Pomocí technologie ColdBreak (studená separace) se drcená rajčata zahřejí na teplotu 60°C až 72°C. Při této teplotě se oddělí dužnina od semen a slupky, aniž by došlo ke zničení strukturálních vláken a enzymů, a přirozená jasná barva rajčat je zachována. Výstupem je pasta s nízkou viskozitou, vysokou koncentrací pevných látek, jasnou barvou a „živými“ enzymy. Z takové rajčatové pasty je možné později získat rajčatovou šťávu vysoké kvality, blížící se kvalitě Fresh juice. Rajčatový protlak ColdBreak je proto expedován nejen ke zpracovatelům, ale také v malých nádobách pro konečného spotřebitele.
Extrakce rajčatové šťávy
Zahřátá drcená rajčatová hmota se přivádí do odšťavňovače, který se skládá z třecího stroje se sítem o velikosti ok mm. a rafinér se sítem asi 0.5 mm. První síto zadržuje tvrdá vlákna, slupky, semena a odděluje je ve formě koláče a rafinační síto rozdrtí šťávu na menší částice (až 0.5 mm, v závislosti na vyměnitelné cele síta).
Výroba rajčatové pasty
Výsledná šťáva se musí odpařit na určitou koncentraci sušiny, aby se snížily náklady na logistiku při prodeji. Odesílá se do vakuové odparky. Zde se provádí energeticky nejnáročnější operace – odpařování vody. Požadovaná úroveň koncentrace se nastavuje na ovládacím panelu výparníku. Šťáva cirkuluje ve výparníku, dokud její koncentrace nedosáhne požadované úrovně. Celý proces probíhá ve vakuu, což umožňuje odpařování vody ze šťávy při relativně nízkých teplotách s maximálním zachováním prospěšných látek. Výstupem je hustý rajčatový protlak s obsahem sušiny do 40 %. Tento produkt ve srovnání s rajčatovou šťávou výrazně snižuje náklady na logistiku a zvyšuje trvanlivost.
Brix (Brix) – obsah sušiny v rajčatovém protlaku
Rajčata ze zahrádky obsahují 95 % vody a 5 % suchých živin (hlavně sacharózy). Procento sušiny v rajčatovém protlaku se obvykle určuje na stupnici Brix a běžně se nazývá „Brix index“ nebo Bx. Právě tento indikátor se nastavuje a ovládá na ovládacím panelu vakuového výparníku.
Je možné vyrábět (a vyrábíme) rajčatový protlak s různými hodnotami Brix, ale trh se vyvinul takovým způsobem, že hlavní hráči vyrábějí tři druhy protlaku s následujícími ukazateli:
Rajčatový protlak Hot Break 28-30% Bx
Rajčatový protlak s nízkým viskozitním indexem a obsahem sušiny tradiční pro výrobce omáček.
Rajčatový protlak – Cold Break 28-30% Bx.
Rajčatový protlak s vysokým viskozitním indexem a tradičním obsahem sušiny. Má přirozenou jasnou rajčatovou barvu, proto se používá k výrobě rajčatové šťávy. Také poptávka mezi výrobci omáček.
Rajčatový protlak – Cold Break 36-38% Bx.
Rajčatový protlak s vysokou viskozitou a vysokým obsahem pevných látek. Tato pasta je všestranná díky svému vysokému Brix a je oblíbená při vaření u koncových uživatelů.
Hotový rajčatový koncentrát je odeslán do sterilizátoru-chladiče a poté k antiseptickému ošetření a balení. Tento rajčatový protlak lze skladovat až 24 měsíců.
Něco málo o Bostwicku
Toto je název indexu viskozity. Jedná se o vzdálenost, na kterou se rozprostře referenční objem měřené látky vlivem své vlastní hmotnosti v podnosu přístroje zvaného Bostwickův konzistoměr. Měří se v centimetrech podnosu, ve kterém se měřená látka rozlévá. A zde je důležité pochopit, že vyšší Bostwickova hodnota znamená méně viskózní látku (vysoká Bostwickova hodnota je sémantický antipod vysoké viskozity).
Barva rajčatového protlaku
Při hodnocení rajčatového protlaku je ještě jeden důležitý faktor, a tím je barva. Podle GOST 1725-85 mohou být rajčata hnědé, růžové, červené a smíšené (růžové a červené) barvy. Rajčatový protlak se vyrábí ze zralých plodů, které mají převážně červenou barvu. Sytost červené barvy je dána pigmentem lykopenem a teplotou zpracování. Lykopen má také výrazné antioxidační vlastnosti. Předpokládá se, že čím jasnější je barva rajčatového protlaku bez umělých přísad, tím vyšší je procento obsahu sacharózy (vyrobené ze zralých plodů). Barva je také důležitým organoleptickým znakem kvality rajčatového protlaku. Při dalším zpracování ovlivňuje barvu produktů obsahujících rajčata. Například barva rajčatové šťávy rekonstituované z rajčatového protlaku.
Kde koupit rajčatový protlak ve velkém?
Vyrábíme a prodáváme rajčatový protlak nejvyšší kvality. Produkty jsou vyráběny pomocí nejnovějších, moderních zařízení. Přesné výrobní časy a vysoká kvalita výrobků jsou hlavní předností naší společnosti. Společnost zaměstnává profesionální a kvalifikované specialisty s dlouholetou praxí. Společnost věnuje velkou pozornost kontrole kvality výrobků podle systému ISO, TP, TC.
Jsme lídrem v našem sektoru a máme velký potenciál a zkušenosti na lokálních i zahraničních trzích, s malými i velkými společnostmi.
Pro dosažení kvalitních výsledků a vysoké rychlosti práce využívá společnost síť dlouhodobých partnerů, jejichž kvalita práce je prověřena léty. Všechny produkty vyráběné společností splňují požadavky mezinárodních norem kvality.
Recenze na Rajčatový protlak, hmotnostní podíl sušiny 25 %, “Červená cena”
Při hodnocení produktů vycházíme výhradně z odborných recenzí, které vycházejí z laboratorních výzkumů. Neshromažďujeme uživatelské recenze, protože se s nimi snadno manipuluje. Můžete nám však poskytnout zpětnou vazbu k našemu výzkumu.
Celkové hodnocení
Organoleptické
Spolehlivost značení
Mikrobiologie
Sladidla
fyzikální a chemické ukazatele
nenalezeno 5.000
značkování
zabezpečení
Průmyslová sterilita
Vitamíny a minerály
Dusičnany a toxiny
![]()
Hodnota
Hodnota- Bezpečný
- Žádná cizí věc
- Nutriční hodnota odpovídá deklarované
- Neobsahuje sladidla ani sladidla
- Skutečná čistá hmotnost odpovídá deklarované hmotnosti
![]()
Omezení
Omezení- Přítomnost škrobu
- Obsah konzervační látky kyseliny sorbové je vyšší, než stanoví normy
- Nadměrný obsah soli a přítomnost cukru v kompozici
- Pasta není dostatečně hustá, vodnatá; nevyjádřená chuť a vůně
Rajčatový protlak, hmotnostní podíl sušiny 25 %, pod obchodní značkou „Red Price“ vyrábí společnost Bastion LLC v Rusku. Vzorek byl zakoupen v obchodě Pyaterochka na adrese: Moskva, st. Fergana, 6, bldg. 2.
Podle výsledků laboratorních testů v roce 2023 nebyly v rajčatovém protlaku nalezeny žádné dusičnany v množství překračujícím přípustnou míru, stejně jako pesticidy a patulin, látka vznikající v důsledku rozvoje plísní. Výrobek splňuje požadavky průmyslové sterility. Nebyly identifikovány žádné GMO.
Neobsahují žádné cizí nečistoty, včetně minerálních (například písek), rostlinného původu (větvičky, stébla trávy atd.), stejně jako jakékoli jiné cizí prvky.
Nutriční hodnota odpovídá hodnotě uvedené na etiketě.
Hmotnostní podíl rozpustné sušiny odpovídá stanoveným normám pro rajčatový protlak i těm, které jsou uvedeny v označení – to svědčí o tom, že k jeho výrobě bylo použito dostatečné množství rajčat.
Výrobek obsahuje škrob používaný jako zahušťovadlo. Výrobce to uvedl ve složení, ale přítomnost škrobu v rajčatovém protlaku není povolena pokročilým standardem Roskachestvo.
Obsah chloridů (1,8±0,3%) je vyšší než obsah stanovený přední normou Roskachestvo – to znamená, že rajčatová pasta obsahuje přidanou sůl a výrobce to uvedl ve složení.
Kromě toho byla zjištěna sacharóza. Je to také uvedeno v označení, ale přítomnost cukru není povolena pokročilým standardem Roskachestvo při výrobě koncentrovaných rajčatových produktů. Neexistují žádná sladidla, včetně aspartamu, acesulfamu draselného, sacharinu a sacharinátů, kyseliny cyklamové a sukralózy, stejně jako sorbitolu používaného jako sladidlo.
Složení obsahuje konzervační látku kyselinu sorbovou uvedenou na etiketě, její obsah je však vyšší, než stanoví technické předpisy. Je třeba také poznamenat, že přítomnost konzervačních látek ve výrobku není povolena pokročilým standardem společnosti Roskachestvo.
Obsah vitamínů a mikroprvků (vitamín E, kyselina askorbová, draslík, hořčík, fosfor, sodík), dále lykopen, který je antioxidantem, a pektinové látky v rajčatovém protlaku je na úrovni jejich přirozeného obsahu (z hlediska rajčatový džus).
Produkt je homogenní hmota, ale není dostatečně hustá. Rajčatový protlak je červený, v celé hmotě má jednotnou barvu. Konzistence je roztíratelná, ale je tekutá. Chuť a vůně nejsou výrazné, chuť je sladká, škrobová, bez pálení.
Skutečná čistá hmotnost odpovídá hmotnosti uvedené na označení (s přihlédnutím k chybě a maximálním přípustným odchylkám).
Obal je zapečetěný.
- Výrobce: BASTION LLC (7805086236 / 470501001)
- Země původu: RUSKO
- Výrobce: BASTION LLC (7805086236 / 470501001)
- Rok výroby 2023
- Rok výzkumu 2023
- Doplňující informace Výživové hodnoty (průměrné hodnoty) na 100 g výrobku: bílkoviny – 4,7 g, sacharidy – 11,0 g. Energetická hodnota (obsah kalorií) na 100 g výrobku: 264 kJ (63 kcal)
- Вес 270 d
- Složení: rajčatový protlak 36%-38%, voda, cukr, sůl, kukuřičný škrob, konzervant: sorban draselný
- Čárové kódy 4607003262303
- Výzkumný dokument
- Výzkumný dokument
- Výzkumný dokument
