Existuje tolik různých způsobů, jak nahradit běžnou pšeničnou mouku, jako je mandlová mouka. A není ani nutné kupovat samostatně, ale ořechy si můžete jednoduše sami namlít do požadované konzistence. Nejčastěji se při pečení používá mandlová mouka, ale najdou se i jiné varianty. Sdílíme 20 skvělých receptů!
1. Housky z mandlové mouky
Skvělé řešení pro ty, kteří drží keto dietu. Budete potřebovat: 5 vajec, 15 polévkových lžic mandlová mouka, 2,5 lžičky prášek do pečiva, 5 lžic. máslo. Příprava: Vejce rozšleháme s mandlovou moukou a práškem do pečiva, přidáme rozpuštěné máslo a vymícháme těsto. Nalijte do formiček na muffiny a odešlete do trouby na 15 minut na 190 stupňů.
2. Tvarohové koláče s mandlovou moukou
Vynikající nízkosacharidové tvarohové koláče, které doporučujeme smažit na rozpuštěném másle. Budete potřebovat: 500 g tvarohu, 3 žloutky, 1 špetka soli, 5 polévkových lžic. mandlová mouka, 2 polévkové lžíce. kokosová mouka, náhražka cukru. Příprava: Tvaroh smícháme se žloutky, solí, sladidlem a mandlovou moukou. Vytvarujte tvarohové koláče, obalte je v kokosové mouce a smažte z obou stran.
3. Vídeňské vafle na mandlové mouce
Dobrý recept na domácí vaflovač. Pokud chcete, přidejte náhražku cukru. Budete potřebovat: 4 vejce, 35 g mandlové mouky, 65 ml 20% zakysané smetany, špetka soli. Příprava: Všechny ingredience vyšlehejte mixérem do hladka. Vafle upečeme ve vaflovači podle návodu do zlatova.
4. Banánový košíček
Velmi originální a lahodný cupcake bez lepku a mléka. Budete potřebovat: 60 g ovesné mouky, 100 g rýžové mouky, 70 g mandlové mouky, 2 lžičky. prášek do pečiva, 2 polévkové lžíce. kokosový olej, 2 banány, 100 g cukru, 60 ml vody, 1/2 hrnku bobulí podle chuti, koření. Příprava: Banány rozemelte na kaši a smíchejte s rozpuštěným kokosovým olejem a vodou. Zvlášť smícháme všechny suché ingredience a obě hmoty spojíme. Do těsta vmíchejte bobule, vložte je do formy a koláč pečte 35–40 minut v troubě při 180 stupních. 15 neuvěřitelných receptů z kukuřičné mouky 
5. Makronky
Klasický recept, kterému nikdo neodolá. Budete potřebovat: 250 g mandlové mouky, 2 polévkové lžíce. pšeničná mouka, 130 g moučkového cukru, 0,5 lžičky. prášek do pečiva, 1 špetka soli, 2 vejce, 0,5 lžičky. mandlový extrakt. Příprava: Všechny suché ingredience smícháme dohromady a zvlášť vyšleháme vejce s mandlovým extraktem, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Obě hmoty stěrkou jemně promícháme, aby bylo těsto vzdušné. Vytvořte malou sušenku a můžete ji také obalit v moučkovém cukru. Makronky pečte na pergamenu v troubě 10-12 minut na 220 stupňů.
6. Tvarohové koláčky se sýrem a mandlovou moukou
Vydatná a rychlá svačina z jednoduchých surovin. Budete potřebovat: 50 g tvrdého sýra, 200 g tvarohu, 70 g šunky, 1 polévková lžíce. nasekané zelené, 1 vejce, 25 g mandlové mouky, koření. Příprava: Tvaroh umeleme, sýr nastrouháme, šunku nakrájíme nadrobno a všechny ingredience smícháme. Koláčky vyválejte na pergamen a pečte je v troubě 25 minut na 180 stupňů.
7. Mandlový krém
Tomuto krému se také říká frangipane a hodí se na pečení a jiné moučníky. Budete potřebovat: 60 g másla, 65 g moučkového cukru, 65 g mandlové mouky, 1,5 lžičky. likér nebo amaretto sirup, 1,5 lžíce. pšeničná mouka, 1 vejce. Příprava: Měkké máslo utřeme s moučkovým cukrem a přidáme vejce. Míchejte a poté přidejte oba druhy mouky a nakonec – amaretto. Ještě jednou důkladně promíchejte a pošlete krém na 10-15 minut do chladničky.
8. Domácí těstoviny s nutellou
Můžete je vyrobit s jakoukoli náplní – samotný základ zůstává stejný. Budete potřebovat: 100 g mandlové mouky, 100 g moučkového cukru, 2 bílky, 90 g cukru, 1 špetka kyseliny citronové, 200 g nutely. Příprava: Prosátou mandlovou mouku smícháme s moučkovým cukrem. Bílky vyšlehejte s kyselinou citronovou do tuhých špiček, postupně přidávejte cukr. Tuto směs pomocí stěrky opatrně vmíchejte do moučné směsi. Pomocí cukrářské stříkačky položte sušenky na pergamen a vložte je do trouby na 15 minut při 150 stupních. Po 5 minutách pootevřete dvířka na 1 minutu. Půlky ochlaďte na mřížce a sestavte z nich plněné makronky. 20 originálních receptů s kokosovou moukou 
9. Finance
Originální mandlové muffiny se speciální technologií vaření. Budete potřebovat: 170 g másla, 250 g moučkového cukru, 135 g mandlové mouky, 55 g pšeničné mouky, 5 bílků, 40 g mandlí, 20 g rozinek. Příprava: Na sporáku rozpustíme máslo a pár minut povaříme. Nechte 20 minut vychladnout. Suché ingredience smícháme a spojíme s olejem. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a stěrkou je v několika dávkách vmícháme do těsta. Hmotu vložte do forem, ozdobte mandlemi a rozinkami a vložte muffiny do trouby na 20-25 minut na 160 stupňů.
10. Tvarohové bochánky na mandlové a lněné mouce
Před pečením housky posypte sezamem a dalšími semínky. Budete potřebovat: 200 g tvarohu, 25 g lněné mouky, 2 vejce, 20 g mandlové mouky, 10 g psyllia, 1 lžička. prášek na pečení. Příprava: Tvaroh umelte a všechny ingredience vyšlehejte v mixéru. Mokrýma rukama vytvarujte bochánky a pošlete je do trouby na 25 minut na 200 stupňů.
11. Palačinky s mandlovou moukou
Místo jogurtu si můžete vzít kefír nebo jakýkoli jiný známý základ. Budete potřebovat: 300 g ovesné mouky, 150 g mandlové mouky, 20 g hnědého cukru, 10 g prášku do pečiva, 2 vejce, 400 ml řeckého jogurtu. Příprava: Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme jogurt a znovu zašleháme. Přidáme oba druhy mouky s práškem do pečiva, vymícháme těsto, necháme 10 minut odležet a na pánvi smažíme palačinky.
12. Kuře v mandlovém těstíčku
Další originální způsob využití mandlové mouky. Budete potřebovat: 1 kuřecí řízek, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. mandlová mouka, koření. Příprava: Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky. Vejce, mandlovou mouku a koření vyšleháme dohladka. Kuřecí kousky ponořte do výsledného těsta a smažte je z obou stran, dokud nebudou vařené. 12 jednoduchých receptů na palačinky z rýžové mouky 
13. Sušenky z mandlové mouky a arašídového másla
Nejoříškovější sušenka, jakou si k čaji vymyslíte. Budete potřebovat: 60 g mandlové mouky, 5 polévkových lžic. arašídové máslo, 1 lžička soda, 1 bílek, 1 lžička. kokosový olej. Příprava: Všechny ingredience pošleme do mixéru a rozšleháme. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky. Vytvarujte sušenky a pečte v troubě 8-10 minut na 190 stupňů.
14. Tvarohový koláč z mandlové mouky
Lahodné slané pečivo jako denní svačina. Budete potřebovat: 100 g mandlové mouky, 2 vejce, 50 g tvrdého sýra, 10 g prášku do pečiva, 50 ml olivového oleje, koření a bylinky. Příprava: Prosátou mandlovou mouku smícháme s práškem do pečiva, nastrouháme sýr a smícháme všechny ingredience. Těsto necháme 5 minut odstát, koláč vložíme do formy a pečeme asi 20 minut v troubě na 180 stupňů.
15. Palačinky ze sójového mléka s mandlovou moukou
Vhodné je i jiné rostlinné mléko, hlavní je, že bez cukru. Budete potřebovat: 100 g mandlové mouky, 350 ml sójového mléka, 50 ml vody, 30 g škrobu, 0,5 lžičky. prášek do pečiva, 15 g lněných semínek. Příprava: Lněná semínka rozemelte na mouku, zalijte vodou a nechte 5 minut odležet. Poté je rozšlehejte mixérem se sójovým mlékem. Smíchejte mandlovou mouku s kukuřičným škrobem a práškem do pečiva. Obě hmoty spojte, promíchejte těsto a na středním ohni smažte z obou stran tenké palačinky.
16. Mandlová sušenka s kondenzovaným mlékem
Když jsou obyčejné sušenky unavené, je čas na experimenty. Budete potřebovat: 250 g kondenzovaného mléka, 4 vejce, 160 g pšeničné mouky, 3 polévkové lžíce. mandlová mouka, 5 g prášku do pečiva, 1 špetka soli. Příprava: Bílky šlehejte se solí, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Zvlášť vyšleháme žloutky s kondenzovaným mlékem a přidáme všechnu prosátou mouku s práškem do pečiva. Jemně promíchejte těsto a postupně stěrkou přidávejte proteinovou směs. Těsto vložte do formy a sušenku vložte do trouby asi na půl hodiny při 190 stupních. Krůtí jídla: 20 nejchutnějších receptů 
17. Mandlový kokosový chléb
Surovinově ne nejjednodušší, ale neuvěřitelně chutný chléb. Budete potřebovat: 2 hrnky mandlové mouky, 1/2 hrnku kokosových vloček, 3 polévkové lžíce. lněná mouka, 1 polévková lžíce. kokosový olej, 1 polévková lžíce. konopný olej, 4 vejce, 1 polévková lžíce. ocet, 1,5 lžičky prášek do pečiva, koření a semena. Příprava: Smícháme všechny suché ingredience a zvlášť mixérem rozšleháme vejce se dvěma druhy oleje a octem. Obě hmoty smícháme, těsto dáme do formy a chléb pečeme 40 minut v troubě na 200 stupňů.
18. Pomerančový mandlový koláč
Tak voňavý dort, který vám budou závidět i sousedé. Budete potřebovat: 200 g cukru, 400 g mandlové mouky, 4 vejce, 2 pomeranče, 1 lžička. prášek do pečiva, 1 polévková lžíce. pomerančový likér. Příprava: Zalijte vodou a po uvaření pomeranče vařte 25 minut. Naplňte je novou studenou vodou a vařte dalších 25 minut. Odstraňte semínka a spolu s kůrou rozdrťte pomeranče v mixéru. Přidejte mandlovou mouku, likér a prášek do pečiva. Poté přidáme rozšlehané žloutky. Nakonec vmícháme dotuha vyšlehaný bílky, těsto nalijeme do formy a koláč pečeme asi 50 minut v troubě na 180 stupňů.
19. Ovesné sušenky s mandlovou moukou a medem
Výborná sladká svačina k čaji nebo kávě – bude chutnat dospělým i dětem. Budete potřebovat: 200 g mandlové mouky, 200 g kokosových vloček, 150 g ovesných vloček, 200 g hnědého cukru, 2 g sody, 60 g medu, 60 g kokosového oleje. Příprava: Smícháme všechny suché ingredience, přidáme rozpuštěný med a kokosový olej a uhněteme hmotu. Sušenky pokládáme na pečící papír a pečeme v troubě vyhřáté na 20 stupňů až 180 minut.
20. Mandlový hruškový koláč
Zkuste přidat skořici, zázvor a další světlé koření podle chuti. Budete potřebovat: 2-3 hrušky, 100 g mandlové mouky, 50 g pšeničné mouky, 100 g cukru, 2 vejce, 125 g másla, 30 g okvětních lístků mandlí, 0,5 lžičky. prášek na pečení. Příprava: Oba druhy mouky smícháme s práškem do pečiva a vyšleháme měkké máslo s cukrem a vejci. Obě směsi spojte do hladka a těsto vložte do formy. Navrch dejte nakrájené hrušky a koláč pošlete půl hodiny do trouby na 180 stupňů. Posypte ho plátky mandlí a pošlete do trouby dalších 10 minut.
Drobivé sušenky, jemný dort, vzdušný dort – to vše lze vyrobit z mandlové mouky. V tomto článku najdete recepty a tipy na vaření.
Jaké jsou vlastnosti mandlové mouky?
Mandlová mouka dělá pečivo měkké a dodává jemné ořechové aroma. Obohacuje pokrmy o vitamíny, minerály a stopové prvky. Mandlová mouka je bezlepková, ale obsahuje zdravé tuky. Nebojte se tedy jíst dezerty z této suroviny.
Mandlová mouka pečivo nevysušuje, ale naopak zvlhčuje texturu. Tato mouka dobře udržuje vlhkost, takže pečivo zůstane déle čerstvé a měkké.
Protože mandlová mouka není nijak zvlášť lepivá, je lepší ji kombinovat s jinou moukou: kokosovou, rýžovou, pšeničnou. Některé sladkosti se však vyrábějí pouze z mandlové mouky, například macarons, sušenky, mandlový koláč.
Pro dobré těsto je důležitá kvalita mouky a její namletí. Pokud je například příliš mokré, mohou se v těstě tvořit hrudky. Pokud si mouku připravujete sami, oříšky si předem nasušte. Jemné mletí je vhodné pro sušenky a cukrářské výrobky – výrobky budou měkké a drobivé.
Mandlová mouka: recepty
1. Slavné makronky
Oblíbené vzdušné macaron cookies jsou zářivé nejen zvenku, ale i zevnitř. Vyberte si náplň pro každý vkus: od vařeného kondenzovaného mléka po džem z bobulí.
Důležité podmínky vaření jsou správné proporce a kvalitní suroviny. Mandlovou mouku je třeba prosít a bílky vyšlehat, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Náš recept krok za krokem vám pomůže připravit domácí makronky podle všech pravidel.
2. Nadýchané bagely
V tomto receptu se pšeničná mouka smíchá s mandlovou moukou. Díky tomu je těsto pružné a sušenky se vám v ústech rozplývají.
Uhněteme těsto a dáme na 2 hodiny do lednice zabalené do potravinářské fólie. Poté vytvarujte bagely a pečte 15–20 minut. Není zde potřeba žádná náplň: sušenky jsou soběstačné díky sladké vůni a chuti mandlové mouky.
Vršek mandlových bagelů můžeme posypat moučkovým cukrem.
3. Mandlové muffiny
Jednoduchá pochoutka, která je vhodná pro dietní výživu. Například něco, co můžete jíst na keto dietě: muffiny obsahují zdravé tuky a bílkoviny. Zároveň zde nejsou žádné rychlé sacharidy, protože není přidán žádný cukr. Jako sladidlo přidejte trochu rostlinného sirupu nebo banánu.
Mandlová mouka se hodí nejen na tradiční pečení. Dá se přidat například do tvarohových koláčů – budou křehčí a zdravější. Na 2 g tvarohu stačí 3-500 lžíce.
Hotové tvarohové kuličky obalte v kukuřičné mouce – zlatá kůrka udělá pokrm ještě chutnější.
5. Sušenky s citrusovou náplní
Těsto z těchto makronek je nadýchané jako makronky. Pomeranč dodává zvláštní chuť, zvýrazňující jemnou chuť mandlí. Kombinujte ji s ořechy nebo přidejte jednotlivé plátky do sušenek. Pro sváteční chuť přidejte do těsta pikantní koření: skořici, hřebíček a mletý zázvor.
6. Vafle se smetanovým sýrem
LCHF je nutriční princip podobný keto: minimum sacharidů s důrazem na bílkoviny a tuky. Udělejte si podle tohoto receptu domácí vafle, které se skvěle hodí jako hlavní chod nebo dezert. Psyllium má adhezivní vlastnosti a tvaroh dodává vaflím jemnost.
Pochoutku ozdobte plátky avokáda, lososa nebo lesního ovoce.
7. Banánové čokoládové sušenky
Banán je v tomto receptu pojivou složkou a nahrazuje cukr. Přidejte kousky vlašských ořechů: doplní oříškovou chuť a zázvor dodá pikantní šmrnc. Používejte vysoce kvalitní hořkou čokoládu bez přísad.
8. Palačinky s mandlovou moukou
Jemné palačinky z mandlové mouky jsou zdravou a chutnou pochoutkou. Kakao jim dodává pěknou hnědou barvu a přirozenou sladkost. Náplň z arašídového másla skvěle ladí s mandlovou chutí a nahrazuje sladkou polevu. Srolujte je do trubičky nebo ve formě obálky, polijte medem.
Aby se těsto lépe lepilo, přidejte pár lžic škrobu nebo rýžové mouky.
9. Křupavá PP bageta
Další možností využití mandlové mouky je pečení domácího chleba. Osloví milovníky zdravých receptů a ty, kteří si chtějí zpestřit svůj obvyklý jídelníček. Jedná se o PP verzi bagety, ve které nejsou droždí a místo pšeničné mouky je mandlová a kokosová mouka. Hotový chléb podávejte s řadou pomazánek nebo jako samostatné pečivo.
10. Klasické mandlové sušenky
Klasické mandlové sušenky jsou spojením ořechového aroma a jemné chuti. Díky tuku v ořeších můžete máslo v receptu omezit na méně kalorickou variantu.
Spárujte mandlovou pochoutku s šálkem kávy nebo kakaa a vychutnejte si lahodnou kombinaci.
Sušenky z mandlové mouky rychle hnědnou, takže je v troubě nepřepečte.
11. Mandlový dort s máslovým krémem
Nasládlá chuť mandlí je ideální do koláčů a krému. V tomto receptu je dort vyroben ze vzdušných dortových vrstev, které se rozplývají v ústech. Základem pro ně jsou mandle rozemleté na mouku, moučkový cukr a protein. Krém se připravuje z mléka s přídavkem másla a kondenzovaného mléka. Každý dort jím potřeme a poslední ozdobíme meruňkovým džemem a čokoládovou polevou.
