Design grilu, stejně jako východ, je delikátní záležitost. Při diskuzi o designu grilů je jedním z nejžhavějších témat výška grilu (vzdálenost mezi hořícími uhlíky a připravovaným produktem – ražniči na jehlech). Někdy, když mluví o této vlastnosti, používají termín hloubka grilu, ale není mezi nimi žádný rozdíl. Bavíme se o výšce boků spalovací části.
Na velikosti záleží? Ano, pokud mluvíme o grilování
Gril je tradiční zařízení na smažení masa na uhlí, poměrně rozšířené na euroasijském kontinentu. Krabice s doutnajícími uhlíky a kusy masa navlečené na špejlích se nacházejí všude. Rozsáhlá pouštní území a nomádský životní styl našich předků předurčily tradice a technologie vaření, které jsou oblíbené dodnes. Ve stepích a horách zacházeli se dřevem jako se zdrojem tepla velmi opatrně a hospodárně, takže se jídlo muselo rychle vařit, dokud bylo teplo – maso se krájelo na malé kousky a velmi rychle se smažilo na žhavém uhlí.
V moderních podmínkách není třeba šetřit dřevem, uhlí na grilování a grilování se prodává všude. Změnily se velikosti jak šašliků, tak grilů samotných.
Vyzkoušeno v praxi – optimální výška grilu pro grilování není větší než 15 centimetrů. Toto jsou vlastnosti produktů, které naše společnost nabízí.
Pro túry, kde je důležitá rychlost vaření, se nabízejí modely s menší výškou 13,5 centimetru.
Malá teorie pro milovníky grilování
- Uhelná vrstva – 4 cm;
- Hloubka pekáče je 15 cm;
- Průměrný průměr kousku masa je 4 cm.
Vzdálenost od uhlí k masu 150 – 40 – 40/2 = 90 mm.
Nyní, pokud potřebujete zvýšit stupeň prohřátí masa čtyřikrát, zmenšíme vzdálenost mezi ním a uhlíky na polovinu. Proto uhlíky přiblížíme o 4,5 cm.
Bez zkušeností s vařením tato čísla a vzorce samozřejmě nic neznamenají.
Podstatou našich úvah o výšce grilu je pochopení vztahu mezi dobou pečení, velikostí kusu a vzdáleností od uhlíků.
Optimální výška grilu by měla být taková, aby infračervené záření uhlíků zajistilo požadovanou teplotu na povrchu kousku masa během doby pečení.
Maso je hotové, když teplota uvnitř kusu dosáhne určité hodnoty – maso se ohřeje zvenčí dovnitř – čím větší kus, tím déle to trvá, tím delší je doba vaření.
U různých druhů masa se teplota pečení liší (přibližně pro informaci):
- Hovězí maso – 65°C
- Jehněčí – 75°C
- Vepřové a drůbeží maso – 85°C
Vezmeme kousky masa různých velikostí, navlékneme je na špejle a opečeme na grilu ve stejné výšce od uhlíků. Přirozeně se nejprve uvaří malé kousky a větší kousky budou syrové. Pokračujeme ve smažení, dokud nejsou velké hotové, zatímco malé již vysychají a připalují.
Čím delší je vaření, tím více vlhkosti se odpařuje, tzn. Čím déle se maso peče na uhlí, tím je sušší a tvrdší a dehydratovaný povrch kusu se rychle spálí.
Malé kousky proto opečeme rychle na mělkém grilu – na hlubokém grilu se maso dlouho propeče (je málo tepla) a malý kousek dlouhým opékáním vyschne, bude suché a bez chuti.
A velké kusy opékáme dlouho na hlubokém grilu – velký kus se peče mnohem déle a na mělkém grilu silný žár z uhlíků kus zvenku zuhelnatí, ale uvnitř může být ještě syrový .
Důležitým bodem je, že malé kousky ražniči jsou blízko uhlí, rychlé smažení je věcí racionálního využití paliva. To platí zejména tam, kde je dřeva nedostatek a kde je poměrně drahé.
Proto ve střední Asii vidíme grily s nízkými stranami – 8-12 cm.Stejné grily vidíme u grilovačů – cateringových mistrů, zde je také aktuální otázka spotřeby paliva. Stejné mělké grilování v jihovýchodní Asii – slavné thajské mini-kebaby sate – rychlé občerstvení (fast food!) – na čase vaření záleží! V kavárnách často vidíme stacionární grily vyrobené z cihel – výška pánve je cihla na hraně (125 mm) nebo 2 ploché cihly vysoké 65 mm – celkem 13 cm.
Ne každý má však rád malé kebaby, někdo má rád větší – velikost pěsti (ústa má radost z velkého kusu, široká duše, nekonečná prostranství, země bohatá na zdroje atd. ). Zpravidla v oblastech, kde nejsou žádné zvláštní problémy s palivem a kde všude rostou listnaté stromy.
Proto jsou v některých regionech a regionech běžné hluboké grilování – více než 15 cm, například slavné obrovské Rostovské kebaby (o hmotnosti 0,3-0,5 kg za kus) se vyrábějí na hlubokých dvaceticentimetrových grilech.
Ideální výška grilu?
Ideální výška grilování neexistuje – jak jsme zjistili, záleží na velikosti kusu a době vaření.
Za optimální velikost se považuje průměrná výška 12-15 cm (můžete smažit středně velké kebaby, bez extrémů a v závislosti na velikosti kusů regulujte teplo množstvím uhlí).
Standardní výška našich grilů:
- Většina grilů pro domácí použití, například modelové řady Firecraft a Redliner, má 150 mm.
- Kempingové grily (kde potřebujete rychle vařit a velikost kusu je druhořadá), například skládací gril „Pecheneg“ – 135 mm.
Vyrábíme také modely, které umožňují nastavení hloubky uhlí:
- Brazier “Redliner Comfort Lift Air” se zásobníkem na uhlí instalovaným v různých výškách;
- Stolní grily “Craftix” s patentovaným designem.
Jsou pohodlné, protože umožňují smažit kusy masa různých velikostí, což vám umožní dosáhnout požadovaného efektu i na odumírajícím uhlí.
Je užitečné zmenšit vzdálenost od produktu k uhlíkům, když je potřeba velmi vysoké teplo – například při smažení lula kebabu, když potřebujete rychle „utěsnit“ mleté maso a zabránit tomu, aby se rozpadalo, nebo při smažení kebabu. na malé kousky, když potřebujete zkrátit dobu smažení, aby se kebab nestihl vysušit.
Chcete-li se dozvědět více o tom, jaká by měla být výška grilu, poraďte se se zkušenými specialisty internetového obchodu „Your Brazier“.
