Kombucha je jednou z odrůd symbiózy kvasinek a bakterií. S jeho pomocí se vyrábí nápoj zvaný „čajový kvas“. Předpokládá se, že kombucha pochází z Číny. Po první světové válce se začala šířit všude. V SSSR si získal zvláštní oblibu kvůli nedostatku nealkoholických nápojů na pultech obchodů a dostupných léků. Od té doby se často používá v alternativní medicíně jako elixír zdraví a nesmrtelnosti, ale léčivý účinek nebyl dosud prokázán.
Během „růstu“ houby produkují mikroorganismy mnoho sloučenin, včetně kyseliny octové. Díky tomu se nápoj stane syceným a podobným kvasu.
Kombucha vypadá jako kluzký vrstvený dort nažloutlé nebo nahnědlé barvy. Může mít různé velikosti, protože jak houba roste, stává se větší a silnější.
Zastánci tradiční medicíny tvrdí, že kombucha pomáhá udržovat střevní mikroflóru. Lékaři zároveň varují: kvůli vysoké kyselosti může tento nápoj zhoršit průběh gastrointestinálních onemocnění. Ať je to jak chce, tento osvěžující nápoj byste neměli používat místo skutečné medicíny.
Ze staromódní slizké kombuchy se stal trendy nápoj Kombucha. Nyní se jedná o superpotravinu, která je naplněna červeným a zeleným čajem, je k němu přidána také zelenina a ovoce. Kombucha se prodává v malých lahvích na jednu porci, posílá se do vesmíru a podává se v basketbalovém salonku v Kalifornii. Odborníci na výživu jednomyslně říkají, že je čas přejít ze škodlivých limonád na tento superzdravý nápoj.
Někteří sportovci považují nápoj kombucha za symbol svého úspěchu. Tato „tajná zbraň“ obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů v těle o nic horší než izotonika, podle sportovců, kteří pijí tento „čaj“.
Návod na kombuchu. Jak se o něj starat?
- Na tělo houby nesypte cukr ani čajové lístky. To na něm vyvolává vážné popáleniny;
- Houbu pravidelně oplachujte v pitné vodě;
- Vodu pravidelně vyměňujte.
Recept na Kombucha od nuly nebo primární fermentace
- Uvařte silný čaj: přidejte 0,5-5 lžiček do 6 litru vody. čajové lístky a 5–7 polévkových lžic. l. krystalový cukr. Čaj by měl louhovat 15–20 minut.
- Nápoj sceďte a vychlaďte.
- Nalijte do velké nádoby, přikryjte kouskem gázy nebo bavlněné látky a skladujte při teplotě 20–23 °C.
Kombucha s přísadami nebo druhotnou fermentací
- Nápoj sceďte;
- Ovoce, bobule nebo příchutě vložte do nádob a naplňte kombuchou, ponechte 5–7 cm od okraje nádoby na fermentaci;
- Nádobu pevně uzavřete;
- Nechte 2–3 dny při pokojové teplotě;
Skleničkou se nesmí hýbat, dokud se houba nevytvoří.
Po dvou týdnech bude sklenice vonět octem. To symbolizuje, že fermentace úspěšně probíhá. Po dalším týdnu se na povrchu objeví film, který postupně houstne a zhušťuje. Když jeho tloušťka dosáhne 1-2 mm, nahraďte veškerou tekutinu sladkým ledovým čajem. Jakékoli mechanické poškození houby povede k její smrti, takže buďte opatrní.
Kdyby se kombucha utopila
Po třech hodinách by měla opět stoupnout. A to je v pořádku. Je přijatelné, pokud nekyne až tři dny. Medusomyceta je prostě nemocná a potřebuje odpočinek. Ale pokud se ani po třech dnech stále nevynořil, je čas bít na poplach.
Možné příčiny utonutí hub:
Jak kombuchu rozdělit a jakou část oddělit pro množení?
Kombuchu doma lze rozdělit v okamžiku, kdy „čajová medúza“ doroste na 8–9 cm a začne zabírat většinu sklenice. Poté se nahoře objeví film a začne se odlupovat. Jedná se o nezávislou houbu, připravenou k přemístění. Ruční oddělování kombuchy je poměrně snadné. Vezměte krajní část vrcholu houby a začněte opatrně oddělovat vrstvy od sebe.
Po řádném rozvrstvení kombuchy ponechte „mateřskou“ spodní vrstvu ve sklenici a oddělenou horní část houby vložte do nádoby s roztokem čajového cukru.
Je možné řezat kombuchu?
Všeobecně se má za to, že není možné kombuchu prořezávat. Stejně tak trhání nebo násilné odlaminování. Jakýkoli zásah do přirozeného růstu může zabít medusomycetu. Mnohé ženy v domácnosti přitom kombuchu raději ořezávají, aby se zmenšil její průměr. V některých případech medúza čajová zakoření, ale často uhyne.
Kombucha se zeleným čajem
Navzdory skutečnosti, že známé medúzy z dětství obvykle trvají na černém čaji, dělat to se zeleným čajem je mnohem zdravější. Domácí kombucha kombinuje všechny výhody čajových bylin:
- Kombucha se šípky zlepšuje imunitu a chrání před nachlazením.
Tagy:
Produkty uvedené v článku:
Pokud jste to ještě nevěděli: podivná medúzová kombucha plovoucí ve sklenici na babiččině parapetu a oblíbený nápoj kombucha v krásných lahvích ze supermarketu jsou jedno a totéž. V tomto článku vám prozradíme, jak si chutný, zdravý a módní nápoj z kombuchy připravit doma sami.
Co je kombucha, jaké jsou její výhody a škody?
Kombucha má nějaký vztah k houbové říši, ale přesto to není houba. „Medúza“ ve sklenici (vědecky zvaná zooglea) je symbióza kvasinkových hub a bakterií, která vzniká při fermentaci čajových lístků pomocí cukru a kvasinek a je správné ji nazývat nikoli „houba“, ale „medusomycete“.
Bakterie kombuchy jsou podobné těm, které mění mléko na kefír, kvasí zelí a doplňují armádu prospěšné mikroflóry v lidských střevech, a to je hlavní prospěšná vlastnost kombuchy. Probiotika, antioxidanty a enzymy v kombuchovém nápoji působí blahodárně na organismus: stimulují trávení, zlepšují imunitu, zpomalují stárnutí a chrání před některými nemocemi včetně rakoviny. Výrobek má také antimikrobiální aktivitu: pomáhá při léčbě infekčních onemocnění a zánětů.
Pokud blahodárné vlastnosti kombuchy umocníte bylinkami, ovocem a kořením, promění se nápoj v opravdový elixír zdraví.
Kombuchu není vhodné pít, pokud máte vysokou kyselost žaludku nebo cukrovku.
Jak připravit čajový kvas: 3 způsoby
1. Z hotové houby
Nejrychlejším způsobem, jak přidat zdravou kombuchu do vašeho domova, je zakoupit malý hotový exemplář (často je darován přátelům nebo prodáván prostřednictvím reklamy) a pěstován na živném médiu. Cesta od výchozích produktů k hotovému nápoji trvá 3-5 dní:
4 lžíce černého nebo zeleného listového čaje bez přísad a 4-5 lžic cukru, zalijte 500 ml vroucí vody a ochlaďte na pokojovou teplotu;
čaj sceďte přes sítko nebo plátýnko do sterilní třílitrové dózy;
do nádoby přidejte 1,5 litru studené vařené vody;
dát kombuchu do sklenice;
zakryjte krk gázou a umístěte na tmavé, větrané místo po dobu 4-5 dnů;
Nápoj nalijte do lahví a dejte na dva dny do lednice.
Kombucha se uvaří rychleji, pokud místo zeleného čaje uvaříte černý čaj.
Do lahví můžete dát i kousky ovoce a sušené ovoce, bobule, citrusovou kůru, kousky zázvoru, skořice a snítky máty. Experiment!
Mimochodem, pokud přidáte sladké přísady, můžete urychlit proces fermentace a kvas bude připraven k použití dříve.
2. Z nápoje
Pokud kombuchu nemáte, můžete si vypěstovat vlastní s použitím domácí kombuchy nebo si kombuchu koupit v obchodě. Při této metodě trvá fermentace nejméně jeden měsíc:
uvařte silný sladký čaj jako v předchozí metodě;
scezený čaj přelijte a vypijte do připravené třílitrové sklenice;
zakryjte gázou a nechte 5-7 týdnů, během kterých by měla vyrůst nová houba.
Aby vše proběhlo podle plánu, musí být sklenice uchovávána na tmavém, větraném místě při pokojové teplotě a prvních pět týdnů, kdy houba roste, se nesmí dotýkat gázy.
3. Od nuly
Kombuchu můžete pěstovat bez přípravků, pouze s použitím čaje s cukrem. To bude trvat stejných 5-7 týdnů, během kterých budete svědky fascinujícího experimentu:
připravte čajové lístky (na 5 lžic čaje vezměte 7 lžic cukru a 500 ml vroucí vody);
sceďte do sterilní nádoby a zakryjte čistou gázou nebo látkou;
umístěte na tmavé místo a pozorujte (asi po 20 dnech by se na povrchu čajových lístků měl objevit film – jde o první vývojovou fázi kombuchy, která brzy začne růst);
po dalších 15-20 dnech se film změní na medúzovitý útvar o tloušťce 2-3 mm a výslednou kombuchu lze již použít k výrobě nápojů.
Co je důležité vzít v úvahu
Kombucha je dost rozmarná a i drobné maličkosti mohou ovlivnit její vývoj. Aby byl experiment s pěstováním hub úspěšný a přínos nápoje byl maximální, musíte pečlivě zvážit všechny rizikové faktory:
Místo převařené vody je lepší vzít vodu balenou;
čaj musí být kvalitní, pouze volné lístky a žádné sáčky, s černým čajem je výsledek spolehlivější;
fermentační nádobu sterilizujte párou nebo ji dobře vymyjte sodou, vyhněte se saponátům se silným zápachem;
Čím méně narušíte tekutinu během fermentace, tím větší je šance na pěstování kombuchy.
Jak pečovat o kombuchu
Poté, co se hotový nápoj nalije do lahví, musíte houbu opláchnout studenou vodou a důkladně opláchnout sklenici. Teprve poté lze proces opakovat: připravte čerstvý nálev pro novou porci nápoje.
Fermentace a vývoj kombuchy bude také probíhat při pokojové teplotě, ale optimální režim je +25-30 ºС.
Kombucha má schopnost se po vysušení zotavit a lze ji znovu uvařit. Houba se suší za pokojových podmínek a pravidelně se obrací. Proces trvá v průměru dva týdny. Sušenou kombuchu zabalenou v papíru lze skladovat až dva roky a pro její oživení ji stačí vložit do čerstvých sladkých čajových lístků.
Jak používat čajový kvas
Šumivý nápoj z kombuchy je dobrý jak samotný, tak i jako součást koktejlů.
Kombucha s jablečným džusem
Smíchejte 300 ml čajového kvasu s 50 ml jablečné šťávy, 1 lžící citronové šťávy a 1 lžící medu, nalijte do sklenic, přidejte led a ozdobte plátkem citronu.
Rozdrťte půlku limetky nebo citronu s pár snítkami čerstvé máty a 1 lžičkou cukru nebo medu v hrnku, přendejte do sklenice, zalijte 100 ml čajového kvasu a 100 ml neslazené sody, přidejte led.
Kombuchu můžete použít v okroshce místo kvasu nebo kefíru.
Co se dá dělat?
Zavolejte mezi své přátele a najděte někoho, kdo je připraven podělit se o kousek této úžasné houby. Do svého jídelníčku tak přidáte nový zdravý nápoj.
