V chladném počasí tělo prostě potřebuje maso bohaté na bílkoviny. Obejdete se však i bez něj, pokud máte po ruce fazole. V jaké podobě se tento produkt může stát plnohodnotnou náhradou hovězího masa, říká Arzhan Panasyan, šéfkuchař restaurace Noemova archa.
Jak se liší červené fazole od jiných druhů fazolí?
Existuje mnoho druhů fazolí – asi dvě stě: existují zelené fazole, luštěniny, krmiva a potraviny, červené, bílé, černé, dokonce jsou růžové a pestré a existují fazole, které se obecně používají pouze k dekorativním účelům. Mezi jedlými fazolemi jsou nejoblíbenější, jak víte, červené fazole. To mě nepřekvapuje: kromě toho, že i přes vysokou nutriční hodnotu (kaloricky je podobné hovězímu a obsahem bílkovin může obecně nahradit maso), zůstává pro postavu velmi zdravé, jeho chuť umožňuje dělat s ním v kuchyni opravdové zázraky . Jedná se o univerzální produkt: můžete z něj připravit salát, polévku, přílohu, omáčku a dokonce i dezert. Ne nadarmo jsou červené fazole tak oblíbené v mexické, indické, gruzínské, arménské, ázerbájdžánské, turecké a japonské kuchyni.
Jak souvisí fazole s jinými potravinami?
Fazole se díky své nasládlé a zároveň masové chuti hodí k potravinám, jako je česnek, vlašské ořechy, rajčata, lilky, cibule, pórek a různé druhy zeleniny. Jeho chuť je sice bohatá, ale chuť těchto produktů nepřebíjí, ale pouze doplňuje.
Je sezóna fazolí na podzim?
Na jaře již začíná klíčit a na podzim je konečně připraven k jídlu, v tomto ročním období se již naplno projevují všechny jeho příznivé nutriční vlastnosti i chuť.
Na co si dát pozor při výběru červených fazolí?
Fazole by měly mít bezchybný vzhled: hladké a dokonce jasně červené barvy. Na dotek by měl být pevný a neloupat se. Po zakoupení jej musíte uložit na tmavém místě v nádobě. Při správném skladování si zachovává své vlastnosti asi rok.
Jak nejlépe uvařit červené fazole, aby se zachovaly všechny jejich blahodárné vlastnosti a zvýraznila se jejich chuť?
Před vařením fazolí je třeba je přes noc namočit do studené vody a poté hodinu a půl vařit. Po uvaření fazolí je třeba je ve výsledném vývaru louhovat asi třicet minut. Touto předúpravou fazole neztratí barvu a chuť a bude možné z nich připravovat různé pokrmy.
Jak Arméni připravují fazole?
Moje oblíbená svačina je lobio. Jedná se o tradiční pokrm kavkazské kuchyně, který je jednou z nejúspěšnějších kombinací produktů: fazole, bylinky, česnek a ořechy. Poté, co byly fazole uvařeny (na vaření stačí jedna sklenice fazolí) a trvali na tom, je třeba je hodit zpět, aby vývar mohl vytéct. Dále si připravte restování: na olivovém oleji orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky se spoustou nasekaného koriandru a česneku do zlatova. Polovinu uvařených fazolí buď rozdrtíme v mixéru nebo projedeme mlýnkem na maso, přidáme nasekané vlašské ořechy a polovinu našeho restovaného, osolíme a okořeníme mletým černým pepřem. Vše spolu důkladně promícháme, vznikne jakási paštika. Zbylá zrnka fazolí smícháme se zbylou restou a nasekanými vlašskými ořechy, osolíme a opepříme.
Fazole jsou jednoduchý produkt, dá se z nich uvařit něco neobvyklého?
Jedním z nejzajímavějších domácích jídel z červených fazolí je podle mě Ful in a Pot. Způsob přípravy této polévky se mírně liší od běžného způsobu přípravy běžných fazolových polévek. Předem namočené červené fazole dáme vařit, zároveň musíme opět připravit restování: na rozpuštěném másle orestujeme cibuli (nejdříve ji nakrájíme na půlkolečka), dva nastrouhané stroužky česneku a nakládanou papriku nakrájenou na proužky. Vše smažte do poloviny vaření. Zvlášť na oleji orestujte tři lžíce mouky. Než budou fazole zcela uvařené, přidáme restování, orestovanou mouku, sůl, pepř a přidáme petrželku, vše důkladně promícháme a vaříme, dokud nejsou fazole zcela uvařené. Nejzajímavější je samozřejmě podávání naší polévky: nebude se podávat na talíři, ale v chlebníku. Tento hrnec se vyrábí velmi jednoduše: vezměte kulatý černý chléb, odřízněte malou „pokličku“, otvorem vyškrábněte z chleba dužinu – pokrm je hotový, nyní do něj zbývá jen nalít polévku, přikrýt víko chleba a vložte do trouby na pět až sedm minut. Pokrm je velmi sytý, cítíte po něm jakousi lenost v celém těle, asi půl hodiny se nechcete ani hnout – všechna vaše energie jde do trávení. Ale jak chutné!
Jaké nápoje se nejlépe hodí k pokrmům z červených fazolí?
Myslím, že všechna tato jídla jsou v tomto ohledu docela nenáročná: jejich chuť nic neztratí ani díky kyselé arménské brandy nebo sytě červenému vínu.
Rozhovor s Annou KAMANOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 63 ze dne 09.11.2007. listopadu 52, str. XNUMX
Vztah k luštěninám se většinou vyvine v dětství, jednou a na dlouhou dobu (ne-li na celý život). A lhostejnost je zde spíše výjimkou z pravidla. Častěji jsou luštěniny buď milovány, nebo netolerovány. Používají se k přípravě polévek, zeleninových gulášů, salátů a používají se jako náplň do pečiva. Sesbírali jsme deset receptů na nejzajímavější jídla, ve kterých fazole – po hrachu snad nejoblíbenější luštěnina – odhalí svou chuť naplno. Jedná se o recepty z tradičních kuchyní světa a experimentální „remake“. Každopádně za pokus to stojí.
Lobio
Pokrm dlouhověkých horalů. Může být studený a svou strukturou připomíná paštiku a může být horký, v závislosti na ročním období a preferencích konkrétní rodiny nebo skupiny přátel. Je třeba říci, že tyto dvě verze stejného jídla se radikálně liší, ale vždy zůstává libové: do lobio se nepřidává kuře ani maso. V Gruzii se lobio jí jak ve všední dny, tak o svátcích.
342 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 2 plechovky (800 g); cibule 2 ks; česnek 3 stroužky; vlašské ořechy 100 g; petržel, koriandr po 1 svazku; vinný ocet 1 polévková lžíce. l.; rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l.; semena granátového jablka 1 hrst; chmel-suneli 1 lžička; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Nakrájejte cibuli na tenké plátky. Česnek a bylinky nasekáme nadrobno, osolíme a opepříme. Ořechy rozdrťte v mixéru. Fazole sceďte a rezervujte.
2. Smažte cibuli na rostlinném oleji. Přidejte suneli chmel a opékejte další 2-3 minuty.
3. Nasekané bylinky smíchejte s česnekem, cibulí, octem, ořechy, 2-3 lžícemi. l. fazolová tekutina a promícháme. Opatrně přidejte fazole.
4. Necháme 20-30 minut louhovat, ozdobíme semínky granátového jablka.
Zelený salát s červenými fazolemi, tuňákem a sezamem
Například něco tak jasného a neobvyklého, jako je tento. Okamžitě cítíte – tady to je, potenciální vrchol programu! Mimochodem, používání konzervovaných fazolí při vaření ušetří spoustu času. Fazole nemusíte dlouho namáčet a vařit – stačí otevřít sklenici a vložit fazole z konzervy do salátové mísy.
100 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 3/4 plechovka (310 g); Frisse salát 100 g; tuňák v s/s 1 plechovka; kapary 2 lžíce. l.; cherry rajčata 100 g; červená cibule 1 ks; rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.; olivový olej 3 lžíce. l.; sójová omáčka 2 lžíce. l.; sezam 4 lžíce. l.; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Omyté a osušené listy salátu smícháme s fazolemi, lehce nakrájeným filetem tuňáka, kapary a cherry rajčátky nakrájenými na poloviny.
2. Podle chuti opepříme, dochutíme olivovým olejem smíchaným se sójovou omáčkou, posypeme sezamovými semínky rozehřátými na suché pánvi. V případě potřeby dosolte.
3. Červenou cibuli nakrájíme na kroužky, orestujeme na rostlinném oleji a při podávání jí ozdobíme salát.
Italský salát se zelenými fazolkami
Tento salát kombinuje luštěniny, zeleninu, ryby, olivy a těstoviny. Těstoviny jsou obecně skvělým kulinářským nápadem pro zpestření receptů na zeleninový salát. Těstoviny navíc činí salát bohatším a chuťově zajímavějším – různé textury ingrediencí zvýrazňují chuť produktů. Nezapomeňte, že salát lze jíst jako hlavní jídlo i jako přílohu.
Jarní polévka
Polévky jsou snadný způsob, jak jíst více luštěnin. Horký, lehký, plně vyvážený pokrm vás naplní energií, udrží vás dlouho sytý a dodá vitamíny, mikroelementy a vlákninu. Zeleninové a fazolové polévky jsou ideální pro ty, kteří si hlídají váhu: umožní vám vyhnout se přibírání na váze nebo se naopak zbavit nadbytečných kilogramů. Pokud se vám zeleninové a fazolové polévky zdají jako „frivolní“ jídlo, přidejte lžíci zakysané smetany. Ale je lepší nepoužívat vývary na bázi masa nebo kuřecího masa, abyste to nezatížili. Mimochodem, fazole lze přidat do jakýchkoli obvyklých polévek, například do zelné polévky nebo boršče.
71 kcal / 100 g
Bonduelle brokolice 1/2 balení (200 g); Bonduelle květák 1/2 balení (200 g); Bonduelle zelený hrášek 1/2 balení (200 g); tenké plátky zelené fazolky Bonduelle 1/2 balení (200 g); brambory 3 ks; mrkev 1 ks; cherry rajčata 150 g; česnek 2 stroužky; olivový olej 3 lžíce. l.; bazalka, několik snítek petrželky; sůl a pepř na dochucení
RECEPT:
1. Mrkev nakrájíme na kostičky, brambory na kostičky.
2. Na olivovém oleji orestujte nakrájený česnek, přidejte zeleninovou směs a mrkev. Vařte 4–6 minut.
3. Zeleninu dejte do hrnce, přidejte 1200 ml vody a přiveďte k varu. Přidejte brambory a vařte do měkka.
4. 2-3 minuty před připraveností přidejte nakrájená cherry rajčata. Přidejte koření a nasekané bylinky.
Rajčatovo-fazolová polévka-pyré
Krémová polévka je klasikou francouzské kulinářské tradice. Úžasná konzistence, bohatost textury a chutí, obrovské množství variací ingrediencí. Fazolové polévky lze připravit buď se zelenými fazolemi nebo z konzervy. Fazole v pyré se hodí téměř ke všem zeleninám, houbám, sýrům – popusťte uzdu své fantazii. Polévku s pyré můžete doplnit krutony – dodají pikantnost.
185 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 1 plechovka (400 g); bílý chléb 2 plátky; černý chléb 2 plátky; cibule 2 ks; celer 2 stonky; celer kořen 1/2 ks; mrkev 1 ks; rajčata 1 kg; česnek 3 stroužky; olivový olej 3 lžíce. l.; rajčatová pasta 3 lžíce. l.; tymián, rozmarýn 1 snítka; směs provensálských bylinek, mleté červené papriky, suneli chmelu, soli a pepře dle chuti
RECEPT:
1. Uvařte zeleninový vývar: 1,5 l vody, půl cibule, půl mrkve, půl celeru, koření, sůl.
2. Udělejte krutony: do olivového oleje (2 lžíce) přidejte nadrobno nakrájený stroužek česneku, koření, sůl, na kostičky nakrájený chléb. Promíchejte, nechte nasáknout, položte na plech a sušte při 130 °C, dokud nejsou hotové.
3. Na pánvi rozehřejeme olivový olej (1 polévková lžíce), přidáme zbylý česnek a červenou papriku, cibuli, mrkev, řapíkatý celer – dusíme 5–7 minut. Přidejte nakrájená rajčata, vařte 5-7 minut a přidejte rajčatový protlak, fazole, bylinky. Vařte, dokud není hotovo.
4. Vývar a dušenou zeleninu s fazolemi rozemelte v mixéru do konzistence pyré. Podáváme s krutony.
Kari fazole s mini květákem a houbami
Navrženo pro ty, kteří nikdy nemají čas vařit, a má motto „nenechme se rychlým občerstvením vtáhnout do našich sítí“. Inspirace indickým jídlem. Bílé fazole v pikantním kari jsou světlé jídlo, ve kterém se prolínají pikantní, sladké, jemně hořké, ořechové chuťové tóny. Ideální zeleninová příloha ke kuřecímu nebo krůtímu masu, stejně jako kompletní nezávislý pokrm bohatý na rostlinné bílkoviny: 100 g výrobku obsahuje stejné množství jako 1 vejce. Je tam také spousta vitamínů a vlákniny a koření obsahuje spoustu užitečných látek.
83 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Bílé fazole v Bonduelle pikantní kari 1 plechovka (360 g); mini květák Bonduelle 1 balení (300 g); žampiony 100 g; cibule 1 ks; limetka 1 ks; koriandr 30 g; olivový olej 1 polévková lžíce. l.; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Rozmrazte květák.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
3. Žampiony nakrájíme na plátky.
4. Na oleji opékejte 2 minuty cibuli, přidejte žampiony a po pár minutách přidejte květák. Vše spolu ještě trochu orestujte. Přidejte sůl podle libosti.
5. Nakrájejte lístky koriandru.
6. Z půlky limetky vymačkejte šťávu.
7. K podávání položte na talíř připravené kari fazolky Bonduelle a květák s houbami. Pokapeme limetkovou šťávou a posypeme nasekaným koriandrem.
Zelené fazolky s cherry rajčaty, česnekem a pistáciemi
Přijde vhod v kteroukoli roční dobu a obzvlášť v mrazech, kdy je tak málo barev, nálady a vitamínů. V tomto pokrmu jsou fazole, které jsou dobré samy o sobě, orámované voňavým česnekem a – nečekaně – ořechy. Chutné a neobvyklé!
210 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Tenké nakrájené zelené fazolky Bonduelle 1/2 balení (200 g); cherry rajčata 20 ks; česnek 1 hlava; loupané pistácie 30 g; sezam 1 lžička; nerafinovaný aromatický rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l.; mletý černý pepř podle chuti; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Česnek nakrájejte příčně na polovinu a smažte 2-3 minuty na rostlinném oleji v předehřáté pánvi.
2. Česnek vyjmeme, přidáme celá cherry rajčata a za rychlého míchání je opékáme asi minutu, dokud slupka nezačne praskat.
3. Přidáme rozmražené fazole, osolíme, za stálého míchání opékáme další 3-4 minuty.
4. V samostatné suché pánvi orestujte pistácie, předtím trochu rozdrcené.
5. Fazole a cherry rajčata položte na plochý talíř, posypte pistáciemi a sezamovými semínky.
Chilli s hovězím masem, fazolemi a dýní
Spousta barev a vůní, všechny lahodné věci na jedné pánvi. Všechno je to o chilli. Tady máte hovězí maso, sýr, dýni a pořádnou dávku voňavého koření. Hladový? Chcete emoce? Připravte si chilli.
159 kcal / 100 g
SLOŽKY:
Červené fazole v rajčatové omáčce „Chili“ Bonduelle 1 plechovka (400 g); rajčata v s/s 700 g; mleté maso (hovězí) 450 g; dýně 300 g; paprika 1 ks; česnek 4 stroužky; strouhaný tvrdý sýr 2 polévkové lžíce. l.; rostlinný olej 2 polévkové lžíce. l.; chilli paprička 1 lžička; zelená cibule 4 peří; kmín 1 lžička; cukr 1 lžička; sůl podle chuti
RECEPT:
1. Dýni a papriku nakrájíme na kostičky. Česnek nasekáme nadrobno.
2. Vložte fazole do cedníku a opláchněte pod studenou vodou. Nechte vodu vytéct.
3. Ve velké pánvi rozehřejeme olej, přidáme mleté maso a 10 minut opékáme, případné hrudky rozdrobíme stěrkou.
4. K mletému masu přidáme dýni, papriku, rajčata, česnek a fazole. Nalijte trochu vody.
5. Přidáme koření, cukr, sůl, přivedeme k varu. Vařte na mírném ohni 20-25 minut.
6. Odstraňte z ohně, položte na talíře, posypte strouhaným sýrem a jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Quiche s houbami, špenátem a fazolemi
Koláče jsou dalším nápadem, jak využít fazole netriviálním způsobem. Pečení s fazolemi bude zdravější díky vláknině a pomalým sacharidům obsaženým ve fazolích. Kousek koláče si můžete vzít s sebou do práce jako svačinu k obědu. Fazole a tvaroh jsou originální kombinací. A pokud je to podpořeno tak vážným argumentem, jako je jemné a drobivé těsto, neodolá ani jeden „fazolový fób“.
220 kcal / 100 g
SLOŽENÍ: Bonduelle žampiony na plátky 1/2 sklenice (200 g); tenké zelené fazolky „Steamed“ Bonduelle 1 plechovka (295 g); mražený špenát 200 g; tvaroh 5% 200 g; pšeničná mouka 200 g; mléko 3,2 % 180 ml; slanina 150 g; strouhaný tvrdý sýr 150 g; máslo 80 g; žitná mouka 50 g; slepičí vejce 2 ks; cibule 1 ks; muškátový oříšek (mletý) 1 špetka; soda 1/4 lžičky; sůl podle chuti; mletý černý pepř podle chuti
RECEPT:
1. V malé misce smíchejte mouku s jedlou sodou, solí a pepřem. Přidejte trochu másla (50 g) a rozetřete konečky prstů, dokud nebude drobivá. Přidáme tvaroh a 2 lžíce mléka, zaděláme těsto a z těsta vytvarujeme kouli.
2. Těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše. Těsto dejte do vymazané kulaté formy, zakryjte dno a boky formy. Formu s těstem dejte na 20 minut do lednice.
3. Rozpalte pánev s máslem na střední teplotu. Přidáme nakrájenou cibuli a restujeme 1-2 minuty. Přidejte houby a slaninu k cibuli a za občasného míchání opékejte. Přidejte mražený špenát a fazole a za občasného míchání pokračujte ve vaření. Osolte, opepřete, přidejte muškátový oříšek, promíchejte a odstavte z ohně.
4. Formu s těstem vyjměte z lednice. Na dno nasypeme polovinu strouhaného sýra a uhladíme. Poklaďte špenátem, fazolemi, žampiony a slaninou a posypte zbylým sýrem.
5. V malé misce rozšlehejte vejce s mlékem a směs nalijte na koláč. Vložíme do trouby vyhřáté na 190-200°C a pečeme 35-40 minut do zlatova. Před krájením quiche 10 minut ochlaďte.
Kutaby s cizrnou, fazolemi a čočkou
Lahodné jídlo z východu je posledním akordem našeho výběru. Kutab přichází s bramborami, bylinkami a sýrem. A s luštěninami v náplni se kutab promění z jednoduše chutného vegetariánského příbuzného cheburek ve vydatné jídlo, které není hanba dát na stůl k obědu.
210 kcal/100 g Složení:
Cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 2/3 sklenice (200 g); Čočka „dušená“ Bonduelle 2/3 plechovky (200 g); červené fazole Bonduelle 1/2 plechovky (200 g); pšeničná mouka 150 g; slepičí vejce 2 ks; voda 1/2 šálku; koriandr 5 snítek; česnek 2 stroužky; olivový olej 2 lžíce. l.; máslo 20 g; mořská sůl a černý pepř podle chuti
RECEPT:
1. Uhněteme těsto: smícháme vejce, vodu a sůl, poté za stálého míchání postupně přidáváme mouku. Jakmile těsto začne houstnout, začněte jej hnětat rukou. Když zhoustne, vyjměte ji z nádoby na stůl a hnětete rukama, dokud nebude hladká. Hotové těsto by se nemělo lepit na stůl.
2. Hotové těsto vložte do sáčku a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
3. Připravte náplň: fazole, čočku a cizrnu dejte do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu. Poté přendejte do mísy a trochu rozmačkejte – nepoužívejte mixér, protože hmota by neměla být homogenní.
4. Do náplně přidejte nadrobno nakrájený česnek a koriandr, dochuťte solí, pepřem a olivovým olejem. Dobře promíchejte.
5. Vyjměte těsto z chladničky, rozdělte ho na malé kuličky o velikosti slepičího vejce.
6. Každou kuličku vyválejte do tenkého kruhu. Čím tenčí těsto vyválíme, tím je kutab chutnější.
7. Umístěte náplň do středu těsta a rozetřete ji na polovinu těsta. Vršek přikryjeme druhou polovinou těsta – kutaby by měly mít tvar měsíce. Okraje dobře přitiskněte.
8. Kutaby smažte na nepřilnavé pánvi na středním ohni bez oleje.
9. Jakmile kutab začne schnout, potřete jej tenkou vrstvou rozpuštěného másla.
10. Hotové kutaby podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtovou omáčkou.
