Brusinky jsou extrémně zdravé bobule s příjemnou kyselou chutí. Obsahuje hodně vitamínu C, dále minerální látky, soli jódu, pektin a třísloviny. Z této bobule se připravují šťávy, želé, džemy, džemy, kompoty a také se melou s cukrem a medem a čerstvé se zmrazují. Jak uchovat brusinky na zimu a všechny vitamíny, které obsahují, vám prozradíme v tomto článku.
Jak dlouho lze brusinky skladovat?
- Při pokojové teplotě nevydrží zralé bobule déle než 3 dny.
- Brusinky lze skladovat v chladničce v čerstvé zóně až 6 měsíců.
- Správně zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 5 let.
Jak uchovávat čerstvé brusinky
Chcete-li sbírat bobule, měli byste si koupit speciální nástroje, které brusinky nerozdrtí a ponechávají plody nedotčené. Brusinky se sklízejí třikrát ročně:
- v září;
- po prvním mrazu;
- brzy na jaře.
Po správném sběru se tato bobule tak rychle nekazí. Jak dlouho lze brusinky skladovat bez chlazení při pokojové teplotě, závisí na způsobu zpracování čerstvě nasbíraných bobulí:
- vybrané zralé nemyté bobule – 3 dny;
- umyté zralé bobule – 1 den.
Pro dlouhodobé skladování jsou bobule tříděny, důkladně omyty a vysušeny. Zmačkané nezralé a přezrálé brusinky se používají k výrobě kompotů, ovocných nápojů nebo džemů, které se ihned zpracovávají. Také ty bobule, které byly shromážděny po mrazu nebo na jaře, jsou okamžitě zpracovány. Pečlivě se třídí a následně suší nebo zmrazují.
Bez zmrazení může být trvanlivost čerstvých brusinek dlouhá, pokud je teplota vzduchu v rozmezí -2 až +2°C a vlhkost 65-70%.
Brusinky obsahují kyselinu benzoovou, přírodní konzervant, který zabraňuje růstu bakterií. Proto může při nízkých teplotách zůstat dlouho čerstvý. Tuto vlastnost znali již naši předkové, kteří ji skladovali bez lednic až do jara.
Pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu bez zpracování se suché, čisté bobule vloží do koše nebo krabice a odnesou se do místnosti, kde se udržuje výše uvedená teplota a vlhkost. Brusinky můžete skladovat:
- na balkoně;
- ve sklepě;
- v suterénu.
Jak skladovat nezralé brusinky
Ke skladování jsou vhodné pouze nezralé bobule, které mají červenou barvu. Zelené brusinky při sběru nedozrávají!
Skladování brusinek doma je organizováno při pokojové teplotě. Pro skladování si vezměte proutěný koš nebo kartonovou krabici, zakryjte dno a stěny čistým ručníkem a opatrně nasypte nezralé bobule. Umístěte ji na teplé místo – můžete ji dát do pokoje nebo do kuchyně.
Při domácí teplotě 18-20°C a vlhkosti 70% bobule dozrají za 1,5-2 týdny. Poté je třeba je vyřídit.
Aby brusinky rychleji dozrály, můžete do nádoby vložit jablko. Toto ovoce produkuje etylen, díky kterému lze nezralé bobule „donutit“ k rychlejšímu dozrání. Ovoce rozkrojte napůl a skladujte tak, jak je. Vyměňte polovinu jablka, když vyschne, aby se zabránilo hnilobě.
Jak uchovávat brusinky v lednici
Pokud máte volné místo, můžete čerstvé brusinky skladovat v lednici v nádobách s víkem. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze elastické bobule bez důlků. Je velmi výhodné koupit několik malých plastových nádob s těsným víkem o objemu 250-300 ml a uspořádat bobule po částech.
Trvanlivost je až 6 měsíců, při teplotě 3-5°C u stěny lednice. Sklizené zahradní nebo lesní brusinky můžete také skladovat v „zóně čerstvosti“ při 0 °C po dobu až šesti měsíců.
Jak uchovávat brusinky v mrazáku
Brusinky dokonale snášejí mražení, protože si zcela zachovávají svou barvu, chuť a výhody. Pečlivě vybrané bobule se omyjí, suší a po částech umístí do malých nádob nebo plastových sáčků. Pro zmrazení můžete použít i speciální opakovaně použitelné sáčky se zapínáním na zip. Je důležité, aby bobule byly suché, protože se mohou při skladování slepit.
Zmrazené brusinky při teplotách mezi -10 a -18°C mají trvanlivost až pět let.
Tak dlouhou trvanlivost vysvětlují taniny obsažené v bobulích, které zabraňují jejich zkažení.
Pokud máte v lednici speciální plochou polici na zmrazení bobulí, určitě ji použijte. Teplota při mrazu by měla být minimální, od -18°C a níže. Po 3 hodinách je třeba bobule nalít do nádoby nebo zabalit. Mělo by být zmrazeno v jedné vrstvě. Pro skladování můžete nastavit teplotu na -10°C. Při skladování byste měli zajistit těsné víko nádoby, aby bobule nebyly nasyceny cizími pachy.
Bobule můžete také rozemlít s cukrem a zmrazit jako pyré. K tomu se balí do plastových nádob nebo sáčků na zip po částech a skladuje se při teplotě -10 až -18°C. Trvanlivost brusinek v mrazáku v této formě je 3 roky.
Pamatujte, že brusinky nelze znovu rozmrazit.
Jak uchovávat brusinky ve vodě
Jedním z nejstarších způsobů skladování bobulí je studená voda. Za tímto účelem se pečlivě vybrané zralé elastické bobule umyjí a umístí do smaltované nádoby a poté se naplní čistou studniční vodou.
Brusinky by měly být správně skladovány ve vodě o teplotě asi 0°C po dobu 6 měsíců. K tomu je třeba nádobu umístit na balkón, do sklepa, do sklepa nebo vynést do nevytápěné garáže.
Vodu není třeba měnit, bobule uvolňují konzervační látky, které je chrání před hnilobou. Jedinou důležitou podmínkou je, že místnost musí být čistá, bez hub a plísní.
Jak uchovávat sušené brusinky
Sušení je skvělý způsob, jak ukládat bobule. To lze provést několika způsoby, z nichž nejoblíbenější jsou čerstvý vzduch, trouba a elektrická sušička pro domácnost.
Jak sušit brusinky venku
Čisté, suché, pečlivě vybrané bobule se umístí na plech a suší se několik týdnů na vzduchu při teplotě 25-30 ° C ve stínu. Můžete je vynést na půdu nebo položit plech na balkon a přikrýt ho gázou.
Je nutné pravidelně pravidelně míchat bobule a vyhazovat ty, které se začaly kazit. Bobule jsou hotové, když se stanou elastickými, ale při stlačení se nedrolí.
Jak sušit brusinky v troubě
Brusinky můžete také sušit v troubě na 50°C po dobu 4-5 hodin. Za tímto účelem se suší s mírně otevřenými dvířky, dokud se nestanou elastickými, ale již nejsou lepkavé.
Bobule můžete nalít na skladování až po úplném vychladnutí.
Jak sušit brusinky v elektrické sušičce
Pokud máte speciální domácí sušičku, můžete v ní brusinky uvařit. Bobule jsou rozházené na paletách v jedné vrstvě, aby se vzájemně těsně nedotýkaly. Při sušení v elektrické sušičce je nutné pro urychlení procesu měnit podnosy každou hodinu. V závislosti na modelu a výkonu zařízení může proces sušení trvat 6 až 10 hodin.
Sušené brusinky by měly být ochlazeny a poté nality do skladovací nádoby. Stojí za zmínku, v jaké nádobě je lepší skladovat sušené bobule. Pro skladování se nalije do skleněných nebo plastových nádob a skladuje se v chladu a temnu při teplotě 10-20°C pod dobře uzavřeným víkem. Doba použitelnosti je 12 měsíců.
Pokud chcete bobule skladovat déle, měli byste nádoby umístit do mrazáku. Doba skladování zmrazených sušených brusinek by neměla přesáhnout 2 roky.
Jak uchovávat brusinky v cukru
Účinným způsobem, jak zachovat všechny vlastnosti brusinek, je připravit je v dóze s cukrem bez vaření.
Vrstvy bobulí a cukru se nalijí do suchých, čistých, sterilních skleněných nádob. Horní vrstva by měla být cukr.
Těsně uzavřené sklenice skladujte při teplotě 0-5°C ve sklepě, sklepě, garáži, na balkoně nebo v lednici.
Lahodná je i brusinková příprava s medem na zimu. Omyté suché čerstvé brusinky je třeba rozemlít přes síto nebo rozdrtit v mixéru, přidat med v poměru 1: 1.
Takto rozmačkané bobule skladujte ve sklenici v lednici na horní polici při teplotě 5°C.
Dalším oblíbeným způsobem, jak uchovat bobule po dlouhou dobu, je příprava kandovaného ovoce. Za tímto účelem se bobule vaří v hustém sirupu a každých 15 minut je vypnou, aby byly namočené v sirupu a vychladly. Proces trvá 3-4 hodiny, než se bobule stanou průsvitnými. Poté se filtrují a rozkládají na plech nebo jiný povrch v jedné vrstvě. Vařené bobule by měly být sušeny v troubě předehřáté na 50 ° C po dobu 2 hodin a ochlazeny.
Tento způsob přípravy neučiní bobule zdravé, protože tepelná úprava ničí vitamín C. Kandované ovoce by mělo být skladováno v chladničce v těsně uzavřené nádobě na střední polici nebo na dveřích při teplotě 5 °C.
Jiné způsoby skladování
Z brusinek se připravují také džemy, kompoty, zavařeniny a bobule ve vlastní šťávě.
Všechny přípravky se skladují, stejně jako ostatní konzervy, při teplotě 5 až 25 °C:
- v kuchyňské skříni;
- ve spíži;
- ve sklepě;
- na balkoně;
- v suterénu;
- v garáži.
Z brusinek můžete udělat hustý džem. Bude skvělým základem pro koláče.
Brusinky jsou ceněné nejen pro svou chuť, ale také pro své jedinečné složení a léčivé vlastnosti. Spořivé hospodyňky každou sezónu přemýšlejí o tom, jak brusinky správně skladovat, protože pomáhají v boji s mnoha nemocemi a jsou dobrým doplňkem nápojů a masitých pokrmů.
Plody se sklízejí v září – říjnu
Existuje mnoho způsobů, jak zachránit bobule na zimu: od běžného zmrazení až po močení a sušení. Tento článek zkoumá oblíbené možnosti domácího úložiště.
Jak si vybrat a připravit bobule pro skladování
Existují dvě období sklizně: na začátku podzimukdyž není úplně zralá a po prvním mrazu – pak se bobule stávají co nejšťavnatější a obsahují největší množství vitamínů. Způsob skladování bude záviset na zralosti sklizených bobulí, proto se podívejte na každý z níže uvedených způsobů.
Pokud například uchováváte bobule zmrazené, je nejlepší dát přednost mírně nezralým plodům: měkké a zralé po zmrazení výrazně ztratí chuť.
Před uskladněním je důležité očistit produkt od malých lístků a větviček, které se při sběru nevyhnutelně dostávají k bobulím.
Sklizená úroda musí být připravena k uložení. Nejprve oddělte zmačkané nebo přezrálé bobule: je nejlepší je okamžitě jíst. Nezralé bílé exempláře by se neměly používat v přípravcích, protože nepřinesou žádný užitek a mohou zkazit chuť.
Vybrané brusinky důkladně opláchněte a poté je přirozeně osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Poté je připraven k dalšímu zpracování.
Způsoby skladování brusinek
Koncentrace přírodních konzervačních látek v brusinkách je velmi vysoká. Proto se snadno skladují čerstvé na chladném místě po dobu 2-3 týdnů. Před uložením brusinek do lednice se ujistěte, že vybíráte pouze pevné, nezralé brusinky. Chcete-li ovoce uchovat déle, vyzkoušejte následující metody.
Zmrazení
Zmrazení je nejjednodušší způsob, jak uchovat brusinky na zimu. Složte připravené bobule v plastovém sáčku, zavažte a odešlete do mrazáku. Dejte do jednoho sáčku tolik ovoce, kolik můžete najednou použít.
Pokud potřebujete zmrazit příliš zralé bobule, proces se trochu zkomplikuje. Rozložte je v jedné vrstvě na tác a pošlete je do mrazáku. Když produkt ztvrdne, rozsypte jej do sáčků a schovejte pro skladování.
V mrazáku mohou bobule ležet asi 1 rok bez ztráty chuti.
Rozmražený výrobek by měl být okamžitě použit při vaření, protože jej nelze znovu zmrazit.
S cukrem
Brusinky můžete uložit do krystalového cukru. Vezměte čistou, suchou sklenici a vložte do ní ovoce ve vrstvách a posypte cukrem. Obsah není nutné dusit, ingredience by měly volně ležet. Navrch nasypeme asi 1 cm krystalového cukru a nádobu uzavřeme plastovým víčkem.
Nádobou několikrát jemně zatřeste, aby se ingredience rovnoměrně promíchaly. Skladujte obrobek na chladném místě.
Cukr působí jako konzervant a pomáhá zachovat cenné látky v bobulích.
Milovníci sladkého určitě ocení brusinky nastrouhané s cukrem. Hlavní výhodou metody je, že po uvaření se kyselé bobule promění ve zdravý dezert připravený k jídlu. Chcete-li to provést, rozemlejte ovoce mixérem nebo otočte v mlýnku na maso.
Dále lze bobulovou hmotu protřít sítem, aby se získala homogenní struktura, nebo ji nechat v původní podobě. Na každý kilogram pyré vezměte stejné množství cukru, důkladně promíchejte. Udržujte hmotu při pokojové teplotě po dobu jednoho dne, aby se krystalky cukru úplně rozpustily.
Hotový dezert rozložte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a dejte do lednice nebo sklepa.
namočené brusinky
Nejstarší z výše uvedených metod je skladování brusinek v namočené formě. Dříve byly bobule umístěny v dubových sudech, naplněny studenou vodou a umístěny do sklepa. Dnes se metoda stala modernější díky použití skleněných nádob.
Omyté ovoce se rozloží do sterilizovaných sklenic, nalije se studenou převařenou vodou a uzavřou plastovými víčky. V této podobě si bobule zachovají spotřebitelské vlastnosti až do 2 let při skladování v chladu.
Jako náplň můžete použít i cukrový sirup, do kterého se pro zlepšení chuti přidává skořice, hřebíček a další koření.
Namočené brusinky dokonale ladí s masitými pokrmy, od pradávna jsou považovány za vynikající přílohu ke smaženému a pečenému masu, drůbeži a paštikám. Kromě toho lze bobule použít k výrobě želé, ovocných nápojů, kompotů a koláčů.
Ve vlastní šťávě
Případně můžete brusinky zavařit ve vlastní šťávě. Vezměte zralé a mírně rozdrcené bobule, rozmačkejte je do kašovitého stavu, poté je trochu zahřejte a vymačkejte šťávu. Celé tvrdé ovoce dáme do hrnce a zalijeme šťávou v poměru 2:1.
Obrobek zahřejte, nepřiveďte k varu, a poté jej rozdělte do sterilních nádob. Dále musí být konzervace zakryta víčky a sterilizována: litrové sklenice – 15 minut, půllitrové – 10 minut. Poté zbývá konzervaci srolovat a zabalit a po úplném vychladnutí vyndat na chladné místo.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Brusinky lze konzervovat ve vlastní šťávě
Sušení
Sušené brusinky jsou vhodné pro výrobu náplní a kompotů, ale v takovém produktu zbývá jen velmi málo vitamínů. Bobule lze sušit v troubě, elektrické sušičce nebo na čerstvém vzduchu.
Pokud to podmínky dovolují, použijte druhou možnost. Ovoce rozprostřete v jedné vrstvě na jakýkoli tvrdý povrch a nechte na tmavém místě úplně uschnout. V bytě lze bobule sušit na balkoně chráněném před slunečním zářením. Hotový výrobek se skladuje ve skleněných uzavřených nádobách.
Sušené bobule lze skladovat až 3 roky
Plody brusinek mají velmi hustou slupku. Před sušením v troubě se proto několik minut blanšírují ve vroucí vodě. Když slupka praskne, bobule se hodí do cedníku a vysuší se na ručníku a poté se rozloží na plech pokrytý pergamenem a pošlou se do trouby zahřáté na +95 ℃. Po 10 minutách se teplota sníží na +65 ℃ a suší se při otevřených dvířkách.
Sušené bobule skladujte ve vzduchotěsných plastových nádobách nebo skleněných nádobách, abyste je chránili před zápachem.
Video
Nabízíme vám sledovat video o tom, jak uchovávat brusinky doma:
Elena Jančenková
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.71 (31 hlasů)
Víš, že:
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
