Miluji brutnák v salátu, vinaigrette a okroshce. Už dávno vím, že se jedná pouze o část možné aplikace, ale o jiných možnostech jsem vážně neuvažoval. A nedávno mě to začalo zajímat.
Začal jsem hledat něco jiného, co by se dalo z brutnáku vyrobit. Díky tomu jsem objevil spoustu jídel, která chci vyzkoušet.
Všechny části brutnáku se používají k jídlu
Dříve jsem se mylně domníval, že brutnák je náhražkou okurek. Ve skutečnosti jde o zcela nezávislou rostlinu, jejíž všechny části jsou jedlé.
Od pradávna se jí po celém světě. A neomezili se na řezání něžných výhonků. Z různých částí bylinkové okurky se připravovaly polévky a připravovaly se přílohy. V Rusi to dávali do houbové polévky a studeného boršče. V Evropě se dodnes přidává do omáček, šťáv, marinád a koření.
Samozřejmě musíte znát některá tajemství přípravy pokrmů z brutnáku lékařského:
1. Na salát se používají mladé listy, ale používají se i velké, pokud se nakrájí na co nejmenší a rozdrtí nožem.
2. Květy borago jsou užitečné i pro děti. Jsou velmi chutné, když jsou kandované.
3. Pro získání aromatického čaje se přibližně 7 listů brutnáku zalije dvěma sklenicemi vroucí vody. Trvají na tom 15 minut.
4. Když se tato rostlina přidá do nápojů, vůně a chuť okurky se neobjeví, ale vůně bobulí se zvýrazní.
5. Používají se i kořeny, které obsahují mastné kyseliny a vitamíny prospěšné pro ženy. Nastrouhané je můžeme dát do zálivky, přidat do tvarohu nebo másla. Navíc se dá použít i do sirupu, tinktury, vína a piva.
6. Místo okurky se používá oloupaná nať brutnáku.
Mimochodem, loni v létě jsem zkusil nakrájet stonky do salátu. Ve skutečnosti se neliší od čerstvé okurky. Snad jen chuť je trochu jemnější. Musí se ale použít hned po nakrájení, protože ty, které byly do rána v lednici, úplně ztratily šťavnatost.
Zimní přípravy z brutnáku lékařského
Listy brutnáku lze sušit. K tomu je třeba je nakrájet na úzké proužky, rozložit do jedné vrstvy a umístit do stínu. Ujistěte se, že jste v průvanu, jinak začnou hnít.
Květy borago se také připravují pro budoucí použití: sušené nebo kandované, nejprve naplněné sirupem nebo medem. Pak se jedí jen tak, vaří se jako čaj a zdobí se z nich dezerty.
Aby květy zůstaly krásné, jsou krystalizovány cukrem. K tomu je třeba zahřát jednu a půl sklenice vody a rozpustit v ní sklenici krystalového cukru, přidat čtvrt lžičky mandlového extraktu (nebo lžičku růžové vody). Do této směsi jemně ponořte každou květinu. Nejpohodlnější je držet jej za stopku pomocí pinzety. Klademe na pečicí papír hustě posypaný moučkovým cukrem. Posypeme jemným cukrem a sušíme na chladném a tmavém místě.
Borago pokrmy
Existuje mnoho receptů na pokrmy využívající bylinkovou okurku. Některé jsou velmi zajímavé. Existují i velmi jednoduché.
Například, osvěžující letní drink: Listy a květy brutnáku zalijte suchým vínem nebo sladkou vodou a přidejte plátek citronu.
Okurková bylinková polévka S lehkou okurkovou vůní je obzvláště příjemné jíst v horkém počasí.
- brutnák lékařský – asi 1 kg;
- zelená cibule – pírko ze čtyř cibulí;
- bílé víno – jedna sklenice;
- kuřecí vývar – 1 šálek;
- brambory – 1 hlíza;
- sůl;
- citronová šťáva.
Hrubě nakrájené brambory vaříme ve vroucí osolené vodě asi 15 minut. Vyjměte a položte na talíř.
Ponořte svazek zelené cibulky na 2 minuty do vývaru a rychle je přendejte do misky s ledovou vodou. To samé udělejte s petrželkou.
Brutnák povaříme ve vývaru 1 minutu a také v talířku s ledem.
Vychladlé zelí vložte do cedníku a mírně osušte.
Do vývaru nalijte víno. Když se vaří, přidejte brambory. Vařte 15 minut.
Zeleninu nakrájejte a dejte do hrnce. Přidat sůl. Vše rozdrťte v mixéru. Zalijte citronovou šťávou.
Jedí tuto polévku s krutony.
Obvykle Argentinská omáčka chimichurri Podáváme k červenému masu, ale hodí se i k mořským plodům.
- voda – půl sklenice;
- sůl – čajová lžička;
- česnek – hřebíček 5;
- brutnák – půl sklenice nasekaných listů;
- oregano – půl sklenice (nebo 2 polévkové lžíce suchého koření);
- pálivá paprika – 2 polévkové lžíce. l. (můžete si vzít lžičku kajenského pepře);
- červený vinný ocet – čtvrt šálku;
- olivový olej – půl šálku.
Sůl rozpusťte v horké vodě. Když vás voda přestane pálit, dejte všechny ingredience (kromě oleje) do mixéru a rozmixujte. Bez vypnutí zařízení opatrně nalijte olej a míchejte další minutu.
Chladit několik hodin. Omáčku lze skladovat v lednici až dva týdny.
Želé se smetanovým sýrem – skvělý doplněk ke stolu.
- listy a květy brutnáku – 3 šálky;
- studená voda – 4 šálky.
Brutnák nakrájíme, přes noc podlijeme vodou, přecedíme.
- cukr – 4,5 šálky;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce;
- sůl a červená paprika – podle chuti;
- práškový pektin – 1 sáček.
Pektin připravíme podle návodu na sáčku, přidáme zbylé suroviny. Po vychladnutí smíchejte se smetanovým sýrem a vytvořte sendviče s krekry nebo chlebem.
Sladký salát – jednoduché a chutné jídlo. Hrst rozinek namočte na půl hodiny do pomerančové šťávy. Nastrouháme velkou mrkev. Vše promícháme, navrch dáme 10-15 květů brutnáku.
Některé z těchto kulinářských receptů jsou staré staletí. Na anglicky psaných stránkách je nepřeberné množství nejrůznějších rad. V létě vyzkouším palačinky, omelety a jahodový koktejl z brutnáku. Je dokonce škoda, že jsem mnoho let tuto užitečnou rostlinu nevyužil na 100%.
Předpokládá se, že vlastí brutnáku lékařského je území moderní Sýrie, ale dobře roste v Jižní a Severní Americe, Asii, severní Africe, Evropě a nejen v zahradách a zeleninových zahradách, ale také v přírodních podmínkách. V některých zemích je tráva dokonce považována za plevel, který musí místní farmáři pracně kontrolovat. Nejen u nás, ale i v jiných krajích má brutnák také lidová jména: brutnák, brutnák.
Botanický popis
Rostlina patří do čeledi brutnák lékařský (Boraginacea). Navzdory skutečnosti, že její listy jsou podobné chuti a vůně jako oblíbená zelenina všech, neexistuje mezi ní a okurkou žádný botanický vztah. Borago je jednoletá bylina s kohoutkovým kořenem, který zasahuje hluboko do země.
Nad povrchem se tyčí velký, uvnitř dutý, rozvětvený stonek. Jeho výška, pokud jsou vytvořeny dobré podmínky pro růst, může dosáhnout 1 m. Spodní listy jsou oválné, horní listová čepel má podlouhlý, vejčitý tvar. Jejich povrch je pokryt drobnými bělavými chloupky, které rostlině dodávají nadýchanost a listy namodralý nádech.
Začátkem června se na vrcholu výhonků začnou tvořit květenství z pupenů pokrytých malými chmýřími s hlavami visícími dolů na dlouhých zelenohnědých stopkách. Otevírají se ve formě pětičetných malých, ale velmi dekorativních květů tmavě modrých, bílých, světle fialových a nebeských odstínů.
Kvetení pokračuje až do konce srpna, přičemž se zároveň tvoří nová poupata a ta, která již odkvetla, vadnou. Po opadnutí jeho modrých okvětních lístků z květu se na jeho místě vytvoří malý, asi 0,5 cm plod – podlouhlý vrásčitý oříšek. Uvnitř je mnoho velmi malých semen.
Borago se dobře rozmnožuje samovýsevem. Když plody dozrají, prasknou, otevřou se a jejich semena se vysypou na zem. Většina z nich pokrytá sněhem odolává zimnímu chladu a na jaře rodí nové rostliny. Proto je pro farmáře, který kdysi na svém pozemku vysadil brutnák, tak těžké se ho zbavit. V Evropě, na jihu Ruska, je považován za plevel, protože roste a roste, kde se mu zlíbí.
Užitečné vlastnosti
Brutnák byl používán lidmi k léčebným účelům po mnoho staletí. Staří Římané a Sparťané dávali svým vojákům před rozhodujícími bitvami odvar z brutnáku, aby posílili jejich morálku a zahnali melancholii. Věřilo se, že pomáhá překonat strach, aby se směle vrhl vstříc nebezpečí.
Obyvatelé starověkého Řecka věřili v povzbuzující vlastnosti drogy z brutnáku lékařského. Podle jednoho z mýtů pohostila egyptská královna Helenu Trojskou nápojem z brutnáku lékařského, když se ponořila do melancholie a smutku.
V lidovém léčitelství roste z dnes známých 5 druhů bylin nejčastěji v zeleninových zahradách a používá se k přípravě odvarů a nálevů z brutnáku lékařského. Vědci, kteří analyzovali listy, stonky, květy a semena rostliny, určili přítomnost více než 15 látek nezbytných pro udržení lidského zdraví. Nejužitečnější jsou mladé větvičky a listy. Obsahují:
- vitamín C;
- mikroelementy (vápník, železo, draslík, hořčík);
- slizniční látky;
- karoten;
- tanin;
- široké spektrum organických kyselin;
- esenciální olej a tak dále.
Kontraindikace, možné poškození
Jakýkoli lék vyrobený ze syntetických nebo přírodních látek lze užívat pouze po konzultaci s lékařem, který určí potřebu jeho použití, určí dávkování a frekvenci podávání. Jedině tak lze předejít negativnímu dopadu látek, které obsahuje, na organismus, protože i ten nejneškodnější lék může za určitých podmínek vést k alergické reakci.
Kromě toho mají doplňky stravy a domácí prostředky na bázi brutnáku řadu kontraindikací:
- nervové přebuzení, které je zvláště škodlivé pro lidi s nestabilní psychikou;
- vytvářet zvýšený stres na ledviny a játra;
- vede k exacerbaci stávajících gastrointestinálních onemocnění.
Těhotné ženy, kojící matky a malé děti by měly přípravky z brutnáku užívat s extrémní opatrností. Těhotenství často vede k oslabení imunitního systému a otokům, ale zároveň se zvyšuje citlivost těla na přírodní, bylinné přípravky. Pokud gynekolog vedoucí těhotenství schválí užívání léků, které zahrnují brutnák, pak byste je měli začít používat nejdříve ve druhém trimestru.
Užívání infuze brutnáku během laktace urychluje proces produkce mléka a pomáhá ho nasytit užitečnými látkami. Ale můžete ho pít pouze jednou denně po dobu 3 týdnů. V tomto případě musíte pečlivě sledovat reakce dítěte. pokud se objeví známky zvýšené excitability, problémy s gastrointestinálním traktem (zvracení, průjem, kolika), bude muset být dítě krmeno umělou výživou po dobu 2-3 dnů. Během této doby budou rostlinné složky odstraněny z těla matky a již se nedostanou do mléka.
Aplikace v lidové medicíně
Části rostliny využívají nejen tradiční léčitelé ve formě čerstvě vymačkané šťávy, ale také ve formě čaje, odvaru a nálevu. V lékařském průmyslu se používají při výrobě doplňků stravy. Léky jsou předepisovány mužům a ženám jako prostředky:
- umožňuje účinně snížit tělesnou teplotu;
- podpora zvýšeného vykašlávání při nachlazení;
- posílení imunitního systému;
- zlepšení odolnosti těla vůči stresu;
- pomáhá aktivně odstraňovat toxiny a tekutiny z těla;
- zastavení vývoje zánětlivých procesů;
- stimulace nadledvinek;
- urychlení produkce trávicích enzymů, což zase podporuje hubnutí;
- odstranění zácpy, křečí, bolesti;
- aktivace regeneračních procesů, což vede ke zpomalení stárnutí;
- zlepšení fungování srdečního svalu;
- normalizace spánku.
Vědci provedli experimentální testování léčivé rostliny, aby identifikovali účinek léků s brutnákem na nekvalitní nádory a rakovinné buňky. Bylo zjištěno, že nedochází k žádným škodlivým účinkům na organismus, zatímco extrakt z brutnáku zabraňuje nastartování mutačních procesů a snižuje rychlost růstu existujících rakovinných tkání. Doporučili extrakt užívat při léčbě rakoviny ke snížení dopadu chemoterapie na člověka. To však neznamená, že musíte opustit lékařskou intervenci a léčit rakovinu pouze pomocí brutnáku lékařského. Léčba musí být prováděna komplexně a vždy pod dohledem lékaře.
Použijte při vaření
Brutnák lékařský se svou příjemnou vůní a chutí okurky lze použít nejen jako dochucovadlo (v sušené formě), ale také čerstvý jako zdravý doplněk pokrmu, alternativa k čerstvé zelenině, jejíž nedostatek je akutně pociťován v jaro. Zároveň také obohacuje jídlo o užitečné látky. Její listy, které mají nejen okurkovou, ale i cibulovou příchuť, se přidávají do studeného prvního a druhého chodu (omáček, polévek, smoothie, salátů), ke konzervaci a při výrobě sýrů.
Mladé výhonky se restují, smaží a jedí jako samostatné jídlo. Mohou se však přidat do smažené, dušené zeleniny, ryb, masitých pokrmů a mletého masa. Z větviček a listů se připravuje příloha.
Květiny dodávají dezertům nejen zvláštní pikantnost, ale také zlepšují jejich vzhled. K tomu se obvykle kandují a skladují v této podobě celou zimu a podle potřeby je používají jako ozdobu cukrářských pokrmů.
Tento postup není tak jednoduchý a je nutné jej provést ihned po sběru květů. Je třeba je umýt a vysušit, můžete je opatrně osušit papírovou utěrkou. Zatímco se květy suší, uvařte a zchlaďte hustý sirup z vody a cukru v poměru 1:2. Vezměte měkký štětec a opatrně potřete každý květ sirupem a poté ho obalte v moučkovém cukru. Prášek můžete dát do slánky, nebo použít malé sítko a prosypat okvětní lístky skrz něj a navrch.
Poté se květiny rozloží na plech, pokryjí se listem pergamenu a suší se ve velmi vyhřívané (až 700–900 ºС) troubě. Postup sušení se provádí s otevřenými dveřmi po dobu 2-2,5 hodiny, dokud v okvětních lístcích nezůstane žádná vlhkost. Po vychladnutí hotového výrobku opatrně umístěte květiny do čistých suchých skleněných nádob k uskladnění, abyste nepoškodili křehké okvětní lístky.
Můžete to udělat jinak. Z květů brutnáku je mnohem jednodušší vyrobit med nebo cukr. V tomto případě si můžete vzít buď celé květiny, nebo jednotlivé okvětní lístky. Do sklenice se nalije vrstva medu, na kterou se nalijí květy, znovu se nalije med a přisypou se okvětní lístky, a tak se vrstvy střídají, dokud není nádoba plná. Trvanlivost tohoto medu je poměrně dlouhá a navíc na čajovém stole vypadá elegantně. K získání květového cukru se místo medu používá cukr krystal. Při plnění nádoby s ní pravidelně protřepávejte, aby se cukr probudil a vyplnil mezery mezi okvětními lístky. Po jednom až dvou týdnech skladování se může konzumovat.
Kosmetické použití
Neméně zdravotní přínosy přináší používání brutnáku lékařského pro kosmetické účely. Chcete-li to provést, musíte si vzít brutnákový esenciální olej, nejlépe ho koupit od důvěryhodného výrobce v lékárně nebo v obchodě. Měla by být průhledná a světle hnědá. Smíchejte ji (1 lžičku) s pomerančovým džusem (3 kapky), syrovým žloutkem a důkladně promíchejte, naneste na obličej po dobu půl hodiny dvakrát týdně. Maska má regenerační a hydratační účinek.
Jako ošetření pokožky rukou je brutnákový olej smíchán s kokosovým a jojobovým esenciálním olejem ve stejném poměru. Při každodenním používání pleť omlazuje, stává se jemnou a elastickou.
Ze směsi brutnákového a rakytníkového oleje se vyrábí maska na oslabené vlasy. Aplikuje se ke kořínkům vlasů a nechá se dvě hodiny, zabalený do igelitové fólie a ručníku, poté se smyje jakýmkoli šamponem. Na mastné vlasy vezměte čerstvě vymačkanou šťávu z brutnáku a citronu, přidejte pár kapek tea tree. Maska se udržuje asi hodinu. Při smývání nepoužívejte šampon.
Domácí použití
Borago není jen vynikající „lékař“ a „kosmetolog“. Poskytuje neocenitelnou pomoc včelařům, zahradníkům a zahradníkům. Včely zachytí pach této rostliny i na velmi velkou vzdálenost a spěchají sbírat z ní nektar a pyl, aby vyrobily chutný a hlavně velmi zdravý med.
Pokud je brutnák vysazen v blízkosti ovocných stromů a keřů, včely opylují nejen brutnák, ale i okolní výsadby a tím zvyšují výnos. Bylo zjištěno, že pracovitý hmyz létá na květy brutnáku i za oblačného počasí.
Jedním z hlavních problémů letních obyvatel, kteří pěstují brambory na svých zahradách, je boj proti mandelince bramborové. Přípravek na hubení škůdců, který je letos účinný, již nebude mít v příští sezóně kýžený efekt a vy musíte hledat novinky na pultech obchodů. Nebo můžete jednoduše zasadit brutnák mezi záhony brambor. Vůně, která přitahuje včely a je příjemná lidem, se pro mandelinky bramborové ukazuje jako nepřijatelná.
Jak vybrat zelení?
Ne příliš často, ale čerstvý brutnák lze nalézt na regálech supermarketů a na trzích. Při výběru trávy je třeba ji pečlivě prozkoumat a ujistit se, že stonky jsou elastické, listy šťavnaté, neporušené, bez známek poškození škodlivým hmyzem, chorobami, nemají známky vadnutí, skvrn nebo mechanického poškození.
Zelení by měla být použita v den nákupu, maximální trvanlivost je XNUMX hodin. Zbývající stonky a listy lze sušit a skladovat asi šest měsíců ve skleněné nádobě mimo sluneční světlo. Při nákupu hotového sušeného koření si nemůžete být jisti jeho kvalitou.
Pěstování brutnáku lékařského
Brutnák roste dobře jak na zahradě, tak jako plodina v květináči. Snadno se množí semeny, rychle roste zelená hmota a odolává nízkým zimním teplotám. Než se ale pustíte do šlechtění rostliny, musíte pečlivě zvážit nejen pozitivní, ale i negativní doprovodné aspekty. Jedním z nich je fakt, že brutnák se šíří samovýsevem a dokáže zaplnit i ty plochy, které zahradník plánuje vyčlenit pro výsadbu jiných plodin, což znamená, že s brutnákem bude třeba tvrdě bojovat.
Semena borago pro pěstování venku lze sbírat na vlastní zahradě, vyžádat si od sousedů nebo zakoupit ve specializovaném obchodě. Samotný postup pěstování nevyžaduje absolutně žádné dovednosti.
Borago nemá žádné zvláštní preference pro složení půdy a úroveň osvětlení. Pokud se však výsadba provádí za účelem sběru surovin pro přípravu léků nebo spotřebu, měla by být dána přednost mírně zastíněným oblastem s volnou, výživnou půdou. Nadměrné sluneční záření povede k příliš časnému kvetení, po kterém listy zhrubnou a již je nelze použít k jídlu.
- Pravidla přistání
- Zalévání a uvolňování
- Další hnojení
- Nemoci, škůdci
- Sklizeň
Poprvé se výsadbový materiál vysévá na podzim (před zimou), ale výsev lze provést brzy na jaře, po prvním odstranění plevele z oblasti. Rýhy se nedělají hluboké, přibližně jako u řepy (3-4 cm), mezi řádky se udržuje vzdálenost 40 cm. ponecháno na ploše 1 m2.
Hlavním úkolem zahradníka je zajistit výsadbě dostatek vody. Zpočátku, když jsou rostliny ještě velmi malé, je třeba je často zalévat, 2-3krát týdně. Poté, co vyrostou, množství vlhkosti se sníží. Po zavlažování se povrch půdy uvolní a odstraní všechny plevele, které se objevily.
Pokud je půda na místě zvoleném pro pěstování brutnáku neúrodná, na podzim před kopáním se aplikují organická hnojiva. Rostliny již není třeba krmit. Při dobrém zavlažování a nepřítomnosti plevele poskytnou bujné keře čerstvou zeleň v dostatečném množství. Uschlé květy a poškozené stonky musí být odstraněny, v tomto případě budou mít rostliny velkolepý vzhled, bohaté a dlouhotrvající kvetení.
Brutnák nemá prakticky žádné škůdce a keře postižené chorobami jsou velmi vzácné. Někdy rostliny napadají housenky lopuchu nebo se na výhonech usazují kolonie mšic. Pohromy se můžete zbavit pomocí insekticidních přípravků, ale protože zelenina se obvykle pěstuje jako léčivé suroviny, je lepší používat lidové metody kontroly, které jsou pro lidi neškodné. Housenky, pokud je jich málo, lze sbírat ručně nebo je postříkat nálevem z česneku, bramborových natě, slupek cibule, tabáku a popela.
Listy, květy a výhonky lze použít čerstvé nebo skladovat na zimu. Listy je lepší sbírat dříve, než se začnou tvořit poupata, v tuto chvíli jsou nejjemnější a nejchutnější. Po začátku pučení postupně hrubnou a ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Nasbírané mladé listy, které nejsou starší 2-3 týdnů, se v tenké vrstvě rozloží ve větrané místnosti, pod přístřeškem, kde není přístup přímého slunečního záření. Suroviny pravidelně obracím, aby nehnily. Někteří zahrádkáři raději listy před sušením nakrájí na menší kousky. Aby bylo možné mít neustále čerstvé mladé zelené, setí se provádí v malých dávkách v intervalech 1-1,5 měsíce.
Sběr semen se provádí v různých časech v závislosti na účelu. Nezralá semena se tedy používají k přípravě léčivých lektvarů. V tomto případě se začínají sbírat v červenci. K setí jsou zapotřebí zralá semena. Pod keře, mezi řádky, umístěte plastovou fólii, když dozrají, semena na ni spadnou, zbývá je jen lehce osušit a nasypat do papírového sáčku k uskladnění.
Květiny lze sbírat po celou dobu květu. Pro zimní použití se suší, stejně jako listy. Můžete ho ale pocukrovat, jak je uvedeno výše.
Brutnák lékařský, užitečná, neobvyklá léčivá a kořenitá rostlina, lze pěstovat také jako pokojovou rostlinu. K tomu se vysazuje do květináčů a nádob. A v zimě se sbírají čerstvé bylinky jako přísada do salátů, k získání šťávy a k přípravě léků.
