Co si koupit za předkrm se šampaňským?

Nemáte ani ponětí, jak všestranné může být šampaňské (a jakékoli jiné šumivé víno). Nápoj se hodí k mnoha pokrmům. A nejsou to jen gurmánské občerstvení jako červený kaviár a foie gras. Jak říkají uznávaní mistři sommeliéři, popcorn můžete jíst i se šampaňským! Ale pokud jde o výběr jídel, stále existují určitá pravidla – vše závisí na úrovni sladkosti nápoje, době jeho zrání a konkrétní odrůdě hroznů ve složení. Pojďme zjistit, který předkrm šampaňského bude dokonalý. A pokusíme se sami uvařit 3 co nejjednodušší jídla.

Co se podává se šampaňským ke svačině?

Při výběru pokrmu k sektu platí stejné pravidlo jako v případě jakéhokoli jiného druhu alkoholu – předkrm by měl zdůrazňovat buket nápoje, nikoli jej „přerušovat“. Důležitá je ideální gastronomická rovnováha.

Benoît Guez, Cellar Master ve společnosti Moet & Chandon, říká o kombinaci jídla a šumivého vína toto: „Šampaňské nemá rádo excesy. Příliš sladké, příliš kyselé, příliš hořké, příliš kořeněné, příliš pálivé – nic z toho nebude fungovat s dobrým nápojem.“

Šampaňské má komplexní texturu. Lze jej kombinovat s polévkami, hlavními jídly, dezerty, dokonce i běžnými středně slanými svačiny. Neexistuje žádný „univerzální“ gastronomický pár, který by se hodil ke všem druhům sektu. Při výběru vhodného občerstvení k šampaňskému se zaměřte na konkrétní nápoj, který budete podávat.

Brut

Právě toto šampaňské je mezi Evropany nejoblíbenější. Množství cukru v nápoji je omezeno na minimum – jak se mnozí znalci šumivých vín domnívají, brut má dokonalou rovnováhu sladkosti a kyselosti. Žádné ucpání, jen osvěžující ovocně kyselý závěr. V chuti nápoje dominují jablečné a citrusové motivy.

Šampaňské jako Brut, Extra a Brut Brut Nature se obvykle snoubí se slanými a tučnými pochutinami, pokrmy se smetanovou texturou. Výběr je poměrně bohatý:

• smažené kuře;
• mořské plody a bílé ryby (ideálně ve smetanové omáčce);
• Krémové polévky vyrobené z kuřecího masa, hub nebo mořských plodů;
• rizoto nebo těstoviny se smetanovými omáčkami;
• bruschetta s mírně pikantní náplní (například uzené nebo solené ryby, kaviár, sušená rajčata, přírodní masové paštiky);
• hranolky a nachos;
• pizza (ideálně s houbovou, rybí nebo masovou náplní, ve smetanové omáčce);
• slaný popcorn.

Sýry se samozřejmě hodí i k podávání s brutem. Obecně se jedná o univerzální svačinu ke každému sektu. V případě suchého ale preferujeme jen některé druhy sýrů – například kozí, čedar, parmazán nebo goudu. Mohou být podávány jako samostatné občerstvení a jako doplněk k sušence.

Není zvykem nabízet dezerty s bruts. Předpokládá se, že sladká jídla jsou zcela neslučitelná s nápoji s vysokou kyselostí. Jak říkají odborníci, je to jako pít citronovou šťávu s čokoládovou tyčinkou. Naprostá nerovnováha chutí.

Středně suché (demi-s)

Polosladké šampaňské má více cukru než brut. Na patře ovocné motivy, v závěru osvěžující hruška s nuancemi opečené housky. Sommeliéři, pokud jde o výběr občerstvení k sektům, říkají toto – čím sladší nápoj, tím sladší by měla být jídla k němu podávaná. Tentokrát si milovníci dezertů budou mít z čeho vybírat.

Pro polosladké šampaňské můžete podávat:

• křehké pečivo nebo tvarohové sušenky;
• ovoce a bobule (hrušky, jahody, ananas, broskve);
• jahodové, čokoládové a ořechové dezerty (ideálně na smetanové bázi);
• mírně slané nebo sladké mandle;
• červená ryba (ve formě jednohubek nebo jako náplň do toastů, tartaletek a jednohubek).

Pokud jde o sýry podávané s polosladkým šampaňským, je lepší dát přednost francouzským a italským modrým odrůdám, stejně jako klasickým tvrdým.

Blanc de blancs

Jedná se o světlé šampaňské, obvykle 100% Chardonnay. Má se za to, že Blanc de Blancs je pro „začátečníky“ ideální možností, jak prozkoumat nekonečný svět šampaňského. Nápoj má jemnou ovocnou chuť s lehkými motivy citronu a jablka.

Ideální pár pro takové šampaňské je lehká svačina bez hojnosti soli a červené omáčky. Vhodné jsou jemné krémové polévky na bázi mořských plodů, bílé ryby nebo korýšů, rizoto. Lehce osolený popcorn se často podává s lehkým blanc de blancs. Použít můžete i jemné smetanové sýry – například na přípravu náplně na toasty nebo tartaletky s rybou.

Blanc de noirs

Je to šumivé víno ve stylu blanc vyrobené z černých hroznů. Chuť nápoje sleduje jemné nuance jahod a bílých malin.

Má se za to, že ta jídla, která se obvykle volí jako předkrm s lehkým červeným vínem, jako jsou pečená žebírka, grilovaná zelenina, šunka a tvrdé sýry, se k bohatému Blanc de Noirs hodí.

Růže

Toto šampaňské se vyrábí smícháním bílého šampaňského s malým množstvím červeného Pinot Noir nebo Pinot Meunier. V chuti jsou vysledovány čisté odstíny ovoce a bobulovin, v závěru pikantní kyselost.

Na rozdíl od všeobecného mínění nejsou růžová vína vždy sladká – většina z nich je zcela suchá. Dezert k pití tedy vybíráme s velkou péčí. Mohou to být ovocné a bobulovité palačinky, neslazené krémové pěny.

Nejlepším předkrmem k šampaňskému ve stylu Rose však podle odborníků nejsou ani lehké dezerty na bázi ovoce a lesních plodů, ale něco slanějšího a pikantnějšího. Například:

• prosciutto;
• pikantní ořechová směs;
• uzený losos;
• smažená krůta;
• grilovaná vepřová nebo hovězí panenka (ideálně doplněná bobulovou nebo rajčatovou omáčkou).

Od sýrů po růžové šampaňské, bohaté brie je ideální.

TOP 3 nejrychlejší občerstvení se šampaňským

Šampaňské už vychladlo a čeká na chřadnutí na stole vedle krásných sklenic? Je tedy čas myslet na svačiny. Když není čas uvařit něco „těžkého“, vybíráme ta nejrychlejší možná jídla.

Připravili jsme pro vás tři zajímavé recepty:

Popcorn s čedarem

Sýrový popcorn je středně slaný, kořeněný a voňavý, vhodný k podávání téměř ke každému druhu šampaňského. A vaření je stejně snadné jako loupání hrušek – 5 minut a svačina už bude na stole.

• sáček kukuřičných zrn pro vaření v mikrovlnné troubě;
• Čedar – 70-80 g;
• rozpuštěné máslo – 4-5 polévkových lžic. l.

1. Sýr nastrouháme najemno. Smícháme s rozpuštěným máslem, promícháme.
2. Udělejte popcorn v mikrovlnné troubě.
3. Zatímco kukuřice nevychladla, nalijte tvarohovo-máslovou směs do rozložení. Pořádně protřepejte. Aby byla chuť intenzivnější, čedar se někdy nahrazuje koncentrovaným sýrovým práškem.
4. Nasypte popcorn do velké mísy a podávejte.

Domácí bramborové lupínky v mikrovlnné troubě

Pokud si myslíte, že chipsy z obchodu k dobrému šampaňskému jsou opravdová svatokrádež, uvařte si je sami. Pokud použijete mikrovlnnou troubu, nebude to trvat déle než 5 minut. Bramborové lupínky okořeníme pikantním kořením a podáváme s guacamole, salsou, ceviche nebo taveným sýrem. Hlavní věc je, že v omáčce není citronová šťáva.

• brambory;
• rostlinný olej;
• směs provensálských bylin.

1. Brambory nakrájíme na tenké plátky.
2. Přeneste zeleninu do sáčku. Nalijte sem trochu oleje a přidejte koření podle chuti. Sáček dobře protřepejte, aby byl každý plátek brambor pokrytý směsí koření.
3. Zeleninu dejte na plech a pečte v mikrovlnce do zlatova. Možná budete muset vařit v několika průchodech.
4. Lupínky dejte na misku a podávejte s omáčkou.

Bruschetta se sušenými rajčaty

Plněné italské toasty se snadno vyrábějí. A pokud zvolíte správné ingredience, bude předkrm ideální pro podávání šampaňského. Vezmeme sušená rajčata a kozí sýr.

• Francouzská bageta;
• čerstvá a sušená rajčata (ve stejném množství);
• kozí sýr;
• bazalka;
• česnek,
• olivový olej.

1. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a spojíme. Přidejte trochu oleje a nasekaný česnek, nasekanou bazalku.
2. Chléb nakrájíme na plátky a opečeme v toustovači nebo troubě.
3. Na každý toast položíme porci rajčatové náplně a navrch posypeme rozdrobeným sýrem.
4. Hotovou bruschettu ihned podávejte ke stolu.

Šampaňské je nápoj, který je spojen s oslavou, zábavou a úsměvy. Bez něj se neobejde ani jedna svatba nebo Nový rok. Šumivé víno, oblíbené mezi ženami, se tradičně podává k předkrmům a gurmánským pokrmům. Ty „správné“ pochoutky se harmonicky snoubí s nápojem, zvýrazňují a doplňují jeho chuť. “Co podávat se šampaňským?” je otázka, na kterou nelze odpovědět standardní frází. Je třeba vzít v úvahu sladkost vína, formát akce, pozvané publikum a další nuance. Čím je šampaňské rafinovanější, tím jsou pamlsky složitější. Lahůdky se podávají hlavně na rautech, zatímco lehké občerstvení, ovoce a dezerty se podávají v bufetech. Win-win variantou je tvrdý sýr a olivy. Prozradíme vám více o předkrmech a teplých pokrmech, které jsou výborným doplňkem šampaňského.

Neporušitelná pravidla

Pokud je na banketu nebo bufetu šampaňské, můžete toho připravit hodně, s výjimkou:

1. Mastné nádobí. V elitních restauracích na stole neuvidíte jahody a smetanu nebo sendviče s máslem a kaviárem nebo vepřové maso. Tuky jsou odstraněny a nahrazeny méně kalorickými potravinami.
2. Pikantní dobroty. Koření vám nedovolí pocítit celou škálu chutí sektu. Snaží se proto vybírat „neutrální“ sýry a další produkty.
3. Horké jídlo. I polévky se podávají se šampaňským, ale nejprve se ochladí.
4. Čokoláda obsahující kakao. Vhodné jsou pouze bílé mléčné dlaždice.
5. Limonov. Příliš kyselé citrusy jsou v dezertech a řezech špatně vnímány.

Pamatujte na následující radu: čím sladší chuť nápoje, tím zajímavější může být složení pokrmu, ale „neutrální“ jídlo se podává se suchým Brutem.

Občerstvení doplněné různými druhy sektu

Bez ohledu na údaje na etiketě má dobré šampaňské příjemnou ovocnou vůni a zanechává charakteristickou pachuť. Nesprávné občerstvení vám to však nedovolí pocítit. Horké a kořenité tóny pokrmů zabijí aromatické a chuťové vlastnosti kvalitního vína. Při sestavování rautu nebo bufetového menu nezapomeňte vzít v úvahu tuto nuanci a stupeň sladkosti. Připomeňme si všechny druhy šumivých vín:

• extra a suché;
• polosladké;
• polosuché;
• bonbón.

Všechny uvedené druhy podáváme s těmito klasickými pochutinami: sýrové a masové plátky, saláty z čerstvé zeleniny, grilovaná drůbež, ovoce, lesní plody, koktejly z mořských plodů, sendviče s kaviárem nebo jemnou paštikou, pizza. Aby překvapili hosty na bufetu nebo rautu, často se odchylují od tradice. Při tvorbě jídelníčku se počítá s obsahem cukru v šampaňském. Polosladké se podává k těm pochutinám, které nezastiňují jeho jemnou chuť a jemné aroma. Jsou uvedeny v tabulce.

číslo	vydatný	Dezert	Pokuta	Zakázáno
1.	Grilovaná drůbež	Ovocné plátky	Jednohubky s kaviárem	Kyselé a slané sýry
2.	Foie gras	Jemný piškotový dort bez krému	Lehce osolený losos	Citrusové plody
3.	Zapečený květák	Ovocná zmrzlina	Vyzrálé neutrální sýry	Příliš tučná, sladká nebo kyselá jídla
4.	Berry pěna

Teď vám řekneme, co dali na stůl s růžovým šampaňským. Vrcholem tohoto sektu je jeho ovocné bobulovité aroma. Chytnete ho, když si na sváteční stůl dáte kachnu pečenou s jablky, jemné jehněčí maso, červenou rybu, květák v těstíčku, telecí steak bez pikantního koření a bylinek. U bufetového stolu se můžete omezit na ovoce a bobule, ale ne příliš kyselé nebo sladké. Ale na elegantní oslavě se růžová podává s humrem, lanýži a lososem.

Nyní vám řekneme, co nabízejí s Brutem. Suché, bez sladkosti, ale silné šampaňské má čistou chuť. Po ní není žádná bolest hlavy, nejsou žádné problémy s trávicím systémem. Kompozice totiž neobsahuje přísady ani nečistoty. Ideální předkrm pro Brut je bez kyselosti, koření a kořenitých tónů. Doporučeno:

• sýrová pizza;
• jednohubka s kaviárem;
• křepelčí vejce plněná paštikou;
• kuře s ananasem;
• studené polévky;
• pečené ryby atd.

Pár sklenic suchého šampaňského i přes jeho sílu k dobré svačině zdraví neuškodí. Ale dobrá nálada je zaručena!

Už jsme přišli na to, co se hodí k tomu či onomu sektu jako předkrm. Řadu z vyjmenovaných jídel je však nad síly běžné hospodyňky připravit. Aby byli hosté na oslavě příjemně překvapeni kvalitou jídla, je lepší svěřit přípravu menu a kulinářské akce profesionálům. Specialisté z Russian Traditions vám pomohou zorganizovat luxusní banket nebo bufet. Na webových stránkách společnosti si můžete objednat nejlepší banketové sály v Petrohradu. Prohlédněte si fotografie a prostudujte si popis jednotlivých stránek.

Hlavní chody pro šampaňské

Na banket se vážně připravují, na velkolepé akci je lehké občerstvení nepostradatelné. Hlavní chody musí být podávány teplé nebo vychlazené se šampaňským. Mezi nimi:

• pizza s mořskými plody nebo kuřecím masem bez pálivých omáček;
• pečené krůtí maso;
• zeleninové nebo houbové julienne;
• kuře nebo kachna s jablky;
• grilovaná ryba;
• studené polévky;
• palačinky s červeným kaviárem;
• zeleninové saláty s lehkým dresinkem;
• sekané se sušeným ovocem a ořechy.

Uvedené vydatné pokrmy musí být zředěny lehkým občerstvením. Ty jsou vybírány s ohledem na sladkost šampaňského.

Snadná rychlá jídla

Někdy nelze předvídat příjemnou událost, štěstí přichází náhle. V takových chvílích utíkají do obchodu pro šampaňské a občerstvení. Uspořádání spontánního bufetu nezabere mnoho úsilí a času a akce je často A+. Kromě šampaňského nakupují produkty pro lehké občerstvení, které nevyžadují dlouhou přípravu. Mezi nimi:

• jednohubky vyrobené z různých druhů sýrů;
• salát z čerstvých okurek, vařených kuřecích prsou a krutonů;
• lavash roll se sýrem;
• křupavý toast s avokádem a lehce osolenou červenou rybou, okurkou a krevetami;
• tartaletky s paštikou;
• sendviče s tresčími játry.

Rychlé kulinářské výtvory doplňují různé ořechy, bílá čokoláda a sušené ovoce.

A na svačinu.

Co je nejlepší podávat se šampaňským krásným dámám, které milují sladké? Milovníky dezertů a sektu mohou hýčkat:

• světlý piškotový dort bez mastné smetany s bobulovou náplní;
• krémová zmrzlina s ořechy;
• muffiny se sladkým sýrem;
• koláče z listového těsta s tvarohem a bobulovou pěnou;
• maliny pod rozpuštěnou bílou čokoládou;
• meruňkový nebo jahodový džem;
• lehké suflé;
• tradiční tvarohový koláč;
• zákusky s pudinkem.

Můžete podávat jakékoli dezerty, které neobsahují tučnou smetanu, citron a kůru, kakao nebo citrusové šťávy. Pro ty, kteří si hlídají jídelníček a dezertů se už dávno zřekli, je připraven ovocný stůl. Dobrým doplňkem šampaňského by v tomto případě byla jablka bez kyselosti, voňavé hrozny, jahody, maliny, banány, čerstvý ananas a meruňky. Efektně vypadají zmíněné ovoce a bobule na špejlích.

Jaká svačina vám po prvním doušku zcela a nenávratně zkazí dojem ze šampaňského? Mnoho z nich. Pokud připravujete raut nebo banket, kde bude sekt, doporučujeme zapomenout na hořkou čokoládu, kávu a pokrmy, které obsahují silice. Mezi poslední patří:

• česnek;
• bobkový list;
• cibule jakéhokoli druhu;
• ředkev.

Šampaňské se bude zdát bez chuti, pokud ho zkombinujete s pomerančem a grapefruitem. Pro tento nápoj nejsou vhodné konzervy a okurky.

Vyhněte se tureckému medu, chalvě a baklavě jako dezert se šampaňským. Jablko. Na spontánních bufetech byste neměli podávat sladkosti s palmovým olejem a jinými škodlivými tuky.

Pokud vypadne šampaňské s melounem nebo vodním melounem, můžete narazit na problémy s trávicím systémem. Dojde k nadýmání, rozrušení a těžkosti v žaludku. U lidí s chronickou gastritidou se onemocnění zhorší. Čerstvá rajčata také dráždí žaludeční sliznici.

Rozhodně byste se měli vyhnout myšlence podávat k šampaňskému občerstvení: chipsy, krekry, ořechy, ryby, sádlo. Nevhodné je ani to, co se prodává v McDonaldu a v provozovnách rychlého občerstvení. Čeburek, psi a shawarma se nehodí k vynikajícímu šumivému nápoji. A na závěr bych rád připomněl, že alkohol pijeme s mírou. Přemíra šampaňského je plná silných bolestí hlavy a dalších neduhů, nepředvídatelného a nepříjemného chování.

Naše banketové místnosti

Hostina sál	kapacita	adresa
Standard chuti	na banket – 50 osob