Co se nazývá Jusai ve Střední Asii?

Dzhusai neboli cibule větvená nebo cibule vonná (lat. Állium ramósum) je vytrvalá bylina z čeledi Allium (Alliaceae), která má všechny vlastnosti cibule a česneku. Konzumují se listy, které mají jedinečnou cibulovo-česnekovou chuť. Všechny části rostliny jsou jedlé. Listy, syrové a solené, se dávají do salátů, přidávají se k masu, rybám, jakékoli příloze a používají se při přípravě teplých jídel, koláčů a dalších věcí. Šípky květů jsou nakládané jako medvědí česnek. Pro vědecký latinský název existuje řada synonym. V ruštině je rostlina známá pod mnoha vědeckými názvy: divoká cibule, čínská cibule, voňavá cibule, voňavá cibule, tatarská cibule nebo středoasijská cibule. Další lidové varianty jména: zhusai, dzhusai. V moderní čínštině se tento luk nazývá velryba.野韭 (yě jiǔ – divoký pórek), nicméně běžné názvy v jazycích národů bývalého SSSR, pochází z čínského názvu pro velrybu.韭菜 (jiǔ-cài – stolní cibule) pro jiný druh cibule, Allium tuberosum. Běžné anglické názvy vonný květovaný česnek, česneková pažitka, orientální česnek, asijská pažitka, čínská pažitka, čínský pórek mohou označovat oba druhy: Allium ramosum a Allium tuberosum.
Za domovinu jusai jsou považovány hornaté oblasti Číny a Mongolska, odkud byl nomádskými kmeny rozšířen po jižních oblastech Altaj, pohoří střední Asie, západní a východní Sibiře. Oproti ostatním druhům víceletých cibulí se jedná o poměrně tepelně náročný druh, i když při malé sněhové pokrývce snese mrazy až do −45°C. Jusai je rostlina odolná vůči suchu, ale vysoký výnos kvalitních listů lze získat pouze při dostatečné zálivce. Nenáročný na půdu, může růst na zasolených půdách. Roste dobře ve stínu a na slunci.
Rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná.
Cibulka je úzce lineární, o průměru 0,8-1,5 cm, připojená k oddenku.
Kvetoucí stonek 60-70 cm vysoký.
Listy jsou 35–60 cm dlouhé, ploché, masité, 0,8–1,2 cm široké, tmavě zelené barvy, s mírným voskovým povlakem. Na jednom výhonu je 6-12 o celkové hmotnosti 35-70g.
Bílé hvězdicovité květy s fialovou centrální žilkou na okvětním lístku, každý 100-150 kusů, se shromažďují v hustých kulovitých deštnících. Před rozkvětem květů jsou květenství pokryta pochvou. Květiny mají příjemnou, jemnou vůni, která dala rostlině jméno „Vonná cibule“. Kvete druhým rokem v červenci až srpnu.
Rostlina se pěstuje pro svou chuť. Chuť je poloostrá, lehce česneková. Pěstujte na jednom místě 3-4 roky. Množí se semeny a cibulkami. Techniky pěstování jsou podobné zemědělské technologii cibule. Během vegetačního období se listy třikrát až čtyřikrát seříznou. Pokud se nestříhá, rychle začíná vadnout, žloutne a po seříznutí výhony zesílí a zůstanou měkké po celé léto. Tento druh cibule se jí až do pozdního podzimu.
K jídlu se používají křehké, šťavnaté, dlouhotrvající ploché listy, které mají česnekovou, ale bez štiplavosti chuť. V Číně a Thajsku se jedí i neotevřené květy a šípky s květenstvím. V Kazachstánu se přidává do salátů z ředkviček, ředkviček, jarní zeleniny, přidává se do studených předkrmů plněných plic a mozků s majonézou. S listy rostliny dusí a vaří jehněčí, hovězí maso, dělají mleté maso na knedlíky a manti, připravují různé pokrmy z drobů a zeleniny a nudle. V Kyrgyzstánu se rostlina používá čerstvá jako svačina a nasolená se přidává do salátů z naklíčených fazolí mungo a smaženého masa se zeleninou. Rozvětvená cibule je nepostradatelnou součástí komplexních kyrgyzských, ujgurských a dunganských omáček a pečeného masa a zvěřiny, například pokrmu lagman. Allium je důležitou složkou jídel z jihovýchodní Asie. Tam, kde kuchařky říkají „nakrájejte stonky zelené cibule“, o tom mluví. Na Západě lze tuto rostlinu nalézt v čínských obchodech s potravinami. Vitamínová a léčivá rostlina. Obsah vitaminu C v listech je 45 mg%, v květenstvích – 90-100 mg%.
V tibetské medicíně se všechny části rostliny používají k léčbě chronické gastritidy, neurastenie a astmatického kašle. Rozvětvená cibule má také hemostatické vlastnosti, příznivě působí na srdce a je dobrým protijedem při uštknutí hadem a hmyzem. Podle moderní farmakologie působí cholereticky, diureticky a kapilárně posilující účinek a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím.
Existuje mnoho receptů na použití cibulí a semen k léčbě. Při silném nachlazení, chronické bronchitidě, zápalu plic, tuberkulóze, poruchách sluchu a zraku se používají léky připravené z cibule.

ČTĚTE VÍCE

Co symbolizuje květ Coleus?

Milovník květin Orlando Příspěvky: 150 Registrovaný: Čt 09. února 2012 1:57

Re: Jusai neboli rozvětvená cibule

zpráva Orlando » st 18. července 2012 11:01

Jusai (lat. Allium ramosum) je vytrvalá a neuvěřitelně mrazuvzdorná rostlina z čeledi Cibulovitých, nazývaná také vonná, stejně jako cibule čínské nebo větvené. Někdy se mu také říká divoký. Dzhusai, obdařený velmi tenkými a dlouhými zelenými šípy, má vnější podobnost se známým mladým česnekem. Mimochodem, jeho chuť a velmi neobvyklé aroma také velmi připomíná česnek.
Úzkolineární cibule jusai jsou bezpečně připevněny k oddenkům a dosahují průměru 0,8 až 1,5 cm a výška kvetoucích stonků se pohybuje od šedesáti do sedmdesáti centimetrů.
Bílé hvězdicovité květy jusai mají efektní centrální žilky na okvětních lístcích, malované fialovými tóny a jsou shromážděny ve velmi silných deštnících krásného kulovitého tvaru. Květy této rostliny se pyšní neuvěřitelně jemnou a mimořádně příjemnou vůní. A než začnou kvést první květy, všechna květenství jsou pod velmi zvláštními „kryty“.
Tuto kulturu poprvé objevily četné národy vzdálené Číny a spřáteleného Mongolska a nyní lze tuto zajímavou kulturu nalézt téměř ve všech koutech zeměkoule. V současné době roste pohledný dzhusai ve východní a západní Sibiři, v horách střední Asie a v jižních oblastech Altaj.
Čerstvé, pikantní jusai se často přidává nejen do předkrmů se saláty, ale také do prvního nebo druhého chodu. Tato cibule bude skvělým doplňkem téměř každé přílohy. Dělá také neuvěřitelně chutné omáčky – to vše díky úžasné vůni. Mimochodem, je dovoleno jíst nejen šípy jusai, ale také jeho květiny a cibule. Pokud jde o šípky, jsou velmi dobré naložené a v různých konzervách. A listy jusai lze vždy zmrazit – tento přístup vám umožní používat je pro kulinářské účely po celý rok. Zmrazené listy si navíc dokonale zachovávají nejen svou nepřekonatelnou chuť, ale také všechny své prospěšné vlastnosti.
Jusai lze často nalézt v tak populárních pokrmech, jako jsou korejské saláty, lagman, milovaný mnoha atd. Neméně aktivně se používá ke smažení. A někdy to dávají do polévek nebo knedlíků – jusai dokonale pomáhá zpestřit chuť naprosto jakéhokoli jídla.
Všechny části zdravého jusai jsou velmi bohaté na kyselinu askorbovou, takže tato zelenina bude ideálním pomocníkem při nelehkém úkolu posílení cév a imunity. Kromě toho má velmi příznivý vliv na tkáň chrupavky a také na krvetvorný a endokrinní systém.
V Tibetu se používají všechny části voňavé cibule – připravují se z ní nejrůznější léčivé lektvary, které skvěle pomáhají vyrovnat se s gastroenteritidou, bronchitidou a řadou dalších neduhů. Pomáhají také při nervovém vypětí a dokonce i amenoree. A na východě se jusai docela aktivně používá při gastritidě, vyčerpání a neurastenii.
Je dobré tuto rostlinu užívat při různých nachlazeních, dále při tuberkulóze a bronchitidě. Pomůže i lidem se srdečními problémy. A voňavá cibule má výrazný hematopoetický, silný choleretický a mírně diuretický účinek.
Jusai šťáva se aktivně používá v lidovém léčitelství – pomáhá rychle zmírnit zánět způsobený bodnutím hmyzem nebo popáleninami kopřivou.
Často se voňavý luk používá také jako velmi jedinečná dekorace – jeho tenké listové šípy složené do hvězd opravdu skvěle zdobí jakýkoli osobní pozemek.
Pro osoby s individuální nesnášenlivostí není vhodné jíst jusai. Je kontraindikován pro všechny, kteří trpí extrémně nepříjemnou cholelitiázou, dále pro pacienty s cholecystitidou nebo pankreatitidou a různými zánětlivými onemocněními trávicího traktu.

ČTĚTE VÍCE

Jak pít koprový odvar před jídlem nebo po jídle?

Milovník květin Dinara Příspěvky: 139 Registrovaný: Út 24. března 2015 5:28

Re: Jusai neboli rozvětvená cibule

zpráva Dinara » Ne 13. března 2016 8:01

V Číně, Mongolsku a Japonsku se voňavá cibule pěstuje jako všude možně jako u nás, ne náhodou se pod jedním z jejích názvů jmenuje česnek čínský. Ve volné přírodě se vytrvalá rostlina vyskytuje na kopcích, skalnatých svazích a podél břehů horských řek. Do kultury byl zaveden před mnoha staletími, do evropské části kontinentu se dostal spolu s kočovnými kmeny národů Asie.
Trvalka je poměrně nízkého vzrůstu (30–35 cm), tvoří vodorovný oddenek, ke kterému jsou připevněny malé válcovité cibulky složené z pletiva a šupin filmu. Každý z nich tvoří růžici 5–6 tenkých dlouhých listů. Po přezimování vytváří několik dceřiných cibulí, na místě jednoho výhonu vyroste keř o 4–5 lodyhách, který se pak aritmeticky rozvětvuje. Odtud pochází další název pro plodinu – rozvětvená cibule.
Do poloviny léta druhého roku vegetace rostlina vyhání mnoho šípů (stopek) s pochvami z poupat květenství. Než rozkvetou květy, jsou šípky velmi jemné, šťavnaté a docela jedlé. Otevřené deštníky vyzařují příjemnou medovou vůni, která přitahuje hmyz a plně ospravedlňuje jméno cibule – voňavé nebo voňavé.
Ačkoli sladkou cibuli lze snadno zaměnit s jinými druhy cibulových plodin, stále má řadu charakteristických rysů.
Její listy jsou tenké a dlouhé, jako u pažitky, ale nejsou trubkovité, ale ploché a ztluštělé (masité).
Vůně je cibulovo-česneková, chuť také, ale ne pikantní jako medvědí česnek, ale spíše pikantní.
Jedí se nejen peří, ale i mladí střelci.
Další „značkou“ je květinová vůně, kterou jiná cibule nemá.
Je těžké si představit čínskou, thajskou, kazašskou a korejskou kuchyni bez cibule nebo v kazašském pojetí dzhusai; obecně řečeno, čtvrtina světové populace používá jako jídlo pikantní zeleninu. Peří se hodí do salátů, občerstvení, jako přísada a nezávislý produkt, jde dobře s masem. V sušené formě se spolu s dalšími bylinkami používá jako kořeněná chuť. Nakládané šípky chutnají jako medvědí česnek, smaží se podobně jako stonky květů česneku.
Trvalka vonná je ceněna v lidovém léčitelství.
Ten je zdrojem kyseliny askorbové a karotenu – silných antioxidantů, které zabraňují oxidačním procesům a mají příznivý vliv na celkové zdraví.
Pravidelná konzumace rostliny ředí žluč, čistí tělo od toxinů, zlepšuje imunitu, působí močopudně.
Používá se k léčbě kašle, nachlazení, astmatu a tuberkulózy.
Mladá zelenina posiluje srdeční sval a stěny cév.
Voňavá jusai cibule vypadá organicky v mezích a tasemnicích. Vysazuje se v přírodních kompozicích, skalnatých zahradách a na alpských kopcích.

ČTĚTE VÍCE

Jaké houby při řezání mění barvu?

V Ruské federaci je zónováno asi tucet odrůd allium. Zde je několik nejoblíbenějších.
Dzhusai je aromatická odrůda s pozdním zráním a schopností stříhat peří až do pozdního podzimu. Listy dosahují 25–30 cm, tmavě zelené s namodralým květem.
Voňavá cibule Aprior je v polovině sezóny a první plnou sklizeň zeleně přináší do poloviny května. Odrůda je vysoce rozvětvená a na každém výhonu vytváří až 10 listů. Rekordman pro obsah vitaminu C v zelenině (78–95 mg na 100 g výrobku).
Voňavá – velmi raná vysoce výnosná odrůda. Během sezóny lze peří stříhat 2–3krát, celkový výnos produkce je až 5 kg/m².
Salátová odrůda Piquant se vyznačuje mrazuvzdorností a jemnou chutí, kterou si rostlina zachovává po celé léto.
Voňavá cibulka Caprice je vysoká odrůda se střední vegetační dobou. Ploché, masité pírko dosahuje délky 50 cm, keř je rozvětvený (6–8 listů na výhon).

Sladká cibule nebo jusai je nenáročná na podmínky pěstování. Jako každá rostlina reaguje na úrodnou půdu a péči, ale obecně jsou její agrotechnické nároky minimální.
Pro výsadbu je vhodné slunné nebo polostinné stanoviště, bude dobré pěstovat ve stínu stromů a keřů.
Oproti ostatním víceletým cibulím je teplomilnější – je lepší dbát na to, aby byl záhon s plodinami v zimě pokryt sněhem. Vychází zpod sněhu brzy, ale aktivně roste s nástupem stabilního tepla.
Rostlina nemá ráda přemokření. Zaplavení může vést k namáčení oddenku.
Dzhusai je nenáročný na půdu a může růst i na slaniscích. Pokud však plodiny krmíte, zelení získá jemnější texturu, bohatou chuť a vůni.

Osazení osiva
Sladká cibule, známá také jako horský, polní nebo čínský česnek, se pěstuje pomocí cibulek, rozděluje keř a pěstuje se ze semen.
Semena lze vysévat v různých časech:
před zimou – výhonky se objeví v březnu, v polovině léta již může být peří vytrháno;
v dubnu – je vhodné se letos nedotýkat zeleně, aby rostlina zesílila;
v létě až do poloviny července bude pírko připraveno k stříhání příští rok na jaře.
Před výsevem se semena nigelly namočí na 8 hodin do vody o teplotě 40⁰ C, poté jednoduše do teplé vody až na 2 dny.
Na zryté, urovnané ploše se rozkládají řádky ve vzdálenosti 20–30 cm, semena se vysévají do vlhké půdy do hloubky 1–1,5 cm, navrch se posype zeminou a humusem. Sazenice se prořídnou postupně – část vzrostlých rostlin se vysadí, část se použije jako potrava.

ČTĚTE VÍCE

Jak zjistit, zda je meloun dobrý nebo ne?

Chcete-li zasadit voňavou cibuli s výhonky, brzy na jaře nebo na konci léta vykopejte celý keř a rozdělte jej na fragmenty po 2–3 cibulkách. Vysazujte do jamek bez jejich prohlubování v intervalech 20–25 cm.
Na co si dát v péči pozor?
Péče o cibuli jusai je stejná jako při pěstování obyčejné nigelly pro sady. Vezměte prosím na vědomí následující body.
Při setí semen v prvním roce se zelení neodřezává.
Ředěním se uvolní krmná plocha pro sazenice, v zimě by měl být interval mezi výhonky alespoň 8–10 cm, na jaře se opět prolomí a zvětší vzdálenost na 20 cm.
V prvním roce nemusíte často zalévat – to vám umožní vypěstovat silný kořenový systém.
Od druhého roku je nutná vydatná zálivka – 8-9krát za sezónu, vždy 30-40 l/m².
První krmení na jaře nejlépe organickou hmotou (kuřecí trus 1:12), poté po každém hromadném sečení plnohodnotnými minerálními hnojivy.
Při částečné sklizni je třeba odtrhnout peří z vnější řady a ponechat centrální výhon na další vegetační období.
Voňavá cibule, zasazená v nenápadném koutě zahrady, nezabere mnoho místa, ale přitáhne včely, poskytne vitamínovou zeleň a promění chuť paštik, manti a lagmana k nepoznání.

Rozvětvená cibule, Jusay (lat. Allium ramosum ), nebo Sladká cibule (lat. Allium zápach ) je vytrvalá bylina z čeledi Allium ( Alliaceae ), který má všechny vlastnosti cibule a česneku. Konzumují se listy, které mají jedinečnou cibulovo-česnekovou chuť. Všechny části rostliny jsou jedlé. Listy, syrové a solené, se dávají do salátů, přidávají se k masu, rybám, jakékoli příloze a používají se při přípravě teplých jídel, koláčů a dalších věcí. Šípky květů jsou nakládané jako medvědí česnek [1].

Jméno

Druh má řadu synonym. V ruštině je rostlina známá pod mnoha jmény: jusai, zhusai, zhusei, větvená cibule, voňavá cibule, čínská cibule, medvědí nebo česneková cibule, horský nebo polní česnek. V cizích jazycích: angličtina. voňavý česnek .

Distribuce a růst

Za domovinu jusai jsou považovány hornaté oblasti Číny a Mongolska, odkud byl nomádskými kmeny rozšířen po jižních oblastech Altaj, pohoří střední Asie, západní a východní Sibiře.

Oproti ostatním druhům víceletých cibulí se jedná o poměrně tepelně náročný druh, i když při malé sněhové pokrývce snese mrazy až do 45°C. Jusai je rostlina odolná vůči suchu, ale vysoký výnos kvalitních listů lze získat pouze při dostatečné zálivce. Nenáročný na půdu, může růst na zasolených půdách. Roste dobře ve stínu a na slunci. [2] [3]

popis

Rostlina je vytrvalá, mrazuvzdorná.

Cibulka je úzce lineární, o průměru 0,8-1,5 cm, připojená k oddenku.

Listy jsou 35–60 cm dlouhé, ploché, masité, 0,8–1,2 cm široké, tmavě zelené barvy, s mírným voskovým povlakem. Na jednom výhonu je 6-12 o celkové hmotnosti 35-70g.

Bílé hvězdicovité květy s fialovou centrální žilkou na okvětním lístku, každý 100-150 kusů, se shromažďují v hustých kulovitých deštnících. Před rozkvětem květů jsou květenství pokryta pochvou. Květiny mají příjemnou, jemnou vůni, která dala rostlině jméno „Vonná cibule“. Kvete druhým rokem v červenci až srpnu.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho trvá, než list fialky vyklíčí?

Použití

Rostlina se pěstuje pro svou chuť. Chuť je poloostrá, lehce česneková. Pěstujte na jednom místě 3-4 roky. Množí se semeny a cibulkami. Techniky pěstování jsou podobné zemědělské technologii cibule.

Během vegetačního období se listy třikrát až čtyřikrát seříznou. Pokud se nestříhá, rychle začíná vadnout, žloutne a po seříznutí výhony zesílí a zůstanou měkké po celé léto. Tento druh cibule se jí až do pozdního podzimu. [4] [5] [6]

Kuchařství

K jídlu se používají křehké, šťavnaté, dlouhotrvající ploché listy, které mají česnekovou, ale bez štiplavosti chuť. V Číně a Thajsku se jedí i neotevřené květy a šípky s květenstvím. V Kyrgyzstánu se rostlina používá čerstvá jako svačina a nasolená se přidává do salátů z naklíčených fazolí mungo a smaženého masa se zeleninou. V Kazachstánu se přidává do salátů z ředkviček, ředkviček, jarní zeleniny, přidává se do studených předkrmů plněných plic a mozků s majonézou. S listy rostliny dusí a vaří jehněčí, hovězí maso, dělají mleté maso na knedlíky a manti, připravují různé pokrmy z drobů a zeleniny a nudle. Rozvětvená cibule je nepostradatelnou součástí komplexních kyrgyzských, ujgurských a dunganských omáček a pečené zvěřiny, například pokrmu jako je lagman. Allium je důležitou složkou jídel z jihovýchodní Asie. Tam, kde se v kuchařkách říká „nakrájejte stonky zelené cibule“, o tom se mluví. Na Západě lze tuto rostlinu nalézt v čínských obchodech s potravinami.

léčivá rostlina

Vitamínová a léčivá rostlina. Obsah vitaminu C v listech je 45 mg%, v květenstvích – 90-100 mg%.

V tibetské medicíně se všechny části rostliny používají k léčbě chronické gastritidy, neurastenie a astmatického kašle. Rozvětvená cibule má také hemostatické vlastnosti, příznivě působí na srdce a je dobrým protijedem při uštknutí hadem a hmyzem. Podle moderní farmakologie působí cholereticky, diureticky a kapilárně posilující účinek a zvyšuje odolnost organismu proti infekcím.

Existuje mnoho receptů na použití cibulí a semen k léčbě. Při těžkém nachlazení, chronické bronchitidě, zápalu plic, tuberkulóze, poruchách sluchu a zraku se používají léky připravené z cibule [7]

zdroje

↑[1], alias „Vonná cibule (dzhusai, zhusai)“
↑Voňavá cibulka “Stargazer”, Na webu seemnemaailm.ee
↑[2], Na webu Matter of Taste.ru
↑[3], Na webových stránkách „Bylinky a koření používané při vaření“
↑[4], Rustam Michajlov, „Výroba léčivých přípravků z místních rostlinných materiálů“ (Rozhovor s farmaceutem-konzultantem PC firmy „Kyzylmay“ Lyudmila Aleksandrovna Izmailova), Kazašský farmaceutický bulletin, č. 16(212), srpen 2004.
↑[5], „Kyrgyzská národní kuchyně. Oblíbené recepty”
↑[6], Olga Viktorovna Klimova – bylinkářka-fytoložka, „Spažír přírody“, Orekhovo-Zuevskaja Pravda, č. 15, 01. února 2006