Co se stane, když žampiony neumyjete?

Čerstvé žampiony je třeba čistit, bez ohledu na jejich původ. Ne vždy je však nutné je prát.

Po návratu z obchodu a zahájení vaření má mnoho nepříliš zkušených kuchařů otázku, zda je nutné žampiony před vařením očistit. Koneckonců, houby zakoupené v obchodě jsou již docela čisté a nevyžadují další přípravné manipulace. Ale jako vždy v této věci existují nuance.

Mimochodem, dříve jsme sdíleli doporučení, jak a jaké houby lze sušit.

Je nutné žampiony před vařením vyčistit – odpověď kuchařů

Je nutné vyčistit čerstvé žampiony, ať už jsou zakoupené v obchodě nebo shromážděné vlastníma rukama v lese. Ostatně, tak či onak se na nich hromadí špína a prach.

To lze provést kartáčem, nožem nebo myčkou nádobí. Měli byste se také ujistit, že oříznete stonek houby.

Žampiony musíte umýt v závislosti na situaci. Nedoporučuje se je nechávat ve vodě po dlouhou dobu, protože tyto houby velmi dobře absorbují vlhkost. A to bude mít špatný vliv na chuť a vůni produktu. Houby stačí rychle opláchnout a kartáč nebo houba pomohou zbavit se přebytečných nečistot. Pokud potřebujete po umytí odstranit přebytečnou tekutinu, je třeba houby okamžitě osušit papírovou utěrkou.

Před vařením můžete žampiony také oloupat ostrým nožem. Chcete-li to provést, stačí opatrně vypáčit kůži houby na okraji klobouku a stáhnout ji. Tato možnost se doporučuje pro použití s ​​velkými vzorky. Mladé a malé houby není třeba omývat ani loupat – stačí otřít ubrouskem.

Jak vyčistit žampiony před vařením – life hack

Tyto houby není potřeba držet dlouho ve vodě a před tepelnou úpravou namáčet. Ale způsob, který zvolíte k čištění hub před vařením, závisí na tom, jaké jídlo se rozhodnete udělat.

Například žampiony musíte před smažením očistit „suchou metodou“. Aby nenasály přebytečnou vlhkost, neperou se, ale ošetřují se kartáčem a vlhkým hadříkem. Měli byste se také zbavit poškozených oblastí houby. Díky tomu získáte po usmažení křupavé žampiony se zlatavou kůrkou.

A pokud chcete vařit žampiony, měli byste je dobře opláchnout tekoucí vodou.

Před zmrazením se žampiony také očistí a vysuší a ztmavená místa se odříznou. Poté lze tyto houby smažit, přidávat do polévky nebo dusit. Před vařením je není třeba rozmrazovat.

Pokud ale budete žampiony sušit, praní se důrazně nedoporučuje. Tím se za prvé prodlouží doba schnutí, která může způsobit plíseň, a za druhé jednoduše ztmavnou. Na sušení byste měli dbát na kvalitní houby bez poškození.

Pokud se ptáte, zda je nutné královské žampiony čistit, odpověď zní, že je musíte čistit stejně jako běžné – v tomto ohledu mezi nimi není žádný rozdíl.

Také by vás mohly zajímat novinky:

• Jedovaté houby Ukrajiny: hlavní typy, vnější příznaky a příznaky otravy
• Jaké houby lze jíst a kdy je sbírat: načasování a tipy pro houbaře
• Jak sušit houby na balkoně, v troubě a v sušičce: podrobný návod

Pokud neexistují žádné otázky o houbách sbíraných vlastní rukou v lese – je třeba je umýt a očistit od jehel, stébel trávy, drobného hmyzu a půdy, pak zůstává otázka otevřená u těch z obchodu. Vypadají tak čistě a svěže, že se přirozeně nabízí otázka – je třeba je prát a čistit?

Bez ohledu na to, kde byla houba nalezena – v lese nebo na regálech obchodů, musí být omyta pod tekoucí vodou. Proč? Kromě přírodního odpadu mohou „obyvatelé“ lesa obsahovat také hmyz a škůdce.

Houby pěstované v umělých podmínkách se od svých přirozených protějšků liší čistotou klobouků a stonků, ale rostou i v substrátu, který není sterilní. Mohou na nich žít různé mikroskopické organismy. Nezapomínejte na prach, ten je všude.

Mladé skleníkové exempláře stačí dobře opláchnout pod vodou. Houby nasbírané v lese nestačí omýt, je nutné je dodatečně očistit od zeminy, hmyzu a jiných nečistot a odstranit svrchní vrstvu, která může obsahovat škodlivé toxické látky. Houba je absorbuje z prostředí.

Tyto houby nejen obsahují velké množství vody, ale také ji díky své struktuře velmi rychle absorbují, což snižuje trvanlivost výrobku a negativně ovlivňuje chuť.

Tak uchovávejte je ve vodě po dlouhou dobu, a co víc, není nutné před tepelnou úpravou namáčet. Čím mladší a silnější je houba, tím déle může být vystavena „vodním procedurám“ bez ztráty kvality.

To platí pro produkt zakoupený v obchodě.

Po umytí je odborníci doporučují osušit papírovými utěrkami a dalších 15 minut sušit na běžném suchém ručníku, pomůže to rychle odstranit přebytečnou vlhkost a zabrání jejich změknutí.

Lesní houby se naopak krátce namočí do koncentrovaného studeného solného roztoku – stačí 15 minut, aby z nich vylezl hmyz nebo škůdci ukrývající se uvnitř těla houby. A také postup přispěje ke snadnějšímu odstranění kontaminantů.

K mytí žampionů si vezměte misku nebo umyvadlo. Nalijte teplou vodu do vhodné nádoby a spusťte houby. Nechte je 15 minut, vyjměte je a dejte do cedníku, aby voda byla rychlejší než sklo. Poté každou kopii otřete vlhkým hadříkem, aktualizujte střih. Z velkých hub se film dodatečně čistí nožem. Znovu je umyjte.

Houby přivezené z lesa musí být podrobeny tepelnému zpracování. Po umytí se vloží do hrnce s osolenou vodou a vaří se 5 minut. Poté se voda vypustí a s houbami se dále pracuje.

Houby se připravují různými způsoby. Záleží na tom, jaký způsob tepelného zpracování se zvolí.

Smažení

Houby před smažením neomývejte, jinak nasají přebytečnou vodu. Čistí se kartáčkem, otírají vlhkým hadříkem, poškozená a ztmavená místa se odstraňují. Takto zpracované houby získávají s krásnou zlatavou kůrkou a křupavé.

Vaření

Houby se dobře umyjí pod tekoucí vodou a kýta se nařeže. Vady nejsou odstraněny, protože budou v misce neviditelné.

Pečení

K pečení se obvykle používají velké klobouky, ze kterých se odstraní všechny plechy. Jsou spokojeni s krátkými vodními procedurami, přidáním 1-2 polévkové lžíce do vody. l. pšeničná mouka. Působí jako abrazivní látka, která pomáhá mechanicky čistit klobouky od „kůže“.

Zmrazení

Pro toto zpracování se používají čerstvé houby, všechny ztmavlé části jsou odříznuty. Poté se umyjí a vysuší. Je lepší ihned houby nakrájet na plátky, pokapat je citronovou šťávou a zabalit do potravinářské fólie.

V této podobě jsou odeslány do mrazáku. Pokud se k přípravě polévky nebo dušení používá zmrazený produkt, není třeba jej rozmrazovat. Úplné rozmrazení negativně ovlivňuje vzhled hub.

Ztrácejí svou strukturu a tmavnou.

Sušení

Houby se před sušením nesmí mýt, jinak ztmavnou a doba sušení se znatelně prodlouží, což je spojeno s rozvojem různých plísní na povrchu. Před vařením se sušené houby namočí do vody. To stačí k odstranění prachu z nich. K sušení jsou proto vybírány pouze vysoce kvalitní vzorky bez poškození.

Čerstvé houby

Opravdoví labužníci raději jedí syrové žampiony. Kvalitní houby jsou lidskému zdraví neškodné. Před použitím se důkladně umyjí, dobře osuší a odříznou všechna poškozená a zatemněná místa. Aby se zničily všechny patogenní mikroorganismy na produktu, je poslán na několik sekund do vyhřívané pece nebo pece.

Kromě mytí vyžadují některé houby čištění. Nejpohodlnějším způsobem, jak to udělat, je vzít nůž s ostrou tenkou čepelí, která je vhodná k čištění klobouků zevnitř. Dále budete potřebovat štětec a vlhčené ubrousky.

Důležité pravidla

Chcete-li správně připravit houby, dodržujte následující pravidla:

• Čištění hub vždy začíná jejich tříděním. Během kterého jsou vyhozeny všechny zkažené exempláře, stejně jako houby s shnilými oblastmi.
• Nohy musí být oříznuty, bez ohledu na to, kde byly pěstovány. Při sběru ve sklenících jsou nařezány a umístěny přímo do přepravních nádob. Při sběru žampionů v lese je zkušení houbaři vyvracejí z podhoubí, takže zbytky podhoubí a zeminy zůstávají na stoncích. Při ořezávání natě dodržujte pravidlo – čím déle byla houba skladována, tím větší část natě se odřízne.
• Poškozená místa odřízněte. Tmavá místa na noze se jemně seškrábnou nožem. Konzumují se pouze zdravé části houby.

Čtěte také: Jak sterilizovat kojenecké lahve doma?

Lesní houby jsou poměrně křehké a předúprava může narušit jejich celistvost, aby se zvýšila hustota, musí se před čištěním vložit na 20 minut do teplé vody, poté vyjmout a podrobit potřebnému postupu.

Metody čištění žampionů

Proces čištění žampionů závisí na stáří houby a místě jejího růstu.

Knoflík

Klobouk takových hub nepřesahuje průměr 2 cm. Je pokrytý velmi tenkou slupkou a není třeba jej čistit. Příprava mladých hub nezabere mnoho času. Stačí z nich okartáčovat zbytky zeminy nebo substrátu a dobře opláchnout v tekoucí vodě. Jejich nohy jsou tak malé, že jsou zpod klobouku sotva vidět, jsou řezané.

Velké žampiony

Tyto žampiony se od svých mladých protějšků liší velikostí klobouku, který obvykle přesahuje 6 cm v průměru.Je třeba je připravit. Dělají to následovně:

1. Nejprve kartáčkem odstraňte ulpívající nečistoty.
2. Osvěžte střih nohy. Pokud byla houba v chladničce několik dní, odřízněte celou sušenou část, protože bude cítit v misce. Kuchařská stehna se zdrsněnou „kůží“ se zcela odstraní.
3. Zralé houby se otevírají a na jejich stoncích se tvoří „sukně“. Chuť nijak neovlivňují, ale některým lidem připadají nevzhledné a odstraňují je.
4. Destičky pod kloboukem – a čím je houba starší, tím sytější hnědá – lze také vyčistit. Pamatujte ale, že právě ony dodají pokrmu houbovou vůni a chuť.

Čištění žampionů v lese

Fanoušci „tichého lovu“ čistí houby přímo v lese. Nasbíraná houba se očistí od přírodních nečistot a zeminy pomocí měkkého kartáče na potraviny. Nečistoty jsou z nich pečlivě odstraněny pomocí drhných pohybů bez tlaku a tříděny. Před použitím důkladně opláchněte, namočte do osolené vody na 15-20 minut a vařte 10-15 minut. Lesní houby lze skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.

obchod houba

S těmito houbami nebývají problémy. Už prošly prvotním čištěním a tříděním. Umyjí se, nohy se znovu upraví a poškozená místa se odříznou.