Badyán je exotické klasické koření původem z východní Asie. Neobyčejně krásné plody badyánu – tobolka ve tvaru hvězdy, jejíž každý paprsek obsahuje jedno semínko – se staly ozdobou mnoha kulinářských publikací, prázdninových balíčků a plakátů inzerujících kávu. A přesto se pravý badyán ocitl v kategorii zapomenutého koření mezi kořením, které často používáme.

Na jedné straně je často zaměňován s anýzem. Na druhou stranu špatná znalost možností koření omezovala rozsah jeho použití: často při pečení perníků, cukroví a perníčků, méně často v kompotech, zavařeninách, pudincích a tvarohových pomazánkách. Badyán mezitím nejen zlepšuje chuť produktu, dodává mu zvláštní svěžest, zvýrazňuje vůni, ale také zachovává přirozenou barvu pokrmu a zajišťuje jeho vysokou kvalitu a konzervaci.

Tento stálezelený exotický kvetoucí badyán patří do čeledi magnóliovitých. V podstatě se jedná o dřevinu a keř. Ve své domovině – východní Asii a Severní Americe – rostlina dorůstá až 1,5 km nad mořem a tvoří skutečné lesy. Je známo více než 40 druhů rostliny, ale skutečný badyán je cenným kořením.

Známé jsou i další názvy: Badyán, Čínský, Lodní anýz, Anýzový strom, Indický anýz, Sibiřský badyán, Čínský anýz atd. Možná kvůli názvům nebo podobnosti vůní se anýz a badyán často zaměňují. Jedná se však o dvě zcela odlišné rostliny. Pojďme si porovnat, jak rostliny vypadají.

Badyán a anýz: jaký je rozdíl?

Badyán je malý strom nebo keř až 10 m vysoký, rovných kmenů, s křehkými větvemi. Květy jsou velké, jednotlivé, s četnými tyčinkami. Květy badyánu opylují brouci. Ovoce se skládá z lodních lístků (od 8 do 12), uspořádaných do tvaru krásné hvězdy. Když dozrají, lístky dřevnatí a mají tmavě hnědou barvu. Uvnitř každé „loďky“ je voňavé, kořenitě sladké zrno světle hnědé barvy.

Názvy „hvězdový“ souvisí s tvarem ovoce a „loď“ s tvarem letákové lodičky nebo podle jiných tvrzení s cizím původem a dodáním koření lodí po moři. Od poloviny 17. stol. Pikantní badyán se začal do Evropy dodávat přes Mongolsko a Sibiř. Odtud další název: „sibiřský badyán“.

Anýz je jednoletá bylina vysoká až 50 cm. Květy jsou malé, shromážděné na konci stonku v komplexních umbels 3-6 cm s krátkými rozptýlenými paprsky. Plody anýzu jsou vejčitého nebo lícového tvaru hrušky se dvěma semeny. Na obou stranách je poněkud stlačený a má mírně vyčnívající žebra. Všechny části rostliny jsou pokryty jakýmsi malým chmýřím. Je jasné, že velká „hvězda“ badyánu nemohla vzniknout a zůstat na křehkém volném deštníku anýzu.

Obě rostliny jsou však kořením, mají léčivé vlastnosti a široce, ale odlišně, se používají při vaření.

Shrňme si srovnání anýzu a badyánu:

  1. Jako rostlina je to malý strom nebo keř. Anýz je bylinná rostlina.
  2. S anýzem mají úplně jiné plody.
  3. Anýz má charakteristické lehké ovocné aroma a sladko-kořeněnou chuť. Badyán má trochu jinou chuť: hořkosladkou, svíravou a štiplavou. Jeho vůně je mnohem jemnější, komplexnější a aromatičtější. V anýzu není vlastní žádné aroma.
  4. Pravý badyán se od běžného anýzu liší chemickým složením: rostlina obsahuje silice (světlice barvířská), která v anýzu chybí.
  5. Kulinářské informace o možnosti nahradit badyán anýzem považují odborníci za nesprávné. Taková náhrada je možná pouze u omezeného sortimentu sladkých pokrmů. Chuť a vůně badyánu je všestrannější a pestřejší. Badyán ve směsích s jiným kořením má zcela jinou chuť, což předurčuje jeho širší použití [2].
  6. Profesionální kuchaři definovali vůni a chuť dvou koření tímto způsobem: anýz – jako přímočarý, badyán – skutečná kaskáda chutí a vůní.
  7. Badyán jako koření se používá ve formě mletého hrubého prášku zajímavé barvy: žlutohnědé s červenovínovým nádechem. Suchá hvězdicová semena se používají jako koření. Anýz se obvykle používá ve formě mletých, šedavě zbarvených plodů. Koření, které má osvěžující kořenitou vůni a chuť, tyto vlastnosti rychle ztrácí. Proto se doporučuje používat anýz v malém množství a ihned po namletí. Používají se také celá semena a pupečníky rostliny. Ale ve srovnání s badyánem v užším rozsahu.
  8. Anýz se používá při přípravě rybích pokrmů. Badyán je považován za nevhodný pro použití do rybích pokrmů, protože. zabíjí chuť ryb (kromě východních zemí).
  9. Kulinářské recepty, uvádějící množství použitého koření, označují badyán jednotlivě hvězdičkami, anýz – obvykle v hromadných odměrkách.
ČTĚTE VÍCE
Jaká je minimální tloušťka betonu?

Chuť koření

Velmi zajímavě se jeví názor ájurvédských specialistů. Věda, která zná zákony života a dlouhověkosti, nejstarší lékařský systém na Zemi, klasifikuje skutečný badyán jako rostlinu dobra. Ájurvéda klasifikuje rostlinu podle čtyř chutí najednou: má sladkou, hořkou, štiplavou a svíravou chuť. Aroma je jemné a komplexní.

Chuť a vůně badyánu dělá člověka pružnějším, laskavějším a energičtějším. Toto koření, přidávané do jídla, dodává spoustu energie, síly a veselosti. Energie se zahřívá [8].

přihláška

Na mapě světového kulinářského využití je badyán zastoupen široce a rozmanitě [9]:

  • Amerika: hod dog s kysaným zelím a badyánem.
  • Vietnam: Polévka Pho Bo s rýžovými nudlemi, kuřecím nebo hovězím masem. Koření se zde vždy používá se zázvorem. Chuť pokrmu je pikantní, maso je měkčí a křehčí. Badyán se v tomto případě používá v mleté ​​formě jako sůl.
  • Německo: Císařská omeleta “Kaiser-schmarrn”. Hotový pokrm posypte badyánem nebo z něj udělejte voňavou omáčku.
  • Indie: Halibut dušený s omáčkou sothi. Při přípravě rybích pokrmů badyán používají indičtí kuchaři spolu s citronovou kůrou, fenyklovými semínky, šafránem, kurkumou a kari. A při přípravě slavnostního jídla „Sušené ovocné chutney“ – v kombinaci se skořicí, hřebíčkem, kořenem zázvoru a hořčičným semínkem.
  • Havajské: Grilovaná jehněčí kýta s mangovou omáčkou. Badyán se používá v kombinaci s rozmarýnem, levandulí, mátou, zázvorem a chilli papričkou.
  • Čína: Polévka ze žraločích ploutví. Badyán dodává tradičnímu čínskému pokrmu pikantní osvěžující vůni.
  • Čaj Masala, beduínská káva, thajský ledový čaj a mnoho dalších pochutin se staly oblíbenými nápoji mnoha lidí po celém světě.

Badyán s hlavním názvem „pravý“ naznačuje jeho skutečnou sílu a všestrannost použití. Krátká exkurze po kulinářské mapě světa ukázala skvělé schopnosti koření. Všichni kuchaři věří, že badyán je chutnější a aromatičtější než anýz.

Badyán jako koření se hodí ke skořici, zázvoru, hřebíčku, fenyklu, černému a novému koření. V Číně dokonce existuje speciální koření, ve světě známé jako směs „Five Spice“, která obsahuje badyán, skořicovou kůru, fenykl, poupata hřebíčku a sečuánský pepř.

Vietnamský anýz se skvěle hodí do pokrmů obsahujících hodně tuku: vepřové maso, husy, kachny, krůty. Přidává se do těsta na výrobu buchet, muffinů a cukroví, do ovocných jídel a pudinků, džemů a kompotů.

Jak použít a přidat badyán?

  • Sladká jídla (kompoty, džem, nápoje): 5-10 minut před koncem vaření vložíme badyán do vroucí tekutiny. Nádoba musí být přikryta víkem, protože koření se musí dobře vyluhovat. Záložka: 1-2 hvězdičky nebo čtvrt lžičky mletého badyánu na 1,5 litru tekutiny.
  • Masové pokrmy: používá se badyán nebo hrubý prášek. Přidává se v malých množstvích, aby se zabránilo hořkosti. Pokrmy připravené z drůbežího masa jsou velmi měkké a jemné. Badyán výrazně zlepšuje aroma masa a dodává mu nečekanou chuť. V tomto případě byste měli použít pouze prášek z koření, který nasypete na pokrm jako sůl, pouze hustší. Norma záložky je 1 gram na porci.
  • Omáčka a omáčky k rýži, zeleninovým a vaječným pokrmům: pravý badyán se v tomto případě nejlépe kombinuje s česnekem, paprikou a cibulí.
  • Badyán skvěle napomáhá trávení jídla během velkého jídla. Nápoje s badyánem se podávají před dezertem. Pomohou nejen trávicímu systému, ale také pročistí hlavu po požití alkoholu.

K získání 1 kg specifického oleje budete potřebovat 20 kg drcených plodů badyánu. Badyánová silice je bezbarvý nebo světle žlutý produkt, který má silnější, výraznější anýzovou vůni a nasládlou vůni. Olej se získává také z listů, ale v malém množství.

Tento olej se liší složením a má jemnější aroma. Badyánový olej se používá v lékařství. V aromaterapii se přípravek používá méně často než anýzový olej, protože Je považován za silnou drogu a v případě předávkování nadměrně stimuluje nervový systém.

Při mírném užívání je účinek použití badyánového oleje opačný: působí uklidňujícím dojmem, odstraňuje slzavost, neurózy a nespavost. K dosažení tohoto výsledku stačí kápnout olej se sladkou vůní do mléka a medu. Esenciální olej z badyánu v kombinaci s růžovým olejem a koriandrem se používá k léčivým koupelím, které mají uklidňující účinek.

Kontraindikacemi použití oleje jsou alergie, těhotenství a individuální nesnášenlivost. Na pokožku byste neměli nanášet čistý esenciální olej, protože. Může dojít k popálení.

Рецепты

Existuje mnoho receptů z různých kuchyní po celém světě využívajících badyán jako koření. Perfektní nejen při vaření, ale také v různých jedinečných nápojích. Předpokládá se, že Číňané jako první použili mletá semena badyánu. Nazvali rostlinu veselou a začali ji přidávat do čaje. Později Evropané a Arabové začali připravovat kávu s badyánem, když objevili zahřívací a tonizující vlastnosti rostliny.

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí kaktusy v přírodě?

Čaj a kávu si samozřejmě můžete připravit obvyklým a známým způsobem přidáním badyánu při louhování. Nabízíme ale několik neobvyklých receptů od profesionálních kuchařů z Indie, Turecka, Thajska a arabských zemí. Odborníci na vlastnosti současného badyánu, naplněného energií samotného času, vás naučí, jak správně a efektivně používat koření, které dodává vitalitu, radost a potěšení.

Masala čaj (Indie)

Náročnost přípravy: střední

  • silný černý čaj – 4 lžičky.
  • voda – 4 lžíce.
  • mléko – 4 polévková lžíce.
  • kardamom (semena) – 0,5 lžičky.
  • černý pepř – 4 ks.
  • pupeny hřebíčku – 4 ks.
  • pár kousků skořicové kůry
  • badyán – 1 ks.
  • muškátový oříšek (celý) – 1 ks.
  • čerstvý zázvor – 2 střední plátky
  • vanilka (lusk) – 1 ks.
  • vysoce kvalitní med – 200 g.
  1. Nalijte mléko do vody a přiveďte k varu.
  2. Přidejte všechny přísady (kromě medu).
  3. Přikryjeme pokličkou a vaříme 15 minut.
  4. Necháme 2-3 minuty louhovat, scedíme.
  5. Přidejte med, dobře promíchejte.
  6. Lze pít horké nebo z lednice

Recept na thajský čaj

Obtížnost vaření: snadná

  • voda – 5 lžíce.
  • cukr – 0.5 lžíce
  • badyán – 5 ks.
  • černý čaj – 8 sáčků
  • kondenzované mléko – 3/4 polévkové lžíce.
  • led
  • listy máty
  1. Cukr, vodu a badyán přivedeme k varu.
  2. Umístěte čajové sáčky.
  3. Čaj by se měl louhovat a chladit asi hodinu.
  4. Odstraňte badyán a čajové sáčky.
  5. Přidejte kondenzované mléko.
  6. Nalijte do džbánu a vložte do lednice.
  7. Po hodině lze čaj s badyánem nalít do šálků, přidat led a lístky máty.

Badyánová káva

Jak se ukázalo, badyán se ke kávě hodí. Nápoj se ukáže jako lehký, nasládle kořeněný a extrémně aromatický. Káva s badyánem stimuluje krevní oběh a má analgetické a antiseptické vlastnosti. Všechny recepty na přípravu kávy s tímto kořením vyžadují přítomnost mleté ​​kávy, protože. Tento nápoj se právě vaří.

Obtížnost vaření: snadná

  • mletá káva – 4 lžičky.
  • cukr – podle chuti
  • badyán – 1 ks.
  • voda (nejlépe čištěná)

Metoda vaření je tradiční, zahrnuje třikrát zvednutí hlavy kávy.

Beduínová káva

Tato metoda vaření je určena pro opravdové milovníky exotického nápoje a vyžaduje spoustu času. Proč se káva nazývá „beduínský styl“? Beduíni jsou obyvatelé pouště, nomádi, představitelé islámského světa. Nezáleží na tom, jaké národnosti jsou beduíni, z jaké země jsou a jaké náboženství vyznávají. Hlavní věc je, že jsou to nomádi, mají své vlastní zákony a tradice.

Jednou z tradic je vaření kávy na horkém písku, rozpáleném sluncem.

Obtížnost přípravy: obtížná

  1. Do džezvy s úzkým hrdlem dejte mletou kávu, vodu, badyán a vložte do písku pod pražící slunce.
  2. Postupně by měla nádoba s kávou z horkého písku vystoupit na hladinu.
  3. Na konci přípravy nápoj velmi zhoustne a doslova se po kapkách nalévá do šálků. Vysoký obsah kofeinu se snižuje působením silice v semenech badyánu. Nápoj si přitom zachovává tonizující účinek a neuvěřitelně silné aroma.
  4. Takovou kávu samozřejmě dokážou udělat jen absolutně zdraví lidé.

Tinktura badyánu

Tento recept na badyánovou tinkturu si zaslouží zvláštní pozornost, protože. pomůže při léčbě řady onemocnění: chřipka, kašel, ztráta hlasu. Tinktura může být nazývána antivirotikem.

Obtížnost vaření: snadná

  • vodka – 0,5 l
  • badyán – 2 ks.
  • cukr – 1 lžička
  • kmín – 2 lžičky.
  • koriandr – 2 lžičky.
  • suchý kopr – 2 lžičky.
  1. Vezměte koření: kmín, koriandr a suchý kopr. Smíchejte sušené koření (dvě lžičky od každého).
  2. Přidejte dva badyány a 1 lžičku. Sahara.
  3. Směs zalijte vodkou (0,5 l).
  4. Aromatická tinktura zraje 2 týdny.
  5. Hotový nápoj před pitím přecedíme.

Vlastnosti a použití v lékařství

Pravý badyán je známý nejen pro své gastronomické přednosti, ale také pro své blahodárné vlastnosti používané v medicíně:

  1. Normalizuje trávicí trakt
  2. Uvolňuje žaludeční a střevní křeče
  3. Odstraňuje střevní parazity z těla
  4. Odstraňuje nepříjemný zápach z úst
  5. Má protizánětlivé, antimikrobiální, diuretické a antispasmodické vlastnosti
  6. Stimuluje produkci estrogenu
  7. Pomáhá při bolestech hlavy
  8. Normalizuje cyklus v případě dysfunkcí
  9. Bojuje proti nespavosti
  10. Má antivirové vlastnosti.

Badyán je zdravé, aromatické a krásné koření. Najděte ve své kuchyni důstojné místo pro voňavé hvězdy badyánu!

  1. E.L. Malankina. Badyán je lék místo anýzu.
  2. V. Pochlebkin. Vše o koření. Badyán.
  3. I. Sokolský. Badyán. Věda a život, č. 12, 2011
  4. Co je badyán? a. Věda a vzdělání
  5. A. Slavný. Tyto voňavé aromatické bylinky. Zemědělství a lesnictví – Speciální pěstování rostlin, č. 5, 2005
  6. A. Arefieva. Badyán. a. Výživa a společnost, č. 8, 2010
  7. Pikantní chuť. Věda a život, č. 12, 2011
  8. Ájurvéda. Encyklopedie bylin. Badyán.
  9. Recepty šéfkuchaře. Světově proslulí kuchaři s recepty. GreenInfo
ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho vydrží stolní ocet?

Autor článku: Antonova I.G. (docent KNRTU)

Datum zveřejnění: 02

Datum aktualizace: 06. 02. 2024

Držitel autorských práv: Deluxe Spice Shop

Komentáře k článku

    Victoria Podgornaya 15: Opravdu, opravdu se mi to líbilo, protože často vařím rýži a cizrnu s balkonem. Děkuji moc super! Odpovědět ->

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Obsahuje 2.6 g esenciální kyseliny linolové (LA) a prakticky žádnou esenciální kyselinu alfa-linoleovou (ALA)

obsah

  • Využití badyánu při vaření
    • Recept na domácí badyánový olej
    • Recept na čaj s badyánem
    • Nákup – kde koupit?
    • Opatrování
    • Účinky na zdraví – vlastnosti
    • Rizika – intolerance – vedlejší účinky
    • Použití jako léčivá rostlina
    • Tradiční medicína
    • Pěstování – Sklizeň
    • Možnost záměny
    • Alternativní tituly

    Pravý badyán (Illicium verum) se již dlouho etabloval jako oblíbené koření v zimním období díky své sladké chuti podobné lékořici. Kromě klasického použití do perníku a vánočního čaje, badyán díky svým přísadám se používá také k léčebným účelům mimo vaření.

    Použití badyánu při vaření:

    Pravý anýz nebo badyán má sladké lékořicové aroma s kořenitými a kyselými tóny. Je badyán a anýz to samé? Ne, ale vůně (malého) anýzu (Pimpinella anisum), fenykl (foeniculum vulgare) a v dnešní době zřídka používaná myrha (Myrrhis odorata) jsou vnímány jako velmi podobné. 1

    Spolu s kořením, jako je sečuánský pepř, fenykl, kasia skořice a hřebíček, je badyán součástí směsi koření známé v čínské kuchyni jako prášek z pěti koření. Lze použít i do indických kari. Asijská masová jídla jako je pekingská kachna jsou ochucena pravým badyánem. Badyán se používá celý spolu se slupkou (slupka je aromatičtější než semena) nebo se celý plod rozdrtí. 1

    Chcete-li svému müsli dodat zvláštní chuť, badyán lze namlít například pomocí elektrického mlýnku na kávu spolu s dalšími semínky (vzhledem k malému množství), což zabere asi 12 sekund. Někdy po namletí zbydou docela velké kousky badyánu, můžete je vybrat, ale není to nutné.

    Mletý nebo mletý badyán se často přidává do perníků a do koření na chleba. Badyán obecně dodává pokrmům z čaje, svařeného vína, punče a rýže příjemnou chuť a dekorativní efekt.

    Recept na domácí badyánový olej:

    Příprava: Domácí badyánový olej je ideální pro přípravu zimních dezertů a pečiva. K tomu je potřeba vzít šroubovací dózu se sušenými plody badyánu a naplnit ji až po okraj rostlinným olejem (lněný nebo řepkový olej má prospěšnější složení mastných kyselin než olej slunečnicový). Pokud ho necháte uležet alespoň 2 týdny a občas obrátíte, olej získá lahodnou badyánovou chuť. Nezaměňujte prosím s pravým badyánovým olejem (Anisi stellati aetheroleum).

    Recept na čaj s badyánem:

    Příprava: Badyán chutná skvěle i v čajové formě. Zralé sušené plody lze uvařit samostatně nebo přidat do jiných čajových směsí. Na cca 250 ml převařené vody budete potřebovat 1-2 rozdrcené plody badyánu. Čaj se nechá 10-15 minut přikrytý a pije teplý. Sladká, hřejivá chuť je oblíbená zejména v chladné zimě a pomáhá i při zažívacích potížích. 2

    Veganské recepty s badyánem najdete v sekci: “Recepty s nejvyšším obsahem této suroviny” (pod textem nebo nebo vpravo).

    Nákup – kde koupit?

    Pravý badyán (badyán) můžete zakoupit téměř u všech velkých distributorů jako je Auchan, Magnit, Okay, Pyaterochka, Perekrestok atd. nebo v supermarketech během vánoční sezóny. Některé supermarkety skladují badyán po celý rok. Jen málokterý supermarket nabízí anýz v bio kvalitě. Ale v prodejnách biopotravin, prodejnách zdravé výživy nebo internetových obchodech je celý rok k dostání pravý celý nebo mletý badyán v bio kvalitě. Pozor na organický původ.

    Skladování:

    Pro dlouhotrvající čerstvost se badyán skladuje ve vzduchotěsných nádobách. Při skladování v temnu bude použitelný až tři roky. 1

    Chemické složení – nutriční hodnota – kalorie:

    Stejně jako mnoho jiných koření, badyán obsahuje velké množství cenných základních minerálů, jako je železo, mangan, měď, vápník, draslík, fosfor, zinek a hořčík. 3 Samozřejmě obsahuje také esenciální aminokyseliny, vitamíny a mastné kyseliny. Více nutričních informací o badyánu najdete v tabulce ve spodní části textu.

    Zvláště důležité jsou silice jako anetol (80–90 %) a methyl chavicol (až 6 %). Jsou obsaženy v oplodí a tvoří 5 až 8 % plodu. Dále obsahuje felandren (trochu), linalool, safrol a terpineol. V anýzu nejsou žádné stopy 1,4-cineolu, ale jsou přítomny v badyánu.

    Badyán navíc obsahuje fenikulin, anisaldehyd, monoterpeny jako limonen, pinen a linalool, dále flavonoidy a malé množství veranisatinů. 1

    Veškeré nutriční informace o pravém badyánu, denních hodnotách příjmu a srovnávacích hodnotách ostatních ingrediencí naleznete v našich nutričních tabulkách zde KLIKNĚTE PRO pod obrázkem přísady.

    Účinky na zdraví – vlastnosti:

    Badyán se používá stejně jako obyčejný anýz. Expektorans, stimulant hlenů a mírné spasmolytikum, používá se při katarech dýchacích cest nebo trávicích potížích jako je nadýmání, plynatost a mírné křeče. Čajové směsi však obvykle obsahují méně badyánu (Illicium verum) a běžnější anýz (Pimpinella anisum).

    Extrakt badyánu má podle výzkumů protizánětlivé a antialergické účinky u atopické dermatitidy (neurodermatitidy). Předpokládá se, že badyán potlačuje tvorbu zánětlivých mediátorů v metabolismu. 4

    Esenciální olej badyánu má také antibakteriální vlastnosti. Hlavním důvodem je anetol, který obsahuje. Izolovaný anetol je účinný proti bakteriím, kvasinkám a kmenům hub. 5 Kyselina šikimová, kterou obsahuje, se také používá ve sprejích proti chřipce. 6

    Rizika – intolerance – vedlejší účinky:

    Je badyán jedovatý? Na to je jediná odpověď: vše je jedovaté, účinek závisí pouze na množství. Těhotným ženám, kojencům a malým dětem se nedoporučuje vnitřně užívat badyánový esenciální olej. To znamená (koncentrovaný) olej. Izolovaný veranisatin (odpovídající přibližně 10 kg badyánu) způsobil ve studii na myších záchvaty a byl smrtelně toxický při perorálním podání (3 mg/kg). Při nižších dávkách způsoboval hypotermii (hypotermii). 7 Ale to je oddělená látka. Při užívání dbejte na uvedené dávkování.

    Badyán obsahuje kromě safrolu také methyl eugenol a estragol. Kromě badyánu se tyto fenylpropanoidy nacházejí také v mnoha dalších tropických rostlinách, jako jsou bobkové listy, kafr, černý pepř nebo muškátový oříšek. Tyto látky jsou velmi toxické pro játra a ledviny a jsou považovány za karcinogenní a mutagenní. V roce 2001 Federální institut pro zdraví spotřebitelů a veterinární medicínu (BGVV) stanovil maximální hodnoty pro použití aromatických olejů obsahujících safrol, methyl eugenol nebo estragol. 8 Methyleugenol a estragol byly také nalezeny v bylinných nálevech určených pro kojence, malé děti a kojící matky. Podle BGVV nejsou tyto látky v potravinách povoleny a jejich obsah se nesmí zjišťovat. 9

    Použití jako léčivá rostlina:

    Jako lék se sušené plody badyánu používají stejně jako plody anýzu, protože obsah anetolové silice je téměř stejný. 10 Badyán se díky svému expektoračnímu a mírnému antikonvulzivnímu účinku používá také při kašli a také při žaludečních potížích. Evropský lékopis (Pharmacopoeia Europaea = Ph. Eur.) požaduje minimální obsah 86 % trans-anetholu v badyánovém esenciálním oleji. 11,12

    Léčivý anýzový olej na kašel se získává z badyánu a badyánu. 1 Drahý pravý anýzový olej (Anisi aetheroleum) z anýzu (Pimpinella anisum) často nahrazován levnějším badyánovým olejem (Anisi stellati aetheroleum).

    Aroma badyánového esenciálního oleje má na člověka uklidňující účinek.

    Etnověda:

    Badyán se jako tradiční lék používá především v Asii pro své protizánětlivé vlastnosti. Používá se při léčbě kožních problémů, revmatismu, astmatu, bronchitidy a gastrointestinálních onemocnění. Vyrábí se i tinktura s badyánem.

    V lidovém léčitelství se badyán používá při dětské kolikě. Teplý badyánový olej se vtírá jemným krouživým pohybem (ve směru hodinových ručiček kvůli průchodnosti střev) kolem pupíku dítěte. 2

    Distribuce – původ:

    Stálezelený badyán roste v tropických oblastech od jihovýchodní Číny po severní Vietnam. 1 Kořenínka známá po tisíce let se dnes vyváží především do Indie a Evropy.

    Pěstování – sklizeň:

    Stálezelený badyán může dosáhnout výšky až 20 metrů. Jeho listy jsou podlouhle oválné, špičaté. Květy mají žlutozelenou barvu, někdy jsou však červenorůžové nebo tmavě červené. 15 Plody jsou červenohnědé barvy. Zralý plod má průměr do 3,5 cm, obsahuje 8 nebo 9 lignifikovaných lístkových plodů, uspořádaných jako hvězdička na kuželovité nádobce. V překladu z čínštiny „badyán“ znamená „osmirohý fenykl“. Kůra je chuťově výraznější než semínka, proto se používá nebo se drtí celé ovoce. 1

    Plody se sklízejí krátce před dozráním a následně se suší na slunci nebo při nízkých teplotách v sušárnách. Badyán se pak balí do sklenic nebo sáčků, celý nebo mletý. Badyánový esenciální olej se získává destilací vodní párou. 13

    Možnost záměny:

    Japonský badyán nebo šikimi (Illicium anisatum, I. religiosum nebo I. japonicum) často zaměňován s pravým badyánem, který je podobný vůní i vzhledem. V Japonsku se shikimi ovoce pálí jako kadidlo, ale nepoužívá se jako koření. Obsažený neurotoxický seskviterpenový lakton, anisatin, je velmi toxický pro játra, ledviny a močový měchýř. Mezi příznaky otravy patří zvracení, rozmazané vidění, poškození ledvin, močových cest, trávicího a nervového systému. 14

    Japonský badyán je díky své podobnosti často zaměňován s pravým badyánem.

    Obecné informace:

    Pravý badyán (Illicium verum) patří do rodiny Schisandrů (Schisandraceae). Na rozdíl od podobně chutnajícího, ale méně aromatického anýzu, badyán nepatří do čeledi Apiaceae.

    Badyán se používá nejen jako koření, ale také k dekorativním účelům. V kombinaci s tyčinkami skořice a sušenými plátky pomeranče vytvářejí krásné hvězdicovité letáky chutné zimní potpourri. 13

    Alternativní názvy:

    Pravý badyán se také nazývá badyán. V ukrajinštině se rostlina nazývá bodyan a v běloruštině se nazývá badzian.

    Anglicky se tomu říká badyán nebo badiane.

    Španělská jména: anís estrellado, anís estrella, anís estrellado chino, badiana nebo badiana de China.

    Literatura/zdroje:

    15 označení zdroje

    Ve vědě je Wikipedie jako zdroj kontroverzní také proto, že informace o citované literatuře nebo autorech na Wikipedii často chybí nebo jsou nespolehlivé.

    1. Wikipedia Echter Sternanis.
    2. Blattgolddrbecker.blogspot.com Echter Sternanis — Illicium verum.
    3. USDA Ministerstvo zemědělství Spojených států.
    4. Sung YY, Yang WK, Lee AY a kol. Lokální aplikace ethanolového extraktu připraveného z Illicium verum potlačuje atopickou dermatitidu u NC/Nga myší. J. Ethnopharmacol. 2012;144(1).
    5. De M, De AK, Sen P a kol. Antimikrobiální vlastnosti badyánu (Illicium verum Háček f). Phytother Res. 2002;16(1).
    6. Wang GW, Hu WT, Huang BK a kol. Illicium verum: přehled o jeho botanice, tradičním použití, chemii a farmakologii. J Ethnopharmacol. 2011:136(1).
    7. Nakamura T, Okuyama E, Yamazaki M a kol. Neurotropní složky z badyánu (Illicium verum Háček.fil.). Chem Pharm Bull (Tokio). 1996;44(10).
    8. BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Gesundheitliche Bewertung von Duftölen, die Safrol, Methyleugenol nebo Estragol enthalten. 2001.
    9. BGVV Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin. Získejte methyleugenol nebo estragol v teeähnlichen Erzeugnissen. 2001.
    10. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Nikol Verlag: Hamburk. 2013.
    11. Pharmawiki.ch Sternanis.
    12. Arnzeispflanzenlexikon.info Anis.
    13. Vitaswiss.ch Sternanis nicht nur ein Weihnachtsgewürz.
    14. Römpp Online Sternanis. Georg Thieme Verlag.
    15. Královské botanické zahrady, Kew. Illicium verum Hook.f. powo.science.kew.org.

    Vložil Melanie Scherer | 18. ledna 2019

    Komentáře

    Recepty obsahující nejvíce této složky

    Pho s pak choy, edamame a hnědými rýžovými nudlemi
    Tento lahodný a veganský pohled na tradiční pho s pak choy, edamame a hnědými rýžovými nudlemi přesvědčí bez přidání masa nebo rybí omáčky.

    Sirup z granátového jablka s pomerančovo-vanilkovou příchutí
    Sirup z granátového jablka s pomerančovo-vanilkovým aroma využijete nejen v ředěné podobě, ale i na dochucení jiných pokrmů.

    Živiny této složky, které mají nejvyšší RDA

    železo, Fe
    Železo je stopový prvek, který se podílí na transportu kyslíku v krvi, zachování kyslíku v buňkách a metabolismu.

    mangan, Mn
    Mangan je stopový prvek, který se nachází především v rostlinných, nerafinovaných potravinách. Kromě toho hraje roli při stavbě chrupavkové tkáně.

    měď, Cu
    Měď je nezbytný stopový prvek, který se podílí na endogenním antioxidačním systému a při tvorbě pojivové tkáně, pigmentů a hemoglobinu.

    Veganská bible
    Veganská Bible nabízí kreativní mezinárodní pokrmy. Bez ohledu na to, zda jste ve veganství nováčkem nebo veteránem, toto je perfektní kuchařka.

    Veganský Střední východ
    Vegetariánská kuchařka Vegan Middle East nabízí recepty z Blízkého východu. Kulinářské speciality z různých kulinářských kultur.

    ČTĚTE VÍCE
    Kdy zasadit okurky na Ukrajině v květnu?