Za pár dní přichází léto a s ním nejšťavnatější sezóna čerstvé zeleniny. A to už není zimní náhrada skleníku, ale křupavá, neocenitelná zásobárna vitamínů a minerálů. Je pravda, že pokud dříve na záhonech rostla převážně petržel, koriandr, kopr, zelená cibule a jen salát, nyní je obtížnější pochopit zelený rozptyl – objevilo se mnoho nových odrůd. A s každým můžete uvařit něco jednoduchého, ale zároveň originálního.
Moderní odborníci na výživu doporučují do svého jídelníčku pro dobré zdraví zařadit alespoň jednu porci zeleniny denně – tedy 20 g. A nemusí to být salát. Ve skutečnosti je použití tohoto množství listů velmi snadné: mohou se dusit, přidat do studené letní polévky nebo použít k podávání – to dodá pokrmu další objem a kontrast. A pokud nemáte vůbec rádi zeleninu, pak se do lahodného zeleného smoothie snadno schová obrovská náruč – a ani to neucítíte.
Odborníci upřednostňují zejména tmavou listovou zeleninu: například rukolu, špenát, římský salát a mangold, protože mají vysokou koncentraci vitamínů A a K. Vitamín A je životně důležitý pro dobrý zrak a zdravý imunitní systém a také ovlivňuje růst a vývoj buněk. Vitamin K podporuje srážlivost krve a zabraňuje lámavosti kostí.
Salátová klasika
Hlávkový salát – ten samý dacha salát – je klasika ruské kuchyně. Právě s jeho pěstováním v 19. století začala nová éra – zahradní listí. Předtím se saláty připravovaly z divoké zeleniny. Chuť je neutrální, nasládlá, s nádechem másla a textura je velmi jemná a jen trochu křupavá.
Nejlepší jsou kombinace s jablky, zejména zelenými, avokádem, sladkou paprikou – čerstvou i restovanou nebo pečenou, pomeranči, lískovými oříšky, sýrem a česnekem. Mimochodem, pro jeho jemnou chuť hlávkový salát ráda ochucuji bylinkami – bazalkou, petrželkou nebo estragonem.
Protože jsou tyto listy salátu tak měkké, jsou ideální náhradou za pita chléb, tortilly a rýžový papír, aby byly zábaly, burritos a jarní závitky zdravější. Také je rád přidávám do jakýchkoli sendvičů nebo domácích hamburgerů pro svěží nádech.
Ledovec bez chuti
Ledový salát, nebo jak se mu také říká hlávkový, je z celé rodiny nejnechutnější. Má to ale ještě jednu výhodu – jinou tak šťavnatou a křupavou nenajdete. Tato vlastnost z něj dělá skvělý základ pro absolutně jakýkoli salát.
Iceberg dělá úžasnou. pyré polévku. Za tímto účelem osmahněte cibuli na másle nebo olivovém oleji, dokud nebude průhledná (neměla by zezlátnout). Poté přidejte nadrobno nasekaný kopr včetně snítek, česnek a středně nakrájené brambory, osolte a opepřete a vařte asi deset minut. Poté natrhejte listy salátu a za občasného míchání vařte, dokud „nezvadne“. Zeleninu a bylinky zalijte vodou, zeleninovým nebo kuřecím vývarem, přiveďte k varu a vařte deset minut. A pak polévku umelte v mixéru.
Romano, nebo jinak řečeno římský, vyniká jemnou sladkostí a zároveň hořkostí, je také křupavé, dobře se láme a drží tvar. Díky tomu má jedno neobvyklé využití – dá se rozpůlit a smažit na pánvi nebo na grilu. A pak zalijte bílou omáčkou – vyrobenou z parmazánového krému, roztaveného modrého sýra nebo rozmixovaných kešu oříšků s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a stroužkem česneku.
Romano se hodí k rajčatům, včetně sušených, okurkám, avokádu, cizrně, tofu, mandlím a vlašským ořechům. A pokud se dělají dresinky – tak z jogurtu, s octem, hlavně balzamikem, nebo s hořčicí.
Mimochodem, tato odrůda hlávkového salátu se hodí i do pyré a dokonce i do zeleninového soté – v tomto případě se jeho chuť změní a stane se podobnou chřestu. Dalším užitečným životním trikem je, že je pohodlné a roztomilé podávat svačiny v malých římských lístcích, včetně malých porcí jakéhokoli vydatného salátu typu Olivier.
Oakleaf salát a lollo rossa, původem z Itálie, jsou barevné odrůdy hlávkového salátu: v horní části hnědé. Mají příjemnou oříškovou chuť. Ale dubová je nasládlá, jemná a křehká, zatímco lollo rossa má sytější chuť a hořkost.
Přečtěte si také
Vyjít z karanténního světla: jak připravit chutné, ale nízkokalorické pokrmy
Vyzkoušejte dubový salát s fenyklem, olivami, rajčaty, vlašskými ořechy, tuňákem nebo v teplých salátech s drůbežím či organickými masy. Lollo Rossa úspěšně rozjíždí sladkou řepu a cítí se dobře ve společnosti cherry rajčat, cuket, hroznů, malin, jahod, sýrů, sázených vajec a mořských plodů – tygřích krevet a mušlí.
Kupodivu je kořen také salát, ačkoli ve vzhledu není vůbec podobný svým příbuzným: listy jsou malé a kulaté. Také chutná jinak: nasládlá, s tóny květin, ovoce, másla a ořechů. Mám ji ráda jen v salátech, i když další možností je spařit listy. Nejúspěšnější je kombinace s červenou řepou, jako je pečená, fenykl a citrusové plody.
Pepřový tón rukoly
Pokud jsou všechny odrůdy hlávkového salátu zcela neutrální, pak rukola, špenát, mangold, radicchio jsou zelené s vlastním charakterem.
Moje oblíbená zelená je pikantní rukola s úhlednou hořkostí a pepřovou chutí. Určitě ho vyzkoušejte v salátu s mangem a avokádem – je neuvěřitelně lahodný. Další úžasná kombinace je s krevetami, zeleným jablkem, sýrem feta a fialovou bazalkou. Mám moc ráda rukolu s rajčaty, červenou paprikou, houbami, olivami, zelenými fazolkami nebo pomeranči. A do zálivky vždy přidávám buď čerstvě vymačkanou citronovou šťávu nebo balzamikový ocet.
Rukola je dobrá nejen do salátů. Doporučuji si k němu udělat pesto omáčku – s přidáním parmezánu, česneku a piniových oříšků. Rukolu také často přidávám do sendvičů, polévek, dušeného masa a těstovin. Mimochodem, toto je jedna z mála odrůd zelených, které lze použít k efektivnímu zdobení krémových polévek a pyré.
Salát s rukolou, hruškou, sýrem a vlašskými ořechy
V tomto salátu se mi moc líbí vzácné harmonické spojení čtyř chutí: sladké, slané, kyselé a hořké z rukoly.
Hruška by měla být zralá, ale silná – aby se nestala kaší. Mezi oblíbené odrůdy můžete použít „Williams“ (kyselejší a tvrdší) a „Conference“ (měkčí a sladší). Nebo můžete obě odrůdy smíchat. A ještě jeden životní trik: saláty s hruškou je lepší připravovat těsně před podáváním, aby nezčernaly.
Co potřebujete (na 4 porce):
- Rukola – 125 g
- Hruška – 2 ks.
- Dor modrý sýr (lze nahradit jakýmkoli jiným modrým sýrem nebo fetou) – 100 g
- Vlašské ořechy – 7-10 polovin
- Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička. nebo ochutnat
- Mořská jodizovaná sůl – podle chuti
Что делать:
- Rukolu omyjeme a osušíme a dáme do salátové mísy. Pokud je zelenina z květináče, odstraňte všechny tuhé stonky.
- Hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme na střední plátky. Přidejte k rukole.
- Dor Blue nakrájejte na střední kostky. Pokud se rozpadne, je to v pořádku. Přidejte do salátové mísy.
- Vlašské ořechy nastrouháme na jemném struhadle. Případně ho můžete nasekat nožem. Přidejte do salátu a pečlivě promíchejte všechny ingredience.
- Salát dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou a solí. Znovu jemně promíchejte.
Hořkost čekanky
Hořké čekanky a jemnější frisse jsou z rodiny čekanek. Samy o sobě jsou pro mě hodně hořké, takže je do salátů kombinuji buď s nasládlou odrůdou hlávkového salátu nebo s rukolou – to je italská klasika.
Překvapivě je čekanka neuvěřitelně dobrá i v jiných pokrmech – těstovinách, rizotu, pizze a dokonce i omeletách. Ráda také griluji a přidávám do pokrmů z dušené zeleniny – chuť je neobvyklá a velmi bohatá.
Aby každé chutné jídlo bylo také zdravé, přidávají se do něj různé zelené a bylinky. Jednou z těchto bylinek je špenát.
Nedávno se objevil v používání našich hospodyněk a není vždy snadné ho najít, takže vyvstává rozumná otázka: „Čím mohu nahradit špenát?
V tomto článku zjistíme, co je to za kulturu a čím ji lze nahradit, a také jak to ovlivní konečný produkt. Naučte se spoustu zajímavých věcí z našeho článku a seznamte se s analogy tohoto plevele.
Analog kultury
Špenát nemá žádnou zvláštní vůni a slabou chuť, takže jej můžete nahradit stejnými rostlinami bez zápachu a zvláštní chuti. Samozřejmě, některé z nich budou mít stále rozdíly. Které a v jakém rozsahu si popíšeme níže.
Nettles
Kopřiva je zdravá planě rostoucí rostlina známá již od starověku, kterou si naši předkové přidávali do jídla. Může nahradit špenát, stejně jako mangold a petržel.
Pokud máte rádi špenát, pak vám budou chutnat i kopřivy. Je hutnější a voňavější než špenát a na rozdíl od špenátu neklouže. Jen je potřeba pamatovat na to, že kopřivy je potřeba před krájením blanšírovat. Prospěšné vlastnosti zůstanou prakticky nezměněny, obě bylinky mají stejný soubor vitamínů.
Nakrájenou ji můžete hodit do omelety nebo přidat do pohanky a získat tak výbornou snídani pro děti i dospělé. Tento zelené lze přidat do mnoha různých receptů na rohlíky, kastrolky, koláče, ravioli nebo domácí těstoviny.
Mladé listy hořčice
Mladé listy hořčice jsou jednou z náhražek špenátu. Jsou také plné cenných látek, ale jejich chuť nemusí vyhovovat každému.
Používají se stejně jako špenátové listy k dušení. Mladé listy hořčice se dobře hodí do slaných jídel jako příloha.. Po výměně bude chuť více hořká, ale to nebude pokrm méně zdravý.
Šalátový salát
Hlávkový salát je přísada velmi bohatá na vitamíny a mikroelementy.
Má lehce nasládlou chuť, ale v kombinaci s hořčicí nebo ovocem se chuť nezmění.
Přidejte do hot dogů, salátů a masitých pokrmů. Salát je ještě zdravější než špenát, obsahuje obrovské množství vitamínu A.
Pekingové zelí
Čínské zelí je známá a zdravá zelená, plná minerálů. Dá se přidat do polévek a slaných koláčů jako náplň. I když se obvykle používá výhradně do salátů. Čínské zelí se také přidává do hlavních jídel, příloh a polévek. Chutná velmi podobně jako hlávkový salát, ale má pevnější dužinu. V hotovém výrobku nebudou žádné zvláštní rozdíly od špenátu.
Žehlička
Řeřicha je zelená, která je známá již od starověku a je velmi bohatá na vitamíny a minerály.
Stejně jako špenát si tento zelený teprve začal získávat na oblibě v Rusku, zatímco kuchaři v Evropě ho již dlouho používají při přípravě pokrmů z masa a ryb.
Z řeřichy se připravují polévky, saláty, omáčky, omáčky, suflé, koření. Řeřicha je natolik jedinečná, že ji lze použít jako náhradu špenátu ve všech receptech. Můžete jej použít k vaření dušených pokrmů, kastrolů a omelet. Má velmi nízký obsah kalorií a pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů. Řeřicha má pikantní, lehce nahořklou chuť, která ji odlišuje od špenátu, ale nečiní produkty méně zdravými.
Sorrel
Šťovík je kyselá zelená, bohatá na draslík. Kromě toho obsahuje hořčík, sodík, fosfor a jód. Tyto zelené listy se již dlouho staly důležitou součástí mnoha kuchyní v různých zemích.
Britové ho dusí a smaží a slouží jako příloha; Francouzi ji jedí k masu, přidávají do salátů a dělají z ní omáčky; Asiaté ho dokonce používají při výrobě chleba. Chuť je jiná než špenát, ale pokud máte rádi kyselost, můžete ve všech receptech nahradit špenát šťovíkem.
Jaké jsou rozdíly mezi špenátem a šťovíkem, vysvětlujeme v samostatném článku.
Bazalka
Bazalka se používá čerstvá i sušená. Ale i v sušené formě si zachová všechny své vlastnosti za předpokladu, že bude skladován v nádobě, která neobsahuje vlhkost ani vzduch.
Bazalka voní velmi silně něco mezi hřebíčkem a lékořicí. Chuť je také odlišná od špenátu: je lehce nahořklá a má nasládlou dochuť. Pokud vám to nevadí, můžete špenát nahradit bazalkou v jakémkoli pokrmu. Z článku se dozvíte nejen to, co je špenát, ale také jak jej lze nahradit v běžném životě a ve vašem jídelníčku.
Ruccola
Rukola je italská pampeliška, bohatá na vitamíny, které jsou pro naše tělo velmi potřebné.
Rukola se dává do salátů, do různých pečeně, používá se k ozdobení pizzy, přidává se k rybám, těstovinám a mořským plodům. Velmi často se používá jako koření příloh.
Rukola má kyselou chuť, podobnou chuti šťovíku., takže špenát jím můžete nahradit pouze v případě, že máte rádi v pokrmech lehkou kyselost.
petržel
Petržel je zelená, která pomáhá při tvorbě hemoglobinu, protože obsahuje kyselinu listovou. Používá se při nakládání a nakládání, přidává se také do příloh a na smažení. Nachází se v pečivu: koláče a koláče. Zelení mají charakteristickou vůni a slabou chuť.
Na našich webových stránkách se můžete dozvědět o tom, jaké druhy špenátu existují a jak se pěstuje, stejně jako o škodách a výhodách, které může mít pro lidské tělo, jak jej lze skladovat a zmrazovat.
Analog stravy
Špenát je nízkokalorická potravina a velmi často se používá při mnoha dietách.
Špenát je možné nahradit různými produkty, které mají podobnou chuť a obsah kalorií.. Jsou to potraviny, jako je salát, květák, brokolice, zelené fazolky a cuketa. Většina z těchto produktů se chuťově příliš neliší od špenátu a lze jej snadno nahradit v různých receptech.
Špenát je úžasný produkt bohatý na vitamíny, který je bohužel někdy těžké sehnat. To ale není velký problém, protože ji lze snadno nahradit jinou zeleninou s drobnými změnami chuti a vůně při zachování zdravotní nezávadnosti výsledného pokrmu.
