Většina druhů jedlého ovoce, běžně nazývaného ořechy při vaření a v každodenním životě, ve skutečnosti ořechy nejsou. Podle botanické klasifikace jsou lískové, lískové a kešu ořechy považovány za pravé ořechy. Suché mandlové peckovice, cedrová semínka, arašídové boby a chufa nodule jsou však ceněny pro podobné vlastnosti, od jejich charakteristické chuti až po vysoký obsah rostlinných tuků a živin. Jak ukazuje praxe, doma je vhodnější sušit ořechy v troubě plynového nebo elektrického sporáku.
Ořechy jsou vysoce kalorický, výživný, zdravý, ale rychle se kazící produkt, čerstvé nelze dlouho skladovat.
Výhody produktu
Ořechy obsahují velké množství mikroprvků (vápník, hořčík, fosfor, železo, jód, mangan a mnoho dalších) nezbytných pro kardiovaskulární systém a mozkovou činnost, téměř všechny důležité komplexy vitamínů B, mono- a polynenasycené tuky.
Ořechy se liší svou chutí, obsahem dietní vlákniny, obsahem oleje, hustotou jádra, tvrdostí skořápky, a proto podmínky sušení, které jsou například ideální pro přípravu arašídů, jsou pro kešu dodávané bez skořápky zcela nepoužitelné.
Předběžná příprava
Neotevíravé a otevírající se plody je vhodné začít sušit v tvrdé skořápce ihned po utržení nebo nákupu. Hlavní kroky jsou protřídit, vytřídit poškozené, zkažené, duté vzorky, zbavit se rostlinných zbytků a odstranit kožovité oplodí. Při práci nezapomeňte nosit pogumované domácí rukavice. Barviva pronikají hluboko do pokožky a může dojít k alergickému podráždění.
Prát či nemýt? Proč a jak?
Kupovaná jádra je vhodné jednou až dvakrát propláchnout vroucí vodou. Arašídy je třeba umýt ve slabém roztoku manganistanu draselného. Zbývající druhy se omyjí obyčejnou vodou (zejména pokud byly zakoupeny ve stánku na tržnici nebo ve skladu ovoce a zeleniny).
Výrobky umístěné pod širým nebem během přepravy ze sběrného místa do skladu, na místo balení, do maloobchodní prodejny jsou nevyhnutelně pokryty vrstvou prachu a malých částic nečistot.
Může obsahovat vajíčka parazitů a hmyzu, bakterie a zbytky chemikálií. Během procesu pěstování jsou stromy postřikovány pesticidy, při předprodejním skladování je plodina ošetřena, aby byla chráněna před potravinovými moly a jinými škůdci. Vlašské ořechy se obvykle čiří kyselinami, aby získaly ve speciálních roztocích prodejný vzhled, a fumigují se sírou. Kromě sanitárního čištění pomáhá ponoření do vody oddělit prázdné vzorky od plných.
Oloupaná jádra prodávaná bez uzavřeného obalu je vhodné opláchnout pod tekoucí vodou.
Po umytí by měly být suroviny osušené papírovou utěrkou nebo měkkým bavlněným hadříkem a sušeny přirozeně na větraném místě nebo v blízkosti radiátorů ústředního topení po dobu dvou hodin. Způsoby dalšího zpracování se volí v závislosti na druhu ořechů.
Je důležité nezaměňovat postup sušení se smažením. Při sušení je produkt pouze dehydratován, aniž by se změnily jeho původní vlastnosti, a zůstává „živý“. Správně usušený ořech lze naklíčit namočením do vody.
Výhody sušení v troubě
Tradičně se plodina suší přirozeně na vzduchu, rozkládá se na paletách a přikrývá gázou nebo světlou látkou, za slunečného, nejlépe větrného počasí, ve stínu pod přístřeškem.
Pokud to podmínky dovolí, nasbírané plody se čistí, třídí a suší přímo na zahradě.
Když je mlha, rosa nebo srážky, musí se tácy přenést do suché místnosti, což je docela problematické. Povětrnostní faktory často neumožňují umístit suroviny venku, takže je vhodnější používat kuchyňské spotřebiče, které jsou k dispozici v každém domě. Ne všechny domácí spotřebiče se však s tímto úkolem vyrovnají:
- elektrické sušičky – velké vzorky se nemusí vejít mezi palety omezené na výšku, proces někdy trvá 2-3 dny;
- mikrovlny – ohřev probíhá nerovnoměrně, značná část prospěšných látek je zničena.
Tepelná úprava na pánvi také není vhodná: připravenost ořechů nebude jednotná, některé zůstanou syrové a některé se smaží, i když je budete neustále míchat.
Do trouby se vejde velké množství surovin. Ke sporákům se prodávají prostorné děrované plechy na pečení a kovové mřížkové plechy zajišťující minimální kontakt s povrchem.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Modely s elektronickým ovládáním a konvekcí umožňují přesně nastavit optimální teplotu a urychlit dehydrataci
V troubě se suroviny suší v šetrném režimu s mírně pootevřenými dvířky. Pravidelně byste měli vytahovat plechy na pečení a míchat ořechy a sledovat připravenost.
Nuance sušení různých produktů z ořechů
Různé druhy ořechů vyžadují individuální technologický přístup. Kouřové body olejů začínají na 160 stupních. S takovými indikátory například jemné kešu dosáhnou minimálního stupně pražení za 5-8 minut.
V tvrdé, husté skořápce (vlašské ořechy, lískové ořechy, lískové ořechy, pekanové ořechy)
Zralé a padlé exempláře sesbírané ze země obsahují více vlhkosti než ty sebrané z větve. Budou muset sušit déle, ve dvou přístupech. Nejprve se odpaří přebytečná vlhkost po dobu 2-3 hodin. Zahřívání by nemělo přesáhnout 35-45 stupňů. Po přestávce na větrání se teplota zvýší na 55-60 stupňů a suší se v kratší době.
V měkké skořápce (arašídy, chufa, mandle z papírové skořápky)
Fazole rozetřeme na plech v rovnoměrné vrstvě a vložíme do trouby předehřáté na 160 ℃. Po 15 minutách se obsah pánve promíchá a teplota se zvýší na 180 ℃.
Proces je považován za dokončený, když se ozve slabé praskání. Trouba je vypnutá, ale dvířka nejsou otevřená. Po 15 minutách doširoka otevřete, ale nevyjímejte plech. Směs nechte úplně vychladnout, občas protřepejte.
Při správném vysušení začnou skořápky praskat, zrnka v nich při zatřesení chrastí.
Chufu sušte při nejšetrnějších teplotách s otevřenými dvířky za stálého míchání „hrášek“. Připravenost se určuje vizuálně a hmatem. Uzlíky připravené ke skladování a konzumaci by měly být tvrdé, téměř hnědé, s vrásčitou kůží.
V čisté formě
V některých případech, pokud plánujete ořechy použít ve velmi blízké budoucnosti, je výhodnější je sušit oloupané, bez skořápek. Pak se stanou chutnějšími, křupavými a smaženými zevnitř a získají příjemnou vůni.
Lepší je ponechat krycí film na jádrech a sloupnout je těsně před konzumací
Stupeň sušení závisí na době trvání a teplotě. Čím vyšší teplota, tím rychleji se produkt uvaří, ale tím méně vitamínů v něm zůstane.
Možnosti sušení loupaných jader:
- Suroviny se rozsypou na plech pokrytý pergamenem a vloží se do trouby předehřáté na 100 °C na 30–60 minut. Sušte s pootevřenými dvířky, občas promíchejte a vyzkoušejte, zda jsou hotové.
- Předehřejte troubu na 180 ℃, vložte do ní plech, ihned vypněte teplo a nechte surovinu dopéct. Nechte dvířka zavřená, dokud úplně nevychladnou.
Je plyš jedlý?
Před použitím mandle, meruňková jádra a peckovice vlašských ořechů Doporučuje se vymazat plusy a oddíly. Obsahují vysokou koncentraci lektinů, fenolů, tříslovin a adstringentů, které negativně ovlivňují stav střev, způsobují vznik struskových usazenin a komplikují činnost slinivky břišní a jater.
Slupka meruňkových jader obsahuje malé množství kyseliny kyanovodíkové.
Slupka se po krátkém namáčení snadno odstraní
Správné ukládání
Před uložením superpotraviny ke skladování se z celkové hmoty vybere několik kusů, které se ochladí, rozpůlí a posoudí z hlediska kvality. Blány a slupka by měly být suché, jádro by mělo být světle hnědé, dosti pevné, s příjemnou chutí.
Při nedodržení skladovacích podmínek a lhůt tuky a oleje rychle oxidují při kontaktu se vzduchem a světlem. Svačiny jsou baleny po porcích ve vakuu nebo v zapečetěných neprůhledných (povinných!) obalech. V této formě se zásoby skladují nejdéle šest měsíců při stabilní teplotě asi 10 stupňů. Kolísání teploty může způsobit kondenzaci vlhkosti v obalu. Během skladování nedosušené vzorky často plesniví a zkazí celou dávku.
Celá skořápka je klíčem k zachování užitných vlastností a nejlepší ochraně proti potravinovým molům, mouchám a štěnicím.
Známky zkažení ořechů ve skořápce jsou při vizuální kontrole obtížně rozpoznatelné, protože se začínají objevovat zevnitř. Při čištění pečlivě zkontrolujte každé jadérko. Pokud se zjistí podezřelé ztmavnutí nebo plak, nepřirozené vrásky, nepříjemná hořká chuť, žluklý a zatuchlý zápach, bude nutné zásoby vyhodit.
Ořechy bez skořápky je vhodné sníst co nejrychleji. Přebytek se umístí do uzavíratelné nádoby a vloží do chladničky, kde může zůstat několik měsíců. Při zmrazení se taková zásoba skladuje dva až tři roky bez ztráty kvality. Pokuste se výrobek nerozmrazovat, pokud to není nezbytně nutné, a znovu jej nezmrazujte.
Video
Nabízíme několik videí s užitečnými tipy pro sušení různých druhů ořechů v troubě:
Anna Šimonová
Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (12 hlasů)
Víš, že:
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
Při nákupu vlašských ořechů od velkého dodavatele, distributora nebo prostě obchodníka na trhu riskuje každý nezkušený a někdy i zkušený pěstitel vlašských ořechů, že si koupí „prase v pytli“. Hovoříme o plodech vlašských ořechů nebo o jádrech nevalné kvality, které svého času podléhaly nesprávnému sušení a nebyly splněny podmínky pro jejich skladování. Stojí za zmínku, že kvalita produktu a dokonce i jeho trvanlivost závisí na způsobu sušení vlašských ořechů. Mnoho lidí se domnívá, že kvalita vlašského ořechu a jeho vzhled závisí pouze na stupni zralosti, to znamená, že pokud byl vlašský ořech sklízen nezralý, nebude chutný a kvalitní ani po správném sušení. Víme, že kvalita ořechu závisí na způsobu jeho sušení.
Sušení vlašských ořechů předchází fáze, jako je sklizeň, a později vám řekneme, kdy potřebujete sbírat vlašské ořechy pro následné sušení.
Kdy je potřeba sbírat ořechy na sušení?
Kdo viděl, jak roste ořešák, ví, že dozrává v zelené slupce. Všimněte si, že plody vlašských ořechů dozrávají na stromě nerovnoměrně. Plody, které jsou nejblíže zemi, dozrávají jako první a je třeba je sbírat jako první, aby nenasály vlhkost ze země a nezkazily se ještě na větvích. Známkou toho, že ořech je zralý, je prasklá zelená slupka, a pokud spadne z větve na zem, pak je to známka toho, že ořech je plně zralý. Takto vyzrálé vlašské ořechy se nejprve zpracují a ihned pošlou k sušení.
Takže musíte sbírat ořechy:
- když dopadnou na zem;
- když je zelený oplodí prasklý;
- když nadešel čas sklizně (i když některé plody nejsou prasklé, měly by se setřást ze stromu a přistoupit k loupání a následnému sušení a v žádném případě by neměly být ponechány na větvích „do posledního“, jinak a úplně dobré ořechové ovoce se může zkazit a jednoduše o něj přijdete).
Jak ukazuje praxe, velké produkční farmy, které mají k dispozici velké ořechové sady, začínají sklízet sklizeň o něco dříve než ty, které vlastní jeden nebo dva stromy a sklizeň využívají pro potřeby domácnosti nebo drobný prodej. V závislosti na velikosti podniku, který ořechy zpracovává, se volí i způsob sušení vlašských ořechů.
Přírodní způsob sušení vlašských ořechů na slunci
Nejjednodušší a nejběžnější způsob sušení, ale není vhodný pro každého. Nejčastěji tuto metodu používají malé farmy nebo soukromí prodejci vlašských ořechů v malých sériích. Například majitelé chaty pěstují na své zahradě 2-3 stromy, sklízejí malou úrodu, ale zaměřují se na prodej. Ideální a nikterak drahou variantou je pro ně sušení vlašských ořechů na slunci. Tento způsob je vhodný i pro majitele 1 stromu, kteří sklízejí pro vlastní potřebu.
Pro sušení na slunci si vyberte jakékoli místo na místě, kam dopadají sluneční paprsky po celý den, položte plachtu nebo jinou nepromokavou tkaninu a položte ořechy v jedné vrstvě.
V případě vyšší moci – pokud meteorologové předpovídali slunce a teplo, ale ve skutečnosti začalo pršet, lze ořech přesunout na půdu. Zároveň je třeba pamatovat na vytvoření správných podmínek, a to:
– podkroví by mělo být teplé, jakoby pod slunečními paprsky – 27-31 ° C;
– musí být suché, jinak mohou ořechy schnout týdny nebo zplesnivět a zvlhnout;
– musí být větraný vzduch – stagnující vzduch způsobí, že se matice spíše znehodnotí než vysuší. Pro sušení je nutné dobře větrané místo. V bytě lze ořechy sušit přímo na novinách, ale do sušícího prostoru musí být přístup čerstvého vzduchu.
| Výhody sušení na slunci | Nevýhody sušení na slunci |
| Optimální metoda pro malé objemy | Nebezpečí navlhnutí, pokud se počasí náhle zkazí |
| Nevyžaduje velké množství času a zdrojů, jak materiálních, tak finančních | Vyžaduje 5 dní schnutí, pokud jsou velmi horké a slunečné dny s nízkou vlhkostí vzduchu a v závislosti na jiných klimatických podmínkách může být proces sušení zpožděn |
| Lze použít za každého slunečného a suchého dne | Pro velké podniky na zpracování ořechů nerentabilní, i když pro ně by to mohla být jedna z úspor |
| V malých dávkách se ořechy snadno sbírají nebo zakrývají v případě deště |
Sušení vlašských ořechů v sušičkách je vynikající způsob pro velké podniky
Pokud zpracováváte vlašské ořechy ve velkém množství a jste velký výrobní podnik, pak je sušení vlašských ořechů na slunci pro vaše podnikání extrémně riskantní metodou. Nejlepší možností pro sušení velkých dávek je umělá metoda (oheň), která se provádí pomocí tzv. speciálních sušiček.
Princip fungování sušičky je jednoduchý – je vybavena výkonnými ventilátory, které nasměrují horký vzduch cíleně na ovoce vlašského ořechu a suší jej současně ze všech stran. Aby ořech vyschl co nejsprávněji, je nutné vytvořit teplotní podmínky 55-56°C.
| Výhody | Omezení |
| Rychlé sušení – za pouhé 2 dny lze vlašské ořechy dobře usušit | Nutnost pečlivě sledovat teplotu v sušičkách |
| Lze použít za každého počasí a ročního období | Sušičky je potřeba dokoupit a to je další finanční výdaj. |
| Nepostradatelná možnost pro sušení velkých dávek vlašských ořechů | Mohou selhat v nejméně vhodnou chvíli a proces sušení se zpozdí. |
| Vyžaduje od člověka minimální fyzickou námahu | Vyžaduje pozornost od člověka |
Bez ohledu na to, kolik nevýhod má metoda sušení ohněm, je to jediný správný a účinný způsob rychlého sušení velkých dávek vlašských ořechů, který je pro podnikání nejpřijatelnější.
Domácí sušení – způsob, jak sušit ořech v troubě nebo mikrovlnné troubě
Kromě přirozeného sušení vlašských ořechů na přímém slunci se často můžete setkat s využitím metody, jako je sušení v troubě. Všimněte si, že pomocí této metody můžete doma sušit střední dávky vlašských ořechů.
Prvním krokem pro sušení je výběr nejzralejších plodů. Poté všechny vybrané ovoce ve skořápce naskládejte na plech a vložte do předehřáté trouby. Mělo by se zahřát na 90 °C a ořechy by měly sušit přibližně 2-2,5 hodiny v závislosti na velikosti.
Ve verzi sušení bez skořápky se ořechy položí na plech pokrytý pergamenem a rozloží se tak, aby se jádra navzájem nedotýkala. Trouba je vyhřátá na 180°C a každých 10 minut je potřeba jádra zamíchat nebo přemístit.
Pomocí jednoduchých matematických výpočtů můžete za 10 hodin práce usušit 4–5 dávek ořechů ve skořápce, a pokud jsou oloupané, můžete s dobrou produktivitou zpracovat 1–2 sáčky. Tato metoda bude účinná pro malé podniky a domácnosti, kde se sušily vlašské ořechy pro potřeby domácnosti.
Dalším způsobem, jak sušit ořechy doma, je použití mikrovlnné trouby. Nejprve je třeba oloupat ořechy, oddělit jádra, rozložit je v jedné vrstvě do libovolného tvaru, který lze vložit do trouby, a nechat 7-8 minut. Mikrovlnný výkon musí být alespoň 750 W. Z trouby získáte suchá a chutná jádra. Tato metoda je rychlá a levná z hlediska fyzické námahy, ale bohužel s její pomocí můžete během jedné návštěvy usušit jen velmi málo ořechů.
A konečně, metoda, kterou se bude sušení provádět, je zvolena na základě následujících bodů:
- Stupnice šarží ořechů pro následné zpracování.
- Klimatické podmínky regionu, kde bude sucho.
- Ať už majitel očekává úsporu peněz a fyzické námahy nebo ne.
- Dostupnost nástrojů pro sušení.
Technologický postup zpracování ořechů: Sušení ořechů. Jak sušit ořechy:
