Ačkoli je to obtížné, kouření za studena doma je možné. To bude vyžadovat určité úsilí, které se později bohatě vyplatí. S nádobím budete muset trochu kouzlit nebo si koupit hotovou udírnu. Vyberte si recept s fotkou a udělejte si ho přímo v kuchyni! Číst dál.
Rychlý filtr Hledat podle kategorie „Domácí studený kouř“
- Uzení makrely
- Uzení sádla
- Kuřecí kuře
Pro všechny milovníky lahodných masových pochoutek!
Voňavá a nepopsatelně chutná pochoutka. Pospěšte si a vařte!
Dlouhá příprava, ale dlouhá konzervace!
Neuvěřitelně chutné, přírodní, opravdová delikatesa!
Pokud máte rádi pivo s uzenou rybou, připravte si za studena uzeného huňáčka!
Připravte si lahodné maso s ohromující vůní!
Uzená makrela je výborným předkrmem na sváteční stůl. Zkus to!
2 д 12 ч 40 min
Vaření lahodných ryb je jednodušší, než se zdá!
Připravte si vlastní chutnou masovou svačinu!
Naučte se kouřit ryby! Skvělá svačinka k pivu!
Rybu uvařte ve zlaté marinádě! Je to nezvykle chutné!
1 d 30 min
Takže ta uzená ryba je úžasně chutná!
Sleď u nás doma bez udírny rychle a chutně
Rychlý filtr:
Jak kouřit studeným kouřem doma: nejlepší recepty
K tomu, aby rybí úpravy měly charakteristické, skutečné aroma a chuť uzených mas, nestačí tekutý kouř a tanec s hrnci. Samotný princip studeného kouře (teplota ne vyšší než 25C) předpokládá použití určité techniky nebo designu. A buď si ho budete muset koupit, nebo si ho vyrobit sami. Na trhu je dostatek nabídek na kompaktní udírny, které lze instalovat nejen do dvora domu, ale i přímo do bytu. Ale ne každý je připraven si je koupit – jsou to peníze i prostor navíc. Co dělat v takových případech?
Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech na uzené za studena je:
| produkt | Kalorie kcal na 100 g | Bílkoviny g ve 100 g | Tuk g ve 100 g | Sacharidy g na 100 g |
|---|---|---|---|---|
| Cukr | 398 | 99.7 | ||
| Makrela | 181 | 18.7 | 11.9 | |
| Mletý koriandr | 25 | 1.5 | 5 | |
| Zelená cibule | 19 | 1.3 | 4.6 | |
| Muškátový oříšek | 556 | 20 | 50 | 7 |
Pomáhá mít v domě kachní nebo husí hnízdo. Poslední jmenovaný je prioritou kvůli jeho velké velikosti. Na internetu najdete schémata, jak z tohoto nádobí udělat funkční udírnu. Princip jeho fungování je poměrně jednoduchý. Na dně je vrstva pilin z ovocných stromů. Na ní je umístěn stojan, na kterém je instalována miska se stěnami pro sběr odkapávaného tuku. O něco výše je rošt, na kterém budou podle zvoleného receptu rozloženy produkty pro studené domácí uzení: ryby, maso, sýry, uzeniny. Ještě výše je umístěna tlumící vrstva, která chrání obsah před únikem kouře. A vše je pevně zakryto víkem.
Na víku by měla být výstupní trubka, ze které bude unikat kouř. Druhý konec trubky musí být vyveden do okna, aby kouř šel ven, aniž by se usadil v bytě. Oheň pod nádobím by měl být minimální, ale teplota uvnitř stále přesáhne 25 stupňů. Přestože uzení bude stále považováno za studené a produkt lze ochutnat do hodiny a půl. U běžného kuřáka to trvá až tři dny.
To ale není zdaleka jediná cesta ke studenému kouři doma. Hospodyňky vymyslely mnoho receptů s použitím cibulových slupek, silného černého čaje, tekutého kouře a nakonec. Ano, chuť bude trochu jiná, ale s konstrukcí složitých přístrojů nebude žádné povyk.
Studené uzení je založeno na konzervačním účinku kouře obsahujícího kyselinu octovou, kreosot, formaldehyd a fenol. Tyto látky zaručují nezávadnost výrobku po dobu 3-4 měsíců.
Vlastnosti studeného uzení
Studené uzení je založeno na konzervačním účinku kouře obsahujícího kyselinu octovou, kreosot, formaldehyd a fenol. Tyto látky zaručují nezávadnost výrobku po dobu 3-4 měsíců.
Při studeném uzení se vlhkost z ryby odpařuje, takže se ihned suší a udí, ale bez přílišného vysušení. Hlavní věc je dokončit proces uzení včas. Aby bylo vše správně, snažte se udržovat kouř konstantní a ujistěte se, že jeho teplota nepřesahuje 25-30°C. Zabráníte tak ztrátě tuku a vysušení ryby.
Při studeném uzení se vlhkost z ryby odpařuje, takže se ihned suší a udí, ale bez přílišného vysušení. Hlavní věc je dokončit proces uzení včas. Aby bylo vše správně, snažte se udržovat kouř konstantní a ujistěte se, že jeho teplota nepřesahuje 25-30°C. Zabráníte tak ztrátě tuku a vysušení ryby.
Budete to potřebovat!
S generátorem kouře KOPTIL se vám to určitě podaří! Jedinečné rozdíly v detailech:
Nastavitelný kompresor
· Spolehlivý kryt
· Nerezová ocel 2 mm
· Rychloupínací dno
· Nejsilnější držák
· Záruka 2 roky
| Vyberte generátor kouře |
BUDETE TO POTŘEBOVAT!
S generátorem kouře KOPTIL se vám to určitě podaří! Jedinečné rozdíly v detailech:
Nastavitelný kompresor
· Spolehlivý kryt
· Nerezová ocel 2 mm
· Rychloupínací dno
· Nejsilnější držák
· Záruka 2 roky
| Podívejte se na generátor kouře |
Proces studeného uzení krok za krokem
Pro uzení za studena jsou preferovány určité druhy ryb: makrela, losos, jeseter, losos, kapr, beluga, treska, candát, kapr, tolstolobik.
Proces studeného uzení krok za krokem
Pro uzení za studena jsou preferovány určité druhy ryb: makrela, losos, jeseter, losos, kapr, beluga, treska, candát, kapr, tolstolobik.
- Solení 12-16 hodin.
- Sušení a sušení po dobu 2-5 dnů.
- Uzení 2-7 dní při teplotě 30-40°C.
- Solení 12-16 hodin.
- Sušení a sušení po dobu 2-5 dnů.
- Uzení 2-7 dní při teplotě 30-40°C.
Příprava ryb
Před uzením ryby připravte. Zkušení kuřáci preferují solení a marinování. Před nasolením se jatečně upravená těla očistí od vnitřností a žaber. Hroudová ryba se jednoduše posype solí a kořením. Tato metoda se nazývá suché solení. Pro celá jatečně upravená těla použijte lák nebo solný roztok. Měly by mít takovou koncentraci, aby syrový brambor plaval na hladině a neklesal. Vezměte 3 díl soli na 4-1 díly vody. Ryby ponechané pod tlakem v takovém roztoku budou klidně ležet několik hodin.
Příprava ryb
Před uzením ryby připravte. Zkušení kuřáci preferují solení a marinování. Před nasolením se jatečně upravená těla očistí od vnitřností a žaber. Hroudová ryba se jednoduše posype solí a kořením. Tato metoda se nazývá suché solení. Pro celá jatečně upravená těla použijte lák nebo solný roztok. Měly by mít takovou koncentraci, aby syrový brambor plaval na hladině a neklesal. Vezměte 3 díl soli na 4-1 díly vody. Ryby ponechané pod tlakem v takovém roztoku budou klidně ležet několik hodin.
Gurmáni doporučují přidat do nálevu koření – například nové koření a bobkové listy, cukr.
Pro přípravu ryb jsou vhodné následující směsi:
Možnost 1. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, špetka skořice, koriandr, černý pepř.
Možnost 2. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 0,5 šálku citronové šťávy.
Možnost 3. Na 1 litr vody: 0,5 hrnku soli, 1 hrnek bílého hroznového vína, petržel, bobkový list, mletý černý pepř.
Po nasolení je třeba rybu omýt, osušit na čerstvém vzduchu bez přímého slunečního záření a teprve poté začít udit. Pro urychlení procesu sušení můžete použít ventilátor.
Gurmáni doporučují přidat do nálevu koření – například nové koření a bobkové listy, cukr.
Pro přípravu ryb jsou vhodné následující směsi:
Možnost 1. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, špetka skořice, koriandr, černý pepř.
Možnost 2. Na 1 litr vody: 0,5 šálku soli, 0,5 šálku citronové šťávy.
Možnost 3. Na 1 litr vody: 0,5 hrnku soli, 1 hrnek bílého hroznového vína, petržel, bobkový list, mletý černý pepř.
Po nasolení je třeba rybu omýt, osušit na čerstvém vzduchu bez přímého slunečního záření a teprve poté začít udit. Pro urychlení procesu sušení můžete použít ventilátor.
