Co potřebujete pro domácí vaření?

Pivovarnictví je prastaré řemeslo, které si dnes mnoho lidí vzalo jako koníček. Faktem je, že výroba piva může být docela snadná, ale k procesu je třeba přistupovat opatrně a pečlivě a také musíte znát teorii. Společně s našimi partnery, společností Grainrus, jsme připravili speciální materiál, ve kterém vám řekneme, jak správně vařit pivo a jaké vybavení je potřeba.

Klasifikace

V současné době je zvykem, že pivaři klasifikují pivo podle řady specifických vlastností:

• Síla piva. Existují různé druhy piva, které se liší množstvím alkoholu, které obsahují. K dispozici jsou také nealkoholické možnosti.
• Hořkost. Tento údaj se liší. Například pivo s hořkostí 50-60 by bylo považováno za střední.
• Hustota. Přímo ovlivňuje chuť a také udává procento sušiny v pivu. V souladu s tím bude lehčí nápoj méně hustý.
• Barva piva závisí na zvoleném sladu Podle barvy se pivo obvykle dělí na světlé a tmavé.
• Výňatek. Vyzrálý nápoj je kyselejší. Je důležité si uvědomit, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro tento typ „kvašení“.
• Filtrace. Podle tohoto ukazatele se pivo obvykle dělí na filtrované a nefiltrované.

Fermentace

Existují tři hlavní typy fermentace:

• Grassroots. U tohoto typu pivo kvasí ve spodní části nádoby a při nízké teplotě. Pivo vyrobené spodním kvašením se nazývá ležák. Odrůda je velmi oblíbená díky své lehké chuti.
• Kůň. S touto možností probíhá fermentační proces shora a při vysokých teplotách. Svrchně kvašenému pivu se říká ale. Chuť má více fenolické, ovocné aroma.
• Hybridní. Tento typ kombinuje spodní a vrchní kvašení. Během procesu se přidává fermentované mléko nebo jiné bakterie a také nestandardní přísady. Chuť a vlastnosti „hybridů“ jsou velmi rozmanité.

Jak vařit pivo doma

Domácí vaření piva je v současnosti velmi populární. Prodejny nabízejí velké množství potřebných komponentů pro výrobu piva (příklad viz web našich partnerů, firmy Grainrus). Díky takovému množství zboží můžete vařit originální a kvalitní pivo.

Zpočátku se vaření piva doma může zdát jako skličující úkol. Ale kompetentní přístup pomůže výrazně zjednodušit proces. Speciální vybavení lze kombinovat s běžným nádobím.

Obecně uznávaná technologie výroby piva doma je následující:

1. Nádobí a zařízení musí být před vařením sterilizováno. K čištění a dezinfekci používejte vysoce kvalitní čisticí prostředky.
2. Druhou fází je drcení sladu. Můžete si ho rozdrtit sami (budete k tomu potřebovat drtič), nebo ušetřit čas a požádat o to prodejce, který vám tento produkt prodává.
3. Poté se provede rmutování. Rmutování je proces přípravy pivní mladiny, při kterém se slad smíchá s horkou vodou a následně se zahřeje na konkrétní teplotní rozsahy, aby se aktivovaly různé enzymy. Výsledná směs se nazývá „rmut“.
4. 4 Filtrování rmutu. Oddělování mladiny od zrn. Rmutová filtrace je proces oddělení mladiny od nerozpustných frakcí (štípaných zrn). Filtrace se provádí ihned po ukončení rmutování a bývá spojena s promýváním – průchodem vody zrnem, aby se získalo co nejvíce extraktu.
5. Výsledná mladina se musí uvařit podle zvolené receptury. V této fázi se přidává chmel. Mladina se ochladí na teplotu vhodnou pro kvašení, přečerpá se do fermentační nádrže a zalijí (přidají) kvasnice.
6. Po ukončení fermentace se pivo přelije do lahví, kde se dále kvasí (v případě potřeby).

Jaké přísady jsou potřeba

Hlavní komponenty potřebné k výrobě piva:

Používají se k vytváření klasických odrůd. Pokud je nápoj nestandardní, pak se v různých fázích výroby přidávají med, koření, čokoláda, ovoce a další.

Оборудование

Při vaření piva je třeba věnovat zvláštní pozornost výběru zařízení. K vaření piva doma budete potřebovat následující:

• hrnec. Začít můžete šestilitrovou lahví – získáte tři litry čerstvého piva. Pokud chcete vařit více, pak je nejoptimálnější objem pánve 26-27 litrů;
• plastový kbelík s uzavřeným víkem. Musíte vzít stejný objem jako pánev;
• kohoutek pro vložení do kbelíku – pro snadné nalévání;
• špachtle s dřevěnou rukojetí – pro míchání mladiny;
• silikonové hadice pro přepad;
• Digitální teploměr;
• vodní uzávěr – k odstranění oxidu uhličitého z nádoby bez rizika pronikání kyslíku dovnitř;
• prodloužení sifonu – k hermetickému nalévání nápoje do lahví;
• skleněné nebo PET lahve;
• uzavírací stroj na zátky.

Ale stačí si koupit malý domácí vařič. To značně zjednoduší proces. Jejich ceny jsou navíc velmi přijatelné.

Etapy přípravy

Aby bylo pivo úspěšné, je důležité dodržovat technologii krok za krokem. Nejprve je třeba připravit vodu.

Výběr a příprava sladu

Důležitou surovinou pro výrobu piva je slad. Sládci ji rozdělují do dvou skupin: základní a speciální. Pokud základ obsahuje všechny potřebné enzymy pro štěpení škrobu a bílkovin, bude základem kaše. V důsledku pražení ztrácí speciální slad všechny nebo část těchto enzymů a používá se jen v určitém poměru k úpravě barvy, chuti a vůně piva.

Namáčení, klíčení a sušení ječmene je nutné pouze v případě, že si sládek chce slad vyrobit sám. Mnohem snazší a rychlejší je koupit si hotový, který stačí do detailů a vybrousit. Rmutování je smíchání drceného sladu s vodou v určitém poměru s následným zahřátím na určité teploty a udržením na těchto teplotách po určitou dobu, tzv. teplotní pauzy.

Výsledná sladina by měla být pečlivě oddělena od malých částic sladu. Pokud byl slad rmutován bez speciálního zařízení, může být pro filtraci užitečný přepadový sifon.

Pro dezinfekci sladiny je důležité ji povařit 60-120 minut. Ve stejné fázi se přidává chmel, který je zodpovědný za hořkost a aroma nápoje. Poté je třeba mladinu zchladit.

Jakmile mladina vychladne, nalije se do kvasné nádoby a přidají se kvasnice. V průměru proces fermentace trvá až 10 dní. Teplotní režim se volí individuálně v závislosti na odrůdě a receptuře.

Po dokončení fermentace je čas na sycení oxidem uhličitým nebo obohacení oxidem uhličitým. Pivo se stáčí do lahví a přidává se roztok glukózy v množství 6-9 g suché glukózy na litr vody. Za 15-20 dní bude pivo hotové.

Je důležité pamatovat na to, že kvalitní a chutné pivo vznikne pouze tehdy, pokud nedojde k chybám a budou použity kvalitní suroviny. Vše potřebné pro domácí vaření zakoupíte u našich partnerů – společnosti Grainrus. Naši specialisté vám pomohou vybrat vše potřebné a poradí s případnými dotazy.

Přečtěte si nás Vkontakte

Přečtěte si nás v zenu

Sledujte nás na telegramu

Vařit pivo doma není nic složitého. Díky speciálnímu vybavení je proces jednoduchý a pohodlný a umožňuje vám získat maximální potěšení z vaření. Při výběru je hlavní věcí pochopit podstatu fází přípravy piva.

Články o domácím vaření piva

Recenze vybavení pro domácí vaření

Vařit pivo doma není nic složitého, i když si mladinu uvaříte sami, než abyste kupovali hotovou mladinu (sladový extrakt). V tomto článku se podíváme konkrétně na vaření z obilí (sladu). Speciální zařízení pro domácí vaření dělá proces jednoduchým a pohodlným a umožňuje vám získat maximální potěšení z vaření piva. Při výběru zařízení je hlavní věcí pochopit podstatu fází přípravy piva.

Obvykle lze proces výroby piva rozdělit do 6 fází: mletí sladu, rmutování sladu, vaření mladiny, chlazení uvařené mladiny, přelévání vychladlé mladiny do fermentační nádoby (fermentoru), stáčení vykvašeného piva do lahví nebo sudů.

Nyní, v pořádku, jaké vybavení bude potřeba v každé fázi.

Mlýn – zajistí správné mletí sladu

Mlýnky na slad jsou určeny speciálně pro použití v domácím vaření piva, zajišťují správné namletí obilí, bez kterého nelze uvařit dobré pivo.

Při správném mletí se obal zrna nepoškodí – vytvoří filtrační vrstvu a endosperm umístěný pod skořápkou se rozdrtí.

Mletí má významný vliv na celý proces přípravy mladiny:

• na délce zcukernatění, tj. jak rychle se složité cukry ve sladu přemění na jednoduché cukry, které pivovar potřebuje,
• pro filtrování sladiny ze sladu, který „dal svůj vlastní“, tzv. pelety,
• a samozřejmě výtěžnost extraktu – objem extraktu získaného ze zrna.

K mletí sladu doma používají pivovarníci především dva hlavní typy mlýnů: otřepové mlýny (nejběžnější verze je Corona) a válcové mlýny.

Millstone Crown mele veškeré zrno, včetně slupek. Je vhodnější pro mletí kukuřičných zrn, například luštěnin. Na rmutování však můžete mlít i slad, k tomu se doporučuje nastavit mezeru mezi mlýnskými kameny na 0,8-1 mm.

Dvou a tříválcové mlýny jsou dobré, protože zrno je mezi válci stlačeno, díky čemuž se slupka téměř nepoškodí a endosperm zrna je efektivně rozdrcen. Takové mlýnky se vyznačují jemným nastavením mezery, prostorným zásobníkem a vysokou rychlostí mletí (za předpokladu, že je místo rukojeti připojen k vrtačce nebo šroubováku). Jsou mnohem lepší pro domácí vaření, ale jsou dražší.

Mlýnek na kávu, mixér a další kuchyňské spotřebiče nezajistí dobré mletí obilí a s největší pravděpodobností budou mít negativní dopad na proces vaření a konečné pivo.

Jako alternativu si nejprve můžete koupit hotové obilné sady, doplněné sladem, chmelem a kvasnicemi. Můžete požádat prodejce o mletí sladu.

Mlýny prezentované v našem obchodě si můžete prohlédnout zde.

Mladinový kotlík – zařízení pro rmutování sladu a vaření vzniklé pivní mladiny

K získání pivní mladiny se provádí rmutování – slad se smíchá s ohřátou vodou a udržuje se při určité teplotě. Výsledkem je, že slad uvolňuje své živiny do vody a získává se mladina. Podrobnosti o tom, jak masírovat, si přečtěte v tomto článku. Po rmutování se musí sladina vařit.

Tři pohodlné možnosti vybavení pro výrobu pivní mladiny

První možnost: tradiční mladinový kotlík s falešným dnem a kohoutkem

Vynikající možností pro zařízení na rmutování sladu a následné vaření mladiny je tradiční mladinový kotlík s falešným dnem:

• můžete zvolit požadovaný objem kotle;
• díky falešnému dnu zůstanou částice sladu a chmele v kotli a nedostanou se do fermentoru;
• Sada obsahuje teploměr, který zajišťuje kontrolu teploty rmutu;
• Sladinu je vhodné nalít do fermentoru kohoutem.

Tradiční kotlík je v podstatě pohodlná, promyšlená velkokapacitní pánev. Nejprve se v ní rozdrtí slad a poté se výsledná mladina uvaří. Po vylisování se sladina z kotlíku přelije do mezinádoby (postačí např. plastová nádoba). To je nezbytné k odstranění použitého sladu a falešného dna z konvice. Poté se sladina z mezinádoby nalije zpět do kotlíku a vaří se.

Možnost 2: Tradiční mladinový kotlík se sáčkem na kaši

Tradiční mladinový kotlík, ale místo falešného dna můžete použít sáček na rmutování sladu. U této možnosti se rmutování i vaření provádí v jedné nádobě a není potřeba žádná mezinádoba (jako u první možnosti s falešným dnem). K rmutování se rozemletý slad vloží do sáčku, který se spustí do kotlíku s vodou ohřátou na určitou teplotu na určitou dobu. Na konci rmutovacího procesu se sáček vyjme z kotlíku a zbylá mladina se nechá odkapat. Po rmutování se výsledná mladina (bez sladu) vaří.

Je třeba mít na paměti, že účinnost takového vaření nebude vysoká, protože pro extrakci maximálního množství potřebných látek ze sladu se slad po rmutování promyje a při použití sáčku nebude možné mytí . Proto pravděpodobně budete muset přidat trochu více sladu, než recept vyžaduje.

Kotle prezentované v našem obchodě si můžete prohlédnout zde.

Třetí možnost: elektrický mladinový kotel (aka elektrický pivovar na mladinu a elektrický pivovar)

Stejně jako tradiční mladinový kotlík je i elektrický mladinový kotlík vybaven falešným dnem, teploměrem a kohoutkem. Často je součástí stavebnice i ponorný chladič mladiny (o tom se dočtete dále v článku) a navíc buď pytel nebo koš na slad – tam se umisťuje obilí. Koš na slad je skvělý nástroj a usnadňuje a usnadňuje vyjímání a opláchnutí sladu po rmutování.

Kromě všech výše zmíněných výhod má elektrokotel designový prvek – v jeho dně je zabudováno topné těleso. A zatímco tradiční mladinová konvice se ohřívá na plynovém, elektrickém nebo indukčním sporáku, rychlovarná konvice nepotřebuje sporák, stačí zásuvka.

Hlavní výhodou elektrokotlů je přitom jejich schopnost automaticky udržovat nastavenou teplotu pomocí vestavěného regulátoru. Některé elektrické varny mladiny jsou vybaveny ještě složitějším regulátorem, který je schopen rmutovat v plně automatickém režimu, nezávisle přepínat z jedné pauzy na druhou a dokonce si pamatovat receptury.

Elektrické varny mladiny prezentované v našem obchodě si můžete prohlédnout zde.

Ponorný chladič pro chlazení mladiny

Po uvaření v kotli musí být mladina rychle ochlazena na teplotu kvašení kvasnic (15-20°C v závislosti na stylu piva). Pro ochlazení mladiny ze 100 na 15-20°C se používá ponorný chladič mladiny (cívka).

Obvykle se spirála spustí do kotle 5-10 minut před koncem varu. To se provádí za účelem dezinfekce. Poté, když je vaření dokončeno, je jedna z hadic připojena pomocí hadice k vodovodnímu kohoutku. Na druhou trubku cívky se také natáhne hadice a volný konec hadice se spustí do umyvadla/vany. Tímto způsobem se studená voda z vodovodu protlačí spirálou. Rychlost chlazení mladiny ze 100 na 15-20°C závisí na teplotě vodovodní vody a objemu mladiny. Pokud je spirála zvolena správně – v souladu s objemem kotle – pak chlazení obvykle trvá asi 20-30 minut.

Proč potřebujete rychle vychladnout? Při dlouhodobém ochlazování se do mladiny mohou dostat mikroby ze vzduchu a sladina může získat i nepříjemný zápach. Rychlé zchlazení je dobré i proto, že zesvětlí mladinu, tzn. vyvolává sedimentaci – v důsledku toho získáte čistší mladinu.

Chladicí spirály dostupné v našem obchodě si můžete prohlédnout zde.

Fermentační nádoba (fermentor) – zde se mladina „promění“ v pivo

Vychladlou mladinu je nutné přelít do kvasné nádoby (fermentoru). V této nádobě bude probíhat fermentace mladiny za pomoci pivovarských kvasnic, tedy kvasnice „přemění“ mladinu na pivo.

Nádoba může být plastová nebo nerezová, objem je od 9 do 150 litrů, v domácím vaření je nejoblíbenější 30 litrů. Je důležité, aby byl fermentor utěsněn, aby se dovnitř nedostal vzduch. K odstranění oxidu uhličitého produkovaného kvasinkami z uzavřené nádoby se do víka vloží vodní uzávěr naplněný vodkou nebo čistou převařenou vodou.

Nejlevnější variantou je plastová fermentační nádoba s plochým dnem. Při kvašení mladiny se však na dně hromadí sediment. Dlouhodobý kontakt mladiny s tímto sedimentem je nežádoucí. Pro kvašení jsou proto vhodnější speciální fermentory s kónickým podstavcem. Sediment vzniklý při kvašení mladiny se hromadí na dně kužele. Často je na dně kužele kohout, jehož otevřením můžete vypustit vzniklý sediment. To znamená, že primární a sekundární kvašení, stejně jako zrání piva, lze provádět v jedné nádobě. Při kvašení v nádobě s plochým dnem budete muset pivo přelít do druhé nádoby, aby se pivo oddělilo od sedimentu a provedlo se sekundární kvašení.

Fermentační nádoby (fermentory) prezentované v naší prodejně si můžete prohlédnout zde.

Stáčení a sycení (karbonace) kvašeného lahvového piva

Pivo z fermentoru se stáčí do lahví. Právě v lahvích karbonizuje a karbonizuje (obohacuje se o oxid uhličitý). Jak již bylo zmíněno, kvasinky absorbují cukry v mladině a uvolňují oxid uhličitý. A pokud při kvašení ve fermentoru tento vzniklý oxid uhličitý odstraníme z nádoby pomocí vodního uzávěru, pak potřebujeme oxid uhličitý v lahvích – zde se absorbuje do piva a nasytí ho.

Homebrewáři nejčastěji používají buď plast (obvykle se prodávají s uzávěry) nebo sklo (korunové uzávěry se prodávají samostatně). K sycení piva se do každé láhve přidává dextróza (glukóza) v množství 9 g na 1 litr piva.

Místo lahví můžete použít soudky. V sudu, na rozdíl od lahví, může být pivo syceno nejen dextrózou, ale také potravinářským oxidem uhličitým z plynové láhve. Tento způsob karbonizace se nazývá „nucená“. Je fascinující karbonátovat pomocí CO láhve₂ zvládnete to doslova za pár dní!

Lahve prezentované v našem obchodě si můžete prohlédnout zde.

Mytí a dezinfekce zařízení

Mytí a dezinfekce veškerého zařízení, které přijde do styku s pivem, musí být provedeno co nejdůkladněji, jinak se nelze vyhnout kontaminaci piva a tím jeho znehodnocení.

Během mytí jsou z povrchu zařízení smyty všechny viditelné nečistoty. K mytí používejte běžné alkalické mycí prostředky. Často se dává přednost alkalickému PBW.

Umyté vybavení je nutné dezinfikovat – to znamená zabít všechny mikroorganismy. Pouze důkladně vydezinfikované zařízení zabrání kontaminaci piva. Jako dezinfekci používají pivovarníci nejčastěji Star San.

Vymyté lahve je velmi vhodné sušit na speciálních sušicích stojanech.

Prací a dezinfekční prostředky, stejně jako stojany na sušení lahví, naleznete zde.

Jaké zařízení vám pomůže uvařit skutečné pivo doma a umožní vám vychutnat si proces?

Mlýn sladu — zajistí správné mletí zrna.

Továrna na sladinu – tradiční kotel nebo elektrický – tam se rmutuje slad a vaří mladina.

Ponorný chladič mladiny — umožňuje rychle zchladit vroucí mladinu na teplotu droždí. Rychlé ochlazení sníží riziko kontaminace mladiny bakteriemi ze vzduchu.

Fermentační nádoba (aka fermentor) — zde kvasinky „přeměňují“ uvařenou mladinu na pivo.

Láhve — v lahvích se pivo sycení oxidem uhličitým a zrání.

Čisticí a dezinfekční prostředek — veškeré vybavení musí být čisté a vybavení, které přijde do styku s pivem, musí být dezinfikováno.

Stojan na sušení lahví – pohodlné zařízení, které výrazně usnadňuje proces mytí a dezinfekce lahví.