Kultivovaná pšenice se dělí na dvě odrůdy – měkkou a tvrdou. Mají botanické rozdíly, což souvisí s podmínkami pěstování. Mouka získaná z těchto odrůd má také různé vlastnosti.
Botanická charakteristika
Pšenice je jednoletá rostlina se vzpřímenými stonky s uzly a internodií. Pšenice tvrdá i měkká mají vláknitý kořenový systém, květenství je složitý klas, na kterém jsou paralelně uspořádány nažky. Listy jsou jasně zelené, kopinaté, až 20 mm široké. Uspořádání na stonku je další dvouřadé. Plodem je zrno. Samotné zrno tvrdé pšenice je sklovité, ze stran stlačené a má výrazná žebra. Barva je nažloutlá, žlutá s červeným nádechem nebo hnědá.
Vlastnosti tvrdé odrůdy a její odlišnost od měkké
- vitamín K;
- vitamín PP;
- Vitaminy B;
- vitamin A;
- Vitamín E;
- beta-karoten;
- selen;
- křemík;
- bor;
- manganu;
- vlákno.
Tvrdá pšenice roste v oblastech s kontinentálním klimatem se suchými, horkými léty.
Rozdíly mezi měkkou a tvrdou pšenicí:
- měkké odrůdy preferují oblasti s pravidelnými srážkami, zatímco tvrdé odrůdy milují suchý vzduch a teplo v létě. Za takových podmínek se v zrnu tvoří více lepku;
- stonek rostliny tvrdé odrůdy je vyplněn měkkým parenchymem, zatímco stonek měkké odrůdy je dutý;
- Mouka z tvrdé pšenice obsahuje hodně lepku a částice škrobu jsou tvrdé a malé. Na uhnětení těsta z této mouky budete potřebovat velké množství vody. Těstoviny a cereálie jsou vyrobeny z tvrdých zrn. Měkká pšenice se nemůže pochlubit takovým množstvím lepku jako pšenice tvrdá. Škrobová zrna v endospermu jsou větší a měkčí. Na hnětení budete potřebovat trochu vody. Těsto je jemné a nadýchané;
- zrno tvrdé pšenice prakticky neopadává, rostliny méně často onemocní a jsou odolné vůči hmyzím škůdcům. Výnos je o 2-4 c/ha nižší než u měkkých odrůd.
Zrno pšenice tvrdé má vysoce kvalitní lepek a sklovitý endosperm (od 70 do 90 %). Při mletí zrn se neničí škrob, který je v krystalické formě. Obsah bílkovin v zrnách je od 13 do 23 %.
Vlastnosti zemědělské techniky
Jednou z hlavních podmínek pro získání slušné sklizně pšenice je dodržování střídání plodin. Zimní odrůdy se často vysévají černým úhorem (pole je zcela vyčištěno od plevele, půda je kyprá a vlhká). Pěstování po slunečnici, súdánu nebo kukuřici se nedoporučuje, protože tyto plodiny mají velmi vysokou míru odstraňování živin. Po nich jsou půdy vyčerpané a pšenici chybí živiny.
Jarní odrůdy jsou dobré, když se vysévají po řádkových plodinách a luštěninách. V oblastech se suchým podnebím je však lepší vysévat jarní pšenici černým úhorem.
Tvrdé odrůdy se vysévají výhradně na černý úhor. A za žádných okolností by se nemělo pěstovat dva roky po sobě ve stejné oblasti. Při setí po jiných obilných plodinách kvalita zrna výrazně klesá. Půda musí před setím tvrdé pšenice odpočívat.
V roce, kdy pole zůstávají ladem, se půda ošetří herbicidy k hubení plevele nebo se odstraní mechanicky. Takové činnosti přispívají k akumulaci a uchování vlhkosti. Před zimou se provádějí práce na zadržení sněhu.
Pro zajištění optimálních podmínek pro pěstování tvrdé pšenice je nutné:
- maximální akumulace vlhkosti v podkladu. Pokud je v horní vrstvě půdy (20 cm) méně než 20 mm, setí se zruší;
- Na polích po luskovinách nebo na úhorech se provádí pluchová orba;
- před setím a během kultivace se provádí zpracování půdy do hloubky setí (6 cm);
- Pokud před setím pršelo, pěstování se opakuje.
Semena tvrdé ozimé pšenice se sázejí do půdy do hloubky 4-6 cm.Při setí jarní pšenice se přihlíží ke stavu půdy. Plodinu vysévejte do řádků s rozestupem 15 cm.
Měkká pšenice zůstává pro Rusko strategicky důležitá, ale tvrdá pšenice produkuje zdravější mouku. Vyžadují však sušší klima, takže tento druh na většině území země dobře neroste.
