Áron je starozákonní velekněz, bratr proroka Mojžíše. Na Boží příkaz byl on a jeho synové přiděleni ke zvláštnímu kněžství. Postup při volbě Árona do hodnosti velekněze byl velmi demokratický. Bůh přikázal zástupcům z dvanácti izraelských kmenů, aby každý vzal hůl a napsal na hůl své jméno. Tyto tyče byly umístěny ve svatostánku setkávání před archou svědectví, kde se Bůh zjevil Mojžíšovi, když skrze něj sděloval svůj záměr. Vstoupil do svatostánku a „Mojžíš vynesl všechny hůlky od Hospodina ke všem synům Izraele“ (Numeri 17:9). Ukázalo se, že pouze Áronův prut vyrobený z mandlového dřeva se zázračně stal kvetoucí a plodící živou větví. To bylo nepopiratelné znamení označující vyvoleného Božího.
Domovinou mandloně je západní Asie a přilehlé oblasti včetně Středomoří a Střední Asie. V těchto oblastech vznikla kultura mandlí mnoho století před naším letopočtem.
Mandle jsou zmíněny v příběhu o Josefovi (XVIII-XVII století před naším letopočtem), když Izrael posílal své děti do Egypta pro chléb, uvedl mandle spolu s pistáciemi mezi dary, které by si měli vzít s sebou (Genesis 43:11).
V Izraeli je příchod jara ve znamení mandlových květů. Když ostatní stromy ještě spí, rozkvete mandloně svými krásnými voňavými květy. Jedná se o drobný rozvětvený opadavý strom vysoký 2-6 m. Listy jsou na krátkých větvích, uspořádané ve svazcích, řapíkaté, 4-6 cm dlouhé, kopinaté s dlouze špičatým vrcholem, lysé, okraj listu je pilovitý- ozubený. Květy vykvétají před listy, jednotlivé, s pěti široce kopinatými, tmavě červenými, dlouhovlasými kališními laloky po okraji; koruna pětilistá, světle růžová.
Plody mandlí jsou peckovice 3-3,5 cm dlouhé, podlouhlé, nazelenalé nebo hnědošedé se sametovým dospíváním. Oplodí je tenké, suché, kožovité. Jednosemenný kámen s tvrdou nebo křehkou skořápkou, s důlkovaným nebo rýhovaným povrchem. První plody se objevují ve třetím nebo čtvrtém roce života a plodnost pokračuje po dobu 30-50 let. Některé rostliny mohou být staré i více než 100 let.
Rostlina se vyskytuje ve dvou formách, vzhledově identických a lišících se pouze chutí semen: hořké mandle a sladké mandle. Mandle rostoucí divoce v horách a údolích Izraele jsou hořké odrůdy (jedinci se sladkými semeny tvoří pouze 1–2 %). Sladké mandle se pěstují po tisíce let a byly pravděpodobně vyvinuty selekcí z místních divoce rostoucích rostlin. V současné době se v kultuře pěstují tři odrůdy s převahou sladké odrůdy:
Hořké mandle obsahují glykosid amygdalin a obsahují glukózu, benzaldehyd a prudce jedovatý kyanovodík. Bez předběžné úpravy se nedá jíst – je smrtící! Semena hořkých mandlí se stanou poživatelnými, pokud jsou pražená nebo vařená, protože to ničí amygdalin a kyanovodík zmizí. Hořké mandle se v malém množství používají jako koření se zvláštní „mandlovou“ vůní a chutí při výrobě cukrovinek a likérů.
Sladké mandle s hustou a tvrdou skořápkou semen se vyznačují nízkým obsahem amygdalinu a sladkou chutí semen. Lze je konzumovat bez předchozí tepelné úpravy. Zelené sladké mandle jsou nakládané nebo kandované. Zralé plody sladkých forem se také konzumují čerstvé, pražené, solené a používají se při výrobě dortů, pečiva, čokolády a dalších cukrářských výrobků. Nápoje dobře doplňují pražené solené mandle. Zvláštní místo zaujímá v orientální kuchyni, ve které se mandle přidávají do velkého množství jídel, zejména do rýže, smažené drůbeže a různých druhů masa.
V raně středověkých kuchařkách, východních i evropských, se mandle často vyskytují jako zahušťovadlo v omáčkách pro přípravu pokrmů, jako je dušená drůbež, ryby nebo zvěřina. „Mléko“ bylo vyrobeno z mletých mandlových semínek k přípravě postních pokrmů.
Mandle se do Ruska dostaly s východními obchodníky, jejichž trasa vedla z Číny přes střed střední Asie do Ruska a dále do Evropy. První hedvábná obchodní stezka, nazvaná „Velká hedvábná stezka“ vědeckým geografem Ferdinandem von Richthofenem v 19. století, byla vytyčena v 11. století před naším letopočtem a trvala až do 16. století.
Ortodoxní křesťané používali k přípravě postních pokrmů mandlové „mléko“ jako náhradu přírodního mléka. Navíc dodal pokrmům další chuť. Zvyk nahrazovat mléko mandlovým se do Ruska dostal z Byzance. To si mohla dovolit jen nejbohatší část populace.
Pro přípravu mandlového „mléka“ vezměte sladké mandle, přidejte horkou vodu, vařte 3-4 minuty, dejte na síto a oloupejte semínka. Poté byly rozemlety v hmoždíři za postupného přidávání studené vody. Výsledná bílá kapalina podobná mléce byla filtrována a buničina byla znovu podrobena stejnému zpracování.
Později začali vyrábět pochoutku z mandlového „mléka“, smíchali ho s přírodním mlékem nebo smetanou a přidali trochu hořkých mandlí, citronovou nebo pomerančovou kůru, med a likéry.
Nejznámější západní potravinou obsahující mandle je marcipán, což je dobře namletá směs sladkých mletých mandlí a cukru. Chcete-li přidat pikantní chuť a vůni, přidejte do směsi pár semínek hořkých mandlí a růžovou vodu. Marcipán byl vynalezen ve Francii, ale nejvíce se rozšířil v Německu, v 18.-19. století a v Rakousku.
Semena mandlí byla také používána jako zdroj léčiv.
Ze semen sladkých mandlí se lisoval rostlinný olej, který se používal jako projímadlo a jako lék na nemoci žaludku, jater a ledvin.
Mandlový olej získaný z hořkých mandlí se používal v kosmetologii a z koláče se připravovala voda z hořkých mandlí, které se připisovaly uklidňující, protibolestivé a anthelmintické účinky. Mandlový olej dnes slouží jako základ pro léčivé a kosmetické masti a používá se jako rozpouštědlo kafru. Předepisuje se vnitřně jako projímadlo a obalující prostředek.
V Bibli působí mandlovník jako symbol plnění Boží vůle. V jednom případě se hůl, jak již bylo zmíněno, promění v živou větev, což naznačuje, že je nutné okamžitě splnit příkaz Hospodina a zvolit Árona za velekněze. V jiné epizodě Pán ukazuje stejnou hůl Jeremjášovi na znamení, že se naplňuje zaslíbení o ochraně proroka: „A přišlo ke mně slovo Hospodinovo: „Co vidíš, Jeremiáši? Řekl jsem: Vidím tyč mandloně. Pán mi řekl: Vidíš správně; Neboť bdím nad svým slovem, aby se rychle splnilo“ (Jeremjáš 1:11-12).
Aby lidé na tento symbol nezapomněli, při stavbě lampy pro svatostánek na poušti Pán přikázal vyrobit hrnky na lampy, které vypadají jako mandlové květy: „Tři kalichy v podobě mandlového květu s jablko a květiny by měly být na jedné větvi a tři šálky v podobě mandlového květu na druhé větvi s jablkem a květinami. Tak na všech šesti ratolestech vycházejících ze svícnu“ (Exodus 25:33).
V. Sokolský, „Krásné rostliny Bible“
(tištěno ve zkratce)
Nízké keříky s vystoupavými větvemi obsypané krásnými růžovými nebo bílými květy jsou zahradníkům známé odedávna. Mandle byly ceněny a pěstovány pod názvem „amygdal“ již v prvním století našeho letopočtu. Mandle byla mezi starověkými národy posvátným stromem. Mandle jako symbol pravdy, čistoty, nesmrtelnosti a zrození z panny se odrážejí v náboženské mytologii křesťanství a judaismu. Pro muslimy jádro sladké mandle ukryté v tvrdé skořápce symbolizovalo pravdu skrytou před zvědavými pohledy vnější ochrannou skořápkou.
V Evropě, Střední Asii, Severní Americe a Arábii roste přibližně 40 druhů mandlí. Rostlina se usazuje na skalnatých horských svazích nebo ve stepi podél roklí nebo roklí. Staří Řekové přinesli mandle na Krym a od té doby se pěstují jako cenná potravinářská plodina.
Běžné mandle se pěstují na Krymu – předchůdci většiny odrůd a forem. V poslední době však krymští chovatelé stále více věnují pozornost jinému druhu s malým hořkým ovocem – nízkým mandlím, které jsou schopné vydržet mrazivé zimy s údaji teploměru až 40 stupňů pod nulou.
Užitečné vlastnosti mandlí
Jádra sladkých mandlí mají vynikající chuť, protože jsou bohatá na vitamíny, flavonoidy, enzymy, skládají se z 50-70% oleje, téměř 20% sacharidů, až 20-35% bílkovin, asi 2-3% vlákniny, až 50 mg fosforu, 780 mg % draslíku a zahrnují mnoho dalších užitečných složek.
U hořkých mandlí je však třeba postupovat opatrně: jejich nezralé plody obsahují amygdalin, nebezpečný glykosid, který při rozkladu produkuje kyselinu kyanovodíkovou. V kombinaci s draslíkem v lidském těle se z něj stává smrtící jed – kyanid draselný.
Využití léčivých vlastností mandlí v lidovém léčitelství
Semena, listy a plody mandlí se používají k léčbě různých onemocnění. Listy se sklízí a suší po odkvětu a semena a plody dozrávají.
Jádra ořechů se používají při nízké hladině hemoglobinu v krvi, k prevenci záchvatů bronchiálního astmatu, jako dietní produkt pro diabetes mellitus k udržení hladiny cukru. Pomáhají také při déletrvajících migrénách provázených nespavostí a proti kašli, dále jako spazmolytikum při křečích a také léčí problémy trávicího traktu.
Mandlový olej se vyrábí z ořechových jader, neméně léčivý produkt než čerstvá semena. Užíváním 6-8 kapek oleje denně zaznamenáte zlepšení funkce střev, zvýšení chuti k jídlu a vymizení příznaků doprovázejících nadýmání a tíhu v trávicím traktu. Mandlový olej tiší bolesti srdce a je účinný při zánětlivých procesech v krku a uchu – stačí nakapat 4-5 kapek a překrýt vatovým tamponem.
Pediatři umožňují podávat mandlový olej i malým dětem trpícím dlouhodobou zácpou v období umělé výživy.
Použití mandlí při vaření
Mandle jsou chutné jak čerstvé, tak pražené. Jsou součástí sladkostí a vyrábí se z nich koláče a pečivo, buchty a muffiny, mandlové mléko a voda.
Jako součást kečupů a past, dezertů a salátů, džemů, omáček, mandle jim dodávají jedinečnou, vytříbenou chuť. Velmi dobré v kombinaci s čokoládou, ovocem, sladkým pečivem a tvarohovými výrobky.
Mandle se používají při výrobě alkoholických nápojů, louhuje se jimi známý likér Amaretto.
V Evropě se mandlový olej používá k vaření masa a ryb, zejména pstruhů, v Číně se rýže připravuje s přídavkem mandlí a v Indii je součástí kořenících směsí spolu s muškátovým oříškem, zázvorem a skořicí.
Kosmetika obsahující mandle
V domácí kosmetologii se jemně drcené ořechy mísí s mlékem a tato pasta se nanáší na pokožku hlavy jako ochrana před plešatostí. Přípravek pomáhá i při zánětlivém akné.
Z mandlových jader se vyrábí prášek a skořápky se používají v luxusní parfumerii k výrobě drobků, které jsou součástí peelingů a peelingů.
Mandlovo-okurková pleťová maska je velmi užitečná:
3 polévkové lžíce čerstvě vymačkané okurkové šťávy se smíchají s 1 polévkovou lžící. lžíci mandlového oleje, naneste směs na obličej a nechte půl hodiny působit, poté opláchněte teplou vodou. Po této proceduře pokožka změkne a stane se sametovou.
Mandlový olej můžete použít také pro péči o vlasy přípravou masky:
Nalijte 1 šálek oleje do 0,5 šálku sušených šípků a vložte do vodní lázně. Po hodině přelijte obsah do skleněné nádoby a nechte 2 týdny na tmavém místě. Hotovou směs přeceďte a naneste ½ lžičky na vlasy každý druhý den.
Mandle jsou velmi cenným produktem, jejich konzumace v jakékoli kapacitě přinese tělu nepopiratelné výhody.
