Každý rok 18. srpna svět slaví Světový den Pinot Noir neboli Pinycha, jak mu víno láskyplně říkají. Proč tuto odrůdu tak milujeme a co je na ní zvláštní? Pojďme to zjistit v našem článku.
Jak staré je Pinot Noir a odkud pochází jeho název?
Za rodiště Pinot Noir je považována Francie, konkrétně Burgundsko, kde se z této odrůdy dodnes vyrábí jedny z největších vín na světě. Jedná se o jednu z nejstarších odrůd révy vinné, která je starší než Cabernet Sauvignon podle nejkonzervativnějších odhadů asi o 1000 let.
Někteří badatelé vystopují jeho historii až do dob starověkého Říma a věří, že když Galii dobyli Římané, Pinot Noir se tam již pěstoval. Spolu s dnes vzácnou odrůdou Gouay Blanc se Pinot Noir stal rodičem celé galaxie odrůd révy vinné, včetně slavného Chardonnay a Gamay. Sám je stále sirotkem, protože jeho rodiče nejsou přesně známi.
Název odrůdy je rovněž francouzského původu a vysvětluje se kompaktním tvarem hroznu tohoto hroznu: „pinot“ znamená „boule“, „noir“ znamená „černý“. Mimochodem, kromě „černé šišky“ existují také „šedá šiška“ (odrůda Rulandské šedé) a „bílá šiška“ (odrůda Rulandské bílé). Zajímavostí je, že tyto odrůdy jsou přírodní mutace Pinot Noir, které se kdysi objevily na burgundských vinicích.
Mimochodem, tento přirozený sklon k mutacím, spojený s dlouhou historií, vedl k tomu, že v současné době existuje obrovské množství klonů této odrůdy, které se liší v různých parametrech: doba zrání, velikost hroznů , nuance vůně, charakter tříslovin atd.
Oblíbená odrůda profíků vína
Pokud se zeptáte vinařských profíků na jejich oblíbenou tmavou odrůdu hroznů, většinou dostanete odpověď: Pinot Noir. Věří se, že k Pinot Noir „přijdete“ v určitém bodě své vinařské cesty, kdy je fáze silných, hutných vín již za vámi. Šťavnatá kyselinka, elegance a charakter terroir jsou tím, co se u vín z této odrůdy oceňuje po celém světě.
Přestože je Pinot Noir jednou z deseti nejrozšířenějších tmavých odrůd na světě, z hlediska plochy vinic je mnohem horší než Cabernet Sauvignon a Merlot. Tuto situaci dobře vysvětluje věta, kterou kdysi řekl slavný vinař, „otec kalifornského vinařství“, Andre Chelishchev: “Bůh stvořil Cabernet Sauvignon, zatímco Pinot Noir stvořil ďábel.”
Práce s touto odrůdou jak ve vinařství, tak na vinici je totiž poměrně náročná. Navzdory tomu téměř každý vinař považuje za věc cti vyzkoušet si práci s ním. Ale ne každý může dosáhnout úspěchu s Pinot Noir, natož se přiblížit slávě velkých burgundských vín, která jsou „ikonou“ stylu ve světě Pinot Noir.
Zde jsou jen některé z rozmarů Pinot Noir: preferuje chladné klima, ale s dostatkem slunečního světla, nemá rád teplo, ale jarní mrazíky pro něj představují zvláštní nebezpečí, protože jeho poupata se brzy otevírají.
Při slepých degustacích se Pinot Noir obvykle odhaduje podle vzhledu: bledá, nenasycená barva se vysvětluje tenkou slupkou bobulí Pinot Noir, a proto je náchylnější k různým chorobám révy než mnoho jiných. odrůd. V závislosti na terroir se aromáty Pinot Noir pohybují od chladného posypu lesních plodů (například v Rakousku) až po vařený džem a marmeládu z bobulí (například v Kalifornii).
Mimochodem, v USA začal boom Pinot Noir ne tak dávno – teprve v polovině 2000 po uvedení filmu Sideways, jehož hlavní hrdina tak vytrvale vyznával lásku k této odrůdě, že byl schopen přesvědčit ve své exkluzivitě téměř celou zemi.
V Rusku světový boom vín Pinot Nour zatím nenastal, i když lokální návaly zájmu jsou již více než patrné.
A i když jsou náznaky „ďábelské“ povahy této odrůdy více než vhodné, mnoho degustátorů jí dává příjemnější přívlastky: „smyslná“, „erotická“ a dokonce „nejsexy ze všech odrůd hroznů“!
Pojďme ochutnat vína Pinot Noir a společně na to přijít
Pinot Noir je jednou z nejlepších možností pro degustaci po celém světě. Vybíráme si různé země a regiony, seznamujeme se s různými terroir a cestujeme po vinařské mapě světa, aniž bychom opustili stůl!
Vína z Pinot Noir: Španělsko – Cava Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs, Francie – Pommard Philippe Girard, Nový Zéland – Villa Maria, Itálie – Pinot Nero Tiefenbrunner
Šumivé Pinot Noir
Pinot Noir je klasická odrůda pro výrobu šumivých vín, jedna ze sedmi povolených v Champagne a oblíbená v mnoha dalších regionech. Nápis na etiketě „Blanc de noirs“ („bílé od černého“) naznačuje, že Pinot Noir je ve víně buď sólo, nebo ve spojení s jinými odrůdami.
Mimochodem, šumivá vína jsou vzácným případem, kdy se Pinot Noir objeví v asambláži. Co se týče tichých vín, vinaři z něj nejraději vyrábějí jednoodrůdová vína, aby se jasněji projevil jeho terroir charakter.
- Codorniu Ars Collecta Blanc de Noirs Cava je skutečným uměleckým dílem, které dokáže roztavit srdce těch nejsnobnějších odpůrců cava.
Francie, Burgundsko
„Klasika je vždy v módě“ – toto tvrzení stoprocentně platí, pokud jde o burgundská vína, která byla, jsou a budou příkladem toho, o co by se měl vinař snažit, když plánuje vytvořit vlastní víno z Pinot Noir.
Pommard je klasická apelace Côte de Beaune, jižní části Cote d’Or Burgundska. Rulandské modré je jedinou moštovou odrůdou, ze které se zde vyrábí výhradně červená vína.
- Elegantní víno ze starých vinic z tradičního rodinného panství Philippa Girarda je skvělý způsob, jak se seznámit s burgundskou klasikou.
Nový Zéland
Pokud chcete něco přívětivějšího než burgundské, jak cenou, tak vinným stylem, pak je Pinot Noir z Nového Zélandu skvělou volbou. Abychom si představili jeho šťavnatý, ovocný charakter, stačí promítnout pulzující styl novozélandského Sauvignonu na Pinot Noir. A pokud si vyberete víno od nejoceňovanějšího vinařství na Novém Zélandu za posledních 30 let, pak je úspěch zaručen!
Víno pro ty, kteří zbožňují Itálii, její kulturu, tradice a nesrovnatelnou kuchyni, a to je, tušíme, téměř celá populace naší země. Linticlarus je jedním z nejlepších Pinot Nero ze severoitalského regionu Trentino Alto Adige. Není divu, že získalo 94 bodů od známého hodnocení vín Wine Advocate.
Vína Pinot Noir: Německo – Lovely Lilly, Rakousko – Malat Ried Satzen, USA – Ranch Wente Riva, Rusko – rezervace Alma Valley Pinot Noir
Skoro jako ve slavném sovětském filmu, Pinot Noir, aka Pinot Nero, aka Blauer Burgunder, aka Spätburgunder.
Spätburgunder, „pozdní Burgundsko“ – tak se mu říká v Německu, kde se z něj vyrábí nejlepší červená vína v zemi. Stačí si vybrat ten správný terroir, jako je například slavný Kaiserstuhl v Bádensku. „Císařský trůn“ (jak se překládá název Kaiserstuhl) je sopka vyhaslá před mnoha miliony let, díky čemuž se jedná o jednu z nejteplejších vinařských oblastí v Německu s vulkanickou půdou, ideální pro pěstování Pinot Noir.
- Naše nejprodávanější „Sweet Lilly“ ztělesňuje aktuálně módní styl „GLu-GLu“ – styl vína tak šťavnatého a ovocného, že ho chcete pít (GL-hlt) ve velkých doušcích!
Pinot Noir v Rakousku je poměrně mladý příběh. Ale navzdory tomu se Pinot Noir nyní pěstuje téměř ve všech vinařských oblastech a vinařství jsou vynikajícími příklady. Například s pomocí vína Ried Satzen z vinařství Malat se můžete okamžitě seznámit s nejvyšší ligou Rulandského modrého v Rakousku.
Máte pocit, že Pinot Noir postrádá sílu? Nespěchejte, abyste se vzdali této odrůdy a vyzkoušejte její kalifornskou verzi. Například Pinot Noir z vinice Riva Ranch Vineyard z nejstaršího nepřetržitě fungujícího rodinného vinařství v Kalifornii Wente. Elegantní síla od uznávaných mistrů svého řemesla!
A co Rusko? – ptáš se a budeš mít pravdu. Z Pinot Noir se u nás objevuje stále více zajímavých vín, jako je již klasické Pinot Noir Reserve z vinařství Alma Valley. Víno je příjemné ve všech ohledech – jak pro chuťové buňky, pro peněženku, tak i pro vlastenecké cítění.
Pokud připustíte, že vaší oblíbenou odrůdou je Pinot Noir, dá se vnímat různě. V některých komunitách bude takové uznání vypadat jako projev snobství a arogance a touhy předvést své zkušenosti s vínem a vyspělou chuť. V jiných je to samozřejmostí. No, co jiného může milovat vinařský profesionál nebo důvtipný uživatel, když ne Pinot Noir?
- Vlastnosti vína Pinot Noir
- Kořeny odrůdy
- Několik stylů Pinot Noir
Již nějakou dobu se také stalo módou milovat Pinot Noir. Pravděpodobně k tomu přispěl film “Na cestě”, ve kterém jej hlavní hrdina chválil a Merlotem otevřeně opovrhoval. Nebo se možná každý chtěl rychle zařadit mezi znalce vína a nejsnazší způsob, jak vstoupit do kruhu elity, je vyznat lásku k této odrůdě.
Co je na Pinot Noir tak zvláštního, že o něm ostřílení degustátoři mluví s dechem a začínající milovníci jsou upřímně překvapeni: jak můžete milovat toto zvláštní bledé a vodnaté víno?
Ve skutečnosti je vše jednoduché: náš vkus se vyvíjí. Ne každý miluje ústřice, foie gras, molekulární kuchyni, michelinské restaurace hned napoprvé. Ne každý hned zachytí bzučení z vůně krajkových hoblin bílého lanýže. Nejčastěji se ke komplexním a jemným chutím dostáváme postupně. A ani tehdy ne vždy, ale pouze tehdy, chceme-li těmto „záhadám“ skutečně porozumět.
Zvenčí se samozřejmě může zdát, že milování pinot noir a bílých lanýžů je obvyklou „parádou“ a touhou vytvořit vzhled „znalce a aristokrata“. Ve skutečnosti to není pravda. Čím více zkoušíme různé věci, nasloucháme, pozorně se díváme, analyzujeme a zamyšleně se oddáváme vjemům, tím jemnější chutě dokážeme rozlišit, čím více vrstev a faset vidíme ve vůních a chutích, tím častěji se nám líbí něco, co není okázalé a světlé, ale zdrženlivý, ale hluboký.
“Ponor” do takové hloubky je možný pouze s dobře připravenými receptory. Pokud nebyly receptory vycvičeny hektolitry různých vín, pak je třeba je povzbudit a nabudit jasnými, odvážnými a silnými chutěmi. Hvězdami jakýchkoli neprofesionálních degustací jsou proto novozélandský Sauvignon Blanc a Zinfandels. Okamžitě vyvolají jasné wow-emoce, vyrazí dech a přenesou vás do země jednoduchých a srozumitelných požitků.
Pinot noir není tak snadné. Nevezme vás úplně a nenávratně do tropického džemového ráje, provokuje vás k přemýšlení, ochutnávání, třídění jako stránky vaší oblíbené knihy. Zábavné večírky, večírky a hostiny nejsou jeho životním prostředím: miluje ticho. To vše dělá z Pinot Noir odrůdu pro elitu, která poznala oheň, vodu a měděné dýmky a nyní dává přednost intelektuálním rozhovorům tête-à-tête a meditaci u krbu se sklenkou pinotu.
Vlastnosti vína Pinot Noir
Barva
Průhledné, ne husté, nenasycené. Mladé – třešňově-rubínové, staré – s cihlovými odstíny. Nejčastěji můžete knihu číst přes naplněnou sklenici. Tato barva může u mnoha začátečníků vyvolat dojem, že víno je velmi lehké a vodnaté.
Vůně
Jemné, příjemné, lehce sladké. V mladém Pinotu najdete červené bobule, švestky, květiny, trochu marmelády, přelivy koření a koření – to vše bude měkké, poddajné a ne křiklavé. Co v letitých vzorcích nenajdete, jsou vrstvy, které se navzájem nahrazují: od koření a sušeného ovoce po suché a kořeněné bylinky, balzámové, živočišné, tabákové, dřevité, zemité tóny.
Chuť
Elegantní, tenký, půvabný. Není pro milovníky mocných syrah, pikantních zinfandelů, brutálních carmeneres a pinotages. A pokud se vám Pinot Noir může zdát barevně „vodové“, pak chuť rozhodně bude konkurovat vizuálním dojmům. Dobré Rulandské modré mají na patře jistou cizelovanou strukturu a výrazný charakter.
I přes zdánlivě lehké tělo mohou být ve víně přítomny perzistentní drsné třísloviny, které se časem vyhladí. Kyselost Pinot Noirs je patrná, ale ne přehnaná, a mírná jemná sladkost vytváří pocit rovnováhy a harmonie.
Kořeny odrůdy
Pinot noir je údajně z Burgundska, i když existují i jiné verze jeho původu. Jedno je jisté: jedná se o jednu z nejstarších evropských „technických“, tedy moštových odrůd. Již ve XIV století je tato odrůda uváděna jako hlavní pro výrobu vína v Burgundsku.
V překladu z francouzštiny je pinot šiška. Odrůda byla pojmenována podle charakteristického shluku, který svým vzhledem připomíná kužel.
Během své dlouhé historie odrůda několikrát zmutovala. Známé Rulandské šedé (Pinot Grigio) a Rulandské bílé jsou mutacemi Pinot Noir. Nejde o děti ani klony, ale o výsledky přirozené změny odrůdy, která v přírodě probíhá již velmi dlouho. Rulandské šedé je přechodná mutace, jeho bobule jsou šedorůžové barvy, nejsou tmavé, jako Pinot Noir, a ne světlé, jako Rulandské bílé. Ale Rulandské bílé zmutovalo z Rulandského šedého a zcela odbarvilo slupku jeho bobulí.
Pinot noir je pro pěstitele tvrdý oříšek. Rozmarný a náladový, vyžaduje hodně pozornosti a je citlivý na povětrnostní podmínky a složení půdy. Proto je levné a zároveň dobré víno z něj vzácností: tato odrůda vyžaduje příliš mnoho úsilí a ruční práce.
Dalším rysem Pinot Noir je jeho láska k chladnému klimatu. Jedná se téměř o jedinou černou odrůdu, která může přežít v podnebí Champagne, Německa a Rakouska. Pinot noir je ze severu: zde získává štíhlou strukturu, mnohostranné aroma a dobrý potenciál zrání. V jižních oblastech jsou vína svěží, ovocná a džemová, ale mohou být zbavena ladnosti a charismatu seveřanů.
Zleva doprava: Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy Domaine Antonin Guyon 2017; Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA; Erath Pinot Noir 2015
Několik stylů Pinot Noir
Aristokracie. Jemnost. Složitost. A stejný snobismus
Snad nejkomplexnější chuť a pestrobarevnou paletu vůní najdete mezi Burgundy. Najdete zde vše od obvyklých tónů malin a třešní až po náladové zemité, tabákové a zvířecí. Pinot noir z Burgundska je také neuvěřitelný rozsah cen: od jednoho a půl tisíce do několika set tisíc, a to je stejně neuvěřitelný rozsah kvality. Bohužel, často základní vínová červená, nejlevnější, může být pro spotřebitele docela zklamáním. Burgundsko nemůže být levné, ale může být příliš jednoduché a bezpáteřní.
Pokud chcete pít Burgundsko, měli byste se poohlédnout po vínech, která nejsou zrovna nejlevnější, ale nemusíte utrácet poslední úspory za vína z vinic grand cru. V Burgundsku existuje mnoho vynikajících, ale nepříliš známých označení, kde se Pinot Noir vyrábí s dobrou kombinací ceny a kvality. Zvažte například víno Bourgogne Hautes Cotes de Nuits Les Dames de Vergy, Domaine Antonin Guyon, 2017. Víno z 30 let staré vinné révy, malé vinice nacházející se poblíž slavného Nuits-Saint-Georges. 50 % vína zraje v dubových sudech. Elegantní a hedvábné, šťavnaté a půvabné. Vůně červených bobulí, zralých třešní, květin a odstínů santalového dřeva.
Zlatý zlom
Méně burgundské inteligence a ztuhlosti, více svalů a ovoce. Sametové třísloviny, šepot květin a lesních plodů, špetka vanilky a koření. Pinot noir v němčině je spatburgunder, v překladu “pozdní Burgundsko”. Němci představují konkurenceschopnou kvalitu a vyvážený styl, který můžete vyzkoušet, aniž byste udělali díru do rozpočtu.
Shpety jsou nyní v trendu – existuje mnoho výrobců, různé regiony Německa nabízejí různé styly. Najít svou oblíbenou nebude těžké. Například, Louis Guntrum Pinot Noir Rheinhessen QbA – lehké a ovocně-balzamikové každý den Pinot Noir se zvučnou kyselinkou a téměř neznatelnými sametovými tříslovinami z malého vinařství z Rheinhessenu.
Oregon, jeden z nejsevernějších regionů Spojených států, si fanoušci Pinot Noir vybrali před desítkami let. Pinot noir z Oregonu jsou majestátní, silné, ovocné a elegantní. Jejich cena opravdu může konkurovat některým Burgundům. Z dostupných – Erath Pinot Noir 2015. Navzdory svěžesti, rozptýlení bobulí ve vůni a iluzi nedbalosti je v ní jakési nepolapitelné tajemství, chuť.
Zleva doprava: Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018; Cono Sur Ocio Oinot Noir 2015
ovocný luxus
Pinot noir z horkých oblastí a zemí, například kalifornské, izraelské, australské, chilské, novozélandské. Horké klima a slunce činí jižany korpulentními a těžkými. Vůně se rychle otevírají, obklopují tóny džemu, marmelády a koření. Po zrání v dubu se do ovoce mohou přidat vanilka a dřevité podtóny. Obzvláště oblíbené jsou nyní Pinot noir z Nového Zélandu, například odlehčené, ovocné, ale silné. Petit Clos Pinot Noir Clos Henri 2018. Výrobce slibuje opravdovou kytici, a to nejen ovoce, ale i květiny: levanduli a sušené okvětní lístky růží. A to vše rámuje koření, tóny zralých třešní a vůně podzimního lesa.
Pokud toužíte po bohatství Nového světa a jste zvědaví na postavu velkého chilského Pinot Noir, vyzkoušejte to. Ocio Oinot Noir 2015 z Cono Sur. Bobule se sklízí v chladném údolí Casablanca. Zde hrozny nepřezrávají, ale akumulují hodně síly a energie. Víno je bohaté a intenzivní, ale zároveň ušlechtilé, elegantní a sametové. Ve sklenici odhaluje náznaky zralých bobulí, sladkého koření, tabáku, hřebíčku, bílých květů a fialek.
Zleva doprava: Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru, Eric Rodez; Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir
blanc de noir
Blanc de Noirs je bílé víno vyrobené z černých hroznů. Nejčastěji je základem pro taková vína Pinot Noir. Jedná se o jednu z hlavních odrůd pro výrobu šampaňského. V šampaňském se vinifikuje bílé a poté se změní na šumivé víno. Zde je například elegantní možnost – Blanc de Noirs Brut Ambonnay Grand Cru Eric Rodez. Pinot noir, bílé vinifikované a částečně zrající na dubu v duchu nejlepších burgundských vín. Hluboké, objemné, silné šampaňské s vůní krvavého pomeranče, třešňového likéru, koření a květin.
Také někteří řemeslníci vyrábějí bílé tiché víno z Pinot Noir. Zajímavý zážitek a chuťové vjemy: síla a pocit červeného a vůně červených bobulí a svěžest a čistota bílého vína. Pro vzorek takové exotiky si můžete vzít Burggarten Spatburgunder Blanc de Noir z německého kraje Ar.
Zleva doprava: Pinot Noir Cantina Terlano; Noir Reserve Trimbach 2018; Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018
Speciality: Pinot noir z různých zemí a regionů, které je přinejmenším zajímavé vyzkoušet
Italské Pinot Nero z Alto Adige bude méně prima než burgundské, ale strohější a sušší než některé sametové a nasládlé Němky. Pinot Noir Cantina Terlano – těžká láhev od seriózního vinařství v každém smyslu. Uvnitř – vůně ostružin, borůvek a třešní, štíhlé severské tělo a sladkost ovoce, prezentovaná jihotyrolským sluncem.
Pinot noir je jedinou černou odrůdou v Alsasku. Alsaský Pinot je lehký a vysoce kyselý. Chladné klima v ní vyvolává severský, suchý a lakonický charakter. Noir Reserve Trimbach 2018 – tenké a štíhlé víno s vůní červených bobulí (malin a jahod) a minerálních nuancí.
Levné-veselé
Rulandské modré z francouzského Languedoc-Roussillon jsou novým trendem na masovém trhu. Lehké, příjemné nevtíravé kompoty. Neodhalí všechna tajemství skvělé odrůdy vinné révy, ale postarají se o náladu a budou dobrou volbou pro ty, kteří nemají rádi silná a vlezlá vína, která v této cenové kategorii nabízejí země Nového světa. Le Grand Noir Pinot Noir Les Celliers Jean d’Alibert 2018 – Pinot noir v burgundském stylu s jižanským temperamentem a chutí (malé množství grenache v sestavě). Grenache je zodpovědný za koření a Pinot Noir – za ovocné vůně a elegantní, téměř burgundský styl vína.
Úvodní fotka: © Andrej Kovalev.
