Slepičí vejce jsou předmětem diskusí nejen mezi teology, ale i mezi ženami v domácnosti. Někteří lidé věří, že čerstvá vejce do lednice patří, jiní jsou si jisti, že tento způsob skladování produkt pouze zkazí. Která z nich je správná? Pojďme pochopit problém.
Jaké jsou výhody a nebezpečí vajec?
Z roku na rok jsou slepičí vejce na seznamu základních produktů. Je to jeden z hlavních zdrojů bílkovin, bohatý na vitamíny a aminokyseliny. Existuje však podmínka: prospěšný je pouze čerstvý produkt. Rozmazlená může být naopak nebezpečná.
Chcete-li jíst zkažené vejce, musíte to zkusit. Vyvine štiplavý zápach a změní chuť a barvu žloutku. Pokud se ale poruší pravidla skladování, mohou ve vejcích nastat další změny, které nejsou pro člověka zřejmé. Může se stát zdrojem toxinů, bakterií a infekcí. Například salmonelóza.
Proč se kazí?
Obyvatelé vesnice stále uchovávají kuřecí produkt ve vstupní chodbě, v podzemí nebo ve sklepě. A nedělají to jen ze zvyku: ve skutečnosti je možné uchovávat vejce bez chladničky. I v supermarketech jsou často na otevřených regálech.
Bílek a žloutek se totiž skrývají pod silnou skořápkou, kterou obaluje přirozená ochranná vrstva. Společně slouží jako bariéra pro bakterie. Dovnitř se ale mohou dostat přes póry, které se nacházejí na tvrdé skořápce. V teplých podmínkách se aktivně vyvíjejí a produkt se kazí.
Jak dlouho lze skladovat syrová vejce bez chlazení?
Výrobci slepičích vajec je rozdělují na stolní a dietní. První jsou označeny modrým razítkem a druhé červeným razítkem. Každý typ má svou vlastní trvanlivost: stolní výrobek zůstává čerstvý 25 dní a dietní výrobek zůstává čerstvý týden. Není potřeba lednice.
Kategorie, která je označena písmenem „C“, nemá vliv na délku života vajíčka. Velká vejce s označením C0 a C1 jsou však při přepravě častěji poškozena, což znamená, že se rychleji kazí.
Domácí vejce zůstanou čerstvá déle než vejce z obchodu. Barva skořápky závisí na plemeni kuřete, které ji položilo. Hnědá je považována za hustší, takže tento produkt bude lépe zachován.
Jak správně skladovat syrová vejce:
Dlouhodobé skladování je možné pouze u čerstvých vajec. Je snadné je zkontrolovat: musíte je hodit do studené vody. Dobré vejce se potopí, ale špatné vyplave na povrch. Důvodem jsou plyny vznikající uvnitř pláště;
neberte vejce s prasklinami nebo štěpky ve skořápce: to je jisté znamení, že se produkt v blízké budoucnosti začne zhoršovat. Ty se nejlépe připravují a konzumují ve stejný den;
Vejce by měla být umístěna v lednici ostrým dnem dolů. V této části je méně pórů, proto je ke skořápce menší přístup kyslíku;
vejce není třeba omývat, aby se nenarušila přirozená ochranná vrstva skořápky;
Pokud jsou na farmářských vejcích od domácích kuřat silné nečistoty nebo přilepené peří, opatrně je odstraňte vlhkým hadříkem, ale nedrhněte příliš silně.
Chladnička se nepoužívá, pokud lze zajistit vhodné skladování: teplota může být pokojová teplota, ale ne vyšší než 25 stupňů, a vlhkost je nadprůměrná, 80-90%. Hlavní věc je, že tyto podmínky zůstávají po celou dobu stabilní: bez náhlých změn, přímého slunečního světla a průvanu.
Jak prodloužit trvanlivost syrového vejce
Existuje několik metod, které se dodnes používají:
1. Rostlinný tuk nebo olej: možná nejdostupnější metoda. Je potřeba jimi ubrousek dobře namočit a každé vajíčko pak opatrně natřít. Film vytvořený na skořápce zvýší čerstvost produktu asi o 7 dní, což se hodí, pokud například jdete do přírody nebo plánujete bydlet nějakou dobu ve stanu.
Jak dlouho lze skladovat: 7 dní.
2. Solný roztok: nejjednodušší a cenově nejdostupnější metoda, kterou lze snadno použít i v městském bytě. Sůl se zředí převařenou vodou v množství 50 g na 3 litry. Vložte do ní celá vejce a uložte je na tmavé místo.
Jak dlouho lze skladovat: 1-2 měsíce.
3. Kyselina salicylová: prodává se v lékárnách a je levná. Na tucet vajec budete potřebovat pouze 10 ml tekutiny, zředí se v půllitrové nádobě převařenou vodou. Vejce se ponoří do roztoku na půl hodiny, poté se nechají úplně vyschnout a dají se na chladné místo.
Jak dlouho lze skladovat: 4-6 týdnů.
4. Popel: není to nejdostupnější metoda, ale v případě potřeby pomůže. Pro tuto možnost skladování sbírejte domácí popel do velké dřevěné krabice nebo kbelíku. Vejce se tam položí ostrým koncem dolů a zbylý popel se bohatě nasype nahoru.
Jak dlouho lze skladovat: 4 měsíce.
5. Vejce můžete na zimu nechat syrová v pilinách. Princip je stejný jako v předchozím odstavci. Vezměte větší krabici a slepičí vejce lze položit v několika vrstvách. Hlavní je střídat vrstvy a nešetřit pilinami.
Jak dlouho lze skladovat: 4 měsíce.
6. Rozpuštěný parafín, vazelína nebo vosk: smíchejte je s rostlinným olejem a potřete každé vejce. Po zaschnutí získáte silnou ochrannou vrstvu. Vejce v parafínu se zabalí do papíru a vloží do košíku nebo krabice.
Jak dlouho lze skladovat: 6 měsíců.
7. Hašené vápno pomáhá uchovat syrová vejce po dlouhou dobu. Zřeďte jej ve smaltovaném kbelíku: přibližně 200 g na litr vody. Vejce ve vápně můžete uchovávat v zeleninové jámě nebo v místnosti, ale daleko od radiátorů.
Jak dlouho lze skladovat: od 6 do 12 měsíců.
Co se dá dělat?
Pamatujte, že životnost uvařeného vejce je mnohem kratší než u syrového. Uvařené ve skořápce vydrží čerstvé 4 dny, pokud je dáte do lednice. Míchaná, míchaná, pošírovaná, benediktinská a naměkko uvařená vejce by se měla konzumovat ve stejný den.
Překvapivě existuje tucet různých názorů na trvanlivost běžných slepičích vajec. Někdo jim dává jen týden, jiné zdroje uvádějí až 90 dní. Rozptyl názorů je dán tím, že existují různé způsoby a podmínky skladování, s nimiž jsou spojena různá data expirace. V tomto článku budeme hovořit o skladování syrových vajec, rozebereme jak standardní domácí podmínky, tak neobvyklé způsoby, jak prodloužit životnost tohoto užitečného produktu.
Jak dlouho vydrží stolní a dietní vejce
Abychom nehádali o načasování, pojďme se obrátit na nejuznávanější zdroj – GOST. Trvanlivost syrových kuřecích vajec je stanovena státní normou a je:
25 dní pro konzumní vejce při teplotách od 0 do 20 stupňů;
7 dní pro dietní vejce při stejné teplotě;
90 dní pro vejce skladovaná při teplotách mezi –2 a 0 stupni.
Poslední bod lze provést pouze ve speciálních průmyslových chladničkách, které umožňují přesně udržovat teplotu, vlhkost a další parametry. Doma musí být přípravek spotřebován do 25 dnů.
V tomto výčtu jsme narazili na dva pojmy, jejichž významy nejsou každému známé. Slova jsou samozřejmě známá, ale málokdo zná přesný rozdíl mezi těmito kategoriemi vajec. Ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché.
Vejce se nazývají dietní, jejichž trvanlivost nepřesahuje 7 dní. Předpokládá se, že poté se užitečné vlastnosti a chuť produktu mírně zhorší.
Konzumní vejce lze skladovat až 25 dní.
Je důležité pochopit, že jde o stejná vejce snesená stejnou slepicí. Jediný rozdíl je v tom, že ty dietní se dlouho neskladují. V tomto případě výrobce garantuje maximální čerstvost produktu.
Na cenovkách vajec jste pravděpodobně viděli označení jako „C1“ nebo „D3“. První písmeno C nebo D tedy pouze označuje kategorii produktu (tabulka – dietní). Druhý charakterizuje velikost vejce.
Osmý den by se dietní vajíčko mělo logicky přesunout do kategorie jídelny. Rozdíl mezi nimi je přeci jen v trvanlivosti. Produkty ale ze zákona nemohou změnit vlastnosti původně deklarované výrobcem, takže neprodaná dietní vejce musí být zlikvidována. Na druhou stranu, pokud týdenní datum spotřeby již vypršelo po zakoupení, pak máte ještě téměř dva týdny na to, abyste je snědli.
Jak dlouho vydrží umytá vejce?
Někdy, aby produkt získal atraktivní vzhled, se vejce umyjí. Přesto nerostou na stromech, ale objevují se z živého kuřete.
Trvanlivost takových vajec je výrazně kratší – pouze 12 dní. To je vysvětleno skutečností, že skořápka má tenký ochranný film, který zabraňuje pronikání vzduchu a mikroorganismů dovnitř. Při praní se zhroutí.
Závěr: pokud myjete vejce, je lepší to udělat bezprostředně před jídlem.
Lze syrová vejce skladovat bez chlazení?
Je to možné, ale záleží na tom, kolik stupňů máte v bytě. Teplota v místnosti by neměla překročit 20 °C a domy jsou obvykle teplejší. V letních vedrech bude lednička určitě bezpečnějším místem.
Obecně vše závisí na tom, jak rychle jsou vejce konzumována. Čím vyšší je okolní teplota, tím rychleji se produkt kazí.
Co dělat, když se chystáte do přírody nebo na venkov, kde není lednička? Jak dlouho lze vejce za těchto podmínek skladovat? V teple udržujte čerstvá syrová vejce bez lednice nejdéle 3 dny, pak je lepší to neriskovat.
Jak správně skladovat syrová vejce
Klíčovým faktorem je celistvost pláště. Pokud vejce prasklo, nemůžete se spolehnout na žádné ze zde uvedených čísel. Bakterie pronikají trhlinou a nechráněné vajíčko více než podléhá zkáze. Vaječný bílek je ideální živnou půdou pro rozmnožování mikroorganismů. Rozbité vejce se proto musí sníst do dvou dnů a poté za předpokladu, že je v lednici. Nikdo neposkytne další záruky bezpečnosti.
Obvykle pro vejce je ve dveřích chladničky speciální přihrádka. Ale to není nejlepší místo. Dveře se často otevírají, což způsobuje neustálé kolísání teploty. Zvyšuje se také riziko mechanického poškození pláště. Koneckonců, dokonce i vzhled mikrotrhlin může mít nejškodlivější vliv na kvalitu produktu. Proto je přihrádka na zeleninu považována za nejlepší místo – otevírá se mnohem méně často.
Doporučuje se také nevyndávat vejce z továrního kontejneru. Silná vlnitá lepenka dokonale chrání před náhodným poškozením.
Při nízkých teplotách, od 0 do 5 stupňů Celsia, lze vejce skladovat mnohem déle, než je uvedená doba. Zároveň ztrácejí vlhkost, vysychají, ale nezhoršují se. Jedná se však o kontroverzní doporučení, nikdo nebude riskovat záruku kvality produktu po požadovaných 25 dnech.
Vejce jsou schopna absorbovat pachy. Neměli byste je držet spolu se silně páchnoucími potravinami, například vedle ryb.
Všechna pravidla a čísla uvedená v tomto článku platí pro slepičí vejce. Křepelka si zachová čerstvost o několik dní déle.
Jak poznat, že se vajíčko pokazilo
Pokud se slepičí vejce stalo zcela nepoužitelným, pak je nemožné udělat chybu. Charakteristický sirovodíkový shnilý zápach bude tak zřejmý, že nebude pochyb.
Situace je složitější, pokud proces právě začal.
neměly by existovat žádné cizí pachy, ani drobné;
čím je vejce starší, tím je bílek průhlednější, u čerstvých vajec je trochu zakalený – to je normální;
vařený protein by měl být čistě bílý, modré nebo šedé odstíny naznačují, že vejce již není první čerstvostí.
Co se dá dělat?
Existují i jiné způsoby, jak prodloužit životnost. Vejce lze zmrazit. Můžete je dát do sklenice s vápennou maltou a pak se nezkazí několik měsíců ani bez chladničky. Ale buďme na rovinu: pokud se nechystáte na dlouhou výpravu po divokých místech, kde není žádná civilizace a obchody, pak je lepší neporušovat zavedené normy. Kupte si tolik vajec, kolik dokážete spotřebovat za rozumnou dobu.
