– Přísně vzato, březová míza není míza z pohledu legislativní úpravy. Podle technických předpisů pro džusové výrobky platných v Rusku a zemích EAEU lze šťávu nazvat tekutinou vylisovanou ze zeleniny nebo ovoce a bříza není ani jedno, ani druhé.
V Bělorusku, hlavním dodavateli březové mízy na trh zemí EAEU, existuje zvláštní státní norma – STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“. V Rusku takový standard neexistuje a průmyslově vyráběnou březovou mízu lze považovat za nealkoholický nápoj s vymyšleným názvem „bříza“.
Březová míza se začíná z břízy uvolňovat, když se probudí po zimním spánku (ve středním Rusku je to konec března – začátek dubna) a pokračuje až do otevření pupenů (prvních deset dní v květnu). Zpravidla se ze stromu získávají 2–3 litry šťávy denně. K tomu se v kůře provedou řezy nebo řezy, do štěrbiny se vloží drážka a k ní se připevní nádoba. Aktivní období sběru březové mízy je cca 15 dní a celková sběrná sezóna cca měsíc.
Přidává se při výrobě březové mízy cukr a konzervační látky?
„Nezpracovaná březová míza snadno kvasí, nedá se dlouho skladovat,“ upřesňuje. Ljudmila Chomič. – Aby březová míza zůstala déle, je konzervována ve výrobě. Konzervování se zpravidla provádí tepelným zpracováním. Konzervovanou březovou mízu lze skladovat až dva roky. Je lepší skladovat při nízké teplotě na tmavém místě.
Březová míza prodávaná v obchodech je konzervovaný výrobek, který splňuje stanovené bezpečnostní požadavky – z hlediska mikrobiologických ukazatelů, obsahu těžkých kovů a dalších toxických prvků. Aby byla chuť přírodní březové mízy intenzivnější, mohou výrobci přidat cukr, kyselinu citronovou, med, ale i šťávy z bobulí nebo ovoce, bylinné extrakty a další složky.
Přidávání konzervačních látek také není zakázáno, konzervování se však zpravidla provádí asepticky a tepelné ošetření stačí k tomu, aby byl výrobek skladován po dobu stanovenou výrobcem bez použití konzervačních látek.
Zástupce generálního ředitele pro výzkum a standardizaci republikánského unitárního podniku „Vědecké a praktické centrum Národní akademie věd Běloruska pro potraviny“
– V Běloruské republice při výrobě březové mízy v souladu s STB 962-95 „Březová míza. Všeobecné technické podmínky“, je do něj zakázáno vnášet konzervační látky. O použití konzervačních látek při výrobě produktu se můžete dozvědět pečlivým prostudováním jeho složení.
V jakém obalu se vyrábí březová míza?
– Březová míza se prodává v různých obalech: sklo (lahve a dózy různých formátů), polymerové (PET lahve), kombinované vícevrstvé („karton“) a balení bag-in-box. -box, „bag in a box“ ), vysvětluje Natálie Komarová. – Kartonové a polymerové obaly umožňují dosáhnout sterility při krátkodobém teplotním vystavení produktu, čímž se lépe zachovají jeho organoleptické vlastnosti. Tento obal je také lehký a odolný. Skleněný obal je průhledný, díky tomu vidíte výrobek ještě před otevřením obalu. Balení Bag-in-box umožňuje vyrábět šťávu o objemu 2 až 5 litrů, aby vyhovovala jakýmkoli potřebám spotřebitelů.
Co je užitečná březová míza?
Marina Kopytko
nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd, primářka oddělení dietologie kliniky Revital
– Hlavní biologickou hodnotou březové mízy je obsah určitého množství glukózy a fruktózy, které míze dodávají sladkou chuť. Je třeba připomenout, že průmyslově vyráběná šťáva může obsahovat více cukru. Informace o přidání cukrů do výrobku musí být uvedena ve složení na etiketě.
Březová míza navíc obsahuje draselné a hořečnaté soli a také železo, vápník a vitamíny skupiny B, ale ve velmi malém množství.
Březová míza obsahuje některé extraktivní látky, které jí dodávají specifickou příjemnou chuť a vůni.
„Složení březové mízy je mnohem chudší na živiny než složení běžných šťáv ze zeleniny a ovoce,“ potvrzuje Ljudmila Chomič. – V podstatě se jedná o vodu, která obsahuje pouze asi 1-2 % (1-2 g na 100 ml) rozpuštěných složek (ve šťávách ze zeleniny nebo ovoce obvykle od 5 do 15 %).
„Březová míza patří do nízkokalorické kategorie (100–25 kcal na 30 g), ale nemůže nahradit vodu,“ pokračuje Marina Kopytko. – To je důležité zdůraznit, protože nápoj s poměrně velkým množstvím sacharidů tedy není voda, to znamená, že nenahrazuje vodu. Doporučuje se vypít ne více než tři sklenice nápoje denně.
Další pozitivum je, že březová míza blahodárně působí na trávicí trakt – pije se jako prevence proti zácpě.
Komu se nedoporučuje pít březovou mízu?
„Když už mluvíme o kontraindikacích, je třeba poznamenat, že březová míza je vysoce alergenní, takže alergičtí na pyl břízy by měli být obzvláště opatrní,“ varuje Marina Kopytko.
Pití šťávy může urolitiázu zhoršit.
Pokud jste si šťávu nasbírali sami a po dvou dnech skladování si všimnete, že se zakalila, pak byste takový nápoj neměli pít, protože může způsobit toxickou infekci se všemi z toho vyplývajícími následky.
Jak sbírat šťávu sami
Pokud chcete sbírat březovou mízu, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:
- Mízu můžete sbírat pouze ze stromů, které rostou například na kraji lesa, v březovém háji nebo smíšeném lese. Daleko od dálnic a průmyslových podniků, protože je vysoká pravděpodobnost, že toxické kovy projdou půdou do šťávy.
- Kmen břízy musí mít průměr alespoň 25 cm. Kořenový systém mladých bříz neabsorbuje mnoho tekutiny, takže v tenkých kmenech je málo mízy.
- Vytvořte otvor ne níže než 20 cm od země.
- Do stromu nedělejte více než jednu díru o průměru 25 cm. Pokud je kmen větší – 30-40 cm, nelze vytvořit více než tři otvory, a pokud je průměr větší než 40 cm – ne více než čtyři. Vzdálenost mezi otvory je 8–15 cm.
- Mějte na paměti, že maximální trvanlivost nasbírané šťávy jsou dva dny v lednici.
- Nedělejte hluboké řezy, protože míza teče přímo pod kůru stromu. Průměr otvoru by neměl přesáhnout 1 cm a hloubka by neměla přesáhnout 2,5 cm.
- Po nasbírání šťávy díru zalepte zahradním lakem, a pokud tam žádný není, poslouží měkký vosk nebo třeba mech. To musí být provedeno, aby se strom zotavil rychleji.
- Měli byste také pamatovat na legislativu. Podle ruského ministerstva přírodních zdrojů je zakázáno sbírat březovou mízu v přírodních rezervacích, přírodních parcích a uvnitř města. Například v Moskvě je sběr mízy ve městě považován za poškození zeleně a hrozí za něj pokuta.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Brzy na jaře si letní obyvatelé a obyvatelé venkova neodpírají potěšení z rozmazlování březovou mízou. Mnozí si jsou jisti, že taková „šťavová terapie“ zlepšuje zdraví. Je pravda, kolik šťávy můžete denně vypít a kdo by se jí měl zdržet? Gastroenterolog, odborník Centra pro molekulární diagnostiku CMD Centrální výzkumný ústav epidemiologie Rospotrebnadzor Julia Zotova a endokrinolog “Invitro-Privolzhye” Arseny Rusanov odpověděli na otázky Rossijskaja Gazeta.
Egor Eremov / RIA Novosti
Jaké jsou výhody březové mízy
“Šťáva obsahuje bílkoviny, sacharidy, je bohatá na vitamíny C, skupinu B, minerály – draslík, vápník, hořčík, přičemž její obsah kalorií je pouze 24 kcal na 100 mililitrů,” vysvětluje Yulia Zotová. — Vitamín C zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení, vitamíny B6 a B12 jsou důležité pro normální činnost nervové soustavy, pomáhají odolávat psychické a fyzické zátěži. Takže šťávu lze považovat za přírodní tonikum.“
Kde můžete sbírat březovou mízu?
Březovou mízu je obvyklé sbírat přibližně od poloviny března, kdy začíná tok mízy (v jižních oblastech – dříve, na severu – později) a přibližně do konce dubna, dokud se poupata neotevřou. A samozřejmě je potřeba si vybrat čisté místo.
„Nemůžete ho sbírat na výsadbách poblíž dálnic a průmyslových podniků. Je lepší vybírat stromy zdravé, nepoškozené a málo mladé. Z jedné břízy seženete asi dva litry mízy. Už to nemá cenu, aby strom nepoškodil. A po sběru je samozřejmě potřeba ránu uzavřít – pevně zasunout hůl nebo zakrýt zahradním lakem,“ doporučuje Yulia Zotova.
Jak uložit
Mnoho lidí sbírá džus o víkendech na své dači a bere si ho s sebou do města.
„V lednici to můžete skladovat nejdéle tři dny. Pasterizace nebo vaření pro zvýšení trvanlivosti je zbytečné. Pokud si chcete ponechat větší zásobu, můžete ji zamrazit. Můžete ho pít v čisté formě nebo přidáním do jiných nápojů (nejlépe ne horkých) – zeleného čaje, šípkového odvaru apod.,“ radí doktorka Zotová.
Komu může březová míza ublížit?
Pokud je člověk alergický na pyl břízy, může se to projevit i mízou. Proto je třeba alergikům dávat pozor.
„Hlavní kontraindikací pití březové mízy je alergie na její složky, která se může projevit ve formě kožní vyrážky, svědění, zarudnutí očí a v těžkých případech až anafylaktického šoku,“ varuje endokrinolog Arseny Rusanov.
Diabetikům také radí omezit množství pití.
„Březová míza obsahuje přírodní cukry, proto by její množství ve stravě lidí s cukrovkou mělo být mírné (v průměru ne více než 200 ml denně). Abyste pochopili, zda nebyla překročena individuální norma pro odběr březové mízy, můžete si dvě hodiny po vypití malého množství udělat glykémii se zaměřením na jednotlivé cílové hodnoty glykémie doporučené ošetřujícím lékařem,“ radí Dr. Rusanov. Zároveň zdůrazňuje, že březová míza může být díky svým antioxidačním vlastnostem při střídmé konzumaci užitečná v prevenci diabetických komplikací.
Březová míza by měla být také omezena nebo dokonce odstraněna u následujících onemocnění:
- Onemocnění ledvin s těžkou poruchou jejich funkce. Březová míza obsahuje močovinu, která může průběh těchto onemocnění zhoršit.
- Zánět žaludku. Šťáva může dráždit žaludeční sliznici, zhoršovat příznaky gastritidy a vést k exacerbaci onemocnění.
- Hypertonické onemocnění. „Konzumace březové mízy u tohoto onemocnění je přijatelná, pokud však po jejím užití dojde k výrazné změně tlaku (a může se buď zvýšit nebo snížit), je nutné její konzumaci přerušit a poradit se s lékařem,“ uzavřel Arseny Rusanov.
