Rajče, neboli rajče, je jednou z nejběžnějších druhů zeleniny na zemi. Rajčata jsou v drtivé většině červená, ale najdou se i rajčata žlutá a dokonce i fialová.
Slovo rajče k nám přichází z Itálie, kde se plodům této rostliny říká „pomod’oro“, tedy „zlaté jablko“. Ve vlasti této rostliny, v Mexiku, se rajčata nazývají „tumatl“, tedy rajčata. Pod tímto názvem se rajčata dostala do zemědělské literatury a mnoha evropských jazyků.
Rajčata obsahují mnoho užitečných látek: vitamíny, minerály, mnoho biologicky aktivních sloučenin.
Podle obsahu kyselina askorbová, například rajče má blízko k citrusovým plodům – citron, pomeranč, mandarinka (100 gramů obsahuje 15,2 % tohoto vitamínu z denní potřeby). Vitamíny skupiny B a vitamín E obsahuje málo (1,3 %-6,2 % denní dávky ve 100 gramech), ale vzhledem k tomu, že se tyto produkty konzumují ve velkém množství, lze rajčata považovat za významný zdroj těchto vitamínů, které se podílejí na metabolismu na buněčné úrovni, nezbytné k udržení normální činnosti nervového systému, svalové tkáně a jater. Obnovují buňky a obohacují je kyslíkem, normalizují reprodukční funkci.
Obzvláště hojný je ale v rajčatech. karoten, který se v těle mění v vitamín A, nutné k udržení vidění v noci nebo při slabém osvětlení. Nedostatek vitaminu A se projevuje prodloužením adaptační doby očí (více než 6 sekund) při přechodu ze světlé místnosti do tmavé. Stačí sníst pouze 200 gramů rajčat (to je přibližně jedno průměrné rajče) nebo vypít 1 sklenici rajčatové šťávy, abychom uspokojili denní potřebu tohoto vitaminu našeho těla. Další zajímavostí je, že karoten se může v těle ukládat takříkajíc do zásoby až rok i déle. V době sklizně byste proto měli jíst více rajčat. V těle si tak může vytvořit zásobu živin po celou zimu.
Kombinace v rajčatech vitamíny A, E a C, Jako hlavní antioxidanty (ničí volné radikály) jsou rajčata nepostradatelnými pomocníky v boji proti chronickým onemocněním. Také chrání buňky před předčasným stárnutím a podílejí se na obnově tkání.
Rajčata také obsahují vitamín H nebo biotin. Hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů, interaguje s hormonem slinivky břišní inzulinem, podílí se na odbourávání mastných kyselin a „spalování“ tuků a má regulační účinek na nervový systém. Proto jsou rajčata nesmírně důležitá ve stravě diabetiků a obézních lidí.
Výzkum v posledních letech zjistil, že spotřeba rajčat se může snížit riziko vzniku rakoviny některé lokalizace (prostata, tlusté střevo a konečník, žaludek, plíce a mléčná žláza atd.), stejně jako onemocnění srdce a cév. Tento účinek rajčat a výrobků z nich se vysvětluje tím, že obsahují lykopen, který je stejně jako betakaroten prekurzorem vitaminu A, ale je 3x aktivnější v boji proti volným radikálům než betakaroten a 7x aktivnější než vitamin E.
Koncentrace lykopenu v rajčatech závisí na stupni zralosti plodů a ročním období. Nejvíce ho obsahují růžová, hnědá a fialová rajčata – 5–6 mg/100 g. V červeném ovoci je obsah lykopenu přibližně 2,5-2,6 mg/100g.
Studie ukázaly, že při trávení rajčat v lidském střevě se do těla dostane přibližně 75 % všech antioxidantů a ještě méně lykopenu. Absorpce lykopenu se zlepšuje, pokud jsou rajčata konzumována ve formě salátu s rostlinným olejem, protože lykopen je vysoce rozpustný v tucích. Také tepelná úprava rajčat, ničení buněčných membrán a změna struktury molekuly lykopenu, výrazně zvyšuje jeho obsah v produktu a zlepšuje jeho vstřebávání tělem. Nejvíce lykopenu se proto nachází v produktech vyrobených z rajčat díky jejich tepelné úpravě a odpařování. První místo z hlediska obsahu lykopenu zaujímá rajčatový protlak (průměrně 75-80 mg/100g), dále kečup (10-12 mg/100g), rajčatová omáčka (6,2-13,4 mg/100g. ) a rajčata šťáva (8,0 mg/100 g.)
Podle některých údajů je preventivní dávka lykopenu 10-15 miligramů denně. Toto množství je obsaženo v přibližně 0,5 kg. čerstvých rajčat, v 1-2 sklenicích rajčatové šťávy nebo ve 3-4 lžících rajčatového protlaku.
Odborníci také doporučují zařadit potraviny obsahující lykopen do každodenní stravy lidem s kardiovaskulární onemocnění. Snižuje riziko tvorby aterosklerotického plátu, zvyšuje elasticitu a pevnost cév, zlepšuje stav endotelu (vrstva buněk vystýlající cévy) a zabraňuje oxidaci lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL), čímž je činí bezpečnými pro cévy. Lykopen také zvyšuje citlivost cév na oxid dusnatý, který rozšiřuje lumen cév a zvyšuje průtok krve. Byl zaznamenán příznivý účinek lykopenu na mikrocirkulaci. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že délka kapilárního řečiště je 100 tisíc kilometrů, ukáže se důležitost normálního fungování této části cévního řečiště.
Lykopen chrání sítnici a čočku před negativními účinky ultrafialových paprsků, takže rajčata jsou užitečná k jídlu pro lidi trpící krátkozrakostí a šedým zákalem a také jako prevence rozvoje těchto onemocnění.
Z důležitých účinků rajčat na náš organismus je třeba poznamenat jeho extrémně příznivý vliv na stav pokožky, včetně jeho turgoru a elasticity. Tento účinek je spojen s komplexními účinky hlavních složek rajčat:
– antioxidanty chrání pokožku před poškozením volnými radikály a ultrafialovým zářením, zlepšují barvu pleti a snižují její zánětlivé reakce;
– síra, která je součástí biotinu, podporuje neustálou obnovu buněk v celém těle, zajišťuje jejich normální fungování a zlepšuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
– lykopen stimuluje tvorbu kolagenu a elastinu v kožních buňkách a zároveň je chrání před ničením volnými radikály, což zpomaluje stárnutí a zabraňuje vzniku vrásek a stařeckých skvrn.
Studie ukázala, že u jedinců, kteří konzumovali 55 gramů po dobu tří měsíců. rajčatové pasty a 10 gramů olivového oleje denně byl obsah kožního kolagenu o 33 % vyšší než u kontrolní skupiny, které byl podáván pouze olivový olej.
Silné sloučeniny byly také nalezeny v rajčatech. phytoncides (těkavé sloučeniny s výraznou antibakteriální, protiplísňovou a dokonce antivirovou aktivitou), Proto se rajčatová dužina s úspěchem používá v lidovém léčitelství při léčbě infikovaných ran a vředů. Díky obsahu pektinyRajčata zlepšují peristaltiku tlustého střeva, příznivě ovlivňují střevní mikroflóru, odvádějí z těla odpadní látky a toxiny a snižují hladinu cukru v krvi.
Obsaženo v rajčatech organické kyseliny rozpouští nežádoucí usazeniny v těle, zejména soli kyseliny močové, brzdí rozvoj bakterií a příznivě působí na acidobazickou rovnováhu. Dříve se věřilo, že rajčata jsou bohatá na kyselinu šťavelovou, a proto se nedoporučují používat v potravinách při dně a mnoha dalších onemocněních. Nyní bylo experimentálně zjištěno, že v rajčatech, stejně jako v mnoha jiných zeleninách, jsou hlavními organickými kyselinami jablečná a citrónová. Kyselina šťavelová, jantarová a vinná jsou přítomny ve výrazně menším množství, proto byla zrušena omezení konzumace rajčat.
Rajčata obsahují draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík a také železo, měď a zinek. Obsahují méně purinů než mnohé rostlinné potraviny – produkty metabolismu bílkovin, které přispívají k rozvoji dny. Rajčata nám navíc, jak se ukazuje, dokážou zlepšit náladu a snížit ostych díky vysokému obsahu speciální látky, která se svou strukturou a působením na tělo podobá serotoninu (hormonu štěstí). Právě díky němu relaxujeme. Proto není divu, že poté, co šťastně sníte čerstvá, aromatická rajčata, se cítíte spokojeně a klidně.
Rajčata lze konzumovat v neomezeném množství, jsou nízkokalorická (22 kcal na 100 gramů). Zařazením rajčat do svého každodenního jídelníčku si můžete nejen udržet krásu a zdraví, ale také se zbavit nadbytečných kilogramů. Chrom obsažený v rajčatech pomáhá ztišit pocit hladu, organické kyseliny urychlují proces trávení potravy a aktivují proces trávení a funkci střev a vláknina zajišťuje pocit sytosti na dlouhou dobu.
Valeolog lékař
Regionální centrum pro státní a veřejné zdraví v Brestu V.S.Mashenskaya
09:20 10.05.2021 (aktualizováno: 14:22 18.03.2022)
Co se stane s tělem, když budete jíst rajčata každý den?
Co se stane s tělem, když budete jíst rajčata každý den? — RIA Novosti Sport, 18.03.2022
Co se stane s tělem, když budete jíst rajčata každý den?
Tajemství oblíbenosti rajčat nespočívá pouze v jejich chuti, ale také v prospěšnosti, kterou tělu přinášejí. RIA Novosti Sport, 18.03.2022
MOSKVA, 10. května – RIA Novosti, Daria Michajlovová. Tajemství oblíbenosti rajčat nespočívá pouze v jejich chuti, ale také v prospěšnosti, kterou tělu přinášejí. Portugalští vědci z Institute of Health Research and Innovation došli k závěru, že rajčata mají bohaté antioxidační složení, které výrazně převyšuje ostatní běžné potraviny pěstované na zahradě. Bylo také poznamenáno, že rajčata mají výrazný protizánětlivý a protirakovinný účinek. Je však důležité pochopit, že molekulární a biochemické složení této zeleniny je vysoce závislé na půdě a hnojivech, ve kterých jsou pěstovány. Pesticidy a dusičnany používané v procesu pěstování mohou vést k pálení žáhy, alergiím, ledvinové a kardiovaskulární dysfunkci, syndromu dráždivého tračníku nebo dokonce artritidě.A přesto mají vysoce kvalitní přírodní rajčata řadu výhod. Nejvíce živin mají červená rajčata. Šťavnatou barvu jejich pokožky dodávají lykopen, karoten a xantofyl – silné antioxidanty, nepostradatelné v prevenci a boji proti rakovině. Nejvyšší koncentrace lykopenu je pozorována u tepelně upraveného ovoce (a čím silněji jsou bobule tepelně upraveny, tím více je tohoto unikátního antioxidantu ve finálním substrátu). Obzvláště cenné jsou při zařazování do každodenní stravy produkty zpracování rajčat – rajčatová šťáva, protlak, různé druhy domácích omáček, sušené a sušené ovoce. Dalším cenným prvkem rajčat je přírodní antibiotikum kvercecin. Tato unikátní látka dokáže rychle zmírnit bolest a křeče, má také silný protizánětlivý účinek. Aktivně se používá k úlevě od zánětlivých procesů, onemocnění kostí a kloubů.Vysoký obsah draslíku a chrómu napomáhá rychlému pocitu sytosti. Vitamíny C a A pomáhají posilovat imunitní systém a regulovat rovnováhu voda-sůl, což má příznivý vliv na lidské zdraví při kardiovaskulárních poruchách a metabolických problémech. A nízký obsah kalorií v rajčatech (pouze 19 kcal na 100 gramů produktu) vám umožní nebát se nadváhy.Hodnota vlákniny a pektinu, glukózy, fruktózy, vitamínů B, E a C, kyseliny listové, organických kyselin, stejně jako minerály (vápník, hořčík, železo, křemík, síra, jód, fosfor a sodík) budou užitečné zejména pro lidi s problémy trávicího traktu, trpící osteoporózou nebo anémií. Zvláštní místo v biochemické složení rajčat. Transformují se v našem těle, zvyšují koncentraci „hormonu štěstí“ a tím bojují s apatií a depresivními poruchami. Psychologové proto plody rajčat často považují za přírodní antidepresiva, která dokážou zlepšit psychický stav člověka, pozvednout náladu a pomoci v boji s každodenním stresem. Unikátním plodům věnují pozornost i kosmetologové. Faktem je, že rajčata jsou dobrým prostředkem v boji proti kožním změnám souvisejícím s věkem. Působí příznivě na regeneraci tkání, sjednocují pleť, posilují vlasy a také zlepšují zrak.Za ideální množství lze považovat ne méně, ale ne více než 20 přírodních plodů týdně.
