Batat je speciální druh brambor, který si svou sladkou chutí získá mnohá srdce. S bramborem, na který jsme zvyklí, je vlastně jen vzdáleně příbuzný, ale zároveň mu není v oblibě v kuchyni horší.
Batáty patří do rodiny navijáků a obsahují méně sacharidů než běžné brambory. Jeho jasně oranžová dužina nejen vypadá dobře v mnoha pokrmech, ale má také lehce nasládlou chuť připomínající mrkev nebo dýni. Ke konzumaci jsou vhodné i listy batátů, podobně jako špenát. V mnoha zemích světa jsou dokonce považovány za typický pokrm.
Původ sladkých brambor
Batáty se do Evropy dostaly na konci 15. století na lodích námořníků Kryštofa Kolumba. Botanici se však neshodnou na tom, zda batáty skutečně pocházejí z Jižní Ameriky. Batáty jsou nyní oblíbené zejména ve Spojených státech, kde se podávají jako příloha ke krůtě na Den díkůvzdání. V mnoha tropických a subtropických zemích jsou podlouhlé hlízy sladkých brambor základní potravinou. Pěstuje se také v Itálii, Španělsku a Portugalsku. A největším producentem sladkých brambor je Čína: tvoří asi dvě třetiny celkové světové produkce.
Skladování sladkých brambor
Batáty by se měly skladovat při pokojové teplotě ne déle než jeden až dva týdny. Jen tak si během procesu vaření zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti v plné míře.
Nutriční hodnoty sladkých brambor
Batáty sice obsahují mnohem více škrobu a téměř třikrát více cukru než běžné brambory, ale hladinu krevního cukru zvyšují velmi pomalu. Má také nízký obsah tuku, ale vysoký obsah minerálů a vitamínů.
Obsah beta-karotenu ve sladkých bramborách je téměř stejně vysoký jako v mrkvi. Připomeňme, že betakaroten se nejlépe vstřebává, když se batáty konzumují s malým množstvím tuku.
Žádné jiné libové jídlo neobsahuje tolik vitaminu E rozpustného v tucích, který chrání buňky před předčasným stárnutím, jako batáty: 100 gramů batátů poskytuje třetinu denní dávky vitaminu E. Hojný draslík reguluje rovnováhu tekutin v těle: vyplavuje přebytečnou vodu a může snížit vysoký krevní tlak . Batáty mají také více vlákniny než běžné brambory, a proto dobře zasytí tělo. 100 gramů sladkých brambor obsahuje 86 kalorií a 55 miligramů sodíku, 337 miligramů draslíku, 25 miligramů hořčíku, 1,6 gramu bílkovin, 2,4 miligramu vitamínu C, 0,2 miligramu vitamínu B6 a 30 miligramů vápníku.
Odrůdy sladkých brambor
Sladké bramborové hlízy mají různé tvary a barvy – od nahnědlých až po oranžové a bělavé. Kromě standardních oranžových batátů se nyní pěstují také brambory s bílou dužinou, fialovou slupkou a batáty s fialovou dužinou a fialovou/bílou slupkou.
Murasaki nebo Beregard jsou sladké brambory s jasně fialovou slupkou a krémově bílou dužinou. Název „Murasaki“ znamená v japonštině „fialový“ a je široce používán v asijských zemích. Obsahují více sušiny než standardní oranžové batáty a neobsahují téměř žádný betakaroten. Chuť tohoto batátu se blíží obvyklým bramborám.
Bonita je sladký brambor s bílou slupkou a bílou dužinou. Tato odrůda má o něco méně sušiny než Murasaki a je tedy vhodnější na smažení. Má charakteristickou ořechovou chuť. Tato odrůda je méně sladká, takže ji lze použít jako náhradu standardních brambor.
Odrůda „Purple“ získala své jméno díky své vnější a vnitřní barvě. Tyto sladké brambory mají vysoký obsah beta-karotenu a antioxidantů, díky čemuž jsou součástí zdravé výživy. Protože fialové batáty obsahují více sušiny než oranžové batáty, krásně se propečou a jsou křupavé. Fialové batáty si dobře udrží svou barvu i po uvaření.
Druhy vaření sladkých brambor
Samozřejmě milujeme obyčejné brambory, ale občas chcete zkusit něco nového. Takže humbuk kolem sladkých brambor není neopodstatněný: Sladké brambory si nacházejí cestu do stále více jídel v restauracích. Sladké brambory zase dají zabrat legendárním hranolkům, protože křupavá verze sladkých brambor se skvěle hodí k burgeru nebo steaku.
Metody vaření sladkých brambor
Puree
Příprava sladkých brambor je poměrně jednoduchá, protože jejich doba vaření je mnohem kratší než u běžných brambor. Kostky sladkých brambor je třeba vařit v pánvi plné vody po dobu 10-15 minut, dokud nezměknou. Je však třeba poznamenat, že příprava bramborové kaše pomáhá ztratit chuť sladkých brambor, takže byste měli dát přednost vaření brambor na pánvi nebo v troubě.
Grilované sladké brambory
Trocha čerstvého vánku na vaší BBQ party rozhodně neuškodí. S těmito pečenými batáty zaručeně uděláte dojem. Hlízu stačí nakrájet na plátky silné 0,5 cm, pomazat olejem a dochutit solí a pepřem. Poté je grilujte z každé strany 5–7 minut. Výsledná kouřová chuť pokrmu se hodí ke zakysané smetaně.
Sladké brambory v troubě
Když uvaříte batáty v troubě, s obsahem ovocného cukru, který lehce zkaramelizuje, v kombinaci s pikantním rozmarýnem nebo špetkou soli, vám skvěle ochutí. Jemně nakrájené batáty vyžadují 20–25 minut, než se v troubě uvaří. Celé batáty je třeba vařit 40–60 minut.
Polévka ze sladkých brambor a mrkve
Sladké brambory lze také snadno použít k přípravě polévek. Jakmile ho nakrájíte na malé kostičky a uvaříte s oblíbenou zeleninou, vše okořeňte. Mrkev funguje dobře v polévkách, když je spárována se sladkými bramborami, protože dodává extra texturu a barvu.
S batáty si v zásadě můžete dělat, co si vaše fantazie představuje. A společnost FRUIT TIME vám bude schopna dodat tu nejchutnější a nejexotičtější zeleninu.
