Pekingské zelí už svým vzhledem vypovídá o svých přednostech – listy naplněné šťávou, zářivě uklidňující zelená (ne všechny pekingské zelí mají), zvýšená šťavnatost a pocit, že se o vás nyní stará sama příroda. Přes svou dostupnost a všudypřítomnost se čínské zelí ještě pevně nezapsalo do našeho každodenního života. Rozhodli jsme se to napravit, a proto jsme mluvili o jeho výhodách – Ekaterina Burlyaeva, odborník na výživu, vedoucí poradenského a diagnostického centra „Zdravá a sportovní výživa“ federálního státního rozpočtového orgánu „Federální výzkumné centrum pro výživu, biotechnologii a bezpečnost potravin“ , doktor nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd.
Také jsme vám řekli, jak vybrat čínské zelí, jak ho skladovat a co z něj vařit – na konci článku jsou tři výborné a jednoduché recepty.
Co je čínské zelí
Čínské zelí, také známé jako čínské zelí, také salát, a také známé jako petsai, je dalším členem rodiny zelí, vzdáleným příbuzným tuřínu. Rostlina vzácné krásy, jejíž listy mají šťavnatou křupavou bílou část, prolamovanou zelenou a výraznou žilnatinu táhnoucí se podél listu, která může být křupavá jako stonek. Poměrně choulostivá rostlina, které nevyhovuje dlouhá tepelná úprava a vytváří vynikající balast v salátech.
Jak vybrat čínské zelí?
Ideální čínské zelí je středně velká hlávka. Malý ještě není nasycený šťávami, velký už může být přezrálý a suchý. Ta střední je ale zárukou šťavnatosti a čerstvosti, a právě proto ji tak milujeme. Dalším pravidlem je, že listy v blízkosti stonku by měly být silné, těsné, bílé a dokonce lesklé, zatímco listy ve středu a blíže k opačnému okraji by měly být bez lesku, krajkové a ideálně zelené. Barva čínského zelí se liší od jasně zelené po světle zelenou.
Kromě toho by zelí nemělo mít skvrny, promáčkliny, škrábance nebo jakékoli poškození – to vše okamžitě ovlivní jeho tichou chuť.
Na dotek by čínské zelí nemělo být tvrdé, ale ani sypké, spíše by mělo příjemně pružit, pokud hlávku zelí jemně mačkáme rukama.
Jak skladovat čínské zelí?
V části chladničky na zeleninu. Pokud tam není místo a zelí je potřeba mít na poličce, pak je nejlepší dát ho do nádoby s víkem a tak skladovat. Čínské zelí se často prodává ve fólii – fólie se musí odstranit, aby zelí mohlo dýchat.
Výhody čínského zelí
„Čínské zelí obsahuje v malém množství vlákninu, která příznivě působí na funkci střev a složení střevní mikroflóry.
Vzhledem k tomu, že čínské zelí má nízkou energetickou hodnotu, je vhodné pro ty, kteří pečlivě počítají svůj jídelníček, pro ty, kteří potřebují získat nízký obsah kalorií ve velkém pokrmu. A protože na rozdíl od jiných zelí způsobuje i nejméně nadýmání, můžete ho klidně snídat, obědvat i večeřet.
Kromě toho je čínské zelí zdrojem vitamínů A a B, malého množství C – je ho o něco méně než v bílém zelí a důležitých stopových prvků, jako je měď, fosfor, draslík, železo, hořčík. Zároveň byste se na čínské zelí neměli dívat jako na zdroj vitamínů, ale používat ho jako doplněk stravy je dobré.“
Škody čínského zelí
“Může to být škodlivé pro lidi, kterým je vláknina přísně kontraindikována, a to navzdory skutečnosti, že je v ní málo vlákniny.”
Kolik čínského zelí můžete sníst během dne?
„Neexistují žádná omezení, jakékoli množství bude pro lidi bezpečné. Zároveň ale musíte do jídelníčku zařadit i další zeleninu a ovoce. Obecně platí, že pokud je strava vyvážená, čínské zelí může být přítomno ve velkém množství.“
Jak vařit čínské zelí?
Miso polévka s tofu a čínským zelím
Polévka má asketický charakter a měla by obsahovat trochu světle zelené. Ideální je k tomu použít čínské zelí – nepřekryje jas polévky a dodá jí příjemnou texturu.
- Zeleninový vývar – 750 ml
- Zázvor – 20 g
- Česnek – zub 2
- Chilli paprička – 1 ks.
- Pekingské zelí – 0,5 hlavy
- Mrkev – 1 ks.
- Miso pasta – 2 polévkové lžíce.
- Sojová omáčka podle chuti
- Tofu – 100 g
- Zázvor a česnek nakrájíme na tenké plátky a chilli papričky nasekáme nadrobno.
- Do vařícího vývaru přidejte zeleninu, přikryjte a vařte 5 minut.
- Přidejte nakrájené zelí, na tenké plátky nakrájenou mrkev a přikryté vařte dalších 4–5 minut, dokud se zelí nescvrkne.
- Vmíchejte miso pastu a velké množství sójové omáčky.
- Přidejte 5 mm nakrájené tofu a před podáváním nechte polévku chvíli odležet.
Recept
Miso polévka s tofu a čínským zelím
9 ingrediencí 1 hodina
Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem
Kromě máty uvedené v receptu si můžete vzít i další bylinky – koriandr nebo petržel. Rýžový ocet by měl být bílý – jeho chuť je tišší než černá a nepřebije jemnou chuť zelí. A zelí moc nesmažte, jen nechte lehce al dente.
- Pekingské zelí – 0,5 hlavy
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
- Sójová omáčka – 1 lžíce
- Čerstvá máta – 1 svazek
- Sezamový olej – 2 polévkové lžíce.
- Zelený hrášek – 100 g
- Chilli paprička – 1 ks.
- Rozehřejte wok, nalijte do něj sezamový olej, poté sójovou omáčku a ocet.
- Přidejte nakrájený zelený hrášek, smažte ho třicet sekund, poté přidejte nakrájené nudličky čínského zelí a smažte další minutu.
- Po uplynutí této doby přidáme mátu, nakrájenou chilli papričku a promícháme. Vypněte topení. Přikryjte pokličkou. Necháme minutku odležet a podáváme.
Recept
Pekingské zelí s mátou a zeleným hráškem
7 ingrediencí 3 minuty
Salát z čínského zelí
Zelí v tomto salátu by mělo být křupavé a zelené, to není případ, kdy můžete použít zastaralý produkt. Tento salát se musí sníst rychle, protože listy zelí při setkání se sójovou omáčkou velmi rychle navlhnou.
- Pekingské zelí – 0,5 hlavy
- Zelená cibule – 15 g
- Sezamová semínka – 10 g
- Mletá chilli paprička – 1 lžička.
- Česnek – zub 3
- Rýžový ocet – 1 polévková lžíce.
- Paprika – 1 lžičky
- Sezamový olej – 1 polévkové lžíce.
- Hnědý cukr – 2 lžička
- Sójová omáčka – 1 lžíce
- Čínské zelí nakrájíme nadrobno.
- Zelenou cibuli nakrájíme na kroužky.
- Na suché pánvi opečte sezamová semínka do zlatova.
- Smícháme ocet, olej, cukr, sójovou omáčku, chilli, papriku a česnek prolisovaný lisem.
- Promíchejte zelí a zelenou cibulku s dresinkem.
- Hotový salát z čínského zelí posypeme sezamovými semínky.
Čína je považována za historickou vlast Peking. Tam se objevila kolem 5. století před naším letopočtem. Od starověku se mu připisovaly léčivé vlastnosti: lékaři doporučovali zelí téměř na mnoho neduhů. Nejčastěji však s nadváhou. Věřilo se, že zelí odstraňuje toxiny, spaluje tuk a přebytečnou vodu.
Později se stalo známým: čínské zelí má „negativní“ obsah kalorií. To znamená, že aby tělo zeleninu strávilo, bude muset vydat více energie než v samotném zelí. Tento objev umožnil léčitelům používat čínské zelí konkrétněji.
V Evropě a Americe se čínské zelí prosadilo až v 1970. letech minulého století a pěstovalo se v omezeném množství. Když zelenina ve volné půdě zakořenila, začal zelí boom. Zelenina byla přivezena do Ruska.
Složení a obsah kalorií čínského zelí
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 1,2 g |
| Tuky | 0,2 g |
| Sacharidy | 2,0 g |
Výhody čínského zelí
Čínské zelí je bohaté na vlákninu, která je obtížně stravitelná. V těle se stávají jakýmsi kartáčem, který čistí střevní stěny od hlenu a zbytečných toxinů. Většina vláken se nachází spíše v bílé části listů než v zelené.
Zelenina je bohatá na vitamín C, který bojuje proti patogenům a virům. Zvyšuje imunitu. Pekinka se proto hodí především mimo sezónu.
Čínské zelí obsahuje také vitamíny A a K, které produkují látku zvanou rodopsin. Je zodpovědný za vidění ve tmě a má příznivý vliv na srážlivost krve.
Vzácná kyselina citronová, která se nachází v zeleninovém salátu, je přírodní antioxidant. Zpomaluje proces stárnutí, zlepšuje pružnost pokožky a bojuje proti jemným vráskám.
Zelí také normalizuje činnost střev a zmírňuje zácpu. Normalizuje váhu.
Škody čínského zelí
Čínské zelí je kontraindikováno pro osoby s onemocněním trávicího traktu. Zvláště pokud má člověk vysokou kyselost žaludeční šťávy, zánět žaludku nebo žaludeční vřed.
Využití čínského zelí v lékařství
Velké množství vlákniny obsažené v čínském zelí vytváří pocit plnosti. Odstraňuje také přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.
– Zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny a je velmi strukturované. Pomáhá zbavit se otoků. Zelí obsahuje hodně vitamínu C a bioflavonoidy – to jsou látky, které chrání vitamín C před zničením. Pokud však zelí dlouho leží (skladuje), jeho bioflavonoidy se ničí. Čínské zelí je nejlepší konzumovat ve formě salátů. Pokud si nejste jisti kvalitou zelí a máte podezření, že obsahuje dusičnany, dejte zeleninu před vařením nejprve alespoň na hodinu do studené vody. Samozřejmě přijdeme o řadu vitamínů, ale na druhou stranu částečně zneutralizujeme škodlivé látky. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroelementy pomáhají urychlit metabolismus, takže zelí je užitečné pro hubnutí. Kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk. Čínské zelí se doporučuje lidem trpícím nadváhou a kardiovaskulárními chorobami. Zelí pomáhá při ateroskleróze a cukrovce. Jeho jedinou kontraindikací je nějaké onemocnění trávicího traktu v akutním stadiu – vředy, kolitida, pankreatitida,“ uvedla. odbornice na výživu Elena Solomatina, kandidátka lékařských věd.
Aplikace pro vaření
Chuť čínského zelí je jemná, proto se přidává do různých salátů s čerstvou zeleninou, pečeným kuřecím nebo krabím masem. Velmi často se kapustové listy používají ke zdobení pokrmů při podávání studených předkrmů. Zelí se také připravuje zeleninový guláš, zelí, polévky a masová jídla.
Salát z čínského zelí
Lehký a ekonomický salát. Je to rychlé a snadné na přípravu. Salát lze podávat jako předkrm nebo jako samostatné jídlo ke sváteční večeři.
| Pekingové zelí | Hlavička 1 |
| Kuřecí vejce | 5 kus. |
| Pečená šunka | 150 g |
| majonéza | 200 g |
| Čerstvý kopr, zelená cibule | chuť |
Vejce uvaříme a necháme vychladnout. Nakrájejte vařené vepřové maso, vejce, zelenou cibulku a čínské zelí. Smíchejte všechny produkty. Salát dochutíme majonézou. Posypte bylinkami.
Polévka z čínského zelí
Možnost prvního chodu pro letní oběd. Vhodné pro dietní účely. Pekingské zelí se hodí k masu, takže jídlo bude chutné a letní
| Zelí Peking | 200 g |
| Uzená hruď | 150 g |
| Máslo | 30 g |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 4 denticles |
| Brambory | 3 kus. |
| Бульон | 1.5 litrů |
| Zelený hrášek (mražený) | 50 g |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| Olivový olej, sůl, černý pepř | chuť |
Nakrájené hrudí s cibulí a česnekem orestujeme na olivovém oleji. Když směs zhnědne, přidejte do pánve brambory a pepř. Vše společně orestujte. Poté přidejte vývar, o něco později čínské zelí a hrášek. Vařte polévku, dokud není hotová, přidejte koření podle chuti.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak si vybrat a uložit
Při výběru čínského zelí se zaměřujete na jeho vzhled. Hlávka zelí by měla být poměrně hustá a těžká. Pokud je velká hlávka zelí měkká a světlá, pak je zelí s největší pravděpodobností dlouho skladováno a vyschlo. Nebo nebyla dodržena pravidla pro skladování zelí.
Pozor také na to, aby listy zelí nebyly zvětralé, zčernalé nebo nahnilé. Tento produkt je jednoznačně nekvalitní a nevyplatí se ho kupovat.
Čínské zelí skladujte v lednici. Hlávku zelí lze zabalit do suchého hadříku nebo speciálního papíru. Doba použitelnosti – ne více než sedm dní. Poté zelí začne vysychat a ztrácet své prospěšné vlastnosti.
