První recepty na solyanku se objevily v Rusku v 15. století, ale v té době byla solyanka hustá a velmi tučná polévka, která se podávala s vodkou. V 18. století získalo toto jídlo v kuchařských knihách nový název – „selyanka“, protože se připravovalo hlavně na vesnicích a sbíralo zbytky jídla v jednom kotli. Nyní se klasický hodgepodge podává v restauracích a receptů na jeho přípravu je velké množství. Pokud jste toto jídlo ještě doma nepřipravovali, potěšte své blízké výbornou zahřívací polévkou.
Vaření lahodné soljanky: vlastnosti a složení
Solyanka je velmi hustá polévka, kyselá, pikantní a zároveň slaná, vařená v silném vývaru z masa, ryb a hub. Kyselou chuť pokrmu dodávají okurky, olivy, kapary, rajčatový protlak, nakládané nebo solené houby, citrony, aromatický kvas nebo obyčejný lák z okurek. Díky jeho pikantní kyselosti nazývali naši předkové hodgepodge kocovinou a jedli ho k snídani po vydatných svátečních hodech. Podle hlavní složky připravíte masové, houbové, rybí solyanky, často se dělají ze zelí jako zelná polévka, lehce opečené maso z vývaru (hovězí, vepřové, drůbeží), uzená masa, klobásy, klobásy, párky, sádlo – vše se také přidává do pokrmu.záleží na receptu. Rybí solyanka se vyrábí z čerstvých, solených a uzených ryb a houbová solyanka se vyrábí ze sušených, solených, čerstvých a nakládaných hub. Kombinace nepodobných produktů v jednom pokrmu je vítána – koneckonců je to hulvát! Solyanka nutně zahrnuje cibuli, horké koření a bylinky, zejména kopr, zelenou cibuli a petržel. Veškerá ostatní zelenina a koření (brambory, zelí, mrkev, česnek) se přidávají podle potřeby.
Tajemství a jemnosti výroby soljanky
Vaření soljanky je založeno na umění smíchat vhodné produkty v jedné misce. Je důležité, aby se vzájemně harmonicky kombinovaly a doplňovaly chuť pokrmu. Jsou zde povoleny i prvky improvizace, bez kterých se kuchařské umění neobejde. Nejdůležitějším tajemstvím je, že nejprve jsou všechny produkty připraveny a poté shromážděny v jedné misce. Obvykle je tam hodně ingrediencí – minimálně čtyři druhy masa, droby nebo masné výrobky (klobásy, klobása, šunka, sádlo), několik druhů mořských a říčních ryb, které se kombinují s rybami uzeným za tepla, různé kyselé okurky, zelenina , bylinky a koření. Čím bohatší složení, tím chutnější hodgepodge, takže byste na produktech neměli šetřit. Nyní si promluvme o některých kulinářských tajemstvích, která vám pomohou uvařit perfektní domácí hodgepodge, bez ohledu na recept.
Tajenka č. 1. Bujón
Solyanka vyžaduje kvalitní vývar připravený podle všech pravidel. Maso, ryby a houby vložíme do studené vody a vaříme na velmi mírném ohni, aby vývar nasál vůni surovin. Velmi důležitým bodem při přípravě masového, rybího a houbového hodgepodge je uvařit vývar předem a nechat ho vařit, jinak je obtížné získat jasnou a bohatou chuť, která odlišuje hodgepodge od jiných polévek. Nezapomeňte, že v pokrmu by mělo být málo vývaru, protože to není základ, ale pouze doplněk polévky. Maso, vnitřnosti, ryby a houby vyjmeme z vývaru, nakrájíme na malé kousky a v případě potřeby orestujeme.
Tajenka č. 2. Solené okurky
Pokud chcete chuť solyanky zpestřit, přidejte do základu misky solný roztok. Předvaří se, odstraní pěnu a teprve poté se přidá do vývaru a znovu se vaří. U dětského nebo dietního mišketu lze lák nahradit zeleninovým vývarem. Nejlepší okurky na mišce nejsou nakládané, ale solené, protože jsou „živé“. Takové okurky procházejí fermentací pod vlivem hub a enzymů, získávají zvláštní chuť a příjemnou kyselost. Velké okurky mohou mít drsnou slupku, proto je lepší ji odříznout a odstranit velká semena. Tvrdé okurky se nejprve dusí a poté se přidávají do dalších produktů. Pro hodgepodge je lepší vzít křupavé okurky, protože měkké se roztečou ve vroucí vodě a zkazí chuť pokrmu.
Tajenka č. 3. Brez
Brez je solyanka dresink ze smažené zeleniny, který se přidává do hotového vývaru. Breze lze připravit předem a ochlazovat, aby se ušetřil čas. K přípravě závaru se na olivovém, slunečnicovém nebo másle orestuje cibule a poté se k ní přidají nakrájené okurky, rajčatový protlak nebo nakrájená čerstvá rajčata. Zelenina se dusí do měkka a viskózního stavu, během dušení můžete podle chuti přidat vývar a cukr. Do rybí polévky byste neměli dávat příliš mnoho rajčatového protlaku, protože přehluší chuť a vůni ryby. Brez se zavádí 15 minut před tím, než je pokrm hotový spolu s další zeleninou. Vaření soljanky v pomalém hrnci nezačíná vývarem, ale dresinkem, kdy se všechny přísady, včetně vařeného masa, šunky nebo klobásy, smaží s rajčatovou pastou. Poté se obsah zalije vývarem nebo vodou a spustí se program dušení nebo polévka.
Tajenka č. 4. Další produkty
Do solyanky se přidávají vypeckované olivy a kapary, díky nimž je pokrm ještě chutnější a aromatičtější. Tyto produkty by se neměly podrobovat delší tepelné úpravě, protože ztrácejí svou původní chuť a mohou nepříjemně zhořknout. Jinými slovy, po přidání oliv se hodgepodge přivede k varu a ihned odstaví z ohně. Ze stejného důvodu se bobkové listy po uvaření z misky odstraní. Mimochodem, chuť solyanky bude bohatší, pokud přidáte malé množství olivové nebo kaparové marinády. Pokud recept na výrobu masové soljanky obsahuje uzená masa, nejprve je opečte, aby se rozpustil nepotřebný tuk, a teprve potom je přidejte do vývaru. Masové a rybí přísady se obvykle přidávají do polévky spolu se záparem a brambory, čerstvé nebo kyselé zelí se přidávají do houbové solyanky. Mnoho hospodyňek vaří maso a rybí miškvorky s bramborami pro tloušťku a sytost, i když se tradičně připravuje bez další zeleniny.
Tajenka č. 5. Jak podávat Solyanku
Složky solyanky se smíchají s tekutinou 5–15 minut před podáváním, protože do polévky se přidávají hotové produkty. Hodgepodge sice není potřeba vařit, ale před ochutnáním ho nechte mírně vylouhovat. Při podávání nezapomeňte soljanku ozdobit olivami a citronem, které jí dodají svěží chuť a jemné aroma. Pokrm lze dochutit čerstvými bylinkami, černým pepřem a zakysanou smetanou. Solyanka je univerzální pokrm pro sváteční hostinu i pro každodenní domácí menu. Výživné husté polévky rychle zaženou hlad a dodají pocit uspokojení, díky kterému je život obzvláště úžasný.
