Trnitý keř, který je v létě pokrytý lahodnými bobulemi, rostl donedávna snad na každém tuzemském pozemku. Na angrešt se dnes téměř úplně zapomnělo, v obchodě nebo na tržišti se koupí docela těžko. A je to škoda, protože je to velmi zdravý produkt a užitečný předmět pro kuchyňské experimenty!
Zapomenutý favorit
Angrešt je jednou z nejmladších rostlin pěstovaných lidmi. V přírodě má trnitý keř velmi široký areál rozšíření – lze jej nalézt jak při cestě do himálajské vesnice, tak na italském kopci. Ale teprve v 19. století byly doceněny chuťové kvality angreštu a začalo se s jeho cíleným pěstováním. Především ve Velké Británii, jejíž obyvatelé jsou dodnes nejoddanějšími fanoušky tohoto ovoce. Podle anglických názorů se v keřích angreštu ukrývají víly a přítomnost těchto rostlin v zahradě ji chrání před neštěstím. Na ostrovech jsou také oblíbené „angreštové kluby“, které sdružují pěstitele, kteří soutěží o pěstování nejzdravějších a nejchutnějších plodin.
U nás se merlíku dařilo ve 20. polovině XNUMX. století: tehdy byla rostlina nalezena v mnoha oblastech a zahradách. Pěstovalo se několik desítek jeho odrůd lišících se barvou a tvarem plodů (hladké a štětinovité, kulaté a podlouhlé, zelené, bílé, červené, žluté a třešňové). Dnes angrešt ztratil svou popularitu. Měli bychom mu však opět věnovat pozornost, protože je nejen chutným, ale také velmi zdravým přírodním produktem, který se vyplatí hledat na trhu v červnu nebo červenci. Bohužel letošní úroda může být menší, neboť některá poupata poškodily květnové mrazíky.
Co skrývá kustovnice aneb něco málo o jeho blahodárných vlastnostech
Plody angreštu jsou celou pokladnicí cenných látek. Již 200 gramů šťavnatých kuliček uspokojí doporučenou denní potřebu vitamínu C, který zvyšuje obranyschopnost organismu a účinně bojuje proti infekcím a nachlazením. Je také velmi silným antioxidantem. Angrešt ale obsahuje i mnoho dalších vitamínů: A (pečuje o dobrý zrak, udržuje stav vlasů, pokožky a nehtů), B1 (podporuje tvorbu cholinu, který je zodpovědný za naši dobrou náladu), PP (rozšiřuje cévy, zlepšuje činnost mozku). Barevné bobule obsahují velkou dávku snadno vstřebatelného železa, které ovlivňuje hladinu červených krvinek, správnou činnost srdce, vyvážené hormony a svalový tonus.
Živiny, které angrešt obsahuje: vitamíny C, A, B1, PP, železo, pektin, organické kyseliny.
Obsah kalorií v angreštu: 41 kcal.
Užitečné vlastnosti angreštu: vitamin, analgetikum, regulující metabolické procesy, diuretikum, projímadlo.
Angrešt je také výborným zdrojem pektinu, tedy rozpustné vlákniny, která v žaludku expanduje a způsobuje pocit plnosti, zajišťuje normální činnost střev, zlepšuje peristaltiku a reguluje pohyby střev. Angrešt také pomáhá snižovat hladinu „špatného“ cholesterolu. Díky pektinům, organickým kyselinám a nízkému obsahu kalorií (100 gramů bobulí je zdrojem pouhých 41 kcal) může být angrešt výbornou složkou jídelníčku. Má dobrý vliv na regulaci a urychlení metabolických procesů a vykazuje diuretické, projímavé a analgetické vlastnosti.
Sladká angreštová šťáva
Jak využít angrešt v kuchyni? Vaření s angreštem
Vitamínová šťáva z angreštu
Pokud chceme především využít jeho zdraví prospěšných vlastností, pak bychom měli využít zkušeností tradiční medicíny a připravit si šťávu ze zralých bobulí. Dejte je do velké skleněné nádoby, zasypte cukrem (nemělo by ho být moc, stačí 100 gramů na kilo angreštu) a nechte několik dní na tmavém místě za občasného promíchání. Po úplném rozpuštění cukru šťávu přefiltrujte, přelijte do menších sklenic nebo lahví a pasterujte asi 5 minut.
Angreštový kompot
Pokud angrešt zasypeme cukrem, přidáme vodu a provaříme, získáme lahodný kompot, který bude skvělým doplňkem letních jídel. Je pozoruhodné, že takový kompot lze vyrobit pouze ze zralých a polovyzrálých angreštů, protože nezralé bobule dávají kompotu nevzhledný vzhled a špatnou chuť.
Советы. Angrešt je lepší propíchnout na více místech jehlou, udrží si pak tvar. Poměry: na 1 šálek ovoce přibližně 50 g cukru (nebo dle chuti). Alternativní postup přípravy je následující: nejprve svaříme vodu s cukrem a poté jí zalijeme připravený angrešt.
Angreštové zavařeniny a džemy
Díky vysokému obsahu pektinu mají plody dobré želírovací vlastnosti, takže se skvěle hodí k výrobě rozjasňujících želé, džemů nebo zavařenin. Angrešt se velmi dobře hodí k dalšímu ovoci a bobulím, jako jsou jahody. Při zavařování můžete přidat trochu máty.
Angreštový džem s pomeranči
Složení:
1 kg angreštu
1 kg cukru
1 апельсин
Angrešt a oloupaný pomeranč protáhněte mlýnkem na maso, přidejte cukr. Vzniklou hmotu zahřívejte (ale nevařte), dokud se cukr nerozpustí.
Uzavřete do sklenic.
Koláč s angreštem, angreštovým likérem a třešňovým sirupem
Jak jinak se angrešt používá při vaření?
V dezertech. Angrešt lze bez obav použít do různých dortů a zákusků v kategorii crumble, hodí se i jako náplň do muffinů. Bobule lze také sušit.
K dochucení, do likérů. Angrešt je ceněn jako složka domácích likérů nebo likérů. Vyplatí se používat k dochucení nápojů na bázi sody a dokonce i mléka nebo vína.
V omáčkách. Ovoce se hodí k masu a ovoce ke kyselosti a rybám. Odleželý a pikantní angreštový džem je skvělým doplňkem ke kuřecím pokrmům. Podívejte se na tuto rybu na fotografii obklopenou angreštovou „oblohou“ – je to zcela nová chuť! Rybu lze vložit do trouby a naplní se sladkokyselou chutí angreštové šťávy. Nebo ji můžete jednoduše uvařit a podávat s přílohou z lesních plodů.
Z bobulí můžete připravit sladkokyselou omáčku, která obohatí chuť grilovaných pochoutek.
