Je důležité nejen pěstovat sklizeň jakékoli zahradní a zahradnické plodiny, ale také ji správně a včas sklízet, aby úsilí vynaložené na pěstování rostlin nebylo zbytečné, neztratily se všechny jejich užitečné a chuťové vlastnosti. po cestě, ale narazili jsme na náš jídelní stůl. Zde je například oblíbený a zdravý špenát. Jaká pravidla a vlastnosti sklizně této plodiny potřebujete znát, aby její zeleň skutečně pomohla obnovit naši vitalitu a pozvednout celkový tonus těla?
Kdy sklízet špenát
Včas sklizený špenát je svěží a šťavnatá zelenina s obrovskou sadou cenných vitamínů, minerálních solí a dalších výhod. Jedná se o obrovské množství zajímavých, lahodných pokrmů, které lze podávat i na královském stole. Pokud se však s čištěním opozdíte, rostlina zůstane stát, její listy zhrubnou, stanou se bez chuti, vláknité. Z takového špenátu ani ten nejúžasnější šéfkuchař nepřipraví lahodný salát, míchaná vajíčka nebo kaši.
Listy lze trhat, jakmile má rostlina 5-6 plných listů. To se obvykle děje 30-40 dní po vzniku. Toto období závisí na odrůdě a povětrnostních podmínkách. Pokud je špenát zasazen před zimou, pak budete sbírat rané zelené v první polovině května. Časná jarní výsadba přinese úrodu o něco později, do konce května. Výsadbu plodiny koncem jara a začátkem léta můžete sklízet až do září. A výsadba v srpnu vám v říjnu zajistí čerstvou zeleň.
Špenát je kromě své chuti a nutričních vlastností cenný svou předčasností: jeho technická zralost nastává 2 měsíce po zasetí semen.
Toto jsou obecná pravidla a podmínky sklizně plodin. Při řezání špenátových listů byste měli také věnovat pozornost některým nuancím sklizně, které vám umožní nejen ušetřit vysoce kvalitní zeleninu, ale také prodloužit dobu plodnosti plodiny:
- čištění se doporučuje ráno, po opadnutí rosy. V této době jsou špenátové listy dobře hydratované a ochlazené. Zelení sklizená během dne může rychle uschnout a ztratit šťavnatost;
- nečistěte zelení ihned po zalévání nebo dešti. Listy nasycené vlhkostí jsou velmi křehké, snadno se lámou, mohou hnít, hnít a kazit se, takže bude obtížné je přepravovat nebo skladovat bez ztráty;
- řezání se nejlépe provádí v den spotřeby nebo prodeje produktu, protože čerstvé listy špenátu nepodléhají dlouhodobému skladování;
- špenát se sklízí v několika krocích, jak rostliny rostou a tvoří se nové listy, až do období hromadného střílení.
Při výběru načasování sklizně je důležité si uvědomit, že sběr listů plodin je omezen na 10-15 dní. Po objevení stopek budou listy špenátu bez chuti, tvrdé.
Špenát se používá pouze do okamžiku střelby, protože pak jeho listy zhrubnou, zhořknou
Jak sklízet špenát
Špenát lze sklízet dvěma způsoby:
Selektivní sklizeň je sběr malého množství zeleně podle potřeby. Nejprve se sklízejí větší vnější listy. Měly by být odlomené, nikoli odtržené od stonku. Z jedné rostliny nelze odstranit více než polovinu listů. Selektivní sklizeň umožňuje prodloužit dobu sběru zeleně a ukončit ji na začátku natáčení.
Selektivní sklizeň lze kombinovat s probírkou, aby se zvýšila vzdálenost mezi rostlinami
Průběžná sklizeň zahrnuje vytahování nebo řezání rostliny na úrovni spodních listů. Pokud je rostlina vytržena ze země, pak je nutné ji setřást, odstranit žluté, poškozené, kontaminované listy.
Špenát, sklizený s kořeny, se skladuje lépe a déle než samostatně sbírané listy.
Standardem pro špenátovou zeleninu jsou mladé, zdravé, čisté, šťavnaté listy bez poškození, kvetoucí stonky a plevel. Nasbíraná zelenina musí být suchá!
Sklizené rostliny se vloží do koše nebo truhlíku s kořeny (řapíky) dolů. Špenát se bude lépe přepravovat, když je nádoba zakrytá, nebo když je v krabicích s rostlinami led.
Během přepravy jsou krabice pokryty fólií, protože špenátové listy rychle ztrácejí svou obchodní hodnotu.
Jak správně skladovat zeleninu
Nejužitečnější jsou čerstvě natrhané listy špenátu. Obsahují kompletní sadu užitečných prvků. Pokud je třeba zeleninu nějakou dobu skladovat, pak se shromážděné čisté listy zabalí do vlhkého ručníku a odešlou do nádoby na zeleninu. Takto uskladněný špenát by se měl spotřebovat do 2 dnů. Další způsoby skladování špenátu:
- čisté, pečlivě roztříděné listy vložte do nádoby na potraviny, zalijte je studenou vodou a tác položte na spodní polici chladničky. Pokud denně měníte vodu v nádobě, špenát si zachová čerstvost a nutriční hodnotu po dobu jednoho týdne;
- suché čisté špenátové listy jsou pevně zabaleny do potravinářské fólie a vloženy do chladničky. V tomto balení zůstane špenát šťavnatý a chutný až měsíc.
Chcete-li zvýšit trvanlivost zeleniny až na měsíc, jednoduše ji zabalte do potravinářské fólie
Pokud je potřeba delší skladování, lze zeleninu zmrazit, sušit nebo konzervovat. Se správnými záložkami a pravidly skladování tyto metody zachovají prospěšné vlastnosti špenátu po několik měsíců.
Mražený špenát
Zmrazování se provádí různými způsoby. Zde je jeden z nich:
- Špenátové listy omyjeme a nakrájíme na malé proužky (asi 1 cm).
Před zmrazením se doporučuje zelenina nakrájet na malé proužky.
Špenát se blanšíruje a poté ochladí
Špenát si ve zmrazeném stavu dokonale zachovává všechny své vlastnosti, což vám umožňuje používat ho kdykoli během roku.
Upozornění: výrobek nelze znovu zmrazit, proto by se měl zmrazovat po částech.
Zmrazený špenát lze skladovat až 6 měsíců, aniž by ztratil své prospěšné vlastnosti. Před použitím se ani nemusí úplně rozmrazovat, stačí trochu změknout. Z mražené zeleniny lze připravit polévky, zeleninové přílohy a dušená jídla, saláty, omelety, omáčky.
Video: 2 způsoby, jak zmrazit špenát
solený špenát
Pro jeho přípravu bude 1 kg zelených listů vyžadovat přibližně 100 g soli:
- Zelení se umyjí, silné řapíky se odříznou a nechají se uschnout.
- Suché listy jsou naskládány ve vrstvách do umytých sklenic, každou vrstvu posypat solí, mírně dusit nebo udržovat pod tlakem.
- Jak se listy usazují, přidávají se nové solené vrstvy zeleně.
- Naplněná sklenice se uzavře víčkem a uloží se do lednice.
Solení je způsob, jak si špenátové listy uchovat až do další sezóny.
sušený špenát
Je velmi pohodlné a snadné skladovat sušený špenát. Postup lze provádět v troubě nebo elektrické sušičce. Je důležité, aby proces sušení probíhal při teplotě ne vyšší než + 30-35 stupňů.
Regulátor teploty elektrické sušičky Vám umožní nastavit požadovanou teplotu
Pokud se sušení listů špenátu provádí v přirozeném režimu, je důležité provést postup na suchém, dobře větraném a stinném místě a listy pravidelně obracet.
Usušené listy skladujte ve skleněné nádobě s víkem.
konzervovaný špenát
Konzervovaný špenát může být celý nebo nakrájené listy, samostatně nebo s přídavkem šťovíku, což dává budoucím pokrmům mírnou kyselost a pikantní chuť. Pro konzervaci musí být připravené špenátové listy blanšírovány po dobu pěti minut v horké vodě a poté pevně umístěny do sklenic. Uvolněná kapalina se vypustí a na její místo se nalije slaná vroucí solanka (50 g soli na 1 litr vody). Poté se banky ucpávají.
Konzervovaný špenát má téměř stejné prospěšné vlastnosti jako čerstvé zelené rostliny.
Sušený, konzervovaný a mražený špenát lze zakoupit v maloobchodním řetězci a použít k přípravě různých pokrmů, ale mnohem bezpečnější je vyrobit si takové úpravy sami.
Aby úsilí vynaložené na pěstování kouzelných špenátových listů nebylo zbytečné, nezanedbávejte pravidla pro sklizeň rostliny, věnujte trochu času organizaci skladování zeleně této nádherné plodiny a opatříte si špenátové pochoutky na celý život. rok.
- Autor: Lyudmila Bartasevich
- vytisknout
Špenát je jednoletá bylina, která patří do čeledi husí noha. Dorůstá ne více než 40 cm na výšku a kvete na začátku léta a vytváří malá zelená květenství. Špenát po odkvětu vytváří plody, které vypadají jako malé oříšky. Špenát je rostlina s raným zráním, protože dozrání trvá jen asi měsíc. Špenátová semínka dozrávají déle – asi tři měsíce.
- Jak pěstovat a skladovat špenát
- Složení a užitečné vlastnosti špenátu
- Kontraindikace a pravidla pro konzumaci špenátu
Za starých časů se špenát pěstoval ve starověké Persii, která je považována za jeho vlast. Špenát přivezli do Evropy křižáci, kteří se vraceli domů z dlouhých tažení. Španělští mniši byli mezi prvními, kteří tuto rostlinu aktivně pěstovali a pěstovali ji na pozemcích kláštera. Špenát přišel do ruských zemí asi před dvěma sty lety a rozšířil se všude.
Divoký špenát lze nalézt na Kavkaze a v Turkmenistánu, Afghánistánu a sousedních zemích. Špenát je vysoce ceněný ve východních zemích. Na arabském kulinářském trhu ji nelze ničím nahradit. Všechna tradiční jídla jsou posypána nadrobno nakrájeným špenátem. Pokud nemáte po ruce čerstvý špenát, použijte sušené listy a stonky.
Jak pěstovat a skladovat špenát
Chcete-li získat časnou sklizeň špenátu, musíte jej zasít koncem léta – začátkem podzimu a okamžitě jej připravit na zimu – zakrýt ho filmem nebo listy. Na konci chladného počasí – začátkem jara se objeví zelené výhonky a první šťavnaté listy špenátu. Jsou schopni tolerovat krátkodobé mrazy, teploty ne nižší než 6 stupňů pod nulou. Brzy na jaře, jakmile roztaje sníh, dostanete první úrodu špenátu do dvou týdnů relativního tepla. Pokud je podzim teplý, budete moci získat druhou úrodu špenátu před prvním mrazem.
Všeobecně se uznává, že podzimní sklizeň špenátu je chutnější – listy jsou šťavnaté a křupavé a chuť je bohatší než u rostlin z jarní sklizně. Důvodem je skutečnost, že v chladných obdobích se na špenátu vyvíjí více listů než kořenového systému, takže veškerá jeho síla jde do listů zeleně.
Při nákupu špenátové zeleniny na trhu věnujte pozornost celkovému vzhledu rostliny. Listy by měly vypadat svěží, skvrny na povrchu jsou nepřijatelné. Pokud vám nabídnou zelí, které je ochablé, světle zelené barvy nebo měkké a na dotek nekřupavé, klidně odmítněte. Koneckonců, hlavní hodnota špenátu bude pouze v případě, že bude konzumován čerstvý.
Dlouhodobé skladování špenátu je nepřijatelné, protože pak jsou zničeny všechny cenné prospěšné vlastnosti rostliny. Listy s kořeny špenátu jsou vhodné ke konzumaci déle než listy bez nich. Špenát rychle vadne a stává se nevhodným ke konzumaci.
Složení a užitečné vlastnosti špenátu
Špenát je v první řadě bohatý na vitamíny A a C. Zbývající vitamíny skupiny B, E, PP a D a minerální prvky dokreslují obrázek o prospěšnosti špenátu pro lidský organismus. Špenát má velkou hodnotu v těch oblastech a regionech, kde lidem chybí jód.
Špenát je bohatý na bílkoviny a jejich množství se dá srovnat jen s hráškem a fazolemi. Mezi rostlinami zaujímají prvenství co do množství bílkovin. Odborníci prokázali, že pravidelná konzumace špenátu výrazně zpomaluje rozvoj a výskyt zhoubných nádorů.
Mezi cenné vlastnosti špenátu lze vyzdvihnout jeho vysoký obsah železa. Tento prvek je ve špenátu organicky vázán a lidský organismus jej velmi snadno vstřebává. Špenát obsahuje malé množství sacharidů, pouze 1,5 %, ale poměrně hodně minerálních prvků, mezi nimiž hlavní místo zaujímá draslík.
Díky vysokému obsahu vlákniny je špenát nazýván přírodním čističem střev. Rostlina má nejen příznivý vliv na proces hubnutí, ale také zmírňuje problém se zácpou, normalizuje stolici a stabilizuje střevní motilitu. Hrubá vláknina a celulóza nejsou v těle tráveny, ale bobtnají a tím čistí lidská střeva.
Milovníci této rostliny jsou chráněni před problémy s nervovým systémem a předčasným stárnutím těla. Špenát zabraňuje problémům s kognitivními procesy a pamětí. Pokud trpíte takovými nemocemi nebo máte predispozice k anémii, anémii, diabetes mellitus nebo nervovému vyčerpání, hypertenzi, gastritidě či enterokolitidě, pak je konzumace špenátu tím správným řešením. Mnoho vlastností charakteristických pro špenát zmírňuje lidské zdraví s příznaky výše zmíněných onemocnění.
Špenát je dobré tonikum, má protizánětlivé vlastnosti, je diuretikum a projímadlo přírodního původu. Špenát udržuje nízkou hladinu cukru v krvi, a proto se bez této rostliny neobejdou lidé, kteří podstupují rehabilitaci po složitých onemocněních.
Těm, kteří si chtějí zachovat svou krásu, pomůže v jejich snaze špenát. Když budete jíst špenát týdně, máte zaručeno bezvadný výsledek – silné zuby a krásné vlasy, zdravé nehty a pružnou pokožku. Ani v dospělosti na sebe efekt špenátu na vaše tělo nenechá dlouho čekat.
Železo, kterého je ve špenátu poměrně velké množství, zabraňuje vzniku celulitidy. Kromě toho vám rostlina poskytne zdravý a zdravý spánek, dobrý zrak a sílu pro duševní práci po celý den. K tomu si k snídani připravte něco ze špenátu – chlebíčky, salát a tak dále.
Kalorický obsah špenátu je pouze 21 kcal na 100 gramů produktu.
Kontraindikace a pravidla pro konzumaci špenátu
Kromě prospěšných vlastností má špenát také kontraindikace pro konzumaci. Pokud má člověk problémy s ledvinami nebo močovým měchýřem, pak je konzumace špenátu zcela kontraindikována. Kontraindikací jsou také dna a urolitiáza.
Pokud budete špenátové pokrmy skladovat v lednici poměrně dlouho, začnou se v nich tvořit dusičnanové soli a ty jsou zase zdraví dost škodlivé. Pokrmy se špenátem se doporučují konzumovat ihned po přípravě.
Při tepelné úpravě špenátových listů nezapomeňte slít první vodu, ve které se vařily, jinak riskujete pozření dusičnanů (rostlina produkuje kyselinu oxolinovou, přidejte do vody trochu mléka, aby se neutralizovala). Ale samozřejmě největším přínosem pro tělo bude, když budete jíst čerstvé listy špenátu.
