Srpen je obdobím sklizně papriky nebo sladké papriky. V tomto období je cena zeleniny nejdostupnější. Zveme vás, abyste si vyzkoušeli přípravu paprik pomocí některé z níže uvedených metod zmrazení. Mražená zelenina si zachovává maximum živin a v zimních měsících se vám jistě bude hodit při přípravě různých pokrmů.
Složení: Bulharský pepř
Jak připravit papriky na zmrazení
Proces přípravy papriky ke zmrazení zahrnuje několik fází:
- Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
- Ostrým nožem vyřízněte jádro a odstraňte všechna semínka a žilky uvnitř lusků. Pokud ponecháte světlé části papriky, bude pokrm připravený z takové zeleniny hořký.
- Lusky ještě jednou omyjeme, abychom odstranili zbylá semínka a nakrájená vlákna.
- Papriky osušte papírovou utěrkou nebo bavlněnou utěrkou. Suchá zelenina si při zmrazení lépe zachová tvar a samotné mrazení bude drobivé.
Elena Deberdeeva vám ve videu řekne o dvou způsobech, jak rychle oloupat papriky.
Čtyři způsoby, jak zmrazit sladkou papriku
Metoda jedna – zmrazení celých paprik
Tento způsob zmrazení paprik je asi nejjednodušší. Připravené celé papriky stačí naskládat na sebe a vytvořit „pyramidu“. Aby se papriky neslepily, musí být každý lusk zabalen do malého kousku celofánu. Za tímto účelem můžete obalový sáček rozřezat na několik kusů o velikosti přibližně 10 centimetrů na každé straně. Pepřová pyramida se vloží do mrazícího sáčku, co nejvíce se z ní odstraní všechen vzduch a uloží se do mrazáku k uskladnění. Papriky, zmrazené celé, se později používají k nádivce.
Metoda druhá – zmrazení paprik na kostky nebo nudličky
Tento způsob zmrazení vám také nezpůsobí žádné potíže. Oloupanou, omytou a osušenou papriku nejprve podélně rozpůlíme, pak každou půlku znovu podélně rozřízneme. Nyní musíte výsledné plátky papriky nakrájet příčně na tenké proužky nebo kostky. Velikost a tvar řezu závisí na tom, co z této papriky plánujete v budoucnu vyrobit. Například na pizzu a polévky je vhodnější použít papriky nakrájené na nudličky, ale na dušená zelenina – na kostičky. Drcené papriky se vloží do mrazícího sáčku a vloží se do mrazáku. Po několika hodinách můžete sáčky protřepat, aby se mírně zmrzlá zelenina rozlepila a mražená zelenina se nakonec drobila.
Metoda třetí – zmrazení pečené sladké papriky
Při této metodě se papriky nejprve pečou v troubě. Za tímto účelem se lusky umyjí, aniž by se odstranila stopka se semeny. Papriky se položí na plech vymazaný rostlinným olejem a vloží se do trouby na přibližně 40 minut. Jakmile zelenina zhnědne, vyjměte ji, vložte do hrnce a na 15 minut pevně přikryjte pokličkou. Poté držte lusky za stopku, odstraňte slupku a poté odstraňte všechny vnitřnosti. Tyto papriky jsou překvapivě aromatické a chutné, proto se při loupání paprik musíte snažit zachovat šťávu, která se z nich uvolní. Dále se oloupané papriky nakrájí na malé kousky, vloží do nádob a nalijí se výslednou šťávou. Obrobek je uložen v mrazáku. Tyto mražené papriky jsou ideální do salátů.
Metoda čtvrtá – zmrazení plněné papriky
Tato metoda se používá ke zmrazení paprik již plněných mletým masem. Papriky lze přitom napěchovat buď „syrové“, nebo předem blanšírované ve vroucí vodě (asi 1 minutu). Blanšírováním je zelenina měkčí, což umožňuje její hustší plnění mletým masem. Hotové plněné papriky jsou zmrazené v mrazáku na rovném povrchu po dobu XNUMX hodin. Poté jsou přemístěny do mrazicích sáčků a uloženy v mrazničce k dlouhodobému skladování.
Teplota pro zmrazení paprik a trvanlivost
Optimální teplota pro zmrazení je od -19°C do -32°C. Šokový účinek teploty umožňuje nejlépe zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktů.
Zachování tohoto teplotního režimu umožní paprikám přežít celou zimu, až do příští sklizně.
Podívejte se na videorecept na zmrazení papriky z kanálu – „Jak vařit“.
Viz video: „Jak zmrazit papriky na zimu. Dvě cesty.”
Na domácí úkoly mám samostatný den v týdnu – sobotu. V tento den nakoupím výrobky na celý týden a z některých hned udělám přířezy a polotovary pro budoucí pokrmy. Minulou sobotu jsem zamrazil papriky, jelikož tato zelenina je nejlevnější v polovině srpna.
Na fotce je již zmrazená paprika, kterou jsem vyndal z mrazáku. Paprika při zmrazení neztrácí tvar, při mrazení se neslepuje a nerozteče se po něm. Řeknu vám jak.
Jak zmrazit pepř
Potřebujeme:
Bulharský pepř – požadované množství
Krájecí desky
4 plastové sáčky
Mrazicí kontejner
Nůž
Příprava:
Vše je velmi jednoduché. Papriku je potřeba umýt.
Ořízněte stonek, odstraňte jádřinec a semena.
Pro kvalitu budoucího zmrazení je velmi důležité zbavit papriku kapiček vody na povrchu i uvnitř. Papriku proto podélně rozřízneme a osušíme papírovými ubrousky.
Pepř nakrájený na proužky. Okamžitě dělám malé proužky, které je vhodné přidat do polévky nebo zeleninového guláše.
Nakrájené papriky položte na prkénka.
Vložte papriku do mrazáku, dokud zcela nezmrzne.
Mražené papriky balíme do 2-3 plastových sáčků.
Nebo skladujte v mrazicí nádobě s víkem. Jedno balení nebo jen nádoba nestačí, protože pepř, i když je zmrazený, má výrazný zápach, který se může přenést do dalších mrazů. A proč potřebujeme petržel s vůní pepře?
To je vše. Nyní můžete papriku vyjmout podle potřeby a přidat ji do různých jídel.
Papriky lze zmrazit celéaby se to v budoucnu nacpalo nádivkou. K tomu je vhodná jakákoli sladká paprika (červená, žlutá, zelená atd.) – hlavní je, že paprika je celá, elastická, nezkažená a bez poškození. Nezmrazujte ochablé papriky.
Papriku dobře omyjte a očistěte jádro, odřízněte ocásek, aby se paprika změnila v šálek. Pokud je potřeba opláchnout střed papriky, udělejte to.
Umístěte velký hrnec s vodou a vařte do něj vodu.
Jemně ponořte do vroucí vody a papriku 1-2 minuty povařte, tedy blanšírujte.
Po – rychle vodu slijte a zalijte studenou vodou, nejlépe i ledovou.
Po blanšírování a ochlazení ve vodě je třeba papriku usušit. Chcete-li to provést, musíte rozložit pepř na stůl a předtím pokrýt povrch ručníkem, který dobře absorbuje vlhkost. Pokud není tolik pepře, lze jej ručně osušit ubrouskem zvenčí a uprostřed.
Sušené papriky složte kompaktně. V této podobě vám paprika zabere minimum místa v mrazáku.
Nejpohodlnější je složit 5-7 kusů. zároveň se snažte opatrně zasunout pepř, aby nedošlo k poškození celistvosti stěn.
Dále je třeba papriku dobře zabalit. Dá se složit do igelitových sáčků, ale nejpohodlnější je hromádky pepře vícekrát obalit potravinářskou fólií.
Skladujte při minus 18 stupních po dobu 10-12 měsíců.
Abychom takovou papriku napěchovali, stačí ji přemístit z mrazáku do lednice a nechat rozmrazit.
Připravíme si náplň – maso s rýží nebo žampiony s rýží (můžeme udělat i zeleninovou nebo vegetariánskou), naplníme papriky, vložíme do pekáče nebo pánve, přelijeme omáčkou a dusíme.
Vezměte prosím na vědomí, že vaření takové papriky zabere mnohem méně času, protože je již částečně rozvařená (zblanšírovaná) a po rozmrazení budou šálky papriky mnohem měkčí.
