plastovém struhadle a dobře promíchat s křenem. Podáváme k masu a drůbeži.

Červená řepa s křenem

Řepa – 100 g, křen – 2 lžíce, zakysaná smetana – 30 g (nebo rostlinný olej – 15 g), kopr nebo petržel – 5 g.
Uvařenou stolní řepu nastrouháme, smícháme s křenovým kořením, zalijeme zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Při podávání posypeme bylinkami.

Červená řepa s křenem a okurkami

Řepa – 100 g, křen – 2 lžíce, zakysaná smetana – 30 g (nebo rostlinný olej – 15 g), okurky – 40 g, kopr nebo petržel – 5 g.
Uvařenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, přidáme křen a jednu až dvě nadrobno nakrájené okurky (čerstvé! – osolené předem namočené). Zalijeme zakysanou smetanou nebo máslem. Podávejte na stole posypané bylinkami.

Křenový salát s vejcem a bylinkami

Křen (sklenice) – 50 g, zakysaná smetana – 30 g, 2 vejce, zelená cibule, kopr nebo petržel – po 10 g, xylitol, sůl.
Vejce uvařená natvrdo nakrájíme nadrobno, smícháme s křenovým kořením, okořeníme bylinkami, podle chuti dosolíme, dochutíme zakysanou smetanou.

Salát z tresky s křenem

Treska – 120 g, brambory – 40 g, okurky – 60 g, křenové koření – 1 polévková lžíce, majonéza – 50 g, bylinky – 15 g, sůl podle chuti.
Ryba se uvaří, oddělí od kostí a nakrájí na kousky a brambory a okurky na malé plátky. Zelené listy lze nakrájet nadrobno. Vše promíchejte, nalijte majonézu, předem smíchanou s nastrouhaným křenem nebo křenovým kořením

Salát ze suchých vařených hub s křenem

Suché houby – 50 g, zakysaná smetana – 30 g, křenové koření 20 g, sůl – podle chuti.
Houby se namočí na 3-4 hodiny, uvaří se, nasekají a podle chuti osolí. Zakysanou smetanu smícháme s nastrouhaným křenem a směsí zalijeme houby.

Křenový salát s mrkví

Mrkev – 100 g, zakysaná smetana – 10 g, křen – 20 g, zelenina – 15 g, xylitol – 5 g, sůl podle chuti.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s křenovým kořením, dochutíme xylitolem a solí. Při podávání posypeme bylinkami.

Celer s jablky a křenem

Jablka – 120 g, celer – 30 g, křen – 30 g, sražené mléko – 100 g, sůl podle chuti.
Jablka a celer nastrouháme na hrubém struhadle, zalijeme jogurtem a dochutíme solí a nadrobno nakrájeným křenem.

Okurky plněné řepou a křenem

Okurky – 120 g, řepa – 50 g, křen – 20 g, kopr – 5 g, zakysaná smetana – 20 g, sůl podle chuti.
Vyberte velké zelené okurky a vyčistěte středy. Odebraná část okurek se smíchá s řepou a kořením na křen. Směsí naplníme půlky okurek, přelijeme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Rajčata plněná okurkami a křenem

Rajčata – 120 g, okurky – 50 g, křen – 20 g, kopr – 10 g, zakysaná smetana – 20 g, sůl podle chuti.
Vyberte rovná, celá rajčata a odřízněte vršek. Vyberte jádra a rozdrťte je. Středy jsou smíchány s jemně nakrájenými okurkami a bylinkami. Směsí okořeníme připravená rajčata, přelijeme zakysanou smetanou smíchanou s křenem a posypeme bylinkami.

Kapr s křenem a jablky

Kapr – 150 g, křen – 30 g, jablka – 60 g, cibule – 15 g, kořen celeru, petržel – 10 g, celer, petržel – 20 g, rybí vývar – 120 g, slabý octový roztok – 1 polévková lžíce, pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
Připravený a nakrájený na porce se zalije octovým roztokem, ryba se vaří s přidáním cibule, petrželové a celerové natě, bobkového listu a pepře a po uvaření se ochladí.
Kousky kapra podáváme na talíři s oblohou z křenu a nastrouhaných jablek smíchaných s bylinkami. Ohřátý vývar podáváme zvlášť.

Karas dušený na křenu

Ryba – 150 g, máslo – 3 g, strouhaný křen – 2 lžíce, bobkový list, pepř, xylitol – 3 g, mouka – 1 lžíce, zeleninový vývar, zakysaná smetana – 50 g, ocet, sůl.
Připravenou rybu nakrájíme na kousky, osolíme a posypeme mletým pepřem. V hrnci rozpustíme máslo, rybu položíme do jedné řady, posypeme strouhaným křenem, zalijeme trochou zeleninového vývaru a na mírném ohni dusíme. Na oleji orestujeme mouku, zředíme malým množstvím vývaru, povaříme 1-2 minuty, přidáme zakysanou smetanu, ocet, xylitol, touto omáčkou zalijeme rybu na pánvi, ještě pár minut podusíme.
Ryba se podává s přílohou z brambor nebo zelí.

Sleď s řepou a křenem

Sleď – 40 g, vařená řepa – 75 g, křen – 20 g, majonéza – 15 g, zelenina – 15 g.
Oloupané plátky sledě položíme na misku a přidáme oblohu z červené řepy nastrouhané na hrubém struhadle a smíchané s křenem. Podáváme s majonézou nebo s rostlinným olejem a bylinkami.

Vejce plněná řepou a křenem s majonézou

Vařená řepa – 50 g, křen – 20 g, majonéza – 15 g, vařené vejce – 2 ks, zelenina.
Vejce se uvaří natvrdo, rozpůlí, žloutky se vyjmou z půlek a semelou s uvařenou řepou smíchanou s křenem. Touto směsí naplníme půlky bílků. Podáváme s majonézou, posypané bylinkami.

Plněné zelné závitky s červenou řepou a křenem se zakysanou smetanou

Zelí – 60 g, vařená řepa – 60 g, křen – 20 g, zakysaná smetana – 30 g, kopr a petržel – každý 5 g, sůl podle chuti.
Zelné listy spařené ve vroucí vodě jsou plněné směsí řepy a křenu, dušené v zakysané smetaně a podávané posypané bylinkami.

Polévka z křenu a listů šťovíku

Masový vývar – 300 ml, brambory – 50 g, mrkev – 30 g, cibule – 20 g, listy křenu – 70 g, šťovík – 50 g, kopr – 5 g, zakysaná smetana – 20 g, petržel – 5 g, vejce – 1/4 ks, sůl dle chuti.
Masový vývar je ochucen bramborami, mrkví, cibulí a vařen téměř do úplného provaření. Ochutíme drobně nakrájenými mladými lístky křenu a šťovíku, pod pokličkou 3–5 minut povaříme. Podáváme studené nebo horké se zakysanou smetanou, koprem a vařeným vejcem.

Zakysaná smetanová omáčka s křenem

Kořen křenu – 300 g, zakysaná smetana – 700 g, sůl – 15 g, cukr – 15 g.
Oloupaný a omytý kořen křenu se nastrouhá a smíchá se zakysanou smetanou, podle chuti se přidá sůl a cukr. Podáváme k masu, zejména vepřovému, želé, rybám – jako součást přílohy.

Křenová omáčka s octem

Kořen křenu – 300 g, voda – 400 ml, 5% ocet – 250 ml, sůl – 20 g, cukr – 20 g.
Kořen křenu se oloupe, omyje a nastrouhá. Poté se zalije vroucí vodou, přikryje se pokličkou a nechá se vychladnout. Do studeného křenu se přidává sůl, cukr a ocet. Podáváme ke studeným i teplým pokrmům z masa a ryb. Skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách.

Křenová omáčka s červenou řepou

Kořen křenu – 300 g, řepa – 200 g, voda – 400 ml, 5% ocet – 250 ml, sůl – 20 g, cukr – 20 g.
Připravuje se stejně jako s octem, ale přidává se do něj najemno nastrouhaná vařená řepa. Podáváme s rybím aspikem, masovým želé, studeným prasetem.

Upozornění: aby se zabránilo zkažení potravin, jsou posypány sušenými drcenými oddenky křenu.

Valentina Perezhogina,
kandidát zemědělských věd