Dnes si tedy povíme něco o MASTICU, respektive o pomůckách, které začínající cukrář v tomto oboru potřebuje. Oproti „krémovým“ nástrojům je jich mnohem více, protože modelování otevírá velké možnosti. Ale začněme od základů!
1) Sama sebe tmel. Dodává se v bílé, černé a barevné. Věnujte pozornost černé, protože pomocí černého barviva doma je docela obtížné udělat tmel tak monochromatický jako uhlí. Zakoupením pouze jednoho balení černého tmelu si na dlouhou dobu usnadníte výrobu očí a vlásků pro lidičky nebo třeba kola do auta.
2) Barviva. U mastichy byste měli být při jejich výběru obzvláště opatrní. Začněme tím, že nejlepšími barvivy na mastichu jsou GELOVÁ barviva. Ale přicházejí ve zcela odlišných konzistencích. Čím je barvivo hustší, tím je pro mastichu lepší, protože přebytečná tekutina velmi rychle a snadno změní texturu k horšímu.
3) Žehlička – základ základny, který se používá k vyrovnání dortu již pokrytého tmelem. Každý cukrář by měl mít žehličku, nebo ještě lépe DVĚ.
4) Plast nebo kov nástroje pro práci s tmelem, jsou stejné STOHY. Obvykle se jedná o sady 4-15 nástrojů pro různé účely. Patří mezi ně nože, koule, špachtle a mnoho dalšího! Všechny jsou potřebné právě v procesu sochařství. Něco vystřihněte, vymodelujte a vytvarujte některé prvky. Podrobnosti o modelování stohů si můžete přečíst v jednom z našich předchozích článků http://tortomaster.ru/articles/nabor-8-instrumentov-chto-i-zachem/
Při výběru sady nástrojů pro sebe mějte na paměti, že se dodávají v různých velikostech. Existují miniaturní přístroje pro modelování malých přístrojů, jako jsou obličeje zvířat.
5) Modelovací podložky. Díky své měkkosti umožňují modelovat reliéfní prvky z tmelu: květiny a listy, krajky atd.
6) Kácení. Tento nástroj vám umožňuje snadno vyříznout určité tvary z tmelu: listy a květiny, obrázky zvířat a předmětů, geometrické tvary atd.
7) Píst. No, tady asi není potřeba nic vysvětlovat. Pokud je váleček malý, můžete s ním vyválet malé kousky tmelu. Je to velmi pohodlné. Nezapomeňte také, že specializované válečky na tmel jsou vždy vyrobeny z akrylu – absolutně hladkého a bezešvého materiálu.
8) Otočný stůl. Bude to užitečné pro ty, kteří pracují s tmelem, protože výrazně zjednodušuje proces pokrytí a vyrovnání.
Toto je naše základna. Něco, co nám hodně usnadní práci.
Nyní si povíme něco o různých doplňkových zařízeních.
9) Řízky lze doplňovat Weiners. Jedná se o silikonové pomůcky, které umožňují působit na mastichu přirozeným dojmem. Tito. tvar můžete vystřihnout a dodat mu přirozený vzhled (to platí hlavně pro květy a listy).
10) Rohož na vyvalování tmelu. Šetří čas, není třeba používat pravítka nebo měřiče, protože je již označen.
11) Plísně. Ručně vyřezávané? co to je? Trojrozměrná postava za pár minut! Tak se dá popsat funkce formy. Dodávají se v plastu a silikonu. Formy na cukrovinky jsou v podstatě vyrobeny ze silikonu, protože jejich elasticita umožňuje vytlačit figurky z formy. Formy tvoří nejen figurky, ale také trojrozměrné ornamentální prvky a různé květiny, takže pokud budete někdy vyrábět dorty s miminky, pamatujte, že nemusíte vyřezávat každý zvlášť
12) Texturové rohože a válečky. Svůj tmel můžete rozvinout pomocí tvarovaného válečku nebo jej přitlačit texturovanou podložkou a získat vzorovaný potisk.
Doufáme, že vám tyto poznámky pomohly nebo ještě pomohou při výběru a pochopení cukrářského vybavení pro mastichu.
Ozdoby na dorty vyrobené z vícebarevného fondánu jsou skvělým způsobem, jak udělat své oblíbené sladkosti krásnými a jedinečnými. Pro tyto účely si můžete zakoupit speciální mastichu, nebo si ji můžete vyrobit sami doma.
Chcete-li vytvořit skutečná mistrovská díla z tmelu vlastníma rukama, musíte mít nejen dovednosti, ale také speciální nástroje pro sochařství z tmelu. Tmelové nástroje zjednodušují práci při zdobení cukrářských výrobků a také vám umožňují dosáhnout neobvykle atraktivního efektu. Pro práci s tmelem existují různé nástroje, s jejichž pomocí se snadno, rychle a přesně vytvářejí reliéfy a prohlubně, obrazce a vzory.
Nákup mastixových nástrojů není v dnešní době problém. Začínající cukráři si ale často kladou otázku: jaké nástroje jsou pro práci s tmelem potřeba a bez kterých se snadno obejdete? V tomto materiálu uvedeme hlavní nástroje pro práci s marcipánovými a cukrovými hmotami a také hovoříme o vlastnostech jejich použití.
Řezy na tmel – jednoduchý způsob, jak úhledné prvky
Jedním z nejoblíbenějších zařízení jsou řezačky mastixu. Dodávají se v plastu a kovu, ale rozdíly mezi nimi jsou pouze v tloušťce hran a ceně. Jejich použití je stejně snadné jako vykrajovátka na cukroví: otisk stačí lehce přitlačit na povrch fondánu nebo marcipánu.
Tmelové frézy jsou k dispozici také v sadách, které se používají k vytváření různých složitých vzorů. Nejčastěji se z nich vyrábí květiny nebo jen volánky.
Viners nebo otisky dodají texturu
Pro tmel existují speciální otisky, které lze použít k tomu, aby listy získaly přirozenou texturu. Nanesou se, lehce přitlačí a na povrchu se vytvoří žilky, velmi připomínající skutečný list. Vinery na tmel umožňují učinit výzdobu dortu „živější“.
Formičky nebo formy na výrobu celých figurek
Na zdobení dortů fondánem existují různé pomůcky, ale nejčastěji používané jsou silikonové formičky na fondán. Přicházejí v nejneobvyklejších velikostech – od malých až po takové, že mají průměr celého dortu. Poslední možnost je velmi pohodlná, ale obvykle si kupují malé formy na tmel, se kterými vyrábí jednotlivé ozdobné figurky.
Jako materiál lze použít i karamel nebo čokoládu, které se roztavené nalijí do buněk a odloží. Po nějaké době ztvrdnou a hotová dekorace se vyjme z formy. Takové nástroje pro zdobení dortů fondánem nejsou určeny pro vysoké teploty, takže by měly být používány přísně pro zamýšlený účel.
Pokud potřebujete vytvořit obličej, růže a kytice nebo jiné kompozice ihned, bez montáže, pak pro tento podnik budete potřebovat formy na tmel. Tento cukrářský nástroj pro tmel umožňuje vytvářet různé hotové trojrozměrné postavy. V podstatě jde jen o formu, která se vyrábí nejčastěji z potravinářského silikonu. Výrobek (může to být i karamel, čokoláda a dokonce i želatina) se vloží do plastových nebo silikonových forem na tmel, dobře se stlačí, vytáhne a získá se hotové zdobení. Stačí jej ozdobit speciálním štětcem.
Ruční vyřezávání zabere spoustu času a plastové formy na tmel eliminují zbytečné potíže. Navíc je lze plnit materiálem různých barev, které se během procesu zajímavě promíchají. Před použitím musí být nástroje pro cukrový tmel po celém obvodu stěn ošetřeny škrobem.
Stohy – nástroj tmelového sochaře
Velmi pohodlné nástroje pro modelování z tmelu jsou k dispozici v široké škále. Obvykle si koupíte celou sadu tmelů, abyste vytvořili širokou škálu produktů z plastových materiálů. Stohy pro práci s tmelem jsou zpravidla vyrobeny z plastu a sestávají z pohodlné rukojeti a oboustranných špiček různých typů.
Tyto nástroje pro práci s tmelem jsou požadovány v poslední fázi, kdy potřebujete udělat drobné práce. Stohy na tmel se vyznačují různými konfiguracemi (kužele, kosti, koule, nože, hvězdice, hřebenatky atd.) a všestranností – lze je použít k provádění různých operací. Tyto nástroje pro modelování z mastichy, nezbytné pro každého cukráře, jsou často vyráběny na zakázku.
Váleček je hladký a strukturovaný
Chcete-li jej rozvinout do tenké vrstvy, použijte speciální tmelový váleček. Liší se tím, že se na ní zdobící hmota vůbec nelepí.
Pokud chcete, aby váš dort vypadal originálně, měli byste věnovat pozornost texturovaným válečkům na tmel. Tvarovaný váleček na tmel umožňuje aplikovat různé originální vzory. Velmi zajímavý efekt poskytuje reliéfní váleček na tmel, který se může skládat ze stejných prvků (například malé růže po celé ploše) nebo mít nerovnoměrné rozložení prvků. To vám umožní vytvářet originální kombinace vzorů a basreliéfů.
Tmelové kleště – jednoduché a účinné
Právě kleště lze nazvat jedním z nejjednodušších a nejpohodlnějších nástrojů pro marcipán a tmel. Tmelové pinzety jsou potřebné pro krásné zdobení okrajů výrobků, zdobení kloubů a vytváření složitého vzoru. Jejich použití není obtížné, je lepší zakoupit několik typů kleští najednou – s hladkým okrajem a reliéfním, s různými šířkami pracovní plochy.
Extruder na tmel pro pomoc profesionálům
Profesionální extrudér pečiva na tmel je zařízení, bez kterého se neobejdete. Použití extruderu pro práci s tmelem není obtížné, protože je to vlastně injekční stříkačka, která vytlačí plastovou cukrovou hmotu a dá jí požadovaný tvar. Výsledný tvar závisí na použité trysce, zpravidla se každý extrudér prodává kompletní s různými tryskami.
Řezačka tmelu – odřízněte vše zbytečné
K nanášení reliéfních vzorů na hmotu nebo k řezání marcipánu nebo tmelu do tvarů je zapotřebí řezačka. Je lepší okamžitě zakoupit několik typů fréz s různými vzory.
Žehlička na tmel, aby vše šlo hladce
Na samém začátku práce s hmotou je nutná žehlička, s její pomocí ji dokonale vyválíte a z tmelu uděláte hladký povrch bez záhybů a hrbolků.
Zkušení řemeslníci, ne bez důvodu, věří, že vysoce kvalitní nástroje pro zdobení dortů v dostatečném množství nejsou rozmarem, ale nutností, protože s jejich pomocí bude práce s tmelem provedena přesně, rychle a produktivně. Je nesmírně důležité, aby všechny nástroje z cukrového tmelu používané při vaší práci byly odolné a bezpečné; vzhled vašich budoucích cukrářských mistrovských děl přímo závisí na kvalitě nástrojů.
V následujícím videu můžete vidět, jak se fondánové ozdoby dortů vyrábějí pomocí několika nástrojů:
- 01 února 2017 město
- 22 694 zobrazení
- 0 0 0
- Žádné komentáře
