Zmrazit lze téměř vše bez ztráty chuti a nutričních vlastností – kromě syrových vajec, majonézy a některé zeleniny.
Vejce jednoduše prasknou, majonéza se může oddělit. A zelenina, jako jsou okurky, i když si zachová svou nutriční hodnotu, bude po rozmrazení vypadat nechutně. Ostatní produkty a hotová jídla se po zmražení cítí skvěle.
Zmrazení výhody nezabije: naopak, v zelenině a ovoci se zachová maximum živin – více než při běžném dlouhodobém skladování v lednici. Při zmrazení se chemické reakce v rostlině zastaví, takže obsah vitamínů zůstává téměř na stejné úrovni jako při sklizni.
Zvyk zmrazovat potraviny vám pomůže jíst rozmanitá jídla, vařit méně často a vyhnout se vyhazování potravin. V tomto článku se podělím o složitosti skladování různých produktů v mrazničce. A nakonec vám řeknu, jak je vařit.
ZDARMA KURZ
Jak spravovat osobní finance
A přestaňte se starat o peníze, budujte s nimi vztahy a směřujte k cílům a snům
Jak bezpečně zmrazit potraviny
Hlavním nebezpečím zamrznutí je příliš dlouhé skladování potravin. Zmrazení nezabije bakterie a jiné patogenní mikroorganismy, ale pouze zpomalí jejich reprodukci. Aby se zabránilo poškození těla potravinami, neměla by být teplota v mrazničce vyšší než -18 °C. Většinu potravin lze skladovat 4 až 12 měsíců, ale klobásy a slaninu lze skladovat nejdéle 2 měsíce. V jiném článku jsme poskytli kompletní tabulku trvanlivosti.
Abyste potraviny neskladovali po uplynutí bezpečné doby, uveďte na nich datum zmrazení. Do kontejneru můžete vložit kus papíru nebo použít speciální sáčky s prostorem pro datum.
Mějte na paměti, že po rozmrazení se bakterie v potravinách opět aktivují. Se zmrazenými potravinami by se proto mělo zacházet stejně jako s potravinami podléhajícími rychlé zkáze: skladujte je v chladničce a snězte je do data spotřeby.
Dále vám řeknu, co a jak můžete zmrazit, abyste si dodali živiny, nasycení a neztráceli spoustu času.
A v rámci učebnice T—J „Jak zdravě jíst“ podrobně rozebírám, jak sestavit vyvážený jídelníček s přínosy pro zdraví, aniž byste zaváděli zbytečná omezení a nepřipravovali se o požitek z jídla.
Zelenina, ovoce a bobule
Zmrazit lze jakoukoli sezónní zeleninu, ovoce a bobule. To pomůže zachovat maximální výhody v nich a diverzifikovat stravu v budoucnu.
Čím kratší dobu skladujete ovoce před zmrazením, tím lépe. Jakmile je koupíte nebo natrháte ze zahrádky, ihned omyjte, osušte, odstraňte semínka nebo stonky, nakrájejte a po částech zmrazte.
Pokud je důležité, aby se bobule neslepovaly, můžete je nejprve zmrazit na rovném povrchu a poté přenést do sáčku.
Cuketa, růžičková kapusta, lilek, zelené fazolky, zelený hrášek a kukuřice se dobře mrazí, ale mohou ztratit barvu. Pro uchování se zelenina blanšíruje: ponoří se do vroucí vody na dvě až tři minuty. Poté je třeba je ochladit, vysušit a přemístit do nádoby na zmrazení.
Houby dobře snášejí i mražení. Nejprve je musíte dobře vyčistit, osušit papírovou utěrkou, nakrájet je pro pohodlí a zmrazit po částech.
Vodovou zeleninu, jako jsou okurky, rajčata, zelí, celer a hlávkový salát, byste neměli zmrazovat – nebude chutná. Pokud takovou zeleninu potřebujete uchovat, měli byste ji předem zpracovat. Rajčata lze například rozmačkat na kaši – bude to výborný doplněk do polévek nebo základ rajčatové omáčky. A zelí lze po dušení zmrazit.
Zeleň
Čerstvé bylinky – kopr, petržel, koriandr, rukola a další bylinky – aromatické a chutné. Po pár dnech v lednici ale vadne a ztrácí část vitamínů. Pokud chápete, že salát v nejbližších dnech neuděláte, je lepší zeleninu zmrazit: tak si zachová více živin a skvěle doplní chuť budoucích polévek, příloh nebo dušených pokrmů.
Nejlepší je zmrazit umyté, sušené a nakrájené zelené. Je vhodné jej skladovat v zásobníku na led: naplňte asi 2/3 každé buňky nasekanými bylinkami a přidejte pitnou vodu nebo rostlinný olej. Výsledné zelené kostky lze vyjmout z formy a umístit do potravinových sáčků.
Pokud se nechcete trápit s kostkami, můžete zelení zamrazit v běžných sáčcích nebo nádobách na potraviny. V tomto případě je důležité listy a větvičky dobře vysušit, aby se zelení nezměnilo v jeden velký blok ledu. Také se ujistěte, že je utěsněný: sáček nebo nádoba musí být pevně uzavřeny, jinak zelení rychle ztratí své aroma.
Ke zmrazování je vhodný jakýkoli zásobník na led. Foto: Viktory Panchenko / Shutterstock
Polotovary z masa, kuřecího masa, ryb
Maso, drůbež a ryby je lepší zmrazovat ve formě porcovaných polotovarů: steaky, pečeně, řízky, karbanátky. To ušetří místo a umožní vám neprocházet fází rozmrazování, ale okamžitě poslat obrobky do pánve nebo trouby.
Vzniklé polotovary je vhodné zmrazit na dvě až tři hodiny na rovném povrchu, například na prkénku. Když trochu ztuhnou, můžete je dát do sáčku na dlouhodobé skladování. Tímto způsobem se obrobky nebudou slepovat.
Ryby a mořské plody je lepší skladovat v samostatné přihrádce, protože i při hlubokém zmrazení se vůně může přenést na jiné produkty. Pokud je málo místa, lze rybí produkty skladovat v přihrádce s masem, ale ne s bobulemi nebo ovocem, aby se pachy nemíchaly.
Připravené hlavní chody
Mrazit můžete nejen polotovary, ale i hotové řízky, guláše a další pokrmy.
Vařené jídlo si může uchovat o něco méně kvalitu než syrové jídlo, protože během vaření se ztrácí část vlhkosti. Pokud ale máte porce navíc, zamrazte je. Je to lepší než jíst bez potěšení nebo vyhazovat jídlo.
Přílohy – kaše, těstoviny nebo rýže – jsou také vhodné k zamražení. Je lepší, když jsou vařené al dente
: Tím zabráníte tomu, aby po zahřátí příliš změkly. Namažte mrazicí nádobu olejem, aby potraviny nepřimrzly ke stěnám.
Polévky a vývary
Dlouho vařte polévky s vývarem z masa nebo kostí. Abyste je jedli často a netrávili mnoho času u sporáku, můžete si k nim zamrazit jak hotové polévky, tak vývary. Z masového nebo zeleninového vývaru rychle připravíte polévku, omáčku, guláš nebo guláš.
Optimální je polévky a vývary zamrazovat po částech – zaberou tak méně místa. K tomu jsou vhodné speciální mrazicí sáčky. Jsou opakovaně použitelné a některé mají místa pro označení data. Při výběru dbejte na to, na jakou minimální teplotu jsou určeny.
Jednorázové plastové sáčky nejsou vhodné: mohou se roztrhnout nebo přimrznout k produktu. Vhodné nejsou ani kartonové nebo papírové obaly.
Můžete použít nádoby na potraviny vhodné do mrazáku. Zaberou více místa, ale udrží v mrazicím prostoru pořádek.
Hlavní věcí není naplnit sáček nebo nádobu až po okraj, protože zmrazením se zvětšuje objem tekutých produktů a bez volného prostoru může nádoba prasknout.
Na speciálních sáčcích je místo pro zapsání data zmrazení. Zdroj: ozon.ru
Nádoby zaberou trochu více místa, ale vypadají úhledněji. Zdroj: leroymerlin.ru
Dresinky, hranolky a omáčky
Přípravky na vaření je velmi vhodné zmrazit. Například připravte nejen kostky zelí, ale smíchejte zeleninu, jemně nasekaný česnek, sůl a nalijte rostlinný olej. Tento dresink dodá chuť a vůni běžným těstovinám nebo dušené zelenině.
Do polévky můžete připravit spoustu pečeně najednou, rozdělit je na porce a zamrazit v sáčcích nebo nádobách. Pokud máte v mrazáku i vývar, dá se polévka připravit doslova za pár minut.
Omáčky jsou často uchovávány v chladničce po uplynutí doby použitelnosti. Pokud si uvědomíte, že nemáte čas sníst koření, zmrazte ho ve formách na led. Po rozmrazení je třeba omáčku důkladně promíchat, aby se obnovila konzistence.
Chléb, pečivo a palačinky
Bochníky, muffiny a palačinky zůstanou po zmražení chutné, takže zbytky zmrazujte. Můžete například upéct celý plech cupcaků nebo sušenek, i když je nesníte všechny najednou. Můžete si tak zpestřit snídaně nebo koupit méně sušenek z obchodu.
Pečené zboží je nejlepší zmrazovat v plastových sáčcích. Chléb by měl být předem nakrájen, aby se rozmrazil po částech.
Palačinky, palačinky a lívance položte na hromádku, každou vrstvu přikryjte pečicím papírem. Takto můžete každé ráno rozmrazit správné množství palačinek – stačí je ohřát v mikrovlnce nebo na pánvi.
Případně můžete zmrazit ne hotové palačinky, ale těsto. Nalijte do formiček na led a pečte po dávkách.
Mražení dobře snáší i listové těsto a křehké těsto. Ale abyste z nich vytvořili koláče, budete je muset rozmrazit. Alternativou je udělat si předem listové těsto nebo pískový základ a upéct podle potřeby.
Mlékárna
Sýrové palačinky, tvarohové kastrol nebo přípravky do nich snášejí dlouhodobé zmrazení. S přípravky musíte zacházet stejně jako s řízky: zmrazit je na rovném povrchu a přenést do sáčku. Hotové tvarohové koláče stačí vyložit pečicím papírem, jako palačinky.
Máslo a zmrzlinu lze skladovat v původním obalu několik měsíců. Tvrdý sýr můžeme skladovat v celku, zabalený do alobalu nebo pečícího papíru, aby nevysychal. Nebo můžete sýr nejprve nastrouhat, protože po zmrazení bude stále drobivý.
Mléko lze zmrazit, pokud se datum spotřeby blíží ke konci a není čas ani chuť z něj něco vařit. Použijte láhev nebo nádobu, kartonový obal nebude fungovat. Po rozmrazení lze toto mléko použít na pečení nebo jiné pokrmy.
Jak vařit mražené jídlo
Porce masa, drůbeže, ryb a zeleniny lze okamžitě vařit nebo smažit bez rozmrazování.
Musíte rozmrazit pouze ty potraviny, které je třeba nakrájet nebo nakrájet: celého ptáka nebo kus masa.
Hlavním pravidlem je odmrazovat při teplotě ne vyšší než 4 °C. To znamená, že byste neměli nechat mražené kuře na stole přes noc. Teploty v rozmezí 4 až 60 °C jsou považovány za „nebezpečnou zónu“: v takových podmínkách se bakterie množí obzvláště rychle a mohou způsobit otravu. Jídlo by nemělo být v nebezpečné zóně déle než dvě hodiny.
Existují tři bezpečné způsoby rozmrazování potravin: v lednici, ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.
Rozmrazování v lednici – nejbezpečnější a nejjednodušší metoda, ale také trvá nejdéle. Jednoduše přes noc přeneste potraviny z mrazničky do chladničky.
Rozmrazování ve studené vodě je také bezpečná možnost, pokud měníte vodu každých 30 minut a používáte uzavřený sáček. To ale vyžaduje neustálou účast a kontrolu.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě – nejrychlejší způsob, pokud má vaše zařízení speciální režim. V tomto případě musí být jídlo okamžitě uvařeno.
Jakmile jsou potraviny rozmraženy v chladničce, lze je bezpečně znovu zmrazit bez okamžitého vaření, i když chuť může být ovlivněna ztrátou vlhkosti během rozmrazování. A některé minerály mohou opustit produkt spolu s tekutinou, takže znovu zmrazené a poté vařené produkty mohou mít o něco méně živin než čerstvě zmrazené. Ale to z nich nečiní škodlivé nebo nebezpečné.
Pokud kupujete hotové mražené výrobky, věnujte pozornost pokynům na obalu: výrobce často varuje, že výrobek není vhodný k opětovnému zmrazení. V takovém případě by měl být připraven a spotřebován v povoleném datu spotřeby.
Zprávy, které se týkají každého, jsou v našem telegramovém kanálu. Přihlaste se k odběru a zůstaňte informováni o tom, co se děje: @tinkoffjournal
Hrnec polévky, miska salátu, pánev se smaženým masem. Někdy po domácí večeři zbyde spousta jídla. Zbytky se nejčastěji posílají do lednice, i když ne vždy dokáže uchovat čerstvost a výhody zpracovaných potravin po dlouhou dobu. V některých případech se převařené jídlo může stát dokonce nebezpečným! Zjistili jsme, které pokrmy je nejlepší jíst okamžitě a které lze skladovat až šest měsíců.
Které jídlo se rychle kazí a které čeká?
Potraviny se kazí v důsledku přemnožení bakterií: živí se, rostou a rozkládají látky obsažené v potravě. V důsledku toho se objevuje nepříjemný zápach, produkty získávají zvláštní chuť, mění barvu nebo strukturu. Podívejme se na několik příkladů, jak dlouho jídlo „žije“.
Smažené nebo dušené brambory – pokrm, který je nejlepší jíst okamžitě. Samozřejmě se nic nestane, když ho dáte do lednice a dojedete druhý den, ale buďte připraveni obětovat chuť a vůni. Obecně platí, že brambory vydrží konzumovat 18 hodin.
Smažená nebo dušená ryba Jedná se o produkt podléhající rychlé zkáze, proto se také doporučuje jej ihned spotřebovat. Chcete-li pokrm uložit, umístěte jej na horní polici chladničky a uchovávejte nejdéle 12 hodin. Je vhodné, aby v blízkosti ryb nebyly vůbec žádné další produkty.
maso, v závislosti na metodě zpracování, lze skladovat po dlouhou dobu. Například jerky vydrží v lednici poživatelné šest měsíců a v mrazáku rok. Smažené nebo vařené potraviny však neskladujte déle než dva dny při teplotě od –2 °C do +4 °C. Pamatujte: čím je maso tučnější, tím rychleji se zkazí.
Vařená rýže milují bakterie Bacillus cereus, které produkují toxiny a způsobují otravy. Pro jistotu dejte uvařenou rýži do lednice, jakmile vychladne, a neskladujte ji déle než 48 hodin. Rýži je vhodné ohřívat ne v mikrovlnce, ale na pánvi.
Vařené osolené těstoviny s olivovým olejem se v lednici nezkazí do 48 hodin. Po třech dnech však ztratí chuť a může se stát, že se u nich objeví plíseň.
Супы – pokrm, který se obvykle připravuje ve velkém množství, takže není vždy možné jej rychle dokončit. Jakoukoli masovou nebo rybí polévku, která byla v lednici déle než dva dny, klidně vyhoďte. Zeleninová polévka se ale vyplatí dát šanci: skladovat ji lze až čtyři až pět dní.
Doporučení* pro skladování připravených potravin při teplotách mezi –2 °C a +4 °C
| Dish | Doba použitelnosti |
| maso | |
| Vařené maso (kuřecí, hovězí, vepřové) | 24 hodin |
| Smažené nebo dušené maso (hovězí, vepřové, drůbež) | 36 hodin |
| Smažené nebo dušené kotlety | 24 hodin |
| Pilaf, knedlíky, belyashi, palačinky, masové koláče | 24 hodin |
| Салаты | |
| Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. Žádné omáčky | 18 hodin |
| Se syrovou nebo vařenou zeleninou, masem nebo rybami. S náplní | 12 hodin |
| S konzervovanou zeleninou, vejci a omáčkou | 6 hodin |
| Z nakládané, solené, nakládané zeleniny | 36 hodin |
| Vložky | |
| Rýže, těstoviny, bramborová kaše | 48 hodin |
| Zeleninová guláš | 18 hodin |
| Vařené nebo smažené brambory | 18 hodin |
| Omáčky a dresinky | 48 hodin |
*Podle Rospotrebnadzor
Jak udržet zbytky čerstvé a bezpečné po delší dobu
Jak rychle se jídlo kazí, závisí na mnoha faktorech: způsob vaření, teplota, „sousedé“ na polici, sterilita nádoby. Abyste zajistili, že vaše jídlo bude chutnat a bude zdravé i druhý den, dodržujte tyto jednoduché tipy.
1. Nenechávejte zbytky jídla při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. V opačném případě se zvýší riziko šíření nebezpečných mikrobů. Nic zlého se nestane, když vlažné jídlo dáte do lednice.
2. Zkontrolujte celkovou teplotu v chladničce: neměla by být vyšší než +5 °C a v mrazničce kolem –18 °C.
3. Pokud vám zbyl hrnec polévky, je vhodné ji nalít do více nádob. Takto se rychleji ochladí. Pamatujte, že co nejrychlejší zchlazení je klíčem k bezpečnému skladování a konzumaci připraveného jídla.
4. Přeneste jídlo z pánví a hrnců do čistých, suchých skleněných nádob, které pevně těsní.
5. Nádoby umístěte do lednice tak, aby kolem nich byl volný prostor pro lepší cirkulaci studeného vzduchu.
6. Vyhýbejte se škodlivým čtvrtím. Urychlují vzájemné kažení: maso a ryby, mléčné výrobky a zelenina, syrové potraviny a hotová jídla.
7. Prodlužte trvanlivost své zeleniny pomocí papírové utěrky. Stačí ji umístit do nádoby. Ručník absorbuje vlhkost a pomáhá zelenině zůstat déle svěží.
8. Nepoužívejte vlhkou odměrku, nejezte přímo z nádoby ani pokrmy v mikrovlnné troubě příliš dlouho. Mnoho kuchařů doporučuje používat troubu nebo varnou desku – jídlo se tak prohřeje rovnoměrněji.
Jak vařit, abyste museli vyhodit méně jídla
Samozřejmě je vhodné lednici potravinami vůbec neplnit. V ideálním případě se musíte naučit vařit po částech.
Co lze udělat:
- Ještě jednou si při vyhazování jídla spočítejte, kolik jste za něj přibližně utratili peněz. Stanovte si cíl snížit toto číslo.
- Vytvořte si jídelníček na několik dní předem. To pomůže omezit spontánní nákupy potravin.
- Vařte pouze takové množství masa a ryb, které sníte dnes nebo zítra. Ihned po zakoupení dejte zbytek do mrazáku.
- Kontrolujte svou lednici častěji. Nejprve uvařte nebo zmrazte položky, které se pravděpodobně pokazí.
- Vidíte, že zelení uvadlo a zelenina změkla? Přidejte je do dušených pokrmů, polévek nebo pilafů právě teď.
- Zbylé vařené maso použijte do salátu, ze zbylé zeleniny dejte vývar a do ovesných vloček přidejte měkké ovoce nebo bobule.
