Co se hodí k avokádu?

Jako studený předkrm před hlavním chodem se budou hodit lehké mořské saláty s avokádem. Olejnatost avokáda dokonale doplňuje chuť mořských plodů.

Se slanou červenou rybou a sezamovými semínky

Složení

• 100 g jakékoli solené červené ryby
• 2 tsp. sezamová semena
• 1 lžička slunečnicová semínka
• 1 avokádo
• 100 g cherry rajčat
• 1 svazek jakýkoli zelený salát
• 1 svazek čerstvý koriandr
• 2 st. l. citronová šťáva
• 2 Art. l. olivový olej
• sůl a pepř dle chuti

příprava

1. Filet z červené ryby a avokádo nakrájíme na malé kostičky. Cherry rajčata nakrájejte na polovinu.
2. Na talíř položte listy salátu, poklaďte na ně avokádo a rybu, pokapejte citronovou šťávou a olivovým olejem.
3. Posypeme sezamovými semínky, slunečnicovými semínky a nasekaným koriandrem.

S krevetami a rajčaty

Složení

• 0,25 červené cibule
• 1 avokádo
• 1 rajčata
• 400 g vařených krevet
• 1 malá chilli paprička
• 1 svazek koriandru
• 1 Art. l. olivový olej
• 2 vápna
• sůl a pepř dle chuti

příprava

1. Nejprve naložte cibuli. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme šťávu ze dvou limetek, olivový olej, sůl a pepř. Nechte 10-15 minut při pokojové teplotě.
2. Nakrájejte a smíchejte všechny ostatní ingredience v salátové míse, přidejte cibuli spolu s marinádou a posypte koriandrem. Umístěte na listy salátu.

Se smaženými krevetami a kukuřicí

Složení

• 2 TOMATOES
• 2 avokádo
• 400 g smažených krevet
• 1 čerstvá okurka
• 0,5 žárovky
• 1 zásobník konzervovaná kukuřice
• 1 svazek jakýkoli zelený salát
• 1 svazku. koriandr
• 2 Art. l. citronová šťáva
• 1 Art. l. olivový olej
• sůl a pepř dle chuti

příprava

1. Předem si připravte dresink. Nakrájejte koriandr a polovinu cibule, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř a smíchejte s olivovým olejem.
2. Rajčata, avokádo, okurku nakrájíme, v salátové míse smícháme s kukuřicí a přelijeme připravenou omáčkou.

Saláty s ovocem

Avokádo chutná jako ovoce i zelenina. Ovoce se hodí ke kyselému i sladkému ovoci a správný dresink na takový salát je přírodní jogurt.

S jahodami a sýrem feta

Složení

• 200 g jahody
• 1 avokádo
• 2 polévkové lžíce. l. nasekané vlašské ořechy
• 100 g sýru feta
• 1 lžička suchý estragon
• 1 st. l. jablečný jablečný ocet
• 1 Art. l. olivový olej
• sůl podle chuti

příprava

1. Ocet smícháme s olivovým olejem, osolíme a přidáme estragon.
2. Avokádo a jahody nakrájíme na kostičky, smícháme s nasekanými vlašskými ořechy. Zalijeme dresinkem a posypeme nakrájeným sýrem feta.

S ananasem a mangem

Složení

• 1 MANGO
• 1 avokádo
• 1 zásobník čerstvý nebo konzervovaný ananas
• 1 апельсин
• 100 ml přírodního jogurtu

příprava

Smícháme nakrájené ovoce a přidáme jogurt. Před podáváním necháme chvíli uležet v lednici.

s grapefruitem

Složení

• 1 avokádo
• 1 grapefruit
• zásobník 0,25. rozinky
• 1 svazek jakýkoli zelený salát
• 2 polévkové lžíce. l. slunečnicová semínka
• Citrón 0,5
• sůl podle chuti

příprava

1. Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut nabobtnat.
2. Grapefruit zbavte kůry, ovoce rozeberte na plátky a oloupejte je od hořkých bílých filmů.
3. Avokádo nakrájíme na plátky, listy salátu nasekáme rukama, přidáme rozinky, grapefruit, šťávu z půlky citronu a slunečnicová semínka. Přidejte sůl a promíchejte.

Doufejme, že jste si již uvědomili, že avokádo je tuk, který se nejlépe kombinuje s potravinami bohatými na vlákninu. Spoléhat se na pravidla vaření a výběrem správných ingrediencí budete brzy moci vytvářet originální kulinární mistrovská díla. Abyste nebyli z avokáda zklamaní, je důležité umět si vybrat zralý plod, pak si naplno vychutnáte jeho smetanovou chuť a oříškové aroma!

Avokádo je ovoce bez strachu a výčitek. Užitečné, chutné, krásné, do každého počasí a multifunkční. Je také velmi tučný – bohatý na nenasycené mastné kyseliny. Lásku k avokádu uznávají jak jedlíci masa a vegetariáni, tak ti, kteří neustále mění jídelníčky, i ti, kteří žádné neuznávají.

Nejjednodušší a možná nejlepší věc, kterou můžete s avokádem udělat, je najít zralé a měkké, nakrájet ho a sníst. Ale pro případ, že byste chtěli toto téma rozšířit, zde je několik tipů od Glenna Ballise, šéfkuchaře, který v Moskvě spustil celou avokádovou restauraci Avocado Queen.

Obsahuje pět receptů z restaurace.

Jaké je avokádo?

Existuje mnoho druhů avokáda. V Avocado Queen používám tři, vybrala jsem si je, protože jsou v Moskvě téměř vždy k dostání.

Avokáda Shepard jsou podlouhlého a hruškovitého tvaru, poměrně pevná na dotek, s jasnou, leskle zelenou slupkou a velmi malým žebrováním. Pocházejí z Peru, Španělska, Kolumbie, Mexika. Skladují se dlouho, zralost lze posoudit podle měkkosti ovoce. Dužnina této odrůdy je pastelově studeného nazelenalého bělavého odstínu, vodnatá a šťavnatá, přičemž je poměrně hustá, pevná, pružná, strukturovaná. Chuť “shepard” je nasládlá, s ořechovými tóny a hořkostí v dochuti. Kámen je podlouhlý, světle hnědé barvy.

Avokádo Hass se obvykle dováží z Izraele, Španělska a Jižní Afriky. Mají tmavou kůži s nápadně žebrovaným povrchem a jsou zaoblenější a měkčí než Shepard. Tato avokáda dozrávají velmi rychle, čím jsou zralejší, tím je jejich slupka měkčí a tmavší (přechází ze zelené do fialové). Dužnina je zelenožlutá, tučná, pecka je kulatá a velmi tmavá. Chuť “Hass” není tak sladká jako “Shepard”, spíše neutrální – ale bohatá. Jedná se o velmi oblíbenou odrůdu. Myslím, že za prvé kvůli velikosti: “Hass” není malý a není velký, prostě perfektní. Za druhé kvůli bohaté chuti a výraznému obsahu tuku. Konečně pro jeho všestrannost: dá se nakrájet na plátky, můžete z něj dělat bramborovou kaši i smoothie, přidávat ho do salátů, smažit, skládat z něj omáčky a dezerty, jedním slovem – hodí se téměř ke všemu.

Třetí odrůdou, kterou používám, je Choquette, která pochází z Dominikánské republiky. Tato avokáda jsou větší než Hassa, zaoblená, s jasně zelenou, hladkou, lesklou slupkou. Dospívají rychleji než Shepard, ale pomaleji než Hass. Choquette je můj osobní favorit, především kvůli velké velikosti a zlaté barvě dužiny: je tak slunečná! Dužnina má máslovou strukturu, je viskózní a olejovitá a velmi chutná, mírně sladší než más.

Existují i ​​jiné odrůdy. Například keňská avokáda jsou jen monstra, velká jako malá kulička. Ale protože je těžké je najít v Moskvě, nebudeme je zvažovat.

Každou ze tří odrůd používám pro jiné kulinářské úkoly.

Jak vybrat avokádo?

Avokádo by mělo mít jednotnou barvu a nálevka neboli zadek, tedy spojení avokáda a větvičky, by neměl být tmavý. Pokud avokádo na tomto místě začne tmavnout, znamená to, že je uvnitř zkažené – pokud ho rozříznete, uvidíte tmavou dužinu. Je lepší, když ze zadku trčí malá větev, je to záruka, že se ovoce rychle nezkazí.

Jak skladovat avokádo?

Avokádo skladuji v suché a tmavé místnosti. Pokud potřebuji, aby avokádo rychleji změklo, dám ho na teplejší místo. Pokud ji potřebuji skladovat déle, nechejte ji v chladu. V chladném období můžete avokádo ponechat na parapetu, je tam chladnější a den před použitím jej přesuňte na pokojovou teplotu.

Nerad uchovávám avokádo v lednici: pak je velmi tuhé, těžko se loupe – i když je zralé. Během normálního procesu zrání se slupka velmi snadno loupe; pokud se přilepí k dužině, pak je avokádo podchlazené.

Avokáda držím blízko sebe, dotýkají se. Při přepravě ze zemí růstu je každý plod zabalen do papíru, ve stavu izolovaném od sebe a od vlivu vnějšího prostředí se déle skladuje. Ale protože avokáda nemusím skladovat moc dlouho, držím je pohromadě.

Co dělat se zkaženým avokádem?

V zásadě, pokud chcete udělat guacamole nebo rozmačkané avokádo, můžete, pokud není jiná možnost, koupit ovoce s tmavými nálevkami nebo tmavými skvrnami na slupce, zkažené části pak vyříznout a vyhodit. Zbývající dužninu můžeme pyré, smetanu, guacamole nebo namazat na chleba. Hlavní věcí je nemíchat dužinu zkaženého a dobrého ovoce mezi sebou, protože pak se celá hmota rychle zhorší.

Jak připravit guacamole?

Na guacamole používám nejměkčí odrůdu, hass, nejen kvůli textuře, ale také kvůli bohaté chuti. Shepard udělá guacamole, které má dobrou strukturu, ale méně výrazné chuti. A z dominikánského avokáda to bude kyselé, protože při kaši začne „choquette“ kysat.

Mám velmi jednoduchý recept. Rukama drtím a lámu dužinu, aby byla hmota texturovaná; dužinu můžete také rozdrtit vidličkou nebo paličkou v hmoždíři. Nepoužívejte mixér: hmota bude příliš vodnatá. Přidejte najemno nakrájenou cibuli (ne více než 30 % hmotnosti avokáda), protlak z papričky jalapeňo, šťávu z limetky nebo citronu, sůl, pepř podle chuti a několik najemno nakrájených rajčat (do 15 %). Vše promícháme a hmotu lehce vymačkáme.

Přesný poměr závisí na chuti vašeho avokáda: čím kyselejší a hutnější ovoce, tím méně rajčat potřebujete. Kdybych měl po svém, nepřidával bych rajčata vůbec. Například v Mexiku (odkud mimochodem avokádo pochází) jsem jedl vynikající guacamole ze tří složek – avokádo, cibuli a limetkovou šťávu – protože místní avokáda mají tak úžasně bohatou chuť. Rajčata dodávají guacamole kyselost, tělo a objem, ale pokud má avokádo samo o sobě bohatou chuť, není potřeba dalších přísad.

Přidejte jalapenos podle svých preferencí. Mám ráda jemnou pikantnost, aby zůstala v dochuti, tak trochu přidám. Často přidávám marinované jalapeňos, protože mám rád chuť marinády. Obsahuje však citronovou šťávu, takže pokud přidáte tyto papriky, dejte pozor, aby guacamole nebylo příliš kyselé. Snižte například množství limetkové šťávy v dresinku.

Guacamole podáváme s toastem, krekry, nachos a obecně se dá použít k rybám a mořským plodům jako dip.

Jaké svačiny lze připravit z avokáda?

Nejlepší avokádová svačina je vlastně jen ovoce nakrájené na plátky. K tomu se lépe hodí velké a jasně chutnající ovoce, v ideálním případě – „choquette“. Nakrájené ovoce pokapejte sójovou omáčkou nebo ponzu: tučné avokádo miluje kyselost. Do omáčky lze nasekat zázvor nebo přidat wasabi pro pikantnost a pikantnost. Jelikož avokádo miluje vše slané a kyselé, všechny moje omáčky k němu jsou variacemi na toto téma. Mimochodem, vinaigrette omáčka také splňuje tato kritéria. Kyselina také pomáhá avokádu udržet si barvu a zabránit tomu, aby zhnědlo, což platí zejména, pokud avokádo házíte do salátu. K avokádu se hodí sladká a pikantní chilli omáčka.

Všechny tyto omáčky se hodí do salátů s avokádem. Avokádo zkombinujte s libovolnou čerstvou zeleninou (například okurkou nebo cuketou) a chuť vyvažte kyselými přísadami: rajčaty, citronovou šťávou.

Z avokáda si můžete vyrobit krém a použít jej jako plnohodnotnou surovinu do salátů a teplých jídel. Ovoce rozmačkejte na kaši, přidejte trochu olivového oleje, sůl, limetkovou nebo citronovou šťávu a koření podle chuti – a vyšlehejte mixérem. Podáváme k rybám, jako přílohu, přidáme do salátů, namažeme na chleba. Tento krém lze dokonce namazat na čerstvé avokádo pro dvě různé textury s podobnou chutí.