Ukazuje se, že brusinky nejsou jen severní ruské bobule. Byl sbírán ve starověkém Řecku. Pouze nazývané “hrozny z hory Ida” – z nejvyšší části ostrova Kréta.
Čerstvé bobule můžete koupit v Karélii, Murmanské oblasti, některých oblastech Sibiře a Uralu. Zpravidla se po šokovém zmrazení vyváží do jiných částí země. To však nezasahuje do přípravy lahodných nápojů, dezertů a omáček z červených bobulí. Brusinky jsou standardně nazývány užitečným produktem. Ale je to tak? Nebezpečí a přínosy brusinek pro zdraví pochopíme spolu s lékařem.
– Bobule brusinky se také doporučují ve výživě těhotných žen: složení obsahuje pektinové látky. Tělo je nevstřebává, ale přispívají k realizaci mnoha pozitivních funkcí: odstraňují z těla toxické kovy a radionuklidy, inhibují rozvoj hnilobných bakterií, zabraňují nadměrné fermentaci sacharidů, podporují vazbu endogenních a exogenních toxinů. , která příznivě ovlivňuje metabolismus ženy a průběh těhotenství,“ říká Anastasia Tarasco.
Výhody brusinek pro muže
Statistiky ukazují, že muži častěji trpí srdečními chorobami. Díky svému chemickému složení mají brusinky pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Brusinkový džus bude užitečný pro muže, kteří potřebují ve své práci zrakovou ostrost.
Výhody brusinek pro děti
– Ovocné nápoje, džusy, pyré, cereálie s brusinkami se aktivně používají v dětské výživě. V první řadě kvůli velkému množství vitamínu C a stopových prvků. Vitamín C obsažený v brusinkách je obecně uznávaným antioxidantem, jehož význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat, – říká odborník.
Kyselina askorbová se účastní redoxních procesů, které nepřetržitě probíhají v živé buňce. Jedná se o silný stimulační faktor pro posílení imunitního systému, zvyšující odolnost organismu vůči agresivním vlivům prostředí.
Jak ukázaly vědecké studie, brusinková šťáva má antimykotické vlastnosti a může být použita při léčbě kandidové stomatitidy u kojenců.
Škodlivost brusinek
– Vzhledem k vysokému obsahu kyselin jsou brusinky kontraindikovány v případě exacerbace peptického vředu žaludku a dvanáctníku a také gastritidy s vysokou kyselostí. Pro normální trávení by člověk neměl překročit jednu porci čerstvých bobulí – 100-200 g a pro sušené je norma 30-70 g. Se všemi úžasnými vlastnostmi brusinek nezapomeňte, že bobule jsou skvělým doplňkem výživy, ale ne její náhrada. Před použitím odvarů a nálevů z brusinkových listů jako lékové terapie byste se měli poradit s lékařem a nenahrazovat již předepsanou léčbu nápoji, vysvětluje Anastasia Tarasko, endokrinoložka.
Využití brusinek v lékařství
Biologická hodnota brusinek je uznávána nejen v tradiční medicíně, ale také na oficiální úrovni. Pokud se ponoříte hluboko do staletí, pak je rozšířené použití brusinek v lidové medicíně způsobeno přítomností biologicky aktivních složek. Mají antimikrobiální, hypotenzní, hypocholesterolemické, cytotoxické, antikarcinogenní, protizánětlivé, imunostimulační a další důležité vlastnosti (2). Pokud člověk nejprve jednoduše vyvodil závěry o výhodách bobule ze své vlastní zkušenosti, pak v naší době byly hypotézy obyčejných lidí potvrzeny vědeckým výzkumem.
„Brusinkový džus s medem se doporučuje pít po jídle při celkové slabosti, nachlazení, zácpě, bolestech hlavy, chřipce, hypertenzi, neurózách a anémii a také k udržení zrakové ostrosti,“ radí Anastasia Tarasko.
Pojďme zjistit, jak jsou brusinky užitečné v různých formách (3).
Čerstvé bobule: antiseptický, antihelmintický, diuretický, beri-beri, ke snížení hladiny cukru v krvi.
Čerstvé a namočené: s gastritidou s nízkou kyselostí, nedostatkem vitamínů C a P.
Čerstvé, namočené a vařené: artritida metabolického původu (revmatoidní, infekční, nespecifická), dna, enuréza, onemocnění ledvin.
čerstvé i sušené: podstupující chemoterapii.
Využití brusinek při vaření
Díky přítomnosti fenolových kyselin mají brusinky baktericidní a antibakteriální vlastnosti, díky nimž lze brusinkovou šťávu skladovat až 20-25 týdnů.
– Nejlepší ze všeho je, že brusinky si zachovávají své vlastnosti ve zmrazené nebo sušené formě. Ačkoli se při vaření používají různé možnosti: čerstvé, vařené, namočené, sušené, kandované. Připravují se z něj omáčky a koření k masovým a rybím pokrmům, různé nápoje: čaj, džusy, ovocné nápoje, kompoty, želé, likéry, likéry. Brusinky se dávají do zeleninových salátů, marinád různých úprav, používají se jako náplň do koláčů, vyrábí se z nich džem, sirupy, džemy a marmelády, vyrábí se dezerty: pěny, zmrzliny, sladkosti, – říká lékařka Anastasia Tarasko.
Skandinávský dezert “Troll-krém” z brusinek
Lehký dezert, který lze v horkém dni podávat s čajem nebo místo zmrzliny
| Vaječné bílé | 2 kus. |
| Cukr nebo moučkový cukr | chuť |
| Brusinka. Můžete použít mražené bobule nebo je nahradit brusinkovým džemem. Pak nebudete potřebovat cukr | 300 500-g |
| Skořice, vanilka, kardamom | chuť |
Rozdrťte bobule a vlijte sníh z bílků, přidejte cukr a koření. Vše rozšlehejte v mixéru nebo mixéru. Získáte vzdušný krém. Můžete ozdobit lístky máty a pár čerstvými brusinkami.
Koláč s brusinkami a jablky
Variace charlotte na křehké těsto
| Máslo | 100 150-g |
| Cukr | 3-4 polévkové lžíce. lžíce |
| Sůl | 0,5 lžičky |
| Mouka | 150 200-g |
| Vaječný žloutek | 2 kus. |
| velká jablka | 2-3 ks. |
| Lingonberry | 300 500-g |
| mléko | 100 ml |
| Vejce | 2 kus. |
| Cukr | 4 lžíce lžíce |
Smícháme máslo s cukrem. Přidáme sůl, mouku a žloutky. Těsto dobře promíchejte, dokud se nezmění v jedinou hrudku. Těsto necháme 15 minut odpočinout. Poté rozdělte do formy a pečte 15 minut při 180 stupních Celsia.
Zatímco je základ v troubě, nakrájejte jablka na měsíčky. Je lepší je oloupat. Jablka by se měla smažit na pánvi na malém množství másla po dobu pěti minut na středním ohni.
Koláčový základ vyjmeme z trouby a položíme na něj jablka a bohatě přidáme brusinky. Vše zalijeme směsí ze 100 ml mléka, dvou vajec a čtyř lžic cukru. Dejte do trouby na dalších 30 minut na 180 stupňů.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat brusinky
V době polotovarů je člověk, který přemýšlí o výhodách brusinek, ke mraženým potravinám nedůvěřivý. Skladováním v mrazáku však v případě této bobule nehrozí nic fatálního. Hlavní věc je, že sklizeň je čerstvá. Doba použitelnosti je až jeden rok. Totéž platí pro namočené brusinky – když jsou bobule uchovávány ve vodě, někdy s přidáním cukrového sirupu. Čerstvé bobule mohou stát maximálně měsíc, ale častěji „žijí“ jeden až dva týdny.
Přečtěte si také
Jedinečnost brusinek spočívá v tom, že si zachovává své bohaté složení téměř v jakékoli podobě. Vědci poznamenávají, že během dlouhodobého skladování se počet stopových prvků začíná snižovat, je však možné jíst a používat bobule pro zdravotní přínosy. Nejbohatší složení na koncentráty z čerstvých bobulí a brusinek (4).
Pokud si vyberete čerstvé brusinky, mějte na paměti: plody by měly být „naplněné“ jasně červenou barvou. Světlé a nazelenalé bobule nejsou zralé. V ideálním případě by plody měly být elastické. Pokud jsou změklé, pak se takové brusinky nechají pár dní ležet – zkysnou.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jsou listy brusinek užitečné?
Léčivě působí nejen bobule, ale i listy brusinek. V listech rostliny byly nalezeny třísloviny, arbutin, hydrochinon, tanin a karboxylové kyseliny, kyselina gallová, chinová, vinná a vitamín C. Odvary a nálevy z brusinkových listů:
– mají baktericidní, adstringentní, diuretikum, analgetikum,
– expektorační působení;
– zlepšit chuť k jídlu, trávení, metabolismus;
– funkce ledvin, jater;
– snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
– mají antiaterosklerotický účinek;
– posílit stěny krevních cév.
Odvar z listů rostliny se používá při cukrovce 2. typu, revmatismu, onemocnění ledvin a dně (3).
Listy brusinek je lepší sklízet uprostřed jara, dokud keř nezačne kvést. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát zvadlé, zčernalé a plísněmi napadené prostěradla. Suroviny sušte ve stínu. Po tomto postupu může být skladován po dobu tří let (3). Před použitím odvarů z listů se poraďte se svým lékařem.
Jak jíst brusinky?
Krása bobulí spočívá v tom, že v jakékoli formě si zachovává své prospěšné vlastnosti. Tepelnou úpravou a zmrazením se samozřejmě ztenčí složení stopových prvků, kyselin a minerálů. Ale nemohou je srovnat. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že čím čerstvější jsou brusinky, tím jsou užitečnější.
Kdy začíná a končí sezóna brusinek?
Brusinky lze sklízet v srpnu, začátkem podzimu. V říjnu je již sezóna brusinek zpravidla u konce. Jak však poznamenávají fanoušci zdravých bobulí, pokud plody prošly prvními podzimními mrazy, opustí je specifická hořkost a zůstane pouze sladkokyselá chuť.
zdroje
- Lyutikova Marina Nikolaevna, Botirov Erkin Khozhiakbarovich Chemické složení a praktická aplikace brusinek a brusinek // Chemie rostlinných surovin. 2015. č. 2, https://cyberleninka.ru/article/n/himicheskiy-sostav-i-prakticheskoe-primenenie-yagod-brusniki-i-klyukvy/viewer
- Serba Elena Mikhailovna, Volkova Galina Sergeevna, Sokolova Elena Nikolaevna, Fursova Natalya Aleksandrovna, Yuraskina Tatyana Vladimirovna Plody brusinky jsou slibným zdrojem biologicky aktivních látek // Skladování a zpracování zemědělských surovin. 2018. č. 3 (87), https://cyberleninka.ru/article/n/plody-brusniki-perspektivnyy-istochnik-biologicheski-aktivnyh-veschestv
- Saparklycheva S.E., Chapalda T.L. Baktericidní vlastnosti brusinek (VACCÍNIUMVÍTIS-IDAÉA L.) // Zemědělské školství a věda. 2020. č. 1, https://cyberleninka.ru/article/n/bakteritsidnye-svoystva-brusniki-obyknovennoy-vacc-niumv-tis-ida-al/viewer
- Alekseenko Elena Viktorovna, Bystrova Ekaterina Aleksandrovna, Černobrovina Antonina Grigorievna, Nevskaya Elena Borisovna Brusinkové polotovary: výroba, aplikace, vyhlídky // Potravinářský průmysl. 2014, č. 5, https://cyberleninka.ru/article/n/brusnichnye-polufabrikaty-poluchenie-primenenie-perspektivy/viewer
Brusinky jsou jedním z nejužitečnějších lesních plodů, které jsou široce používány v lékařství a vaření. Brusinky se přidávají do sladkého pečiva a tradičních koláčů, vyrábí se z nich lahodné ovocné nápoje, ale i různé nápoje a koktejly. Co je užitečné a škodlivé pro tuto bobule a jak ji jíst? V našem článku rozumíme.
Co je užitečné brusinky
Tento stálezelený keř má mnoho léčivých vlastností. Je důležité vědět, že v něm jsou užitečné nejen bobule, ale i listy.
Z hlediska obsahu cenných látek v brusinkách převládají:
Draslík – 90 mg/100 g
Účastní se důležitých biochemických procesů. Posiluje srdeční sval a nervový systém, udržuje vodní rovnováhu a normální krevní tlak;
Vápník – 35 mg/100 g
Hlavní složka stavby kostí a zubů. Reguluje práci svalů, nervového systému a také ovlivňuje stav pokožky, vlasů a nehtů;
Fosfor – 16 mg/100 g
Je nezbytný pro normální fungování těla, protože ovlivňuje ostatní vitamíny. Důležitý minerál pro trávení;
Vitamín C – 15 mg/100 g
Podílí se na syntéze kolagenu, posiluje cévy a imunitu;
Kyselina benzoová – od 60 do 180 mg/100 g (v závislosti na stupni zralosti)
Má silné antibakteriální vlastnosti, pomáhá v boji proti infekcím a alergiím.
Kromě toho brusinky obsahují mnoho užitečných vitamínů a minerálů: mangan, sodík, hořčík, vitamíny A, E, B, PP, karoten, pektin, ovocné kyseliny, třísloviny a vlákninu.
Listy brusinek obsahují:
taniny jsou silné antioxidanty, které mají obecné posilující vlastnosti;
arbutin je silné antiseptikum;
tanin – má protizánětlivý účinek;
karboxylové kyseliny – podílejí se na biosyntéze mastných kyselin.
kyselina galová a vinná;
Díky tak bohatému složení mají brusinky komplexní účinek na tělo:
snižuje hladinu cholesterolu;
snižuje riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění;
zvyšuje imunitu;
pomáhá při chronické únavě.
Zajímavým faktem
V Rusku se až do 20. století brusinkám říkalo „Molodor Yagoda“, což znamená „bobule nesmrtelnosti“.
Dalším příjemným efektem konzumace brusinek je hubnutí. Jedná se o nízkokalorické bobule s malým množstvím cukru: kalorie – 43 kalorií, sacharidy – 9,6 gramů, cukr – 8,1 gramů. Zlepšuje trávení, napomáhá vstřebávání živin a pomáhá při hubnutí. Berry smoothie s přídavkem brusinek je chutný a zdravý nápoj, který lze bez obav zařadit do jídelníčku.
Výhody brusinek pro děti
Brusinky mají pozitivní vliv na zdraví dítěte. Má silný antibakteriální účinek, bojuje proti respiračním onemocněním a posiluje imunitní systém. Toto bobule zřídka způsobuje alergie, takže může být podáváno dětem.
Ovocné nápoje, džusy, džemy a pyré z brusinek jsou základními produkty dětské výživy. Bobule obsahuje velké množství kyseliny askorbové, stopových prvků a minerálních látek nezbytných pro správný vývoj dítěte.
Je nutné zavádět brusinky do stravy dítěte postupně, počínaje prvním rokem života: nejprve dejte několik bobulí, poté lze dávku zvýšit na 50-70 gramů denně.
Výhody brusinek pro ženy
Brusinka je přírodní přípravek, který je nezbytný pro zdraví žen. Jeho pravidelné užívání přispívá k tvorbě kolagenu, který u žen po 30 letech klesá.
Gynekologové doporučují zařadit brusinky do jídelníčku těhotných žen, protože obsahují pektinové látky. Účastní se důležitých tělesných pochodů, odstraňují toxiny a radionuklidy, zlepšují trávení, blokují rozvoj hnilobných bakterií.
Díky manganu a vápníku přispívají brusinky k emoční stabilitě a zajišťují správný vývoj plodu. Kyselina benzoová obsažená v brusinkách podporuje tvorbu mléka u kojících matek.
Použití v medicíně
Pro vysoký obsah živin jsou bobule a listy brusinek součástí léčiv, mastí, odvarů a léčivého čaje. Pomáhá vyrovnat se s různými nemocemi.
Jaké jsou prospěšné vlastnosti této bobule? Uvádíme:
antiseptické vlastnosti;
tonikum;
antialergická;
hojení ran;
antioxidant;
dezinfekční prostředek;
tonikum;
antisklerotický;
imunostimulační;
anticarcinogenní;
uklidňující;
diuretikum;
zlepšený metabolismus.
Lékaři doporučují brusinky užívat při virózách a nachlazení, zažívacích potížích, vysokém krevním tlaku a neurózách.
Například čaj z brusinkových listů obnovuje sílu a zmírňuje únavu, šťáva z brusinek je výborným lékem na nachlazení. Brusinková šťáva má také léčivé vlastnosti: snižuje krevní tlak, působí diureticky a antipyreticky.
Pravidelná konzumace brusinek snižuje riziko vzniku rakoviny o 30 %, léčí také kardiovaskulární a endokrinní onemocnění. Zvyšuje pevnost stěn cév, proto je nutné, aby ji jedli lidé s hypertenzí, revmatismem a ischemickou chorobou srdeční.
Vysoký obsah vlákniny zrychluje motilitu trávicího traktu a zlepšuje trávení. Odvar z brusinek se používá při léčbě pálení žáhy, zánětu žaludku a dalších gastrointestinálních poruch.
Ve stomatologii je tento produkt také oblíbený. Odvar z brusinkových listů je užitečným lékem na stomatitidu, periodontální onemocnění, záněty dásní a hojení ústní sliznice.
Čerstvé bobule by se měly jíst s beri-beri, celkovou slabostí, nachlazením a vysokou hladinou cukru v krvi. Brusinky také ovlivňují ochranu očí před zdroji ultrafialového záření.
Odvar z brusinkových listů léčí onemocnění ledvin a podporuje odstraňování solí těžkých kovů. Z listů si můžete vyrobit speciální koupele pro léčbu plísní nohou.
Brusinky obsahují až 180 mg / 100 g kyseliny benzoové, proto se používají při chorobách urogenitálního systému, alergiích a infekčních onemocněních. Obsahují také flavonoid quercetin, silný antioxidant a pomocník při bolestivých syndromech.
Brusinka v kosmetologii
Brusinky se používají nejen v lékařství, ale také v oblasti krásy. Masky a krémy s brusinkami hydratují, napínají pokožku, zmírňují otoky a bojují proti vráskám. Brusinkové krémy a séra jsou navíc účinným prostředkem v péči o problematickou pleť.
Hydrochinon, který se nachází v listech, pomáhá zbavit se tmavých skvrn a rozjasnit pleť. Extrakt z brusinek je přírodní antioxidant, který tonizuje, posiluje a chrání pokožku před vnějšími vlivy.
Se zánětem pokožky hlavy, lupy a svěděním pomáhá vyrovnat se s infuzí brusinkových listů.
Škodlivost brusinek
Navzdory svým prospěšným vlastnostem mohou mít brusinky negativní vliv na lidské tělo. Hlavní škodlivou vlastností je schopnost hromadit radioaktivní látky, které se přeměňují na toxické a poškozují játra. Proto je nesmírně důležité shromažďovat se na místech šetrných k životnímu prostředí.
Při nadměrném užívání této lesní bobule se může objevit zvracení a průjem. Navzdory svým výhodám a zdravotním přínosům může nadbytek kyseliny benzoové způsobit alergie, gastrointestinální potíže a slabost.
Brusinky jsou také kontraindikovány u lidí s:
exacerbace žaludečních a duodenálních vředů;
gastritida s vysokou kyselostí;
nízký krevní tlak;
rekonvalescence po operacích (brusinky ředí krev).
Jak jíst brusinky
I to nejzdravější jídlo by se mělo jíst s mírou. Největší přínosy pro zdraví jsou samozřejmě v čerstvých bobulích – neměli byste jich sníst více než 200 gramů denně.
Sušené, mražené a tepelně upravené brusinky si také uchovávají většinu vitamínů a minerálů, pokud nejsou skladovány déle než 1 rok. Čím čerstvější brusinka, tím užitečnější.
Namočené brusinky jsou dobrým způsobem, jak zachovat výhody brusinek v jejich přirozené formě. Takový produkt by však neměl být skladován déle než dva týdny.
Brusinky jsou oblíbenou přísadou v severní kuchyni. Připravují se z něj sirupy, omáčky a džemy k masitým pokrmům a přidávají se také do pečiva. Z brusinek jsou lahodné koláče, voňavé džemy a sušené bobule jsou zdravým doplňkem cereálií a salátů. Sladkost spojená s příjemnou hořkostí pokrm doplní a obohatí.
Co se dá dělat?
Připravte si bobulovou pochoutku na čaj – mannik s brusinkami. Doplňte ho ovocným nápojem nebo čajem s brusinkovým džemem – takový čajový dýchánek vás v zimě zahřeje a obohatí celou rodinu o vitamíny. Připravte si mannik podle našeho receptu!
