Je nemožné si představit mnoho ruských jídel bez hub. Hromaděním velkého množství bílkovin, fosforu a vápníku přitahují nejen chuť, ale i prospěšné vlastnosti. Houby jsou navíc jednou z nejméně kalorických potravin a i jejich malé množství navozuje pocit sytosti. Není žádným překvapením, že jsou součástí mnoha diet. A velké množství mikroelementů obsažených v bílkovinách pomáhá udržovat metabolismus v těle.
Je však důležité si uvědomit, že chitin, který je obsažen v houbách, není prakticky absorbován lidským tělem. Konzumace hub ve větším množství proto vašemu tělu nemusí pomoci, ale spíše uškodit. Dětem do 12-14 let se nedoporučuje jíst houby vůbec. Lidé houby tak milovali, že na dlouhou dobu zcela nahradily maso a sloužily jako základ mnoha, ne-li většiny jídel, které rolníci konzumovali. Ke konzumaci lze houby zpracovat různými způsoby a získat tak mnoho chutných pokrmů. Houby se suší, nakládají, konzervují, vaří v páře, pečou, vaří, smaží a dusí. Jsou součástí salátů, polévek, řízků, různých hlavních jídel – knedlíků, kastrolů, knedlíků, koláčů. Je známo, že s prodlužující se dobou tepelné úpravy houby ztrácejí své prospěšné látky a léčivé vlastnosti. Proto nejoblíbenějšími způsoby skladování hub na Rusi bylo solení a sušení. Houby si dnes můžete nejen sami nasbírat v kterémkoli z lesů, ale také je snadno koupit v každém supermarketu.
Koření, se kterým se kombinují houby
Určitě nejznámějším způsobem přípravy čerstvých hub je smažení česnek и cibule. K hotovému pokrmu lze podávat jemně nakrájenou zeleninu. petržel nebo kopr.
Houby můžete smažit nejen s česnekem, ale také s rozmarýn. Pokud máte rádi neočekávané kombinace produktů, pak v tomto případě ke konci smažení přidejte do pánve jemně nakrájená jablka.
Koření lze přidat i k houbám při smažení. Můžete ho ale použít i na přípravu marinády na hříbky.
karafiát lze při přípravě polévky kombinovat s houbami, její recept je vcelku jednoduchý. Na orestování budete potřebovat také brambory, cibuli a rostlinný olej. 2-3 hřebíčky samozřejmě skvěle doplní marinádu.
Bazalka příznivě doplní chuť hub, pokud jejich kombinaci použijete jako polevu na pizzu. Kuřecí pilaf můžete připravit i přidáním hub a bazalky. Bude to velmi chutné!
Houbovou polévku připravíte nejen s hřebíčkem, ale i s majoránka. Nasládle kořenité aroma a hořko-štiplavá chuť tohoto koření dodá pokrmu nečekaný nádech. Hříbky smažené s majoránkou se navíc hodí k různým druhům těstovin.
Pokud dáváte přednost hustým polévkám, stanou se houby nepostradatelnou složkou, např. pyré hrachová polévka s přídavkem koriandr и oregano.
V kombinaci s estragon houby mohou být součástí lahodné omáčky. Tato omáčka je ve francouzské kuchyni velmi oblíbená pro zálivku pizzy s mořskými plody.
Není náročná na přípravu: hlavní suroviny – houby, cibuli, česnek a estragon nakrájíme najemno, přidáme bílé víno a vaříme, dokud se objem tekutiny nezmenší na polovinu. Zalijte kuřecím vývarem a bílou omáčkou tenkým proudem a míchejte. Výsledná hmota se mele přes síto, aby se získala homogenní konzistence. Omáčka je hotová!
Přidáním hub bude příloha aromatičtější a zvýrazní se chuť pokrmu. Existuje mnoho zajímavých možností s žampiony, hřiby a hlívou ústřičnou. Redakce Food.ru sdílí neobvyklé recepty na přílohy s houbami.
1. Dušené zelí s hřibem
Budete potřebovat čerstvé bílé zelí, hřib, cibuli a slunečnicový olej. Pokud chcete, můžete přidat mrkev a nahradit hřib jakýmikoli jinými houbami. Pokrm bude uspokojující, zdravý a výživný. Dušené zelí se hodí ke kuřecím prsům nebo entrecote.
Aby byl pokrm zdravější, vyměňte slunečnicový olej za olivový nebo kokosový.
2. Soba s hlívou ústřičnou a zeleninou
Na vaření budete kromě nudlí potřebovat hlívu ústřičnou, mrkev, cibuli a česnek. Nastrouhaný zázvor, přidaný při smažení zeleniny a hub, vytváří pikantní vůni, zatímco černý pepř a paprika dodávají pikantnost. Nepřehánějte to s kořením, jinak se ukáže, že pokrm bude mít příliš intenzivní pikantní chuť, sůl můžete nahradit sójovou omáčkou. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k červeným mořským rybám.
3. Cizrna se žampiony
Namočte cizrnu přes noc, abyste zkrátili dobu vaření. Ke konci vaření přidejte černý pepř pro pikantnost. Pokrm spárujte s klobásami nebo uzeným masem. Vydatný mix cizrny a žampionů zažene váš hlad na dlouhou dobu.
4. Perlotto s liškami a parmazánem
Hlavní ingredience jsou ječmen, lišky, vývar z hub, suché bílé víno a parmezán. Vyberte si suchá, lehká vína, jako je Pinot grigio, bohatá, ovocná vína jako chardonnay mohou přebít chuť ingrediencí. Po hodinovém namočení cereálií uvařte perlotto v hrnci. Podáváme samotné nebo jako přílohu k treske nebo lososu.
5. Zeleninový guláš s hlívou ústřičnou
Tato příloha ze zeleniny a hub osloví příznivce zdravé výživy. Zelenina je zdraví prospěšná: obsahuje vlákninu, vitamíny, minerály, organické kyseliny, fytoestrogeny a snižuje riziko koronárních onemocnění, cukrovky a mnoha dalších onemocnění. Hlíva ústřičná snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krevní tlak, zlepšuje metabolismus. Nejprve uvaříme brambory, cibuli, mrkev, rajčata, později přidáme houby. Podávejte se zakysanou smetanou na dušeném hovězím mase.
6. Bulgur s liškami
Bulgur je dušená pšeničná zrna. Po uvaření zůstane cereálie elastická a dobře se hodí k liškám.
Ke konci vaření přidáme sušené oregano, bazalku, rozmarýn a česnek. Pokud chcete, ozdobte pokrm čerstvou bazalkou nebo petrželkou. Příloha bulgur s liškami se skvěle hodí k masu nebo rybě.
7. Houby ve smetanové omáčce
Smetana je dobrou volbou pro houby: omáčky na jejím základě jsou oblíbené k masu, těstovinám a rizotům. V tomto receptu doporučujeme vařit celé houby s přídavkem smetany a cibule. Během smažení můžete přidat papriku a nastrouhanou mrkev. Houbovou přílohu podáváme k masu nebo rybě.
8. Smažené brambory s houbami
Na tradičním receptu je dobré, že můžete použít čerstvé, sušené nebo mražené houby jakéhokoli druhu: vhodné jsou divoké bílé i pěstované žampiony. Pro zpestření můžete experimentovat s přidáním bylinek a koření: čerstvého koriandru a petrželky nebo sušeného tymiánu a oregana. Smažené brambory podávejte s houbami, se zeleninovým salátem a bylinkami, oblečené s olivovým olejem a pečeným kuřecím masem.
Aby byl pokrm zdravější, pečte brambory a houby v troubě nebo je vařte v pomalém hrnci bez použití oleje.
9. Žampiony se zelenými fazolkami
Pokud máte málo času, udělejte si lahodnou přílohu s houbami a zelenými fazolkami. Příprava pokrmu zabere pouhých 15 minut. Recept vyžaduje česnek, ale můžete jej nahradit cibulí nebo sušenými italskými bylinkami. Žampiony s fazolemi budou skvělým doplňkem k chobotnici nebo lososovi.
10. Quinoa s houbami
Při přípravě quinoi je důležité ji nepřevařit, jinak se dočkáte nepříjemné kašovité konzistence. Nejprve orestujte houby s cibulí a teprve poté přidejte obiloviny a česnek. Recept vyžaduje přidání kuřecího vývaru, ale můžete použít i čistou vodu. Pokrm se hodí jak k rybám, tak k masu.
