Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Omega-6 mastné kyseliny, jako je kyselina linolenová (LA)
: Ω-3 (ALC, 0.1 g)
Omega-3 mastné kyseliny, jako je kyselina alfa-linolenová (ALA)
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Zde poměr esenciální kyseliny linolové (LA) 0.41 g a esenciální kyseliny alfa-linolenové (ALA) 0.11 g = 3.7:1
Celkový poměr omega-6 = 0.41 g k omega-3 mastným kyselinám = 0.11 g = 3.7:1.
V průměru potřebujeme asi 2 g LA a ALA denně, ze kterých si zdravé tělo vyrábí i EPA a DHA atd.
obsah
- Aplikace pro vaření
-
- DIY vaření – naklíčení čočky
- Recept na veganský teplý čočkový salát
- Nákup – kde koupit?
- Opatrování
- Chemické složení – nutriční hodnota – obsah kalorií
- Účinky na zdraví – vlastnosti
- Rizika – intolerance – vedlejší účinky
- Pěstování – Sklizeň
Syrová čočka (Objektiv culinaris) kvůli látkám, které obsahuje, se musí před konzumací namáčet nebo vařit. Neloupaná čočka během namáčení mění své složení živin. Poté v ní klesá obsah kyseliny fytové a lze ji konzumovat syrovou.
Aplikace pro vaření:
Čočka je luštěnina, která je velmi dobrým zdrojem železa a je pro člověka snáze stravitelná než fazole nebo hrách. Syrové se dá konzumovat až po namočení nebo naklíčení. Čočku byste měli před vařením omýt, nebo můžete čočku namočit přes noc a poté ji uvařit v čerstvé vodě. 1 Pokud čočku rozmixujete, jako například v některých čočkových polévkách, stane se ještě lépe stravitelnou. Vařená čočka je výborná i jako příloha nebo do salátu s octem a olejem. Slavná indická jídla jako dal a kari se velmi dobře vaří s čočkou jako hlavní složkou, jsou velmi chutné a lze je dochutit různými orientálními kořeními.
Na pultech obchodů se stále častěji nachází bezlepkové pečivo a chleby s čočkovou moukou. Pro zvýšení obsahu bílkovin ve výrobku se do mouky z běžných zrn přimíchává čočková mouka.
Čočka byla dlouho považována za potravinu pro chudé, protože je levná, sušená má velmi dlouhou trvanlivost a snadno se skladuje. Navíc je vysoce sytící díky vysokému obsahu vlákniny a je velmi zdravý díky rozmanitosti chemických látek obsažených v jeho složení. V jižní a západní Asii a také ve Středomoří se nejčastěji jí s rýží, protože se vaří přibližně stejně dlouho.
Čím menší čočka, tím je její chuť intenzivnější, protože. v tomto případě je měrná hmotnost slupky větší a obsahuje důležité aromatické látky. Čočka je plochého a kulatého tvaru (podobně jako talíř). Dodává se v červené, zelené, žluté, hnědé, fialové nebo černé barvě.
Komerčně dostupná „červená čočka“ je loupaná hnědá nebo fialová čočka s oranžově červeným jádrem. Protože Jelikož nemá slupku, nemusí se před vařením namáčet a uvaří se rychleji než jiné druhy luštěnin. Během procesu loupání ztrácí loupaná čočka část svých aromatických látek a živin a také vlákninu ve formě polysacharidů, které mohou trávit pouze bakterie, což vede k nadýmání v tlustém střevě.
Uvařením loupaná červená čočka zežloutne. Vzhledem k tomu, že se snadno vaří, je vhodný pro přípravu pyré a polévek. Neloupaná čočka naopak zůstává pevná a (hlavně zelená) se lépe hodí k přípravě přílohy nebo salátu.
Vlastní vaření – naklíčení čočky:
Naklíčení čočky: naklíčená čočka lze dále zpracovávat i v surové formě, ale neměl by to být hlavní potravinový produkt, protože. obsahuje malé množství kyseliny kyanovodíkové. Klíčit je schopna pouze celá, neloupaná čočka. K naklíčení jsou vhodné všechny běžné odrůdy čočky, pokud neobsahují inhibitory klíčení. Stejně jako u vařené čočky má menší čočka intenzivnější chuť. Jako zařízení pro klíčení můžete použít speciální klíčící zařízení nebo sklenice a kelímky. V závislosti na odrůdě dá jeden šálek čočky přibližně 4–6 šálků klíčků čočky.
Čočku v závislosti na odrůdě a velikosti namočíme až na 12 hodin do teplé vody. Poté by se měl umýt a umístit do zařízení na klíčení. Optimální teplota pro klíčení je kolem 18-20°C a klíčení bude trvat 1-2 dny. Po 3-4 dnech se objeví klíčky. Čočka musí zůstat během procesu klíčení neustále vlhká, proto je potřeba ji 2-3x omýt čistou vodou. Ujistěte se, že není zcela pokrytý vodou. Nejlepší chuť naklíčené čočky nastává, dokud se nevytvoří zárodečné listy, pak je zvláště ořechová. Čočkové klíčky se používají do polévek, rizot, pomazánek na chleba a na ozdobu salátů.
Výhody: Proces klíčení činí živiny snadněji stravitelnými: klíčení produkuje další vitamín C a obsah některých vitamínů se několikanásobně zvyšuje. Snižuje se množství plynotvorných látek, snižuje se množství kyseliny fytové a tříslovin. Omezení: Při klíčení semen nebo luštěnin je nesmírně důležité udržovat čistotu, protože. jinak může vzniknout plíseň, která je zdraví škodlivá.
Podrobnější informace naleznete ve složce „Čočka, naklíčená, syrová“. Pokud chcete čočku použít ihned po namočení (bez naklíčení), přečtěte si toto.
Veganský recept na teplý čočkový salát:
Na toto veganské jídlo na 2 porce budete potřebovat 150 g zelené čočky, 2 polévkové lžíce. bílý balzamikový ocet, trocha olivového nebo řepkového oleje, 100 g řapíkatého celeru nakrájeného na tenké plátky, 1 svazek ředkviček nakrájených na plátky, 1 jablko nakrájené na plátky a 1 svazek cibule (s bylinkami) nakrájený na kolečka . Čočku nejprve dusíme asi 3 minuty, poté přidáme vodu a na mírném ohni dusíme asi 30 minut do měkka (nejlépe bez soli, viz čočka, spařená). Jakmile čočka okape, smíchejte ocet a olej ve velké míse a dochuťte solí a pepřem. Přidejte čočku, celer a zbývající ingredience a dobře promíchejte. Dobrou chuť!
Řepkový olej je zdravější než olivový olej. Pro zdravou výživu se doporučuje používat rostlinné oleje s mírou nebo se dokonce úplně vyhnout.
Nákup – kde koupit?
Vyberte si organickou čočku a čočku z místních zdrojů. Takovou čočku lze nalézt v obchodech s bioprodukty a lze ji také zakoupit prostřednictvím internetových obchodů. V běžných obchodních řetězcích, jako je Dixy, Auchan, Okay, Metro, Spar, Perekrestok, Magnit nebo Pyaterochka, se prakticky vůbec nenachází. Syrová čočka se prodává sušená.
Čočka se liší nejen způsobem zpracování (loupaná nebo neloupaná) a barvou, ale také velikostí: velikost nejmenší čočky je 4-5 mm. Průměrná čočka má průměr 5-6 mm a velikost talířové čočky je 6-7 mm. Ještě větší čočce se říká obří čočka. Červená čočka bývá menší než čočka zelená.
Rozdělení podle barvy je rozšířené především v zemědělství. Rozlišovat zelená čočka (se žlutými nebo zelenými semínky) и červená čočka (s červenými, oranžovými nebo žlutými semínky). Zelená čočka má zelenou slupku, zatímco červená čočka má slupku tmavší (v závislosti na zemi původu). 7,8 V obchodě se jim proto často říká hnědá nebo černá čočka a pouze vyloupaná červená nebo oranžová semena se nazývají „červená čočka“. Někdy jsou pro potvrzení klasifikace zahrnuty další rostlinné znaky pro genetickou analýzu. Ale stále zůstává kontroverzní. 9
V prodeji se často nacházejí tyto odrůdy:
- plátovaná čočka (obvykle neloupaná, hnědá), prodávaná také jako konzerva
- červená čočka (o něco menší, vyloupaná nebo rozpůlená), po uvaření změklá
- horská čočka
- Čočka Beluga (velmi malá, černá), zůstává po uvaření elastická
- Puy (zelená) čočka, z vulkanických půd v oblasti Le Puy-en-Velay ve Francii, 10 proto se jim také říká francouzská čočka
- žlutá čočka
Čočka Beluga je malá černá čočka s obzvláště jemnou chutí a elastickou konzistencí. Čočka Puy pochází z Francie a je popisována jako oříšková a křupavá.
Skladování:
Při vzduchotěsném skladování na tmavém a suchém místě má čočka obzvlášť dlouhou trvanlivost. Otevřená balení čočky by měla být uzavřena, kdykoli je to možné, aby se zabránilo riziku napadení škůdci (například moly). Klíčky čočky vydrží v lednici asi dva dny.
Chemické složení – nutriční hodnota – obsah kalorií:
Čočka obsahuje méně než 1 % tuku, ale její obsah bílkovin a sacharidů je velmi vysoký. Po sójových bobech je to nejbohatší luštěnina na bílkoviny. 3 Protože Jelikož čočka obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin, je obzvláště oblíbená ve veganské výživě a hraje v ní důležitou roli. Čočka obsahuje velké množství esenciální aminokyseliny lysinu (1,7 g/100 g), o něco více lysinu se nachází v sójových bobech (2,7 g), křídlatých fazolích (2,1 g) a stolním hrachu (1,77 g). Přibližně stejné množství této aminokyseliny obsahují také semínka pískavice řeckého sena (1,68 g).
Neloupaná čočka obsahuje hodně vlákniny, díky čemuž je velmi sytá. Nejdůležitější vitamíny v něm obsažené jsou kyselina listová, vitamín B1 (thiamin) a vitamín B6 (pyridoxin). Vyšší než u ostatních luštěnin je i obsah mikroprvků jako je měď, mangan, železo a zinek. 1 Během procesu klíčení se zvyšuje obsah vitamínů skupiny B a kyseliny listové a částečně dochází k přeměně bílkovin. Informace o dalších živinách obsažených v čočce naleznete v tabulce pod tímto textem.
Čočka má vysoký obsah purinů, které tělo přeměňuje na kyselinu močovou a vylučuje ledvinami. Lidé se zvýšenou hladinou kyseliny močové by si měli hlídat její příjem, protože jinak se u nich mohou objevit příznaky dny.
Čočka v syrové formě není stravitelná, protože. obsahuje dokonce toxické látky (například lektiny), které se během procesu klíčení stávají neškodnými. Během procesu namáčení, stejně jako během procesu klíčení, je možné výrazné snížení jejich množství.
Účinky na zdraví – vlastnosti:
Proč je čočka tak zdravá? Čočka je snáze stravitelná než jiné luštěniny. Je dobrým zdrojem železa (8 mg/100 g), a proto je považován za prospěšný při anémii. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá při zácpě a snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Čočka pomalu zvyšuje hladinu krevního cukru, a proto se doporučuje diabetikům. Vysoký obsah kyseliny listové je užitečný zejména pro ženy, které chtějí mít děti a těhotné ženy. 1
Kyselině fytové obsažené v čočce se připisují antioxidační a protirakovinné (antikarcerogenní) vlastnosti. Snížení rizika rakoviny tlustého střeva je způsobeno chelací se železem. Kyselina fytová má pozitivní vliv na rakovinu prostaty, prsu a slinivky a také snižuje hladinu cukru v krvi. 5,6
Při zevním použití pomáhá uvařená a vychladlá čočková kaše zmírnit příznaky dny.
Rizika – intolerance – vedlejší účinky:
Červená čočka má podobně jako ostatní luštěniny vysoký obsah kyseliny fytové. Kyselina fytová se nachází uvnitř endospermu. Kyselina fytová je velmi důležitá pro embryo, ale pro člověka není tak důležitá. Kyselina fytová na sebe váže minerály a stopové prvky jako vápník, zinek, železo, hořčík a mangan. Kyselina fytová tvoří nerozpustné, tzn. nestravitelné komplexy s potravinovými bílkovinami. Inhibuje také některé trávicí enzymy. Více informací k tomuto tématu najdete v článku „Kyselina fytová nebo fytát a namáčení nebo klíčení“.
Pokud budete jíst syrovou, nenaklíčenou nebo předem nenamočenou čočku, pocítíte bolesti hlavy, zvracení, průjem nebo gastrointestinální potíže. Ale během procesu klíčení (nebo namáčení) se odbourávají různé škodlivé látky obsažené v syrové čočce. Více podrobností o tom ve složce “Čočka, naklíčená, syrová.”
Distribuce – původ:
Čočka, kterou jíme dnes, pravděpodobně pochází z východní čočky. Lens orientalis původem z Malé Asie. Čočka se pěstuje již od neolitu, je tedy jednou z nejstarších sušených zelenin. 2 Čočka byla v neolitu (přibližně 7000 př. n. l.) hlavní užitkovou rostlinou v zemích úrodného půlměsíce (Bulharsko, Řecko). Také ve starověkém Egyptě a Palestině byla čočka základní potravinou.
Kde roste čočka? V současné době se čočka pěstuje ve Španělsku, Rusku, Chile, Argentině, USA, Kanadě a západní Asii. Jen v Indii je běžných více než 50 odrůd.
Pěstování – sklizeň:
Čočka je navíc velmi nenáročná a její pěstování je možné i na opukových, písčitých, vápenatých a kyprých jílovitých půdách, které mohou být i značně mělké. Je považován za slabě konkurenceschopný, proto je pro úspěšné pěstování čisté plodiny nezbytná regulace růstu plevele. V závislosti na klimatu a půdě existují také smíšené plodiny s ovsem nebo ječmenem. Důležité je čočku nezastínit. Pěstování čočky v Evropě je stále okrajovou činností a je v ekologickém zemědělství poměrně běžné. 3
Čočka se sklízí pomocí kombajnu a dobu sklizně je těžké určit, protože Plody dozrávají velmi nerovnoměrně (zdola nahoru). Sušení sklizené čočky je proto téměř vždy nutné.
Obecné informace:
Čočka (Objektiv culinaris) je druh rostliny rodu Lentil (Objektiv), z podčeledi můr (Faboideae) z čeledi bobovitých (Fabaceae nebo Leguminosae). 4
Literatura – zdroje:
10 označení zdroje
- Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Curych: Advent Verlag. 2006.
- Delaveau P, Lorrain M, a kol. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Curych: Das Beste. 1978.
- bioaktuell.ch Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz.
- Wikipedia Linsen.
- Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Antikarcinogenní účinek kyseliny fytové (IP6): Apoptóza jako možný mechanismus účinku. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098.
- Somasundar P. Riggs D., Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexafosfát (IP6): nová léčba rakoviny pankreatu. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203.
- Yadav S., McNeil D. a kol. Čočka: starověká plodina pro moderní dobu. Berlín: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.
- Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur SR, Wanasundara J. et al. Udržitelné zdroje bílkovin, Elsevier. 2016.
- Chahota RK a kol. Konvenční genetické manipulace. In: Singh M., Lentils: Potential Resources for Enhancing Genetic Gains. Elsevier. 2019.
- Wikipedia Französisch Lentille verte du Puy.
Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).
Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.
Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.
obsah
- Použití naklíčené čočky při vaření
-
- Recept na veganský salát z naklíčené čočky
- Nákup – kde koupit naklíčenou čočku?
- Jak naklíčit čočku
- Opatrování
- Účinky na zdraví – vlastnosti
- Rizika – vedlejší účinky intolerance
- Pěstování, sklizeň
naklíčená čočka (Objektiv culinaris) může být použito nevařené v salátu nebo vařené v různých pokrmech. Klíčky čočky obsahují podstatně více vitamínů a minerálních látek než sušené ovoce. Klíčky je třeba odlišit od klíčků. Viz text.
Použití naklíčené čočky při vaření:
Čočka je v syrovém stavu obtížně stravitelná, protože obsahuje toxické látky (jako jsou lektiny), které lze vařením zneškodnit. Dlouhé namáčení nebo ještě lépe proces klíčení či vaření dostatečně sníží množství škodlivých látek. Naklíčenou čočku je proto velmi dobré jíst syrovou.
Jak jíst naklíčenou čočku? Syrová naklíčená čočka má nádhernou sladkou a ořechovou chuť a skvěle se hodí jako základ salátu nebo jako příloha. Pyré a ochucené bylinkami tvoří veganskou pomazánku na chleba. Protože naklíčená chuť připomíná spíše zeleninu, ale při dušení nebo blanšírování si zachovává své chutné aroma. V tomto případě však dochází ke ztrátě některých jeho cenných živin. Přidání naklíčené čočky do pokrmů krátce před podáváním zlepší chuť zeleninového kari, dušeného masa, rizota nebo polévky – a poskytne zdravotní výhody.
Recept na veganský salát z naklíčené čočky:
Složení: na osvěžující salát budete potřebovat 250 g naklíčené čočky (syrové, bio?), 2 nakrájené šalotky, 100 g sušených rajčat nakrájených na úzké proužky, cca 125 g nakrájeného celeru, 1 nadrobno nasekaný stroužek česneku, trochu olivového nebo řepkového oleje a ( podle chuti) 2 polévkové lžíce. l. nebo více jablečného octa.
Příprava: Luštěniny a zeleninu dejte do mísy, smíchejte s olejem a octem a promíchejte, aby se spojily. Podle chuti dochuťte trochou soli, pepře a jemně nasekanou petrželkou.
Řepkový olej je zdravější než olivový olej. Pro zdravou výživu (založenou na syrové stravě nebo vařené stravě) se doporučuje používat olej v malých množstvích nebo jej dokonce opustit.
Veganské recepty s naklíčenou čočkou najdete v sekci: “Recepty, které obsahují nejvíce této suroviny” (pod textem).
Nákup – kde koupit naklíčenou čočku?
Naklíčenou čočku je nejlepší kupovat ve velkých supermarketech nebo obchodech s bio produkty. Tyto čočkové klíčky si můžete objednat i online. Dejte přednost bio a pokud možno lokálním produktům.
Pozor na možnou plíseň i u kupovaných výrobků. Rozmazané, načechrané vláknité kořeny jsou však často zaměňovány s plísní. Vůně vám pomůže rozlišit plíseň od malých kořínků: plíseň má shnilý zápach, zatímco vláknité kořeny jsou spíše čerstvé až silně štiplavé.
Mezi semeny (1), klíčky a klíčky je významný rozdíl: klíčky čočky (2) mají délku jeden až několik milimetrů a jíte s nimi semena a kořeny. Klíčky (3) dosahují délky několika centimetrů a tvoří již zárodečné vrstvy. Poté se z nich vyvinou kotyledony ve formě zelených výhonků (4). V tomto případě jsou semena odříznuta.
Jak naklíčit čočku:
Pokud si chcete čočku naklíčit sami, kupujte pouze neloupanou, syrovou čočku.
Existuje naklíčená červená čočka? Červená a žlutá čočka ze supermarketu je téměř vždy loupaná, a proto nemůže znovu klíčit. Existuje také neloupaná žlutá a červená čočka; slupka červené čočky je však obvykle tmavší barvy (v závislosti na zemi původu), proto se často nazývá hnědá nebo černá čočka 14,15. Bio semena obvykle neobsahují inhibitory klíčení. Před zahájením procesu můžete získat vzorek klíčků tak, že na vlhký kuchyňský papír položíte pouze polévkovou lžíci čočky (udržujte jej vlhký).
Naklíčit čočku je snadné. Budete potřebovat pěstební nástroj, jako je nakličovací nádoba, miska nebo nakličovací věž. Ke klíčení stačí nejprve čistá sklenice se šroubovacím a děrovaným víčkem.
Během procesu klíčení vždy zajistěte čistotu! Vzhledem k tomu, že klíčky čočky jsou velmi náchylné k plísni, je třeba sklenici dobře vyvařit. Semena musí být také čistá. Čočka se důkladně promyje vodou přes síto. Aby semena začala lépe klíčit, čočka se namočí na 1-2 hodiny do vody. U neloupané červené čočky to není nutné. Po namočení čočku poprvé dobře propláchněte. K tomu vypusťte namáčecí vodu, přidejte čerstvou vodu a poté znovu důkladně sceďte. Pravidelné oplachování je nutné i ve fázi klíčení. Oplachování dvakrát denně čerstvou vodou je dostačující – kromě léta: doporučují se 3 výplachy denně. 10
Čočka (jako většina velkých semen) je stínomilná rostlina. Navzdory opaku doporučení na různých webech nedoporučujeme světlé umístění. Nemělo by docházet k podmáčení, proto jsou sklenice instalovány pod úhlem s otvorem dolů. Výhonky čočky se tvoří asi za 1-2 dny. Pokud je necháte ve sklenici delší dobu, maximálně 3-4 dny, vyvinou se klíčky, které lze konzumovat syrové. Pro větší čočku (6-7mm) nebo i větší je nutná delší doba klíčení (viz článek “Kyselina fytová nebo fytát, namáčení nebo naklíčení”). Před konzumací sazenice/klíčky naposledy důkladně opláchněte.
Skladování:
Naklíčenou čočku je třeba skladovat v lednici a sníst do 3 dnů. Při delším skladování bude v ideálním případě v lednici dále růst, ale ztratí cenné vitamíny a minerály nebo zahnívá. Naklíčenou čočku lze ihned konzumovat syrovou nebo ji umístit do vzduchotěsné sklenice či misky, vychladit a sníst do dvou dnů.
Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:
Živiny v naklíčené čočce se lépe vstřebávají. Obsahuje více bílkovin, vlákniny a vitamínů než sušená čočka. 5 Jíst naklíčenou čočku však neznamená konzumovat více minerálů, jako je železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor a zinek, než kdybyste naklíčenou čočku nejedli. Mimochodem, naklíčená čočka je těžší než suchá, protože nabobtná ještě před vyklíčením. To ztěžuje srovnání živin ve stejném objemu.
Naklíčená čočka však obsahuje podstatně více vitamínu E a vitamínů skupiny B (včetně thiaminu, niacinu a kyseliny listové). 5 Klíčky čočky, když se konzumují syrové, obsahují významné množství vitamínu C (16,5 mg/100 g). 4 To je přibližně stejné množství jako u ananasu, pomerančových rajčat nebo tomelu. Výrazně více vitamínu C obsahuje pravá guava (228,3 mg) a žlutá paprika sladká (183,5 mg). 13
Během procesu klíčení se až 80 % obtížně stravitelných komplexních sacharidů (trisacharidů) přemění na lehce stravitelné disacharidy. 3
V naklíčených luštěninách se zvyšuje obsah esenciálních aminokyselin methioninu a cysteinu, jedné z podmíněně esenciálních aminokyselin.
Vaření naklíčené čočky: Vařit naklíčenou čočku je škoda, protože dochází ke ztrátě některých surovin.
Veškeré nutriční informace pro naklíčenou čočku, denní příjem a srovnávací hodnoty ostatních ingrediencí naleznete v našich nutričních tabulkách zde KLIKNĚTE PRO pod obrázkem přísady.
Účinky na zdraví – vlastnosti:
Čočka je dobrým zdrojem železa (8 mg/100 g), a proto je považována za účinný prostředek proti chudokrevnosti. Díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá zmírňovat zácpu a snižovat hladinu cholesterolu. Umožňuje pozvolný vzestup krevního cukru, proto se doporučuje i diabetikům. Vysoký obsah kyseliny listové je prospěšný zejména pro ženy, které chtějí mít děti a pro těhotné ženy. 6
Předpokládá se, že kyselina fytová, kterou obsahuje, má antioxidační a antikarcinogenní účinky. Snížené riziko rakoviny tlustého střeva je spojeno s chelací železa. Kyselina fytová má pozitivní vliv na rakovinu prostaty, prsu a slinivky a také snižuje hladinu cukru v krvi. 1,2
Rizika – vedlejší účinky intolerance:
Na internetu často najdete otázky: Je možné jíst syrovou čočku? nebo Je možné jíst naklíčenou čočku syrovou? Stejně jako ostatní luštěniny je i surová čočka bohatá na kyselinu fytovou. Kyselina fytová se nachází uvnitř endospermu. Kyselina fytová je pro klíčky velmi důležitá, ale pro nás lidi méně. Čočku tedy nelze konzumovat syrovou, ale lze jíst naklíčenou.
Kyselina fytová na sebe váže minerály a stopové prvky jako vápník, zinek, železo, hořčík a mangan. Takové sloučeniny se nazývají nestravitelné nebo nestravitelné komplexy se složkami potravy. Kyselina fytová také inhibuje některé trávicí enzymy, ale má také příznivé účinky. Podrobnější informace najdete v následujícím článku: Kyselina fytová neboli fytát a namáčení či klíčení.
Pokud budete jíst syrovou čočku v nenaklíčené formě, můžete pociťovat bolesti hlavy, zvracení, průjem nebo jiné gastrointestinální poruchy. Jenže při procesu klíčení se odbourávají různé látky, které v syrové čočce škodí. Mimo jiné se odbourávají třísloviny (taniny) obsažené v syrových semenech. 12 Třísloviny jsou nejedlé látky, které mohou jiné živiny učinit zcela nebo částečně nestravitelnými. Při naklíčení čočky navíc klesá obsah hemaglutininů. Tyto čočkové lektiny, pokud jsou konzumovány v přebytku oproti nenaklíčené čočce, mohou shlukovat červené krvinky, a jsou proto považovány za toxické. Proces klíčení snižuje obsah hemaglutininu o 75-100 %, i když existují studie, které uvádějí nižší čísla. 11 Mimochodem i pouhé máčení vede ke snížení obsahu tříslovin a lektinů.
K napadení sazenic plísní dochází poměrně často, ale vždy musíte zajistit, aby voda po umytí mohla vždy odtékat a nevznikala stojatá vlhkost. Když se objeví plíseň, je třeba vše zlikvidovat a poté důkladně vyčistit pracovní plochy, nádoby a ruce.
Naklíčená čočka a kyselina kyanovodíková
Někdy můžete online najít informace o kyselině kyanovodíkové v naklíčené čočce, přičemž termín B17 se často označuje jako „vitamín“, laetril nebo amygdalin. Zde vysvětlíme, co to vlastně je.
Amygdalin je kyanogenní glykosid, tedy sloučenina alkoholu a cukru. Kromě naklíčené čočky lze tuto složku nalézt také v řadě dalších potravin.
Termín “B-vitamín 17” je synonymem pro zkratku Laetril nebo amygdalin, ale jedná se o pseudovitamin, který tělo ke správnému fungování nepotřebuje. Od 1980. let minulého století se šuškalo, že tato složka má protirakovinné vlastnosti. Systematický přehled provedený studií Cochrane v roce 2015 však toto tvrzení jasně vyvrátil. Práce dochází k závěru, že neexistují žádné přesvědčivé důkazy o údajných účincích laetrilu nebo amygdalinu při léčbě pacientů s rakovinou. 17
Nejznámějším členem obsahujícím amygdalin je hořká mandle, z níž pochází její název, protože slovo „amygdalin“ pochází z latinského amygdala (starořecky ἀμυγδάλη), což znamená mandlové jádro. I když je však kyselina kyanovodíková toxickou složkou, která se může časem hromadit, její množství obsažené v naklíčené čočce, na rozdíl od hořkých mandlí, není kritické.
Bohužel se nám k této problematice nepodařilo najít žádné podložené studie, s výjimkou studií o hořkých mandlích, které zase naznačují, že čočka je neškodná. Kromě toho je klíčení rozhodně prospěšné, protože zlepšuje stravitelnost a snižuje výskyt rezistentního škrobu a nepoživatelných sloučenin 18 . Největší nebezpečí není spojeno s hromaděním kyseliny kyanovodíkové, ale s možnou infekcí různými bakteriemi 19. To se stává velmi zřídka a infekci se lze snadno vyhnout dodržováním dobré hygieny.
Distribuce – původ:
Dnes používaná čočka pravděpodobně pochází z divoké čočky. Lens orientalis v Malé Asii. Čočka se pěstuje a kultivuje přinejmenším od neolitu, což z ní činí jeden z nejstarších druhů sušené zeleniny. 7 Čočka byla v neolitu (asi 7000 př. n. l.) hlavní užitkovou rostlinou v zemích úrodného půlměsíce (Bulharsko, Řecko). Také ve starověkém Egyptě a Palestině byla čočka základní potravinou.
Dnešní rostoucí regiony jsou Španělsko, Rusko, Chile, Argentina, USA, Kanada a západní Asie. Jen v Indii je běžných více než 50 druhů čočky.
Pěstování, sklizeň:
Čočka je nahosemenná rostlina, která pomocí hlízkových bakterií v půdě váže dusík ze vzduchu, což má velmi dobrý vliv na stav půdy. Pokud dříve na poli rostly jiné luštěniny, pak není třeba očkovat uzlové bakterie. Navíc je velmi nenáročný a jeho pěstování je možné i na slínovitých, písčitých, vápenatých, sypkých jílovitých půdách, které mohou být i mělké. Pro úspěšnou produkci čočky je kritická čistá kontrola plevele plodin, která je považována za málo konkurenceschopnou. V závislosti na klimatu a půdě existují také smíšené plodiny s ovsem nebo ječmenem. Zde je důležité čočku nezastínit. Pěstování čočky v Evropě je stále okrajovým produktem a je rozšířenější v ekologickém zemědělství. 8
Sklizeň čočky se sklízí pomocí obilního kombajnu a dobu sklizně je obtížné určit, protože Čočka dozrává velmi nerovnoměrně (zdola nahoru). Sušení sklizené čočky je proto téměř vždy nutné.
Obecné informace:
Čočka jedlá, nazývaná také obyčejná čočka nebo čočka pěstovaná (lat. Lens culinaris) je bylinná rostlina rodu Lentils (Objektiv), patřící do čeledi luštěninových (Fabaceae).
Ke klíčení jsou vhodná semena všech rostlin, jejichž listy, stonky a plody jsou jedlé. Nightshales (brambory a rajčata) k tomu nejsou vhodné kvůli toxické látce solanin. Kvůli fasinu, který obsahuje, lze naklíčené fazole konzumovat až po 15 minutách tepelné úpravy. 4
Literatura – zdroje:
19 zdrojů
- Verghese M., Rao D., Chawan C., Walker L., Shackelford L., Antikarcinogenní účinek kyseliny fytové (IP6): Apoptóza jako možný mechanismus účinku. LWT Food Science and Technology 2006;39,1093–1098
- Somasundar P., Riggs D., Jackson B., Cunningham C., Vona-Davis L., McFadden D. Inositol hexafosfát (IP6): nová léčba rakoviny pankreatu. Journal of Surgical Research. 2005;126,199–203
- lebensmittellexikon.de Sprossen, Keimlinge, Sprossengemüse.
- Krebs A. Die Kraft der Keimlinge. Olivový 2010;3.
- Davila MA, Sangronis E, Granito M. Klíčené nebo fermentované luštěniny: potraviny nebo složky funkčních potravin.
- Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Curych: Advent Verlag. 2006.
- Delaveau P, Lorrain M, Mortier F, Rivolier C, Rivolier J, Schweitzer A. Geheimnisse und Heilkräfte der Pflanzen. Curych: Das Beste. 1978.
- Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz. www.biaktuell.ch
- Wikipedia Linse (Botanik).
- rohkost24.net keimen.
- hcfricke.com /2017/04/26 /keimen-oder-kochen-ein-nachschlag/ zitiert aus Davis B. et al. Becoming Raw – Základní průvodce raw veganskou stravou. Summertown, Tennessee: Book Publishing Company. 2010
- Nkhata SG a kol. Fermentace a klíčení zlepšují nutriční hodnotu obilovin a luštěnin aktivací endogenních enzymů. Online knihovna Wiley. 2018.
- USDA. Ministerstvo zemědělství Spojených států.
- Yadav S., McNeil D. a kol. Čočka: starověká plodina pro moderní dobu. Berlín: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.
- Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur SR, Wanasundara J. et al. Udržitelné zdroje bílkovin, Elsevier. 2016.
- Mondal, doktore Sumanto. (2018). Laetril (amygdalin nebo pseudo B-vitamín 17). 10.13140/RG.2.2.29796.27527.
- Milazzo S, Horneber M, Ernst E. Léčba rakoviny laetrilem. Cochrane Database of Systematic Reviews 2015, vydání 4. Čl. č.:CD005476. DOI: 10.1002/14651858.CD005476.pub4. Zpřístupněno 18. května 2021.
- S. Santos C, Silva B, MPValente L, Gruber S, W. Vasconcelos M. Efekt klíčení v čočce (Lens culinaris) nutričním a mikrobiologickém profilu. Potraviny.
- Kintz E, Byrne L, Jenkins C, McCARTHY N, Vivancos R, Hunter P. Ohniska escherichia coli produkující shiga toxin spojená s naklíčenými semeny, salátem a listovou zeleninou: systematický přehled. J Food Prot. listopad 2019;82(11):1950–8.
