Chléb se od svého vzniku stal základní potravinou a symbolem lidského života. Ale pekařství nestálo a lidi omrzelo jíst obyčejné smažené placky. Velmi brzy se chlebové těsto začalo upravovat různými přísadami. Směs těsta na pečení chleba se nejprve jednoduše ochucovala přimícháním olejů, bylinek, semínek a ovoce do těsta. Po úspěšných experimentech s vůněmi a chutěmi začaly vznikat pekárny zařízení na výrobu různých druhů chleba, a pekaři se rozhodli změnit nejen chuť, ale i složení chleba, aby byl zdravější.
Regály obchodů s chlebem a velkých supermarketů jsou dnes plné pečiva. Druhů chleba však není mnoho. Rozmanitost sortimentu chleba je založena na použití určitých aditiv v různých typech chleba. Některé dávají pečivu novou chuť, jiné přidávají další vlastnosti. Zároveň se odrůdy chleba se stejným základem mohou radikálně lišit v chuti v závislosti na přítomnosti přísad v nich.
Co se do chleba přidává, aby získal novou chuť?
Díky lepku a speciálním plastickým vlastnostem lze chléb smíchat s různými přísadami, které pomáhají dát pečivu požadovaný odstín. Přísady slouží nejen jako náplň nebo poleva, ale také se vmíchají do těsta. Přísad do pekařských výrobků je tolik, že výrobci a pekaři mohou snadno nabídnout zákazníkům nové druhy chleba, a je výhodné rozšířit mapu sortimentu pomocí moderní zařízení na pečení. Při použití přísad je však třeba vzít v úvahu důležitý faktor – jakákoli přísada ovlivňuje proces kynutí těsta a aktivitu kvasinek.
Uveďme si druhy přísad pro pečení chleba
— Sůl je nejjednodušší a nejstarší ochucovací složka chleba. Sůl se do chlebových koláčů, což je kaše z obilnin pečená na ohni, začala přidávat již v době kamenné.
– Cukr a všechny druhy sladidel – med, vanilka atd.
— Různé koření. Nemá smysl je všechny vyjmenovávat, protože jejich počet se nepočítá na desítky, ale na stovky druhů, o směsích na bázi koření nemluvě. Z koření se tradičně používá kmín a koriandr, a to jako poleva i jako přísada do těsta. Žádaný je lahodný chléb s přídavkem celých zrn. Na jeho přípravu by měly pekárny koupit technologická zařízení pro pekařský průmysl. Své kupce nacházejí i exotičtější druhy chleba s přísadami hřebíčku, červeného a černého pepře;
— Otruby a ořechy jsou velmi užitečným doplňkem chleba. Otruby a ořechy umožňují nejen zachovat maximální přínos samotných obilných zrn, ale také poskytnout pečivu bohatý obsah vitamínů.
— Všechny druhy bobulovin, ovoce a zeleniny. Tradice používání ovocných, bobulových a zeleninových přísad při pečení chleba je poměrně stará. Chléb s přídavkem oliv se připravoval ve starověkém Řecku. A v Rusku se pupalka a brusinky používaly jako ochucovací přísady. Tehdy pekli v ruské peci, ale dnes přišli na pomoc elektrické pečicí trouby a profesionální pečicí pece. Ve východních zemích byl obzvláště oblíbený chléb s datlemi. Tyto přísady zvyšují gastronomické vlastnosti pečiva a jejich přínos pro tělo, zejména trávení.
— Obiloviny a kaše také často slouží jako přísady do chleba. Kukuřičná mouka se tedy přidává například do žitného chleba a bramborová kaše do pšeničného chleba. Přísady tohoto typu dodávají pečivu originální a bohatší chuť. Použití spolehlivé zařízení na výrobu chleba, můžete snadno získat lásku zákazníků a dobré zisky.
— Mléčné výrobky a masné výrobky. Mezi přísadami a náplněmi je tenká hranice a určit, kde jedna končí a druhá začíná, není tak snadné. Zakysaná smetana, margarín, sýr, maso a uzenářské výrobky v malém množství slouží jako přísada k pečení exkluzivních druhů chleba.
Mnoho přísad do chleba může zpestřit chuť pečených výrobků a zvýšit jejich příznivé vlastnosti. Mnoho druhů dietního chleba přidává speciální bylinky a semena, které zlepšují trávicí proces. Každá přísada do chleba poskytuje svou velmi stejnou chuť, barvu a vůni – zvláštní vlastnosti, pro které je tento produkt tak ceněn běžnými spotřebiteli a skutečnými gurmány.
Rozmanitost chlebů: sortiment pečiva s přísadami
Moderní seznam chleba zaujme svou rozmanitostí. Řekové dali světu více než 70 nových druhů chleba: se sezamem, kmínem, mátou, piniovými oříšky, olivovým olejem a vejci. Na návrh řeckých pekařů se do chlebových výrobků začaly přidávat rozinky, koriandr, mák, fenykl, rozmarýn, majoránka, šalvěj, cibule a česnek. Chléb s otrubami byl nalezen v troskách Pompejí a dnes mnoho odrůd získalo status dietního chleba a oblíbené lásky.
Ve vaší pekárně můžete upéct chléb s nejrůznějšími přísadami a neustále překvapovat své zákazníky. Mnoho lidí bude mít rád německý anýzový chléb. Čerstvá semínka anýzu dodávají pečivu zvláštní chuť. Nebo chléb, který dokonale spojí jemně nasekané olivy s kyticí bylinek.
Oříškový chléb, který obsahuje slunečnicová semínka, mleté vlašské ořechy a olivový olej, ocení opravdoví znalci pečení. V Německu chléb s lněným semínkem vyletí z regálů během několika hodin. Zařaďte tuto pekárnu do jídelníčku a najdete takový zdravý chléb.
Důležité místo ve stravě zaujímá chléb s přídavkem čerstvého a sušeného ovoce a zeleniny. Do těsta na chleba se nejčastěji přidávají sušené houby, smažená cibulka, pečené papriky, sušená rajčata. A chléb s cibulí a strouhaným sýrem je něco, čemu se prostě nedá odolat. Chléb můžete připravit podle indických receptur – s přídavkem ječmene, čiroku, prosa a kukuřice. Nebo všemi Ukrajinci milovaná česneková pohanka. A k výrobě chleba, oblíbeného v Burgundsku, musíte do těsta z pšeničné mouky pro chuť přidat vřesový med nebo akátový med a trochu anýzu. Známý je i chléb se sušeným ovocem a mandlemi.
Ale bez ohledu na to, kolik receptů existuje, pekaři rok od roku dávají milovníkům pečení nové chutě a druhy. Dnes první pozice v pečivu s přísadami zaujímá chléb z naklíčených zrn, bohatý na minerály a vitamíny. Není to tak dávno, co se u nás objevil chléb s ostropestřcem. Výrobci slibují, že vám představí nejchutnější a neobvyklý chléb, vyvíjejí se druhy chleba s mořskými plody. V budoucnu se tedy pečení ještě zpestří a známý černý bochník zůstane jen v paměti.
Specializovaný internetový obchod PEKARI.RU – přijatelné ceny za pekařské vybavení. V katalogu najdete vše od sít na čištění mouky až po profesionální trouby různých typů. Prodáváme pekařské a cukrářské vybavení osvědčených zahraničních a ruských značek. Konzultanti vám pomohou vybrat kompletní sadu zařízení, která je vhodná pro váš podnik. Využití moderních technologií umožní dosáhnout vysokých pracovních výsledků a usnadnit práci pekařům. Pospěš si koupit pec na chleba a překvapte zákazníky! S kvalitním pečícím zařízením se sortiment moučných výrobků rozšíří a přísun zákazníků na sebe nenechá dlouho čekat.
