Jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů, jak bazalku uchovat po dlouhou dobu, je zmrazení! Při tomto způsobu skladování si rostlina zachovává barvu, chuť, blahodárné vlastnosti a bohaté aroma. Mraženou bazalku lze přidat do mnoha pokrmů. Hodí se zvláště k pokrmům, které obsahují rajčata: polévky, těstoviny, omáčky, saláty atd.
Můžete zamrazit jak zelenou, tak fialovou bazalku. Hlavním pravidlem pro zmrazení bazalky je, že by měla být čerstvá a nekulhat.
Bazalku je potřeba roztřídit a odstranit zkažené listy. Oddělte listy vhodné k zmrazení od větví.
Dále je potřeba je dobře umýt a nebylo by od věci namočit bazalku na 20-30 minut do studené vody s přidáním malého množství soli (na 2 litry vody – 1 polévková lžíce soli). Po namočení bazalky ve slané vodě opustí rostlinu jakýkoli drobný hmyz, který by mohl být na listech.
Po namočení listy opláchneme ve studené vodě.
Listy dejte do cedníku, aby odkapaly. Dále rozložte čistou kuchyňskou utěrku a lístky bazalky naaranžujte do jedné vrstvy, aby se vzájemně nedotýkaly a rychleji oschly.
Existuje několik způsobů, jak toto koření připravit pro budoucí použití.
Zmrazení nasekané bazalky
Sušené listy (zelená nebo fialová bazalka) nasekáme nožem nadrobno.
Vložte je do plastového sáčku (můžete je dát do nádoby, ale sáček zabere v mrazáku méně místa).
Pevně sáček uzavřete, vzduch uvolněte pomocí brčka na pití (zde se můžete podívat, jak to udělat) a podepsat štítek.
Umístěte nakrájené mražené listy bazalky do mrazáku pro skladování při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Zmrazenou nasekanou bazalku lze přidat do pokrmů bez předchozího rozmrazování.
Mrazící bazalka jako pyré
Omytou bazalku bez sušení vložte do mísy mixéru, aby se rozmělnila na kaši.
Aby bazalka neztmavla, je potřeba přidat asi 1 polévkovou lžíci. citronová šťáva na 80-100 g zelené. Pokud se bazalka přilepí na stěny mixéru, musíte přidat 1-1,5 polévkové lžíce. pitnou vodu, aby byly listy homogennější.
Pomocí čajové lžičky přeneste zelenou hmotu do buněk pro zmrazení kostek ledu.
Formu dejte na 3-4 hodiny do mrazáku při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Poté, co jsou kostky dobře zmrazené, je třeba je vyjmout z formy a vložit do sáčku, pevně uzavřít, podepsat na štítku a uložit do mrazničky.
Pokud potřebujete rozmrazit bazalkové pyré, kostky by měly být umístěny v malém šálku a umístěny do chladničky. Při přidávání zmrazených kostek do horkých pokrmů není nutné předběžné rozmrazování. Rychle se rozpustí v horké polévce, omáčce nebo jiném pokrmu.
Zmrazení listů bazalky s rostlinným olejem
Někdy se v receptech používají celé listy bazalky, například do salátů. A aby zůstaly co nejvíce neporušené, můžete je zmrazit rostlinným olejem. Při zmrazení olej zabraňuje slepování listů, stávají se méně křehkými a lze je od sebe snadno oddělit, přidat do salátu nebo na ozdobu pizzy! Rostlinný olej při zmrazování nezmrzne, ale zhustne, viskóznější a rozmražené listy zůstanou téměř stejně čerstvé.
Listy po namočení do vody dobře osušte na kuchyňské utěrce.
Listy dejte do malých nádobek a lehce je zalijte rostlinným olejem (listy by v oleji neměly plavat, je to nutné, aby se při mrazení neslepily), nádobu uzavřete víčkem a protřepejte, aby olej je rovnoměrněji rozložena na listech. Podepište štítek.
Nádobu umístěte do mrazáku pro skladování při teplotě -18 stupňů nebo nižší.
Zmrazené listy v oleji se od sebe snadno oddělují, rychle se rozmrazují v salátech nebo teplých pokrmech, a proto nevyžadují předběžné rozmrazování.
Trvanlivost bazalky v drcené, pyré a listech v oleji je 10 měsíců při teplotě -18 stupňů a nižší.
Stojí za to připomenout, že bazalka je velmi kořeněná bylina a když se přidá do jídel ve velkém množství, může způsobit hořkost. U kostek pyré musíte být obzvláště opatrní, protože obsahují nejvyšší obsah bazalky.
Mražená bazalka je stejná velmi aromatická bylina, kterou lze přidat do těstovin, polévek, pokrmů z masa a ryb, salátů, omáček, pečiva a nápojů atd.
Bazalka zeleninová (Ocimum basilicum L.) je velmi chutná a zdravá rostlina, hojně rozšířená v tuzemských zahradách. Jeho jemné kořenité aroma s tóny nového koření, citrusových plodů, ovoce, květin nebo koření, stejně jako osvěžující slaná dochuť, charakteristická pro čerstvou i mraženou bazalku, harmonicky doplňují různé pokrmy a nápoje. K dnešnímu dni je ve Státním rejstříku Ruské federace registrováno více než 150 odrůd, včetně Anisovky, Gvozdichny, Muškátu z granátového jablka, Karamelu, Skořice, Krymské purpury, Lemon Miracle, Black Prince a dalších.
Odrůdy kultury se od sebe liší vůní a chutí, barvou, tvarem a velikostí listů.
Čerstvé bylinky se dnes dají koupit v kteroukoli roční dobu, ale maximum esenciálních olejů, vitamínů a dalších živin v listech bazalky vzniká až při letním zrání venku. V období sklizně se sklízejí rostlinné suroviny, především sušené a mražené. Výhodami mražení je maximální zachování živin, vůně a chuti, možnost mít připravené dochucovadlo vždy po ruce a používat ho podle potřeby celoročně.
Užitečné vlastnosti
Listy a květenství rostliny obsahují provitamin A (karoten), rutin, kyselinu askorbovou, minerální látky, glykosidy, cukry, saponiny, vlákninu, bílkoviny, vitamín P, kafr, třísloviny, silice (včetně velkého množství eugenolu).
Listy se přidávají jako aromatické koření do salátů, mletých mas, jehněčího, drůbežího, hovězího a drobů, paštik, polévek, omáček, ale i koktejlů a dezertních nápojů; používá se k nakládání rajčat, okurek, hříbků a tykví, na kysané zelí, do marinád na lilek a papriky.
Tradiční italskou kuchyni si nelze představit bez bazalky, například klasické pesto omáčky nebo salát Caprese.
V lidovém léčitelství se bylinné nálevy používají při nachlazení a rýmě, neurózách, bolestech hlavy, nechutenství, plynatosti, střevních a jaterních kolikách, kolitidě, gastritidě, nízkém krevním tlaku, zánětech ledvin a močového měchýře. Doporučuje se jako antitusikum při průduškovém astmatu a černém kašli, jako antiseptikum k výplachům při stomatitidě, angíně a bolestech zubů, ve formě pleťových vod – na těžce se hojící rány. Infuze a odvary z listů mají analgetický účinek a také stimulují laktaci u kojících matek. Šťáva z čerstvých listů je indikována při ekzémech, zánětech středního ucha.
Velkou hodnotu pro tradiční medicínu má mátovolistá (kafrová) bazalka, jejíž léčivé vlastnosti jsou založeny na vysokém obsahu kafru. Má tonizující a stimulační účinek, pomáhá při poruchách krevního oběhu, oslabení dýchacích funkcí, útlumu centrální nervové soustavy.
Esenciální oleje získané z rostlin tohoto druhu se aktivně používají v kosmetologii. Ve velkých dávkách působí dráždivě na různé orgány.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vezměte čerstvé, šťavnaté, krásné zelené. Při nákupu na trhu je třeba zkontrolovat stav řezu na stonkách. Je třeba mít na paměti, že po objevení pupenů a květů listy ztuhnou a ztratí vůni. Fialové obsahují oproti zeleným odrůdám 2x více silic, takže mají bohatší vůni a chuť.
Rostliny se ponoří do nádoby se slanou vodou na 10-15 minut, aby se zbavily prachu, různých nečistot a hmyzu. Poté se omyjí studenou tekoucí vodou, lehce setřepou a položí na papír nebo běžný ručník.
Po umytí se suroviny hodí do cedníku a nechají se okapat.
Zelení musí dobře uschnout. Pro urychlení procesu se doporučuje dodatečně navlhčit shora, několikrát převrátit a přenést na suchý ručník. Stonky se většinou nepoužívají, takže se z nich odřezávají všechny listy.
Správná příprava zajišťuje zachování živin, zářivě bohatou chuť a barvu po rozmrazení.
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit bazalku na zimu v mrazáku, každý z nich má specifický účel a své výhody. Při výběru by hostitelka měla především vyhodnotit množství volného místa v mrazničce a rozhodnout o plánech použití obrobku v zimě.
Při mletí listů v mixéru se doporučuje přidat trochu vody (50 ml), usnadní to samotný proces a hotová hmota bude mít jednotnou strukturu.
Normální (suché) zmrazení
Doma je metoda suchého zmrazení považována za nejrychlejší, nejjednodušší a nejpohodlnější. Umožňuje vám ušetřit místo v mrazničce a zachovat kvalitu produktu po dlouhou dobu. Můžete zamrazit celé nebo nakrájené listy. Pro sekání je vhodné použít kuchyňský nůž, nůžky na krájení zeleniny nebo mixér. Čistý a suchý obrobek je předchlazen v horní části chladničky v uzavřené nádobě. Poté, co se rozloží po částech v plastových sáčcích, jsou rovnoměrně rozmístěny, pevně stlačeny, vytlačeny veškerý vzduch, srolovány a odeslány do mrazničky.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Pro uložení mleté hmoty je vhodné použít sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
Mladé větve lze zmrazit celé, po usušení je sbírat v malých svazcích a pevně zabalit do sáčků. Tento přípravek je vhodné použít při přípravě teplých pokrmů a nápojů.
Sklizeň na zimu ve vodě nebo oleji
Listy je třeba nejprve rozdrtit nožem nebo mixérem (volitelně). Je vhodnější použít olivový olej, ale lze použít i jiné rostlinné oleje. Bylinná hmota se hustě naplní formami na led, zalije vodou nebo olejem a vloží do mrazáku.
Tekutina by měla zcela pokrýt greeny
Bazalku můžete pro změnu zamrazit s máslem. K tomu je třeba v samostatné nádobě nejprve smíchat nakrájenou zeleninu s vychlazeným rozpuštěným máslem a poté opatrně rozložit do buněk ledové formy a zmrazit. Po rozmrazení lze takový polotovar použít jako pomazánku na chlebíčky a základy do omáček.
Po úplném zmražení je třeba kostky ledu rychle přemístit do sáčků nebo nádob a vrátit zpět do mrazáku.
Sáčky s ledem jsou pohodlnou nádobou na porce pro uchovávání kořeněných koření. Pro jejich použití se rostlinné suroviny rozdrtí mixérem na kaši a přivedou s vodou, vývarem nebo olejem na poměrně tekutou konzistenci, která umožňuje nalít hotovou hmotu do sáčku. Zmrazené bazalkové kostky ledu se podle potřeby po jedné odtrhávají.
Podmínky ukládání
Přírodní bylinky se doporučuje skladovat při teplotě -18 ℃ a nižší po dobu 12 měsíců, od 0 do -7 ℃ a při použití olejové náplně – ne déle než 3 měsíce.
Správné rozmrazování
Zmrazená bazalka mírně ztmavne. Rozmrazovat by se mělo pouze na saláty, omáčky a svačiny. Doba rozmrazování je krátká, proto je nutné před vařením z mrazničky vyjmout potřebné množství koření.
Do všech pokrmů procházejících tepelnou úpravou se produkt přidává přímo zmražený a lze jej vkládat do nápojů ke zchlazení, jako je ochucený led.
Советы
Velmi příjemná chuť se získá smícháním zelených a fialových odrůd kultury ve stejných částech.
Bazalka se dobře snoubí s petrželkou, majoránkou, koriandrem, estragonem a mátou pro komplexní buket chutí. Proto, pokud chcete, můžete zmrazit různé druhy koření při mletí několika druhů bylinek. Je to velmi pohodlné a praktické.
Recepty na přípravu omáček zahrnují použití drcených nebo strouhaných přísad, takže je vhodné zmrazit zeleninu ve formě hotového pyré.
Každé balení je vhodné podepsat s uvedením názvu produktu a data vložení do mrazáku.
Video
Nabízíme několik videí, ve kterých zkušené hospodyňky krok za krokem vysvětlují celý proces zmrazení bazalky:
Elena Mileshina
Žena v domácnosti. Vedu aktivní životní styl. Miluji cestování, houbaření, mou zvláštní vášní jsou hory a lesy. Zastánce správné a zdravé výživy. Jako starostlivá dcera, matka a babička se snažím potěšit své blízké výborným pečivem. Dlouhá léta mě baví pěstování květin, zeleniny a ovoce na venkově. Úspěchy v zahradnictví často blednou před tím, co se nabízí na trhu, ale samotný proces a absence dusičnanů v zelenině potěší.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
