Co se stane, když do vína přidáte vodu?

Vodu začali ředit vínem ve starověkém Řecku. Pití nápoje v čisté formě bylo považováno za špatné chování, Řekové tvrdili, že to dělají pouze opilci. Přidání vody do vína bylo vhodnou alternativou: tekutiny byly smíchány v poměrech 3:1, 5:3, 3:2. Řekové věřili, že tímto způsobem je ušlechtilý nápoj méně opojný.

Poznámka! Mořská voda se často používala k ředění vína. Uvařilo se, přidalo se různé koření, přefiltrovalo se a nechalo se uchovat na chladném místě.

Navíc přidání vody zabránilo předčasnému zkažení vína, protože se při dlouhodobém skladování změnilo na ocet. Příliš silná vína s vysokou cukernatostí byla také ředěna, v důsledku čehož byla méně kyselá a zakalená a jejich chuť byla stabilizována.

Víno a modernost: důvody pro ředění ušlechtilého nápoje

Přidání vody do vína je osobní preference každého člověka. Chuť ušlechtilého nápoje je vždy báječná, ale v některých situacích ji můžete ještě vylepšit.

Víno se ředí vodou pro následující účely:

• Snížená sladkost. Dezertní vína, zvláště ta domácí, se ukazují jako cloying. Aby ušlechtilý nápoj nebyl tak sladký, ředí se vodou a dělá se přímo ve sklenici. Při přidávání vody do láhve nebo karafy budete muset vypít celý nápoj nebo zbytek vylít, protože je nežádoucí skladovat zředěné víno.
• Uhašení žízně. Víno v čisté podobě se k tomu nehodí, ale pokud do sklenice přidáte trochu vody, výsledný nápoj tuto práci skvěle odvede. Nejlepší je smíchat vodu a víno v poměru 3:1, respektive 4:1. Doporučuje se používat bílá vína s křupavou kyselinkou. Zředěný nápoj je navíc pro tělo méně škodlivý.
• Snížené procento alkoholu. Pokud si chcete vychutnat dokonalou chuť vína a zároveň zůstat střízliví, měli byste do nápoje přidat vodu. Aromatické vlastnosti to nijak zvlášť neovlivní, naopak je může zlepšit a zároveň výrazně snížit sílu nápoje.
• Vylepšená chuť. Voda obsahuje sodík a chloridové minerály: intenzita její chuti závisí na množství prvků. Čím více jich je, tím je voda chutnější a bohatší. Stejné pravidlo platí pro víno: při přidání vody do bílého vína je chlorid sodný kyselejší a červené víno zhořkne. Z tohoto důvodu je lepší používat bílá vína s nízkou kyselinkou, jako je Rulandské šedé, Chardonnay nebo Semillon. Vhodné jsou i červené: Beaujolais, Carmenere, Pinot Noir, Dornfelder nebo Dolcetto.
• Kontrola kvality alkoholu. Voda se používá k testování „Cahors“. K tomu se nápoje míchají v poměru 1:3, kde většinu tvoří voda. Poté se výsledný nápoj nechá 15 minut. Pokud „Cahors“ zůstane stejně bohaté, chutné a aromatické, kvalita vína je vynikající. Padělaný nápoj bude vydávat nepříjemný zápach a zakalí se.

Voda může být také smíchána s vínem pro léčebné účely: tento nápoj se často používá k boji proti nachlazení. Recept: 200 ml vody, 2 lžičky. med, 6 poupat hřebíčku, špetku muškátového oříšku a 60 ml vína smíchejte v nádobě, položte na mírný oheň a zahřejte na teplotu +70-80°C. Léčivý nápoj může chutnat trochu jako svařené víno. Musíte ho pít v malých porcích 2krát denně.

Vše o víně
Návody, hodnocení a životní hacky na našem Youtube kanálu

Jak správně ředit víno vodou?

Víno by se mělo správně ředit vodou. Chcete-li to provést, musíte dodržovat několik tipů:

1. Vyberte si vysoce kvalitní čištěnou vodu. Může být jarní, destilovaná, vařená nebo filtrovaná. Pro vytvoření perlivého nápoje můžete přidat i perlivou vodu. Mimochodem, v Argentině se to často dělá.
2. Nápoje řeďte vodou o různých teplotách. Sommeliéři doporučují přidávat horkou vodu do červeného vína a studenou vodu do bílého vína.
3. Nalijte vodu do vína, ne naopak. Zdálo by se, že v každém případě jsou obě složky smíchány dohromady. Při přidávání vína do vody však může ušlechtilý nápoj vlivem chemických procesů ztratit aroma a sofistikovanost.
4. Sledujte hlasitost. Při ředění by množství vody mělo převyšovat množství vína. Ideální procento je 3 nebo 4 díly vody na 1 díl vína.
5. Alkoholizovaná vína neřeďte. Přidání vody může způsobit zhoršení chuti. Přednost by měla mít dezertní, suchá, polosuchá, polosladká nebo sladká vína.

Vinaři na celém světě stojí před volbou: poctivě přiznat existující fakt technologického využití vody a omezit jej alespoň na nějaký viditelný rámec, nebo přesto nevyděsit spotřebitele, který ještě neztratil víru, že víno je přírodní produkt.

Nedávno jsem potkal známého – báječného vinaře, který byl pozván pracovat na jižní pobřeží Krymu. Na otázku, jak se mu daří a zda se mu líbí terroir jižního pobřeží, odpověděl s úsměvem: „Poprvé jsem se cítil jako Ježíš. Zkusil jsem udělat víno z vody!“ Byl to samozřejmě smutný vtip. Známý vinař měl na mysli, že hrozny – a mluvili jsme o „cabernetu sauvignon“ – měly během procesu zrání tolik cukru, že jediný způsob, jak z nich vyrobit suché víno, bylo přidat vodu. Je třeba vysvětlit, proč se situace s drtivou koncentrací cukru v hroznech v poslední době stále častěji opakuje.

Fyziologická zralost hroznů je dána nejen zvýšením koncentrace cukrů, ale také zráním fenolických sloučenin, zejména tříslovin. V horkém podnebí cukr obvykle „vystřelí“ dříve a na to, aby získal víno s požadovanou „sametovou“ tříslovinou (a nikoli tvrdé, suché a „zelené“, které nasazuje zuby), musí vinař počkat. Počkejte, díváte se na oblohu s nadějí as rostoucí hrůzou na výsledky laboratorních testů.

Chytří lidé samozřejmě řeknou, že pro rovnoměrné dozrávání hroznů bylo nutné odrůdovou skladbu vinice, stejně jako pár podnož-podnož, vybírat v přísném souladu s půdními a klimatickými podmínkami. Ale to se mnohem snadněji řekne, než udělá. A klima se nám mění před očima. Zrání cukrů a fenolů můžete zkusit vyvážit zálivkou a různými agrotechnickými triky, ale bohužel to nefunguje vždy a ne každému.

Z hroznů s nadměrným obsahem cukru lze vyrobit polosladké nebo sladké víno s normálním obsahem alkoholu. Nebo suché, ale s alkoholem mimo vodní kámen. Pokud na etiketě vidíte 14,5 % nebo 15 % ABV, může to znamenat, že skutečná koncentrace alkoholu je ještě vyšší a výrobce prostě chtěl dodržet limit 15 % povolený pro suché víno. Na etiketách neexportních vín z Austrálie, Kalifornie a dalších slunných oblastí lze stále častěji nalézt údaj o skutečném obsahu alkoholu 15, nebo dokonce 16 %.

V takových situacích vzniká pokušení, po vzoru starověkých aristokratů, ředit víno vodou. Ale to lze také provést různými způsoby.

Za nejosvícenější – ale také nákladnou – metodu se považuje použití osmotické vody izolované z hroznů při zahušťování vinného moštu. Takovou vodu je v hotovém víně téměř nemožné odhalit. Bohužel je mnohem běžnější jednoduše použít změkčenou vodu. Ale pokud se to dělá s mírou a voda se přidává do mladiny před fermentací, pak tato metoda nebude považována za barbarskou.

V tradičních vinařských zemích je přidávání vody do vína přísně vzato zakázáno. Slabou stránkou tohoto zákazu však je, že se nevztahuje na tzv. technologické využití vody při výrobě vína. Bez vody se dobré víno vůbec neudělá.

Určité množství vody nevyhnutelně zůstává na vnitřních stěnách a dně nádob po jejich umytí. Některé se používají pro „kvašení“, které se přidává do sušeného droždí před začátkem fermentace. Konečně se ve vodě rozpouští i rostoucí arzenál pomocných přípravků používaných v moderním vinařství pro čiření vinných materiálů, různé druhy čeření a korekci organoleptik, které nepřímo, ale nevyhnutelně končí ve víně.

Na plenárním zasedání WWTG (World Wine Trade Group), které se právě konalo v Chile, se rozproudila diskuse o rozhodnutí několika zemí Nového světa legalizovat a regulovat technologické využití vody při výrobě vína. Takže odhad podílu „procesní“ vody, která se může do vína dostat, jakoby bez úmyslu vinaře toto víno ředit, se pohyboval od 2,8 % do 7 %. V závislosti na klimatických podmínkách, abych byl zcela upřímný. Protože se WWTG nepodařilo dosáhnout kompromisu, zdržela se prohlášení k otázce vody, ale „proces začal“ a nebude dlouho čekat, až uvidíme, jakou podobu bude mít voda ve vinařské legislativě.

Vinaři stojí před volbou: poctivě přiznat existující fakt technologického využití vody a omezit ji alespoň na nějaké viditelné meze, nebo přesto neděsit spotřebitele, který ještě neztratil víru, že víno je přírodní produkt.

Stejně jako mě nechtěl vyděsit ten úžasný vinař s příběhem, o kterém jsme začali tuto rubriku. Při pohledu do mých širších očí, než je obvyklé, se mě snažil uklidnit a řekl, že výsledek jeho zázračného díla nepřesáhl pracovní degustační místnost a zůstal experimentem. Nicméně celkem úspěšně.

• Postava nejvyšší pinotage: jak víno dopadlo pro miliardáře Galitského
• „Opravdu se mi líbilo několik krasnodarských vín“: patriarcha vína Miguel Torres o budoucnosti, experimenty oligarchů a Ruska