Maso, knedlíky, polotovary, máslo – klasický seznam produktů, které skladujeme v mrazáku. Specialisté z Roskachestvo a podobné organizace Consumer Reports navrhují rozšířit tento seznam o nečekané produkty, jejichž trvanlivost lze prodloužit zmrazením.
Dá se mléko zmrazit?
Doporučuje se zmrazit v nádobě nebo lahvích, ale ne v kartonové krabici. Vezměte prosím na vědomí, že nádoba by neměla být zcela naplněna, protože mléko, stejně jako jiné tekutiny, se při zmrazování zvětšuje, je třeba mu k tomu nechat místo. Připravte se na to, že zmražené mléko nechutná tak dobře, takže je nejlepší použít mražené mléko na přípravu směsi na palačinky atd., než ho pít. Neskladujte mléko v mrazáku déle než tři měsíce, varuje Consumer Reports.
Dříve Roskachestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.
Můžete zmrazit mouku?
Doporučení jsou vhodná pro ty, kteří občas vaří z mouky. Pokud ho použijete jednou za pár měsíců a po zbytek času budete otevřený sáček skladovat ve skříni, pak v mouce vyrostou brouci. Mouku zabalte do sáčku (na papírový sáček s moukou můžete dát igelitový sáček) a dejte do mrazáku, výrazně prodloužíte trvanlivost a zabráníte generování několika generací škůdců v mouce.
Pokud mouku používáte ne tak zřídka, pak pro vás máme několik doporučení, jak ji správně skladovat při pokojové teplotě.
Mouka může být mokrá (více než 15 %), středně suchá a suchá (14–14,5 %). Optimální teplota pro skladování mokré mouky je přibližně 10 stupňů. Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při pokojové teplotě si dokáže udržet kvalitu a nemění své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v mouce.
Volný přístup vzduchu také zhoršuje kvalitu mouky. Vysoce kvalitní mouka obsahuje méně tuku, ale rychleji se kazí (žlukne) než mouka druhé třídy a tapety, které mají vyšší obsah tuku. Při dlouhodobém skladování (více než šest měsíců) se mohou změnit vlastnosti pečení – těsto z takové mouky se může stát pružnějším, což se projeví na zmenšení objemu upečených výrobků a kůrka může skončit s prasklinami.
Lze vejce zmrazit?
Zdálo by se to jako poněkud zvláštní kandidát na zmrazení, ale soudě podle kulinářských fór na internetu není na zmrazení vajec nic neobvyklého. Řekneme vám, jak to udělat správně.
Nedávno tedy česká organizace Dtest, podobná Roskachestvo, oznámila, že vejce nelze zmrazit: při teplotách pod nulou se tekutina v nich začne roztahovat a vejce jednoduše prasknou. Odborníci Consumer Reports ale ujišťují, že vejce stále můžete zmrazit, stačí to udělat podle zvláštních pravidel.
Bílky a žloutky můžete zamrazit buď společně, nebo zvlášť. V prvním případě rozklepněte vejce do hladka, vložte do vzduchotěsné nádoby a vložte do mrazáku. Směs pak můžete použít jako základ například na krém.
Při samostatném zmrazování bílků a žloutků mějte na paměti, že po zmražení žloutek nenávratně změní svou strukturu (částečně ztuhne a zčásti zkapalní). Stále se však dá použít k výrobě pečiva a krémů. Pokud ho plánujete použít na něco sladkého, pak před vychladnutím přidejte cukr v poměru 1,5 lžičky na 4 žloutky. A pokud pro vydatná jídla – ⅛ lžičky soli na stejné 4 žloutky. Po rozmrazení se proteiny vrátí do své původní struktury, a proto nevyžadují předúpravu.
Dá se chleba zmrazit?
Pokud máte náhodou několik čerstvých bochníků a víte, že nestihnete sníst všechen chléb, než začne plesnivět, můžete ho zamrazit. Pro větší pohodlí jej můžete nakrájet na plátky, takže kousky můžete ihned poslat z mrazáku do toustovače nebo trouby. To vám umožní rychle rozmrazit a vysušit váš snídaňový chléb.
Lze sýr zmrazit?
Měkké je nejlepší konzumovat okamžitě, zatímco tvrdé odrůdy jsou docela vhodné pro zmrazení. Mrazák udělá z mraženého sýra drobenku, takže jej můžete nejprve nastrouhat a poté použít při vaření například jako polevu.
Dříve Roskachestvo zkoumalo ruské a tilsiterské sýry.
Je možné bylinky zamrazit?
Rozhodně! Jen ne v té podobě, v jaké jste je nasbírali ze zahrady (nebo přinesli ze supermarketu): zelí bude potřeba připravit. Zelení se nedoporučuje úplně zmrazovat, protože za prvé zaberou v mrazáku hodně místa a za druhé po rozmrazení změní svou strukturu.
Dříve Roskachestvo říkalo, že bylinky (tymián, rozmarýn, oregano atd.) lze zmrazit v oleji. Oddělte listy od větviček a větvičky vyhoďte. Omyté a dobře osušené zelí nakrájejte, vložte do formiček na led a zalijte olivovým olejem. Zmrazte v mrazáku, poté přendejte kostky másla do těsně uzavřeného sáčku a použijte podle potřeby na smažení, přidávání do polévek a teplých jídel.
Zelení lze zmrazit bez oleje. K tomu je potřeba ho dobře rozdrtit (skoro na kaši), dát do běžných (nebo ještě lépe vakuových) sáčků, uvolnit vzduch a zmrazit až na šest měsíců.
Další tipy na zmrazení zeleniny najdete ZDE.
Dají se rajčata zmrazit?
Soudě podle čtenářských recenzí mnoho lidí zmrazí rajčata. Kvůli expanzi vlhkosti však, stejně jako vejce, prasknou.
Proto je navrhujeme rozemlít na homogenní hmotu a umístit do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Tento rajčatový protlak je výborným doplňkem polévek nebo základu rajčatové omáčky.
Více o tom, jak zmrazit zeleninu neobvyklým způsobem, čtěte ZDE.
Co se nedoporučuje uchovávat v mrazáku?
Kávová zrna nedávejte do mrazáku – pohltí vůni a chuť, kterou v ranní kávě pravděpodobně cítit nechcete.
Obiloviny, těstoviny a těstoviny nemá smysl zmrazovat – tím se neprodlouží trvanlivost. Stačí je skladovat v chladu a temnu. Obiloviny (jáhly, pohanka, jáhly, rýže a další) je lepší místo mražení vložit na 2–5 minut do trouby a zahřát na teplotu asi 80 stupňů. Ochlaďte, nalijte do vzduchotěsných nádob a skladujte na chladném a tmavém místě.
Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Některé hospodyňky se potýkají s otázkou, kam dát přebytečné mléko? Není třeba se zatěžovat prací s pečením hor palačinek nebo palačinek, stačí zamrazit. Ano, je to tak, mléko lze zmrazit a nijak to neovlivní jeho kvalitu ani chuť. Jak tedy správně zmrazit mléko?
- Telegram
- VKontakte
vytisknout
Jak zmrazit mléko
Složení:
Pro počet porcí − +
- Mléko – 3 litry nebo libovolné množství
- Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem
Sdílejte recept se svými přáteli:
Příprava: Krok 1
Ukážu vám, jak zmrazuji domácí mléko.
Pokud mluvíme o výběru produktu, pak by to mělo být především čerstvé mléko. Pokud jej používáte doma, nakupujte u důvěryhodné osoby. Pokud nemáte tak známého mlékaře nebo drozda, tak při nákupu mléka na tržnici dbejte na vzhled člověka, čistotu nádoby a také se informujte na načasování odběru mléka (upřednostněte ranní mléko, protože je čerstvější než večerní mléko). Pokud mluvíme o mléku z obchodu, pak by měly být dány přednost osvědčeným značkám, kde se mléko vyrábí v továrnách, a nikoli jemu podobný bílý nápoj. Výrobci totiž často šetří na surovinách a mléko ředí vodou nebo se uchylují k jiným způsobům klamání. Výsledkem je, že po rozmrazení se takové mléko může rozvrstvit, objevit se ve vločkách, získat nevábný šedý odstín a chutnat jinak než čerstvé mléko. Věnujte proto výběru přípravku pozornost, abyste nebyli z výsledku zklamáni. Jak jsem již řekl, moje mléko je domácí a mělo by se před zmrazením převařit.
Ano, souhlasím s tím, že když se mléko převaří, ztratí se lví podíl na všech jeho výhodách, a čím déle se mléko vaří, tím menší přínos má, protože při vysokých teplotách se ničí důležité vitamíny a hynou prospěšné mléčné bakterie. Ale vaření je nejdostupnější a nejjednodušší metoda dezinfekce mléka doma.
Mléko z obchodu není nutné převařovat, protože se často prodává již zpracované, pasterované (s dlouhou trvanlivostí). Nalijte tedy mléko do pánve a přiveďte k varu. K tomuto procesu použijte nerezovou pánev, nejlépe se silným dnem. Nevařte mléko ve smaltované pánvi, protože se může rychle připálit. Jakmile se mléko začne vařit, vezměte lžíci a promíchejte. Pokud se tak nestane, na mléce se okamžitě vytvoří pěnový uzávěr a „uteče“. Vroucí mléko nechte na sporáku 3-4 minuty a vypněte teplo.
Krok 2
Dále byste měli mléko co nejrychleji zchladit. Rychlé zchlazení je žádoucí, protože pokud jste ho vařili v kastrůlku se silným dnem, bude samo vychladnout velmi dlouho a musíme ho rychle poslat do mrazáku, aby se zachovaly všechny zbývající vitamíny. Pro rychlé zchlazení doporučuji použít mnohem větší pánev, než ve které jsme vařili mléko. Naplňte velký kastrol studenou vodou a přidejte led, hodně ledu. Vložte pánev s mlékem do ledové vody a počkejte, až mléko vychladne. Vodu můžete vyměnit po 5-7 minutách, protože horké nádobí ji zahřeje a nápoj se ochladí pomaleji.
Krok 3
Na povrchu vychladlého mléka se vytvoří film, který je třeba odstranit. Udělejte to dřevěnou špachtlí, lžící nebo sítkem, jako na mé fotografii. Pěnu nevyhazujte! Pokud zároveň dusíte maso, přidejte ho do pokrmu, dodá pokrmu vůni a jemnou chuť. Pěnu můžete použít při přípravě omelety, přidat do kaše nebo bramborové kaše.
Krok 4
Dále byste měli připravit nádoby na zmrazení mléka. Nejpohodlnější je mrazit v plastových nebo skleněných lahvích. Nádobí nezapomeňte opařit vařící vodou, a pokud nejste líní, můžete sklo sterilizovat.
Umístěte nálevku a sítko do čisté nádoby, aby se do mléka nedostala zbývající pěna. Nalijte mléko, ale ne po vrch!
Krok 5
Nezapomeňte ponechat 4-5 cm volného prostoru. To je nutné udělat tak, aby láhev při zmrazování nenabobtnala, protože při nízkých teplotách tekutina zvětší svůj objem a bude potřebovat volné místo.
Krok 6
Pevně zašroubujte uzávěry lahví. Nádobu označte datem zmrazení. Nastavte teplotu mrazničky na -22 stupňů nebo nižší. Při takto nízké teplotě mléko rychleji zmrzne a zachová si všechny své prospěšné vlastnosti. Pokud mrazíte na -10 nebo -12 stupňů, mléčná bílkovina se částečně zničí – to vše se projeví na kvalitě rozmraženého mléka.
Krok 7
Považuji za vhodné zmrazovat mléko v malých nádobách. Používám skleněné lahve o objemu 200 ml a plastové lahve 0,7-1 litru. Mít roční miminko je velmi výhodné použít malé množství mléka na přípravu kaší a kastrolů.
Krok 8
Existuje další velmi pohodlný způsob, jak zmrazit mléko. Můžete jej nalít do forem na zmrazení kostek ledu.
Krok 9
Vložte misky s mlékem do mrazáku, zmrazte je na -22 stupňů a poté opatrně vyjměte kostky z misky a vložte je do plastového sáčku. Vypusťte vzduch, pevně uzavřete a vraťte do mrazáku. Mléko rychle taje, proto vše udělejte co nejrychleji. Mléko se doporučuje skladovat nejdéle 6 měsíců při teplotě minus 20 – minus 22 stupňů. Pozornost! Opakované zmrazování mléka je nepřípustné! Chcete-li mléko rozmrazit, jednoduše jej přesuňte z mrazničky do chladničky. Nerozmrazujte mléko v mikrovlnné troubě ani nevkládejte láhve do horké vody. Mléko necháme postupně rozpustit. Lahvičku vždy večer předem vyndám, nechám přes noc v lednici a ráno mám úplně tekuté mléko. Rozmrazené mléko je vhodné pro přípravu kaší, omelet, palačinek, omáček (například bešamel), koktejlů, suflé, smetany, kondenzovaného mléka, dortů, kastrolů atd. Doporučuji dělat sladké palačinky s trojitou náplní, Gurjevovou kaší a karamelovou panna cottou.
Krok 10
No, rád začínám svůj den šálkem čerstvě uvařené kávy, ke kterému přidám pár kostek mraženého mléka, díky kterému není káva tak horká.
To je vše o tom, jak zmrazit mléko.
