Med je chutná a zdravá pochoutka pro dospělé i děti. Je neobyčejně bohatá na léčivé látky, pro které je ceněna v lidovém i oficiálním léčitelství a používá se v kosmetologii. Ale bohužel ne každý po konzumaci tohoto produktu dokáže plně ocenit jeho příznivé vlastnosti. Faktem je, že na moderním trhu je spousta padělků. Pro zvýšení výdělku do nich bezohlední prodejci přimíchávají cukrový sirup, škrob, škrobový či řepný sirup, sacharózu, instantní cukr a používají další triky. V tomto článku si povíme, jak zkontrolovat přirozenost medu a přivést neopatrné výrobce k čisté vodě.
Organoleptické vlastnosti medu
Zkušený medový sommelier snadno rozliší přírodní med, aniž by se uchýlil k laboratorním testům. Navíc vám řekne o odrůdě a určí rok sklizně. Vzhled, chuť a vůně produktu opravdu hodně napoví.
Vezměte nádobu do rukou a pečlivě ji prohlédněte. Kompozice by měla být průhledná, bez sedimentu, zákalu nebo heterogenních inkluzí. Pokud pozorujete cokoli z výše uvedeného, existuje každý důvod k podezření na přítomnost křídy nebo škrobu ve složení. Barva medu závisí na odrůdě. Pouze akátový med je díky prodloužené krystalizaci bezbarvý a mírně zakalený. Lipový, slunečnicový, sladký jetelový a květový med má žlutý nádech, kaštanový nebo pohankový med má tmavě hnědý nádech. Borovicový a borový med má nazelenalou barvu.
Kvalitní med zkrystalizuje do šesti měsíců, pokud se nejedná o akátové nebo kaštanové odrůdy.
Chuť medu do značné míry závisí na odrůdě. Ale zároveň jakýkoli přírodní produkt zanechává mírnou bolest v krku, nemá karamelovou pachuť, není hořký ani kyselý a není příliš sladký. Pravý med má voňavou, aromatickou, výraznou vůni s tóny rostlin.
Dalším aspektem je kontrola kvality medu z hlediska dodržování technologie sběru. Med musí v plástu nějakou dobu odstát, aby se z něj vyvinuly přirozené antimikrobiální látky, které brání kvašení. Pokud dojde k rozvrstvení obsahu dózy, pěna na povrchu – složení je nevyzrálé a brzy zkvasí.
A pamatujte, že skutečný med je několikrát hustší než voda. Litrová sklenice medu váží 1,1 kg. Pokud méně, máte naředěné složení.
Med kontrolujeme na přirozenost. Efektivní experimenty s použitím dostupných činidel
Pro kontrolu kvality medu doma není vůbec nutné vybavovat si chemickou laboratoř v bytě nebo pořizovat specializované zařízení pro provádění laboratorních testů. Připravili jsme pro vás nejúčinnější metody, které lze snadno uvést do praxe. Ingredience potřebné k testování najdete v každé domácnosti (ale i kdyby tomu tak nebylo, lze je snadno sehnat v jakékoli blízké lékárně nebo obchodě).
Kontrola vodnatosti
Přírodní med není vodnatý. Přítomnost cizí tekutiny v nektaru ukazuje na přidání cukrového sirupu. Kontrolu můžete provést několika způsoby:
● Zahřívejte ve vodní lázni za stálého míchání medu lžící. Poté lžíci vyjměte z nádoby a několikrát s ní pomalu otáčejte kolem své osy. Při správné konzistenci se hmota bude válet na lžíci. Pokud med kape, o čistotě jeho složení a přirozenosti jsou velké pochybnosti.
● Kápněte med na papír a dávejte pozor na jeho stav. Nepřirozenost produktu se projeví tvorbou vlhké stopy.
● Do nádoby nalijte malé množství medu a ponořte do ní kousek chleba. Nechte působit 10 minut. Pokud je med pravý, chléb ztvrdne, pokud ne, rozmočí se.
● Pomocí tužky (antiseptický přípravek na bázi dusičnanu stříbrného, lze zakoupit v lékárně). Pro zkoušku zřeďte lžíci medu ve sklenici vody a ponořte do této tekutiny nemotornou tužku. Pokud se v roztoku vytvoří bílá sraženina, je to jasné znamení, že je v medu cukr.
● Pomocí chemické tužky. Na štětec naneste tenkou vrstvu medu a zkuste přes tuto vrstvu protáhnout tužkou. Pokud vidíte fialový text, med obsahuje sirup. Tento test je pohodlný, protože jej lze provádět mimo domov, například přijďte na veletrh s tužkou a před nákupem výrobek zhodnoťte.
● Požární test. Zkuste zapálit med. Kvalitní složení podporuje hoření, nemění barvu při zahřátí na tmavší a nezačne vydávat ostrý chemický nebo karamelový zápach.
● Testování ohně a drátů. Zahřejte tenkou tyčinku a ponořte ji do medu, držte 10 minut, vyjměte a zkontrolujte: povrch by neměl být pokryt filmem cukru.
Kontrola přítomnosti mouky a škrobu
Do medového nektaru se přidává mouka, škrob a další sypké směsi. Přítomnost nečistot ve složení můžete zkontrolovat experimentálně pomocí farmaceutického jódu nebo amoniaku.
● Smíchejte med s vodou v poměru 1:1.
● Vzniklou směs odeberte do polévkové lžíce a přidejte 1 kapku jódu.
● Promíchejte a nechte 4 minuty působit.
● Pokud kapalina zmodrá, obsahuje nečistoty.
● Rozpusťte med ve vodě 2:1.
● Do výsledného roztoku přidejte několik kapek vodného roztoku hydroxidu amonného.
● Pokud se barva kapaliny změní na červenohnědou, produkt obsahuje melasu.
Testování medu na obsah křídy
Ze školního kurzu chemie víme, že křída reaguje s kyselinami a uvolňuje oxid uhličitý. A tato kvalita může být použita k identifikaci falešného medu. Pro provedení testu zřeďte 1 lžičku. med v půl sklenici teplé vody, přidejte lžíci octa. Pokud roztok začne pěnit, obsahuje křídové nečistoty.
Vysoce kvalitní med, sbíraný všemi technologiemi, se v teplém mléce nesráží, po rozpuštění v obyčejné vodě se složení mírně zakalí, ale netvoří nečistoty ani zrna. Přírodní složení, pokud ho přidáte do čaje, zamícháte a pár minut počkáte, nesráží se.
Uvedené metody pro stanovení kvality medu vám pomohou rychle odlišit originál od falešného a také identifikovat porušení pravidel sběru. Velký výběr čerstvého přírodního medu nabízí internetový obchod Medovey. Naše společnost má vlastní včelíny, kde pracují zkušení včelaři, termíny sběru a podmínky skladování jsou přísně dodržovány. To vše nám umožňuje garantovat kvalitu!
Chuť, barva, vůně a konzistence medu jsou jedním z hlavních kritérií, podle kterých lze hodnotit kvalitu produktu. Obvykle, když si koupíte med, máte možnost ho prozkoumat a ochutnat. Z tohoto článku se dozvíte, co naznačuje barva medu, jaká by měla být vůně, chuť a konzistence přírodního produktu.
medová barva
Nejobtížnější ukazatel, protože existuje mnoho druhů medu. Pokud monoflorální druhy čerpají přibližně stejnou barvu (slunečnice – žlutá nebo světle žlutá, pohanka – hnědá, sainfoin – bílá), pak mohou mít forbové odrůdy medu naprosto jakoukoli barvu: od bílé a žluté po jantarovou a tmavě hnědou. Barva medu však může prozradit mnohem více.
Barva medu by měla být rovnoměrná a jednotná, i když je-li sklenice průhledná, můžete vidět drobné barevné přechody, které jsou okem sotva patrné – jde přece o přírodní produkt.
V krystalizovaném nebaleném medu mnoha odrůd je jasně viditelný vzor glukózy v bílém medu. Při balení je odstraněn z hlavní hmoty medu, ale nelze odstranit 100% glukózy a není k tomu žádný důvod. Zpravidla se odstraní pouze velké vrstvy glukózy na povrchu, zároveň se odstraní malé částečky vosku a toulavého hmyzu (včely a vosy). Pokud tedy med zhoustl a byl zabalen bez zahřívání, určitě v něm uvidíte mírné barevné přechody nebo neostré bílé žilky.
Med se často falšuje přidáváním plniv a zahříváním. Vzorec glukózy po smíchání a přehřátí není čitelný.
Vůně medu
Med by měl mít příjemnou voňavou vůni – každý druh má své jedinečné. Při vdechování aroma dávejte pozor na kyselý zápach nebo pach kvašení – ten by tam být neměl. I když má med velmi krásnou barvu, ale nepříjemně zapáchá, je zkažený.
Vyberte med podle chuti, kterou máte rádi. Po tisíce let si lidé vybírají jídlo podle barvy a vůně, a to je ten správný přístup. Někdo má rád lehké voňavé aroma medu v první polovině léta, jiný má rád světlé a kořeněné druhy druhé poloviny – vyberte si ten, který máte rádi, a s chutí jezte.
Chuť medu
Před nákupem med ochutnejte a pamatujte, že období sběru medu ovlivňuje jas chuti a bohatost buketu. Jaro a první polovina léta jsou jemné druhy medu s jemnou sladkostí. Druhá polovina jsou bohaté a pikantní druhy, ze kterých vás i bolí v krku.
Z prvního článku ze série o medu byste si měli zapamatovat, že med je dvakrát sladší než cukr, ale jeho chuť se od cukru liší. Jak tedy pochopit, jaký druh medu máte: květový med vyrobený z nektaru, cukru, jen sladkého produktu nebo přehřátý loňský med?
Med je velmi sladký, ale má chuť – zapamatujte si tuto frázi a oceňte, jak se cítíte, když sníte trochu medu. Nejprve ucítíte přesně chuť medu, pak se vám v ústech rozlije jemná sladkost a trochu vás brní v krku, cítíte kyselost. Pokud sníte cukr, okamžitě ucítíte ostrou sladkost v ústech a teprve poté kyselost. Mezi přírodním květovým medem, cukrem a jinými sladkými produkty je tedy chuťový rozdíl.
Falešný med vyrobený z cukrového sirupu vám také nedodá jemnou medovou sladkost a charakteristickou chuť přírodního produktu, ale dodá vám pouze sladkost. Cvičte doma: nejprve jezte přírodní med a poté trochu vody s cukrem – a pochopíte, o čem mluvíme.
Zahřátý med chutná jako spálený cukr (karamel) a ztrácí jemnou sladkost a buket. Vypadá jako čerstvě odčerpaný, ale zároveň zůstává dlouho zakalený a tekutý a pak se úplně oddělí.
Konzistence medu
Konzistence medu je různá. Může být tekutý, pokud byl med nedávno extrahován nebo pomalu krystalizuje (bílý akátový med může zůstat tekutý a dokonce čirý po dobu až dvou let). Nebo z pevného na pastovité – pokud došlo ke krystalizaci („prasklina“). Podle velikosti krystalů se med dělí na med „tukové krystalizace“, jemnokrystalický a hrubokrystalický med.
„Krystalizace podobná soli“ – kdy med i po ukončení procesu krystalizace zůstává měkký, tekutý, se sotva viditelnými krystaly. Jeho konzistence je podobná máslu. Toto je nejoblíbenější med. Chcete-li jeden získat, musíte úspěšně umístit včelíny na medonosné rostliny. Na proces krystalizace má vliv také vlhkost a teplota medu.
Jemně krystalický med může být i měkký, dobře se balí bez zahřívání produktu, ale i tak v takovém medu ucítíte krystaly.
Med s velkými krystaly je například čistý slunečnicový, řepkový, pohankový. Tento med je také chutný, ale v maloobchodě je méně žádaný. Je vhodný jako surovina pro výrobu potravin, protože krystaly se roztaví v pečivu nebo se rozpustí v nápojích.
Je dobré, když má včelín možnost sbírat med jak ze slunečnicového pole, tak z bylinek současně. Nebo přímo z pohanky (dodává koření) a vičence nebo facélie (dodává sladkost a jemnou konzistenci). Pak získáte bohatý, ale zároveň měkký med. Včelaři vědí, které medonosné rostliny produkují velké klece a které malé, a mohou částečně kontrolovat sklizeň medu a získat med, který potřebují.
Konzistence medu, bez ohledu na velikost krystalů, by měla být jednotná. Krystalizuje i med z cukrového sirupu. Jeho krystaly jsou středně velké, ale velmi tvrdé (podobně jako krystaly cukru). Má slabé aroma a chutná jednoduše sladce, bez charakteristického medového buketu.
Může se přírodní med oddělit?
Někdy se to stane: fruktóza se odlupuje. To je povoleno u pohanky a vyskytuje se u slabě krystalizujících odrůd medu (akát bílý, bodlák). V tomto případě je přírodní med rozdělen pouze na dvě části. Exfoliovaná fruktóza je průhlednější než barva medu, na povrchu se tvoří ve formě jen několikamilimetrového filmu. Tento med lze bez obav míchat a jíst. Neměl by mít kyselý zápach.
Oddělení medu na tři části je jasným znakem cizího plniva. Takový med může mít vločkovitý sediment, „korály“. Abyste pochopili, o jakém druhu produktu mluvíme, jděte do obchodního řetězce, kde uvidíte med jantarové nebo černohnědé barvy se dvěma nebo třemi vrstvami se „vzory“.
Jaká by tedy měla být konzistence přírodního tekutého medu (čerstvě čerpaného) té nejchoulostivější odrůdy s vysokým obsahem fruktózy a vlhkostí nižší než 20 %? Je hustá a stéká v dlouhých nitích, které se skládají do skluzavky. Padělaný med může být tak tekutý, že při naklonění sklenice okamžitě vyteče, což je známka špatné kvality.
Chuť, barva, vůně a konzistence přírodního medu jsou ovlivněny samotnou přírodou a samozřejmě i zkušenostmi a přístupem včelaře ke své práci. Ani ten nejzkušenější včelař nemusí kvůli počasí nebo porušení technologie výroby med vyrobit. Doufám, že tipy, které s námi sdílela Lyudmila Kholtobina, vám budou užitečné!
V příštím článku si povíme, jaké dokumenty je třeba od výrobců a dodavatelů medu vyžadovat a jaké bezpečnostní a organoleptické ukazatele existují v současné legislativě a v praxi a co znamenají.
Přečtěte si všechny články ze speciálního projektu o medu:
- Co je to med?
- Jak včely vyrábějí med
- Jaké jsou výhody medu? A co je diastáza číslo
- Jak vybrat kvalitní med: na co se zeptat výrobce?
- Jak vybrat kvalitní med: vzhled, barva a vůně
- Co by v přírodním medu nemělo být?
- Jak si vybrat kvalitní med: prostudujte si obal
- Jak skladovat med?
- Jak si vybrat med: kontrola dokumentů
- Deset populárních mýtů o medu
Jako ilustrace k příspěvku byla použita fotografie.
komentáře poháněné HyperComments
Ahoj! Jsem Nasťa, novinářka a ekoblogerka. Zlepšuji svůj život prostřednictvím ekonávyků a pomůžu vám začít. O ekologicky šetrném životě mluvím snadno, zajímavě, s rozumem a bez fanatismu.
instagram 
© 2015 I’mOrganic – blog o ekologickém bydlení. Všechna práva vyhrazena.
Všechny fotografie patří Anastasii Prikazchikové, pokud není uvedeno jinak. Úplné nebo částečné použití materiálů je možné pouze se souhlasem autora.
Blog používá platformu a běží na serverech. Blog navrhl ℳ Maxim Kalenich a používá ikony Entypo+ od Daniela Bruce.
