Dnes se stalo módou při přípravě ryb (sushi, syrový rybí salát s octem a kořením) používat co nejméně soli, kouře a tepla. Podle fanoušků se tak zachovává přirozená chuť produktu. A přirození parazité, dodávají parazitologové. Mnoho lidí si možná ani neuvědomuje, že jsou nakažení – příznaky onemocnění jsou velmi podobné alergiím, onemocněním trávicího traktu a jater.
Jak můžete onemocnět rybou? Zde jsou ty nejběžnější.
Opisthorchiáza. Původcem je motolice sibiřská. Velikost červů je 7–12 mm. parazituje ve žlučníku, žlučových cestách jater a slinivky břišní. Spolu s lidmi může opisthorchis parazitovat na mnoha masožravých zvířatech: lišky, polární lišky, soboli, fretky. Nejčastějšími přenašeči opisthorchiázy jsou kočky. Kromě jmenovaných hlavních hostitelů se na vývoji parazita podílejí dva mezihostitelé, z nichž prvním je drobný sladkovodní měkkýš bitinia a druhým jakákoli ryba z čeledi kaprovitých (ide, cejn, tečka, plotice, lín , rudd, cejn, podust, asp, kapr ).
Pokud po 5-6 týdnech postiženou rybu pozře osoba nebo masožravec, pak po 10-12 dnech larvy opisthorchis, které pronikly do žlučovodů jater nebo žlučníku, dosáhnou pohlavní dospělosti a začnou klást vajíčka. Vývoj parazita z vajíčka do zralého červa pokračuje po dobu 4-5 měsíců.
Příznaky opisthorchiázy se objevují 2–3 týdny po konzumaci nezneutralizovaných ryb. Pokud onemocníte poprvé: slabost, bolesti hlavy, horečka do 38–40 stupňů, nevolnost, zvracení, bolest v pravém podžebří, hořkost v ústech, nesnášenlivost tučných jídel. S chronickým průběhem už o sobě paraziti nedávají tak hlasitě vědět, ačkoli pokračují ve své špinavé práci.
Léčba opisthorchiázy lidovými léky je přísně kontraindikována a může poškodit vaše zdraví. Před absolvováním kurzu léčby je nutné diagnostikovat opistarchózu na klinice.
KLONORCHÓZA. Původcem je motolice čínská. Přenášejí ho ryby ulovené v Amuru a jeho přítocích, vodní plochy Číny, Koreje a Vietnamu: chebak amurský, žiletkář, jelec, karas, kapr, hořec, amur ide aj. Projevy onemocnění: horečka, kožní vyrážky , zvětšená játra.
DYFYLOBOTRIÓZA – porážka širokou tasemnicí. V lidském střevě vyrůstá z larvy červ o délce 8–12 m nebo více. Parazit může žít v těle 10–20 let. Zdroj nákazy: okouni, ryzec, štika, burbot, losos z Dálného východu ulovený ve Volze, řekách na Sibiři, na Dálném východě a na severu evropské části Ruska. Projevy onemocnění: změny chuti k jídlu, slabost, nevolnost (zejména nalačno), méně často zvracení, slinění, říhání, pálení žáhy, kručení v břiše, tlak v břiše, nestabilní stolice, bolest hlavy, podrážděnost, někdy i svědivá vyrážka.
NANOFYETÓZA. V tenkém střevě parazitují téměř kulatí malí červi o velikosti 5 mm. Způsobuje velmi přetrvávající a těžké průjmy. Mohou infikovat chum lososy, kunja, Dolly Varden, amurské síhy a lipany, tajmeny, lenoky a méně často střevle a amurské širokoústé. Při delším průběhu onemocnění se rozvíjí anémie.
METAGONIMÓZA. Červi 1–2,5 mm dlouzí zakořeňují v lidských střevech. Paraziti se přenášejí přes síh ussurijský, kapr, cejn amurský, sumec, ryzec, jelec, stříbřitý, karas a tolstolobik. Nemoc je rozšířena mezi obyvateli ruského regionu Amur, některých regionů Koreje, Číny, Japonska a Filipínských ostrovů. Projevy onemocnění (objevují se 7–10 dní po infekci): horečka, kožní vyrážka, průjem, bolesti břicha, bolesti při palpaci břicha podél tlustého střeva.
ANISAKIOZA. Larvy škrkavek mohou infikovat téměř všechny druhy mořských ryb: tresku, okouna, lososa atd. Zejména prevalence sledě v Baltském moři je 30% a v Severním moři – 55–100%. Každému, kdo si pochutná na japonských pokrmech ze syrových ryb, hrozí, že onemocní. Larvy anisakid mohou vyvolat vývoj střevních vředů, inkubační doba je od 4–6 hodin do 7 dnů. Projevy: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, vyrážka, horečka, průjem.
LIGULÓZA. Mnoho rybářů při čištění ulovené ryby nacházelo v její břišní dutině dlouhé (až 120 cm) bílé ploštěnky (tasemnice). Jedná se o původce ligulózy nebo digrammózy mnoha sladkovodních ryb – nedospělých forem tasemnic. Pohlavně dospělí jedinci žijí ve střevech rybožravých ptáků: rackové, potápky, kormoráni, volavky. Jedná se o jejich tzv. konečné vlastníky. Kromě nich se na vývoji Ligulidae podílejí dva mezihostitelé – kyklopi a ryby, hlavně kapr (cejn, cejn, plotice, ryzec, plotice). Paraziti, kteří se dostanou do střev spolu s jídlem a poté do tělesné dutiny ryb, rostou, krmí se na úkor hostitele, stlačují vnitřní orgány a způsobují narušení jejich funkcí.
Ulovené ryby napadené Ligulidae jsou po vyjmutí z dutiny břišní celkem vhodné k jídlu. Maso nemocných ryb je však biochemickým složením poněkud odlišné od masa ryb zdravých, je méně výživné a chutné.
Nelze jednoznačně zaručit, že jakmile vyzkoušíte syrovou rybu, určitě nachytáte parazity. Abychom si byli zcela jisti jejich nepřítomností, je nutná diagnostika a kompletní vyšetření těla. No, abyste se nenakazili, musíte dodržovat jednoduchá pravidla vaření.
Kulinářské přikázání
Je snadné porazit parazity – stačí ryby správně vařit. A pokrmy ze syrových ryb lze jíst pouze za určitých podmínek:
• musí to být uměle vypěstované ryby, které byly krmeny umělým krmivem, ošetřovány a sledovány na nepřítomnost parazitů;
• pokud se jedná o mořskou rybu ulovenou v oceánu, musí být okamžitě zmrazena na rybářském plavidle a rozmražena bezprostředně před konzumací; nebo se musí sníst ihned po ulovení;
• téměř všechny druhy říčních ryb mohou obsahovat parazity nebezpečné pro člověka (s výjimkou jesetera). Proto se například jeseter a jeseter mohou jíst syrové. A ostatní druhy ryb musí být solené, nakládané nebo uzené v souladu s vyvinutými doporučeními.
Dobře vařené nebo smažené ryby jsou bezpečné. Pravidla platí pro všechny ryby, protože nelze okem rozeznat, zda obsahují mikroskopické larvy (které se v lidském těle promění v dospělé červy).
Rybu vařte 15–20 minut. od okamžiku varu.
Smažte alespoň 15–20 minut. (velké ryby se nejprve nařežou podél hřebene na vrstvy).
Rybí koláče pečte alespoň 30 minut.
Během horkého a studeného uzení je ryba v době, kdy je hotová, zcela neškodná.
Při solení ryb (do hmotnosti 2 kg) larvy parazitů umírají:
při solení za horka (15–16°C) – po 5–9 dnech,
za podmínek solení za studena (5–6 °C) – po 6–13 dnech,
za suchých podmínek solení:
u neřezaných ryb – po 9–13 dnech,
u zbičovaných ryb – po 7–12 dnech.
Vezměte 20% soli na váhu ryby. Zmrazení. Ryby (o hmotnosti do 2 kg) jsou považovány za neutralizované po expozici:
• 12 hodin – při -27°С,
• 18 hodin – při -22°С,
• 36 hodin – při -16°С,
POZOR: Přečtěte si více o různých způsobech zpracování masa a ryb.
Podívejte se v komentářích na fotografie možných parazitů a různých nemocí u ryb. Je tam i video.
Otevřený burbot. Přítomnost globulí v játrech.
Játra burbota (max) s parazity ve formě tvrdých kuliček.
Chiverkuysky paraziti
Co je to na štice?
Paraziti u štik. Nevíte někdo, co to je a jaké následky to bude mít?
Nádor na karasech
Bílé kuličky v žábrách ryb
Myxosporidia není pro člověka nebezpečná. Ale je to hnus.
Vypadají jako bílé korálky. Vypadá solidně.
Bílé hrbolky v mase lipanů
Bílé tobolky (šišky) v lipanovém mase. Lipan je solený.
Myxosporidium (protozoa) je původcem tuberkulózního nebo ulcerózního onemocnění u síhů. Není nebezpečný pro lidi.
Gudgeon s Kachi
Argulus nebo “rybí veš”
Drobky okouna z jezera Arbayskoe.
VIDEO. Opisthorchiáza: Jak chránit játra před parazity.
Doporučené články:
Char dostal své jméno podle nedostatku šupin. Je tam, ale je tak malý, že i při pečlivém zkoumání se zdá, že je ryba úplně nahá.
Popis a životní styl sekavce
Stanoviště je rozsáhlé a závisí na konkrétním poddruhu. Jeho malé odrůdy o hmotnosti do 1,5 kg žijí ve studených velkých řekách a dokonce i horských potocích.
Větší zástupci plemene, vážící až 5 kg, žijí v Tichém oceánu od pobřeží Ameriky po severní Eurasii a polární kruh. Ale nejdou daleko od svých míst tření (ústí řek). Sekavci se vyskytují ve sladké vodě, naopak se vydávají na moře, aby se třeli.
V Rusku se nacházejí v oblastech poloostrova Kola, Transuralského území a v povodí jezera Bajkal. Existuje mnoho poddruhů char. Jen v oblastech Magadan a Kamčatka se vyskytuje 10 odrůd, které se výrazně liší velikostí a barvou.
Tělo tohoto druhu ryb je protáhlé, tmavě hnědé, s malými nevýraznými skvrnami a velkými ploutvemi, ve tvaru válce. Hlava je středně velká, nahoře zploštělá, s jasně ohraničenými pysky. Třením tělo mění barvu a tmavne.
Typy char
Arktický char
Anadromní formy arktického poddruhu až 88 cm dlouhé s tmavě modrým hřbetem a jasnými světlými skvrnami po stranách, část jejich života je v moři a během tření migrují do tekoucích řek Norska, Islandu, Špicberků, Ob a Jenisej. Jezero-říční zástupci jsou o něco menší, do 45 cm.
Tito velcí predátoři z čeledi lososovitých se živí malými druhy ryb nebo mláďaty, zatímco malí se živí rostlinami nebo larvami hmyzu. Před třením začíná siven arktický, zejména kolem hřbetu, tmavnout – přechází do zelenohnědé barvy. Jeho boky také zhnědnou a zčervenají. Je zakázáno lovit sivena arktického – je to ohrožený druh a je uveden v Červené knize.
Kamčatka loach
Velké komerční ryby o hmotnosti do 10–11 kg. Žije u pobřeží Ochotského a Beringova moře. Od odrůdy Arctic se liší menším počtem žaberních hrabáčů. Barva je tmavá, boky hnědé, jen stříbrné bříško je o něco světlejší. Po celém těle, stejně jako ostatní poddruhy sekavců, jsou světlé skvrny.
Kamčatský char se živí mladými lososy. Během krmení se prochází poblíž pobřeží a hledá hejna sleďů, sleďů a gobies. Je to anadromní druh, který se tře od června do září v řekách a jezerech. Do této chvíle se zdržuje v blízkosti ústí řek nebo podél pobřeží.
Boganidský char
Sibiřští vědci ji označili za nejzdravější existující rybu s maximálním obsahem omega-3 kyselin. Charakter Boganid žije v Arktidě, v povodí Khatanga a jezerech Lama, Keta, Glubokoe, Kapchuk a Sobachye. Objevuje se v řekách během tření v srpnu až září. Počet tohoto poddruhu je však nízký a lze jej vidět zřídka.
Tělo char Boganid je masivní. Horní čelist je široká a připomíná srp. Ocasní ploutev s velkým zářezem. Břicho je téměř bílé a tělo je tmavé, šedé. V období tření boky a hlava ztmavnou do šedohnědé. U samců se dokonce mění čelist – na ní se objevuje výrůstek.
Vousatý Char
Jiný název pro ryby, které vedou životní styl u dna v malých řekách, je siven obecný. Patří do čeledi Balitoriidae, řádu Cyprinidae. V Malé Rusi tomu říkají Avdyushka. Kníratého jedince můžete ulovit i v jezerech, nádržích nebo na dolních tocích řek s rychlými proudy a písčitým dnem. Přečká zimu tak, že se zahrabe do vlhké půdy.
Loach vousatý zřídka dosahuje velkých rozměrů a délek přesahujících 18 cm.Charakteristickým znakem jsou trojitá tykadla. Dva páry jsou umístěny na samém konci čenichu, třetí se nachází v koutcích úst. Hlava této ryby je mírně stlačena. Tělo je zlatožluté s nepravidelnými skvrnami. Stejné skvrny zdobí ploutve. Hlavním jídlem avdyushka jsou rostliny, vodní bezobratlí a larvy malého hmyzu.
Komerční a rekreační rybolov na žlunu
Rybolov tohoto druhu v Rusku se provádí v oblastech České zátoky, Nové země a u břehů řeky Kara. Těží se také v dolních tocích Leny, Jeniseje a Ob. Rybolov se provádí pomocí pevných nebo nahozených sítí a také pomocí speciálních zařízení – „plotů“. Jsou to palisády s oky nataženými mezi nimi.
Plánuje se další rozvoj rybolovu a chovu této drahé a užitečné ryby. Příznivou oblastí pro tyto účely je poloostrov Kola.
Amatérští rybáři používají přívlačové pruty a lžíce k chytání char. V létě v červnu a červenci se lov provádí pomocí obvyklého plovákového zařízení. V teplém období se využívá i muškaření.
Char snadno kousne do návnady vyrobené z červů nebo drcených ryb. Použít můžete i vařený velký lososový kaviár nebo umělá pestrobarevná vejce.
Rybolov v zimě
Nejlepší období pro rybolov jsou prosinec a březen. V tuto chvíli nemá smysl hledat uhel na puškách poblíž zákrutů řek. Zde zůstává v teple. V zimě se char pohybuje směrem k dosahu. Jezerní druhy preferují hloubku – díry a tůně.
Přívlač se používá s odolným, lehkým navijákem s nepříliš silnou pletenou šňůrou až do 0,12 mm. Je lepší vzít spinnery, které jsou oscilační nebo rotující, podlouhlého tvaru. Barva je matná stříbrná nebo žlutá. Pro snížení útěků ryb je odpaliště nahrazeno dvojitým háčkem. Předpažbí je podlouhlé a má úhel 90°.
Char ve vaření
Char je chutná a výživná ryba. Má bohatou červenooranžovou barvu, příjemnou chuť a jasnou vůni. Chutná jako pstruh. V charu je středně tuku, o něco méně než v lososu.
Energetická hodnota 100 g takového masa je pouze 135 kcal.
Nejdůležitějšími minerály obsaženými v uhlí jsou vápník a fosfor, které jsou zodpovědné za stavbu lidského kosterního systému. Navíc jsou prezentovány ve snadno stravitelné formě. V jeho mase je hodně hořčíku, který je zodpovědný za buněčnou ochranu.
Důležitý je také zvýšený obsah omega tuků, jejichž pravidelný příjem zvyšuje obranyschopnost organismu, a také přítomnost vitamínu E, považovaného za skutečný vitamín mládí. Char by měli s opatrností konzumovat snad jen alergici – u některých lidí se může objevit nesnášenlivost na produkty připravené z červených druhů ryb. Vzhledem k tomu, že je poměrně tučný, je nejlepší ho zařadit do doplňkové stravy pro děti od 3 let.
Char zapečený v troubě
Aby maso zůstalo křehké a šťavnaté, je lepší ho vařit v alobalu nebo rukávu. Jemnou chuť ryb je lepší nepřehlušovat kořením. Stačí osolit, pokapat rybu trochou citronové šťávy, přidat černý pepř a špetku provensálských bylinek.
Příprava karamelu pečeného v troubě zabere 25 minut. Pro ty, kteří mají rádi křupavou kůrku, lze dobu vaření mírně prodloužit.
Char polévka
Pstruh horský (tak se char často nazývá pro svou jemnou chuť) se často používá k přípravě rybí polévky. K tomu se očištěná a omytá ryba nalije studenou vodou, do které se přidá trochu pepře a pár bobkových listů. Po uvaření se uhlí vaří 10–12 minut. Maso je nutné vyjmout z vývaru a vypeckovat.
Vývar přecezený přes gázu se znovu přivede k varu, přidají se k němu brambory a cibule. Když zelenina změkne, nalije se na talíře polévka z karbanátky a přidá se vykostěné maso.
Jak nakládat char doma
K solení je lepší použít velká jatečně upravená těla – jejich maso je tučnější a křehčí. Na pár kilogramů char budete potřebovat 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Nezapomeňte přidat také trochu (lžíci) cukru – tím jen zlepšíte chuť jeho masa.
Před solením charu doma je lepší neodstraňovat kůži – po nasolení se odstraní. Nakrájenou rybu ze všech stran posypte směsí soli a cukru, zabalte ji do potravinářské fólie a dejte do lednice. Po pár dnech je chutná a aromatická ryba, která chutná jako pstruh nebo losos, hotová.
Solení dřevěného kaviáru
Solení tohoto druhu kaviáru se neliší od solení kaviáru jiných červených ryb. Kaviár se ponoří do solného roztoku (směs vody a soli) předehřátého k varu po dobu 20–30 sekund. Film se z něj neodstraňuje. Vejce se po zahřátí v horké vodě snadno uvolní.
Solanka na moření by měla být poměrně silná. Pro sklenici vody musíte vzít 2 polévkové lžíce. lžíce soli. Do nálevu přidejte o něco méně cukru – 2 lžičky.
Přidejte trochu rostlinného oleje do oloupaného kaviáru a dejte do chladničky na 4–6 hodin. Po uplynutí této doby bude připraven k použití.
Paraziti v char
Stejně jako u jiných druhů ryb není většina přítomných parazitů pro člověka nebezpečná. Je zakázáno jíst pouze nedostatečně zpracované (nedostatečně tepelně upravené nebo nedovařené) červené ryby infikované tasemnicemi, motolicemi a anisakidy.
Čerstvě ulovené ryby by se měly solit alespoň 2 týdny. Pouze v tomto případě zemřou helminti v něm. Těm, kteří mají rádi lehce osolený char, lze doporučit, aby jej nejprve umístili do mrazáku. Ryba zmražená 2 týdny při teplotě -18 °C není nebezpečná – během této doby v ní všichni parazité zemřou. Při -25 °C umírají ještě rychleji – do 72 hodin.
Surkova Natalya pro web LoviTut.ru
