Co znamenají písmena a číslice na vejcích?

Slepičí vejce nejsou jen rychlou snídaní. Toto je stále velmi užitečný produkt. Jedno vejce obsahuje mnoho cenných bílkovin, tuků, vitamínů A, B, B6, D, E. V ukrajinských obchodech najdete různé druhy vajec. Liší se barvou, velikostí a označením. Vše začíná na drůbežárně.

1. Označování vajec ve výrobě.

Každé vejce, které se dostane do našich regálů, musí být označeno. Označení obsahuje jméno výrobce a kategorii vejce. V obchodech mají konzumní vejce zpravidla na skořápce písmeno C. Existují i ​​dietní – označené D. Pokud je za písmenem číslice, 1 je vejce první kategorie, 2 je druhé, písmeno O je vybrané vejce

Po označení jsou také nápisy, například jantar. To znamená, že vajíčko je obohaceno o keratin. Existují další užitečné přísady.

Zajímavost: Dvě jodizovaná vejce denně pokrývají denní potřebu jódu.

Vzhledem k tomu, že vejce jsou produktem podléhajícím zkáze, musíte je vybírat zodpovědně. Proto je nutné věnovat pozornost označení a samotnému vzhledu výrobku. Kromě toho hraje důležitou roli obal. Jsou na ní aplikovány přepravní nebo spotřebitelské značky a čárové kódy.

Značení na dovážených vejcích se liší od našich norem. Pro označení se tedy používají následující písmena a symboly:

• S – do 53 gramů
• M – od 53 do 63 gramů
• L – od 63 do 73 gramů
• XL – od 73 gramů a více

První číslice označuje zemi původu:

• 1 – Belgie
• 2 – Německo
• 3 – Francie
• et al.

Je zajímavé, že evropští výrobci používají čísla ke specifikaci podmínek, ve kterých byla kuřata, která snesla vejce, chována:

Číslo 3 znamená, že ptáci byli chováni v kleci.

číslo 2 znamená, že ptáci se mohli pohybovat po kurníku, ale bez možnosti vyjít na dvůr.

číslo 1 znamená totéž jako v předchozí verzi, pouze s možností ptáka vyjít ven na vzduch.

číslo 0 znamená, že vejce jsou klasifikována jako bioprodukty, a proto jsou mnohem dražší než běžná vejce. Musí mít také další certifikáty kvality.

Odstín vaječných skořápek závisí na plemeni kuřete, je tedy jedno, jakou barvu skořápky mají.

Kategorie vejce	Velikost vajec	Vaječná hmota
XL	velmi velký (extra)	75 g a více
L	velký	od 63 do 75
M	průměrný	od 53 do 63
S	malicherný	pod 53 g

2. Rozdíly mezi vejci v chemickém složení.

Chemické složení vajec se od sebe také málo liší. Křepelčí vejce mají více vitamínu A a slepičí vejce méně cholesterolu. Po tepelné úpravě ztrácejí všechny užitečné minerály a prospěšné látky své vlastnosti, takže všechna vejce – kuřecí, křepelčí, kachní, jsou v podstatě stejná.

„Obohacená“ vejce vypadají na první pohled atraktivněji, protože mají tak krásný název a jsou prý zdravější. Jde o to, že do krmiva pro kuřata se přidávají různé přísady. Například pro obohacení vajec o omega-3 mastné kyseliny jsou kuřata krmena rybí moučkou a rybím olejem. Existují i ​​vejce s vysokým obsahem selenu, jódu, karotenoidů a tak dále. Významnou nevýhodou takového produktu je, že se taková vejce mnohem rychleji kazí. Vejce s vysokým obsahem polynenasycených mastných kyselin rychle oxidují a mohou vyvinout nepříjemný rybí zápach.

3. Kde mohu na Ukrajině koupit značkovací zařízení pro vejce?

Společnost Alliance-KM poskytuje možnost nákupu nebo pronájmu kvalitních popisovačů a tiskáren od společnosti Videojet. Sortiment zahrnuje:

• laser;
• drop jet;
• velké znaky;
• termální proud;
• přenos tepla;
• aplikátory etiket.

Přímo pro označování vajec v průmyslovém měřítku doporučujeme používat následující značkovací zařízení:

Pouhý nákup zařízení na značení vajec však nestačí. Pomůžeme vám správně začlenit zařízení do vaší výroby. Například schematicky to bude vypadat takto:

Pro naše klienty nabízíme servis, opravy zařízení, výměnu vadných položek a prodej spotřebního materiálu.

Pokud se nemůžete rozhodnout, jaké zařízení potřebujete, zavolejte nám a vybereme pro vás tu nejlepší variantu.

Zdá se, že výběr vajec není složitý. Nicméně v tomto procesu existuje mnoho nuancí.

Jak vybrat ta správná vejce v obchodě podle kategorií?

Podle současných ruských norem musí mít každé vejce vyprodukované na drůbežárně označení, které se skládá z písmen a číslic – mohou být modré nebo červené.

Vejce jsou rozdělena do kategorií na základě jejich hmotnosti. Informace o příslušnosti k jakékoli kategorii jsou uvedeny na plášti ve formě čísel nebo písmen. Stojí za to zapamatovat si jednoduché pravidlo: čím větší číslo, tím menší velikost. Největší vejce jsou označena písmeny.

• Nejmenší váží od 35 do 44,9 g – 3. kategorie (3).
• Větší váží od 45 do 54,9 g – 2. kategorie (2).
• Ještě větší – od 55 do 64,9 g – 1. kategorie (1).
• Velmi velká vejce – od 65 do 74,9 g – vybraná (O).
• Do nejvyšší (B) kategorie patří vejce o hmotnosti nad 75 g.

Čím větší produkt, tím chutnější?

Existuje názor, že velká vejce jsou chutnější než malá, ale pro toto tvrzení neexistují žádné vědecké důkazy.

Písmeno „D“ znamená, že vejce je dietní.

Taková vejce se neskladují při negativní teplotě a prodávají se do sedmi dnů. Zpravidla je v tomto případě označení provedeno červeným inkoustem. Taková vejce na trhu prakticky nejsou.

Mají na to jen týden

Nuance: dietní vejce nejsou nějaký speciální druh vajec, jsou to stejná konzumní vejce. Jejich rozdíl spočívá v čerstvosti. Jakékoli dietní vejce se sedm dní po výrobě změní na vejce konzumní.

Pokud vidíte, že od vytřídění neuplynul déle než týden, soudě podle data na obalu, pak vězte, že vajíčko je stále dietní. i když tam není D.

Písmeno “C” znamená, že vejce je stolní

Někteří lidé si myslí, že písmeno C znamená, že produkt je čerstvý. To znamená, že vejce je stolní. Taková vejce se prodávají do 25 dnů od data výroby. Na jejich skořápkách najdete modré značky. Konzumní vejce vydrží až 25 dní mimo chladničku a až 120 dní v chladničce.

Proč se některá vejce špatně loupou?

Všimli jste si, že vejce vaříte stejně dlouho, při stejné teplotě, ale některá se dokonale loupou, jiná jsou náročná? Vše je o čerstvosti vajíčka. Nejčerstvější, dietní vejce mají pod skořápkou velmi malý vzduchový váček, proto se špatně loupou. Stolní vejce mají čas získat vzduch přes póry skořápky, což značně usnadňuje proces jejich čištění po vaření.

Blogerka a fotografka jídla Maria Kovaleva sdílí tipy, jak dlouho vařit vejce a jak vařit vejce Benedikt, omeletu s tvarohem a shakshuku. Číst ZDE.

Doplňky jódu, selenu a vitamínu A ve vejcích – marketingový trik?

Na pultech obchodů jsou vejce se spíše „světlými“ etiketami: „s jódem“, „vesnice“, „s vitamínem A a karotenoidy“, „fitness“ – vejce se selenem, „vitamínová“ vejce s vysokým obsahem tuku kyseliny. Výrobci toto obohacení nazývají „vytváření produktů s požadovanými vlastnostmi“. Taková vejce se získávají přidáním vhodných přísad do krmiva nosnic.

O těchto obohacovacích postupech dnes ve společnosti probíhá vášnivá debata. Někteří tvrdí, že je to jistě užitečné, protože vejce se všemi jeho prvky se absorbuje téměř z 97–98 %. Jiní mluví o marketingových tricích a propagují přirozenost s argumentem, že příroda už do vajec snesla vše, co potřebuje.

Odborníci na výživu nemají jednotný názor na výhody obohacování vajec, protože každý člověk by měl mít svou vlastní stravu v závislosti na nedostatku nebo nadbytku určitého prvku v těle.

Mnoho výrobců také označuje své produkty slovním spojením „světlý žloutek“. Obecně platí, že barva žloutku závisí na tom, co nosnice jedla. Sytě žlutou barvu žloutku mají obvykle vejce venkovských kuřat, která rostla ve volné přírodě. U továrních kuřat sedících na krmné směsi je barva žloutku světle žlutá. Někteří výrobci proto začali do stravy kuřat zavádět aditiva, která barví žloutek do jasně oranžové barvy.

Proč jsou křepelčí vejce lepší než slepičí?

Pokud porovnáme slepičí vejce a křepelčí vejce z hlediska chemického složení, pak rozdíl není okamžitě patrný. Křepelčí vejce navíc nejsou vždy vítězem. Zejména na 100 g proteinového produktu ve slepičích vejcích je 12,7 g, v křepelčích vejcích – 11,9; tuk v kuře – 11,5 g, v křepelkách – 13,1; sacharidy v kuře – 0,7 g, v křepelkách – 0,6. Energetická hodnota křepelčích vajec je o něco vyšší než slepičí vejce: 168 kcal oproti 157, ale to také nelze nazvat významnou výhodou.

V křepelčích vejcích je navíc obsah nežádoucího cholesterolu téměř dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích. Jaká je jejich krása? Ukazuje se, že křepelčí vejce předčí slepičí, pokud jde o obsah některých minerálů a vitamínů. Například křepelčí vejce obsahují téměř třikrát více hořčíku a o 28 % více železa a téměř dvakrát více vitamínu A.

Menší přínos, než se zdá

Minerály z vajec tělo částečně nevstřebává a vitamíny se většinou ničí tepelnou úpravou. To platí pro slepičí i křepelčí vejce.

Předpokládá se, že křepelky jsou méně agresivně využívány, protože jsou náročnější na podmínky zadržení. Nejsou „napumpované“ antibiotiky a hormony, pečlivěji se u nich hlídá čistota buněk a přísun čerstvého vzduchu. Kvalita vody a krmiva je také přísnější. Proto jsou křepelčí vejce považována za šetrnější k životnímu prostředí.

Na co si při výběru vajec nedávat pozor?

• Barva vajec. Mnohé mate a dává vzniknout bajkám. Ve skutečnosti barva závisí pouze na tom, zda bylo kuře “bruneta” nebo “blond”. U světlých plemen kuřat jsou vejce bílá, u černých, strakatých a rusovlasých skořápek hnědá. Složení bílých a hnědých vajec je totožné, nutriční vlastnosti se neliší.
• Drsnost skořápky. Existuje názor, že hrubá skořápka je známkou nekvalitního produktu, který není bohatý na vitamíny a má křehčí strukturu, to znamená, že se takový produkt snadno rozbije. Laboratorní studie Roskachestvo neodhalily žádný vztah mezi strukturou skořápky a kvalitou vajec.
• Nápisy “bio” a “eko” na obalech vajec. Vzhledem k tomu, že v Rusku neexistuje žádná certifikace na tuto problematiku, nemohou nic zaručit. U nás v zahraničí to může znamenat, že nosnice byly chovány ve volném výběhu a přírodním krmivu bohatém na chlorofyl.

Po nabytí účinnosti federálního zákona „o ekologických produktech a o změně některých legislativních aktů Ruské federace“ se potvrzení shody bioproduktů provádí formou dobrovolné certifikace prováděné certifikačními orgány akreditovanými společností Rosaccreditation. Od 1. ledna 2020 nemohou tuzemské produkty označené jako bio a mající zahraniční certifikáty nebo certifikáty od neakreditovaných certifikačních orgánů na obaly uvádět „bio“ názvy v ruštině a také používat národní značku.

Zároveň není zákonem zakázáno umisťovat na obaly zboží „bio“ nápisy v cizím jazyce (Bio, Organic, Eco atd.) (umístění označení „Bio“ a „Eco“, písemné v azbuce, zatím není regulováno).

podrobnosti ZDE.

Na co si dát při výběru vajec pozor?

1. Doba výroby. Mělo by být uvedeno na obalu. Čím čerstvější vejce, tím samozřejmě lépe.
2. Výrobce. Kdo je geograficky blíže k outletu, tím lépe. Čím méně se vejce třáslo po silnicích a dostávalo se z farmy na pult, tím lépe.
3. Shell. Zkontrolujte, zda na něm nejsou praskliny, třísky a čistota. Je žádoucí, aby vejce byla čistá, bez peří a stop trusu, bez poškození.
4. Místo pro vejce. Musí být suchý, čistý a bez cizích pachů. Vejce jako houba absorbují nežádoucí chutě. To platí i pro obaly: neměly by na nich být žádné plísně ani skvrny.
5. Trvanlivost vajec. Je regulováno GOST R 52121-2003 „Vejce k jídlu. Specifikace”.

Při teplotě 0 až 20 °C a relativní vlhkosti 85–88 % se skladuje:

• dietní vejce – ne více než 7 dní;
• konzumní vejce – od 8 do 25 dnů;
• umytá vejce – ne více než 12 dní.

Jak zjistit čerstvost vejce, pokud není uvedeno datum spotřeby?

Čerstvost vajíčka můžete vyzkoušet ponořením do vody. Pokud se potopí, je čerstvý; pokud na jednom konci vystoupí na povrch – ne první svěžest; plave na hladině – zatuchlý.

Je zaručeno, že si skutečně kvalitní výrobek vyberete pouze s pomocí Rolling research Roskachestvo se zaměřením na ruskou značku kvality, kterou se vyplatí hledat na etiketě výrobku. Seznam nejkvalitnějších vajec naleznete ZDE.

Jak ukládat a vařit vejce?

• Udržujte vejce odděleně od silně páchnoucích potravin a syrového masa. Nejlepší teplota je přibližně 0–5 °C.
• Před použitím vejce omyjte mýdlem a teplou tekoucí vodou.

Důležité! Umyjte si ruce, i když jste se právě dotkli vajíčka. Pamatujte, že původce vážného infekčního onemocnění, bakterie Salmonella, může žít na skořápce vajec.

• Vejce uvaříme ve slané vodě. I když vejce praskne, sůl zabrání vytečení bílku.
• Poté, co vejce během vaření dosáhnou požadovaného stavu, ponořte je do ledové vody, lépe se tak vyčistí.

Jak poznáte, zda je vejce syrové nebo vařené?

Můžete zkontrolovat, které vejce je před vámi – syrové nebo vařené, otáčením na rovném povrchu. Vařené vejce se bude točit rychle a dlouho. Raw stěží udělá jednu otáčku kolem své osy.

Sledujte novinky, předplatit pošta.

Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.