Období sklizně ovoce a bobulí je obvykle krátké a sklizně jsou velmi bohaté, takže zachování užitečných vitamínů je velmi důležitým úkolem. Fíky lze na zimu zmrazit pomocí mrazáku chladničky. Tato metoda zachová čerstvost ovoce a jeho blahodárné vlastnosti po dlouhou dobu.
Je možné zmrazit fíky v mrazáku
Mražení je nejlepší způsob konzervace fíků. Na rozdíl od tradičního sušení se zmrazením nesnižuje množství vlhkosti, takže šťavnatost ovoce je zachována co nejdelší dobu. Zachovány jsou i prospěšné látky, na které jsou fíkové plody bohaté – vitamíny A, B1, B3, C a PP. Rozmražené ovoce se používá k výrobě různých dezertů – džemů, zavařenin nebo kompotů.
Důležité! Mražením se omezí aroma a mírně se oslabí nasládlá chuť fíků. Ve srovnání se sušeným ovocem je však výhodnější mražené.
Mražené fíky jsou ideální pro lidi s cukrovkou. V procesu zmrazování ovoce se část cukru zničí, v důsledku čehož je ideální pro ty, kteří trpí touto patologií nebo si prostě chtějí vychutnat sladké ovoce.
Jak zmrazit fíky doma
Proces zmrazování je jednoduchý a lze jej snadno aplikovat doma. Ke sklizni potřebujete pouze samotné plody a výkonný mrazák. Výběr fíků musí být prováděn s velkou opatrností. Mělo by být poměrně zralé, ale ne přezrálé. Každý fíkovník musí být lehce přitlačen prstem. Příliš měkké ovoce se nedoporučuje. Ideálním ovocem bude to, jehož slupka mírně poklesne, a pak se vrátí na své místo.
Důležité! Pro zmrazení v mrazáku vybírejte tmavé odrůdy fíků. U takového ovoce při zmrazení prakticky nehrozí ztráta elastické struktury dužniny.
Co se týče mrazáku, je nejlepší použít samostatný mrazák. Fíky je potřeba zmrazit co nejrychleji. Mraznička zabudovaná v chladničce obvykle není dostatečně pevná, aby umožnila implementaci technologie rychlého mrazení.
Odborníci doporučují ovoce před zmrazením mírně osušit. Sníží se tak riziko prasknutí ovoce v důsledku přeměny vnitřní šťávy na led. Celé fíky stačí sušit 1 hodinu při 60 stupních v troubě nebo 30 minut v elektrické sušičce.
Jak zmrazit celé fíky v mrazáku
Fíky lze zmrazit dvěma způsoby – celé nebo nakrájené na plátky. Pro přípravu celých plodů se plody omyjí pod studenou vodou a mírně vysuší. Je důležité je nevysušit a nechat je šťavnaté.
Sušené ovoce se rozloží na velký podnos tak, aby se navzájem nedotýkaly, a pošlou se do mrazničky na 2–3 hodiny. Poté jsou fíky vyjmuty, zabaleny do samostatných sáčků nebo plastových nádob a odeslány k dalšímu skladování. Zde již můžete použít mrazák chladničky, při teplotě -4 stupňů ovoce snadno přezimuje několik měsíců.
Fíky zmrazené na kousky
Dalším způsobem sklizně je zmrazit nakrájené ovoce. V tomto případě není sušení plodů nutné. Stačí je opláchnout vodou a odstřihnout ocásky. Proces vaření je následující:
- Každý fíkovník je nakrájen na 4 stejné plátky.
- Plátky jsou rozloženy na plochý plech nebo plech a odeslány na 2-4 hodiny do mrazničky.
- Zmrazené kusy jsou vyjmuty, zabaleny do pytlů a odeslány k dalšímu uskladnění.
Nádoby nebo sáčky, ve kterých se skladuje mražené ovoce, musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo případnému vnikání vzduchu. To vám také umožní nestarat se o případné cizí pachy při dalším odmrazování.
Pravidla trvanlivosti a rozmrazování
Předpokládá se, že trvanlivost zmrazených potravin je prakticky neomezená. U fíkovníku se za optimální trvanlivost považuje 1 rok od okamžiku zmrazení. Zároveň mnozí nedoporučují uchovávat ovoce v mrazničce déle než šest měsíců, protože do této doby dozraje nová plodina a fík lze snadno najít čerstvý.
Důležité! V žádném případě by se fíkovník neměl znovu zmrazovat. Zcela ztratí svou strukturu a spotřebitelské vlastnosti.
Pokud jde o rozmrazování, je zakázáno fíky smáčet. Umístění produktu do teplé vody má škodlivý vliv na kvalitu zmrazeného produktu. Podle recenzí je mražené fíky nejlepší nechat při pokojové teplotě v malém cedníku — přebytečná voda při rozmrazování odteče.
Závěr
Fíky můžeme na zimu zamrazit v celku nebo po nakrájení na plátky. V závislosti na zvoleném způsobu vaření se jeho příprava na zavařování mírně liší. Použití výkonné mrazničky je klíčem k udržení čerstvých vitamínů po dlouhé zimní období.
Můžete zmrazit téměř jakékoli ovoce nebo zeleninu, ale některé z nich se k procesu zmrazování hodí lépe. Takovým produktem jsou fíky – velmi chutné, sladké, s příjemnou žvýkací texturou.
Je možné zmrazit fíky
Fíky je možné na zimu zamrazit, aby se prodloužila jejich trvanlivost až na 10 měsíců a zachovala se jejich lahodná chuť.
- Textura. Při zmrazování a následném rozmrazování nebude možné zachovat původní šťavnatou texturu. Vlivem nízkých teplot se v plodech tvoří ledové krystalky, které poškozují buněčné stěny. Fíky proto po rozmrazení změknou, někdy jsou vodnaté a uvnitř je trochu kaše.
- Chuť. V některých případech se může pod vlivem dalších přísad zapojených do zmrazení změnit i chuť. Z tohoto důvodu nedoporučuji míchat čerstvé a mražené fíky ve stejném pokrmu.
- Barva. Pod vlivem negativních teplot se mění i barva plodů – tmavnou. Tomu se ale dá předejít jedním trikem.
U většiny receptů je změna textury mražených fíků spíše plus než mínus. Použití mražených fíků urychlí proces vaření, protože jejich buněčné stěny jsou již zničeny.
Čím kvalitnější jsou fíky před zmrazením, tím lepšího výsledku dosáhnete.
Co se vyrábí z fíků
Čerstvé ovoce je opravdu všestranné. Jsou vhodné do sladkých i slaných pokrmů. Lze je použít do salátů, sýrových receptů, přidávat do polevy na pizzu, koláče a sušenky, grilovat, vyrábět z nich džemy, omáčky nebo je konzumovat čerstvé jako ovocnou přesnídávku.
Co lze připravit z mražených fíků?
Vzhledem k tomu, že se jeho struktura při zmrazení mění, rozmražené ovoce již nebude v salátech vypadat tak chutně. Ale stále vhodné pro taková jídla:
- omáčky,
- konzervy,
- koláčové náplně,
- koláčky,
- chleba,
- dorty
- zmrzlina (jako poleva)
- koktejly,
- koktejly,
- džem,
- marmeláda,
- jam.
Zmrazovací pravidla
Než vám představím algoritmy pro zmrazování fíků, bude užitečné si zapamatovat několik obecných pravidel:
- Vždy používejte pouze plně zralé, čerstvé fíky. Za přezrálé zkažené ovoce ani nepovažujte.
- Uchovávejte fíky odděleně od ostatního ovoce. Uvolňuje plyn etylen, který urychluje kažení jiného ovoce.
Fíky lze zmrazit s cukrem nebo bez cukru, loupané i neloupané. Přidání cukru pomůže zachovat původní chuť a barvu během procesu zmrazování.
Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní bezpečně skladovat fíky v hlubokém mrazu po dobu až 10 měsíců.
Algoritmus zmrazení
Před odesláním fíků do mrazáku proveďte následující:
- Vyberte nejlepší nepoškozené ovoce a opláchněte pod studenou vodou čistýma rukama. Udělejte to opatrně, abyste výrobek nepoškodili.
- Osušte papírovou utěrkou.
- Fíky nakrájejte na poloviny nebo čtvrtky pro snadné použití v koktejlech a jiných pokrmech.
- Pokud později plánujete vyrobit džem nebo omáčku ze zmrazených fíků, bude vhodné ovoce před zmrazením oloupat.
Nyní vyberte jednu z metod zmrazení.
Rychlé zmrazení
- Nakrájené a/nebo oloupané fíky při zmrazení tmavnou v důsledku vystavení vzduchu. Abyste tomu zabránili, pokapejte ji citronovou šťávou nebo směsí práškové kyseliny askorbové (3/4 lžičky na 4 šálky nakrájeného ovoce) rozpuštěné v troše vody.
- Aby se fíky při zmrazení neslepily, naskládejte nakrájené fíky na plech nebo plech vyložený pečicím papírem v jedné vrstvě tak, aby se kousky vzájemně nedotýkaly.
- Vložte do mrazáku, dokud produkt nezmrzne.
- Vyjměte kousky z mrazničky, přeneste je do mrazicích sáčků na zip nebo do vzduchotěsné nádoby. Odstraňte co nejvíce vzduchu z dutiny obalu a vložte zpět do mrazáku.
Zmrazte s cukrem
- Nakrájené fíky rozdělte na porce, které plánujete použít později, posypte cukrem.
- Každou porci vložte do sáčku na zip, protřepejte, aby se sladké krystaly rovnoměrně rozprostřely po povrchu fíků, a nechte 15 minut uležet.
- Před uzavřením vymačkejte ze sáčku vzduch, uzavřete a vložte do mrazáku.
Zmrazení v cukrovém sirupu
Dalším dobrým způsobem, jak zachovat chuť a barvu fíků, je namáčet kousky ovoce v jednoduchém sirupu. Po rozmrazení bude produkt poněkud podobný konzervovanému ovoci.
- Smíchejte 2 šálky vody s 1 šálkem krystalového cukru. Zahřejte v hrnci a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Po rozpuštění bude směs čirá nebo lehce bělavá.
- Odstraňte sirup z tepla a nechte vychladnout.
- Použijte 1 šálek sirupu na každé 4 šálky nakrájených fíků. Aby ovoce při zmrazení nezměnilo barvu, vmíchejte do každé sklenice 1/5 lžičky sirupu. kyselina askorbová v každé sklenici sirupu.
- Nakrájené ovoce přendejte do vzduchotěsné mrazicí nádoby a přelijte vychlazeným sirupem, dokud zcela nepokryje ovoce. Ponechte volné 2-2,5 cm k hornímu krytu. Před zavřením víka můžete dodatečně položit na povrch kus zmačkaného voskového papíru, abyste chránili obrobek před kontaktem se vzduchem.
Při jakémkoli způsobu zmrazování nezapomeňte před odesláním do mrazáku označit sáčky nebo nádoby s fíky datem zmrazení a názvem produktu.
Jak rozmrazit
Pro rozmrazování fíků:
- Vyjměte nádobu nebo sáček s ovocem z mrazáku a vložte do chladničky.
- Pod obal je vhodné vložit talíř nebo misku, aby se zachytila voda stékající při rozmrazování.
- Nechte přes noc jemně rozmrazit.
Pokud rozmrazujete fíky v cukrovém sirupu, občas je promíchejte, dokud se nerozmrazí, a před použitím sirup sceďte.
K přípravě smoothie není třeba fíky nejprve rozmrazovat.
Kulinářský blogger s rozsáhlými znalostmi kulinářství a kuchyní světa. Od roku 2008 píšu články na tato témata.
Zeptejte se
Zeptejte se odborníka
Jak dlouho lze fíky skladovat?
Čerstvé fíky vydrží v lednici až 7 dní (při skladování v uzavřené nádobě).
Fíky zmrazené podle všech pravidel lze uchovávat v mrazničce 10 až 12 měsíců.
Jak poznáte, že se fíky pokazily?
Fíky mají nepříjemný kyselý zápach. Na povrchu lze také nalézt známky plísně.
Nepleťte si ale spory plísní s přirozeným bílým práškovým povlakem, který se tvoří, když se přírodní cukry dostanou na povrch.
Lze sušené fíky zmrazit?
Ano, sušené fíky lze také skladovat v mrazáku po dobu až 18 měsíců.
Díky vysokému obsahu cukru se fíky mohou poměrně rychle kazit. A pokud máte mnoho těchto úžasných sladkých plodů, zmrazení je nejlepší způsob, jak je uchovávat.
