Každý druh masa má své koření, které odhaluje jeho chuť. Kuře není výjimkou z těchto pravidel. Správné přidávání vonných bylinek a směsí do pokrmů je celá věda, kterou dobře znají obyvatelé Východu a Asie. V naší kuchyni bylo koření vždy považováno za něco standardního. Nejčastěji používají obvyklou sadu koření: sůl, pepř, bobkový list a někteří ani nevědí, co je kardamom a hřebíček. Občas se ztrácíme před rozmanitostí aromatických rostlin, které nabízí světová kuchyně.
Kromě pochopení chuti koření je ale důležité vědět, jak je používat. Kdy přidat koření: uprostřed nebo na konci vaření? Jaké množství přidat, abychom nepřehlušili hlavní chuť pokrmu? Stojí za to naučit se tuto kulinářskou vědu, abyste získali originální efekt z tradičního kuřecího pokrmu.
Koření: tajná přísada opravdového kuchaře
Abychom pochopili, jak moc může koření změnit chuť pokrmu, pojďme se ponořit do historie. Možná jste slyšeli zajímavou historku o francouzském císaři Napoleonovi I., který se od raného dětství živil hlavně kuřecím masem. A samozřejmě v době své korunovace byl tímto pokrmem natolik unaven, že vydal dekret zakazující podávání kuřete na císařův stůl. Trestem za neposlušnost je gilotina.
Nový šéfkuchař Lagupierre buď nepochopil podstatu vyhlášky, nebo byl prostě extrémní, ale troufl si uvařit kuře. Historie mlčí o tom, co přesně toto jídlo bylo, ale jeho chuť zapůsobila na Napoleona natolik, že drůbež byla zařazena do císařova denního menu. Lagupierre zase využíval bylinky tak mistrně, že kuře vždy překvapovalo svými pestrými chutěmi. Jak se později ukázalo, hlavním kořením, které dělalo s drůbežím masem zázraky, byl kardamom.
Ukazuje se tedy, že správně přidané koření může zcela změnit představu i o tak tradičním mase, jako je kuře. Aromatické koření mají celou řadu účinků:
- odhalit chuť masa;
- změnit vzhled pokrmu;
- dát úžasnou vůni.
Kulinářské bylinky přitom vyžadují individuální přístup.
Top 5 esenciálních bylin
Tradičně se na kuře používá pestrobarevné koření. Masu totiž dodávají jedinečnou chuť a vůni.
Kurkuma – “indický šafrán”
Vypadá to: Koření má sytě žlutou barvu a drobivou strukturu. Má příjemnou vůni a lehce kořenitou chuť.
Na co se používá?: Kurkuma je tradiční přísada, která je součástí hotových koření a používá se samostatně. Dodává pokrmům originální chuť a krásný zlatavý odstín. Název indický šafrán, který koření dali arabští kupci ve středověku, naznačuje, že kurkuma má podobné vlastnosti jako šafrán a je často nahrazována.
Kde se používá: s přidáním koření se připravuje pilaf a rizoto, stejně jako polévky, omáčky a marinády na maso.
Koriandr – “čínská petržel”
Vypadá to: Zelenou část rostliny lze snadno zaměnit s petrželí, která dala koření druhé jméno. Při vaření se zpravidla používají pouze semena rostliny s charakteristickou jemnou vůní.
Na co se používá?: koriandr je univerzální koření, skvěle zvýrazní chuť masitých a rybích pokrmů.
Kde se používá: koriandr lze bezpečně použít pro jakýkoli způsob vaření: vaření, dušení, smažení nebo pečení kuřete na otevřeném ohni. V každém případě máte zaručeno jemné aroma a jemnou chuť koření. Díky bylinkové marinádě bude kuřecí kebab vrcholem kulinářské dokonalosti.
Rada! Při mletí semínka nemelte na prášek – koření ztratí esenciální oleje, které jsou zodpovědné za vůni pokrmu.
Kari – koření s chutí slunce
Vypadá to: hned si ujasněme, že kari není koření, ale dochucovadlo. Může obsahovat více než 10 přísad, včetně kmínu, koriandru, kurkumy a zázvoru. Koření má výraznou vůni a originální chuť.
Na co se používá?: Kari je jedno z nejlepších koření pro kuřecí maso. A abyste plně odhalili chuť, zkuste si ji vyrobit sami smícháním potřebných surovin bezprostředně před vařením.
Kde se používá: Koření je vhodné na smažení, pečení a marinování masa. Smetanová kari omáčka je také neuvěřitelně dobrá.
Paprika – mexické koření s charakterem
Vypadá to: bohatý červenooranžový odstín a ostrůvkově nasládlá chuť vám prozradí, že se jedná o papriku. Používá se jako prášek.
Na co se používá?: Navzdory pikantní chuti paprika maso nezkazí ani při vydatném posypání, ale dodá mu pikantní chuť a krásnou barvu.
Kde se používá: Paprika je královnou grilovaných pokrmů: filety, stehna a křídla se marinují s přídavkem světlého koření a pečou se na otevřeném ohni. Nádherná vůně, křupavá kůrka a nepopsatelná chuť jsou zaručeny každému, kdo tuto vědu ovládá. Ještě bych zmínil rajčatovou omáčku s paprikou, která se podává ke kuřecímu masu.
Česnek – „Král všeho koření“
Vypadá to: Tento bod můžete přeskočit – všichni toto koření známe z dětství. Pronikavou vůni a chuť koření si jen těžko spletete s jiným kořením. Ke klasickému použití syrového česneku se nově přidává sušený prášek a granule.
Na co se používá?: Pythagoras považoval česnek za „krále všeho koření“ a měl k tomu dobrý důvod. Vzácné koření se může pochlubit tak jedinečnou chutí. Česnek, který dodává štiplavou chuť a lahodné aroma, je dokonalým doplňkem drůbeže. Navíc je velmi zdravé a je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů.
Kde se používá: Česnek se aktivně přidává při dušení a smažení masa. Originální chuť a velkolepá vůně se objeví, když česnek nejprve orestujeme na oleji a poté jej přidáme do pokrmu.
Kromě našich top 5 se k vaření kuřete používá následující:
- rozmarýn;
- oregano nebo oregano;
- kmín;
- majoránka;
- černý pepř.
Kromě toho existuje mnoho hotových dochucovadel se zajímavými kombinacemi koření. Začínající kuchaři je mohou použít jako základ pro vaření masa, než se naučí míchat samotné koření.
Malá připomínka vám pomůže lépe zvládnout kulinářskou vědu práce s kořením. 1. Koření dodává masu nejen pikantní chuť, ale také pomáhá tlumit nežádoucí pachy. To funguje dobře s kuřetem na dvorku, které má specifické vůně. 2. Doporučuje se přidat koření pár minut před vařením – stihnou tak rozvinout aroma. Toto pravidlo neplatí pro jednotlivé recepty s návodem na vaření krok za krokem. 3. Na smažení nebo pečení je lepší marinovat kuře s bylinkami. 4. Nezapomínejte, že bylinky jsou zdraví velmi prospěšné. Zahrňte koření do své každodenní stravy tím, že je přidáte do různých jídel.
Objevte nové koření a koření. Při studiu kuchyní různých národů budete překvapeni, jaké důležité místo zaujímají bylinky ve světové kuchyni. S nejrůznějšími dochucovadly se můžete seznámit v Agroparku Samara – představujeme koření z různých zemí světa. Navíc si u nás můžete vždy zakoupit to nejčerstvější drůbeží maso pro přípravu vašeho oblíbeného pokrmu.
Experimentujte – gurmáni se nerodí, jsou vyráběni!
