Jak vařit ty nejchutnější a nejšťavnatější chobotnice? Jak si vybrat chobotnici v obchodě? Jak čistit chobotnice studeným a horkým způsobem? Jak vařit chobotnici pro pár? Odpovědi na tyto a mnoho dalších otázek najdete v článku!
Obsah: 1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? 2. Jak čistit chobotnice? 2.1. Jak vyčistit chobotnice pomocí horké metody? 2.2. Jak vyčistit chobotnice metodou za studena? 3. Jak vařit chobotnici? 3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi? 3.2. Jak napařit chobotnici? 3.3. Jak vařit chobotnici pomocí vroucí vody? 3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě? 4. Jak vařit šťavnatou a měkkou chobotnici? Marinovaná chobotnice Zkoušeli jste někdy vařit chobotnici? Ne každý den máte příležitost vychutnat si takovou pochoutku, takže i zkušené hospodyňky někdy nemají jasno, jak uvařit měkkou a šťavnatou chobotnici. Ale je tak snadné je udělat gumovými, například tím, že je převaříte! V přípravě lahodné chobotnice je mnoho jemností – vyberte si tu správnou, očistěte ji, uvařte ji. Stačí se do toho trochu pustit a navždy si budete pamatovat, jak vařit chobotnici, aby byla šťavnatá, měkká a velmi chutná! Pojďme se společně naučit všechna tajemství úspěšné chobotnice!
1. Jak si vybrat chobotnici v obchodě? ⇑
Než začnete připravovat tuto mořskou pochoutku, měli byste si vybrat tu nejlepší chobotnici z těch, které jsou prezentovány v obchodě. Jak to udělat? Zmrazené olihně se prodávají ve třech typech – jatečně upravená těla, kroužky, filety. Chobotnice se prodávají neloupané nebo loupané. Je lepší vybrat ty první, protože vyčištěné chobotnice jsou často ošetřeny chemikáliemi, aby byly prodejné. Neloupané chobotnice se zmrazují čerstvé, ale zpracované, oloupané chobotnice mohly být před zmrazením nějakou dobu skladovány. V tomto článku se také podíváme na to, jak správně čistit chobotnice. pamatujte: Neloupaná chobotnice obvykle chutná lépe než loupaná. Pokud se rozhodnete pro nákup loupané chobotnice, nezapomeňte si při nákupu vybrat důvěryhodného výrobce (aby nebylo pochyb o chuti a výhodách). Jatečně upravená těla olihní by měla být od sebe snadno oddělena. Nezapomeňte věnovat pozornost masu pod kůží, mělo by být krémové, ne bílé. Ty byly pravděpodobně ošetřeny chemickým složením. Tělo olihně by nemělo být poškozeno, mělo by mít hustou konzistenci a elasticitu. Je vhodnější zvolit malé chobotnice – mají výraznější chuť. V prodeji také často najdete kroužky s olihněmi, které jsou vyrobeny z odpadu velkých druhů měkkýšů, kteří mají tužší maso. Tento produkt prochází opakovaným zpracováním, takže je lepší zakoupit celá těla měkkýšů a nakrájet je sami.
2. Jak čistit chobotnice? ⇑
Než chobotnici vyčistíte, budete ji muset rozmrazit. Chobotnici můžete nechat přes noc rozmrazit v lednici, nebo ji rozmrazit při pokojové teplotě. Chobotnice lze čistit dvěma způsoby – studeným a horkým. Podíváme se na oba a vy si vyberete ten, který se vám zdá výhodnější.
2.1. Jak vyčistit chobotnice horkým způsobem?
Chcete-li chobotnici vyčistit horkou metodou, umístěte rozmraženou chobotnici do hluboké misky. Samostatně přiveďte vodu k varu a nalijte ji na chobotnici. Nechte je ve vroucí vodě jen minutu. Chobotnice se za takovou dobu neuvaří, ale slupka se zkroutí a půjde mnohem snadněji odstranit. Kůže se stáhne, jakmile po ní přejedete prstem. Zbývající film oddělte nožem, nezapomeňte na vnitřky a akord. Pokud se chystáte použít mořské plody například na salát, můžete akord a vnitřnosti vyjmout právě ve chvíli, kdy chobotnici krájíte. A když potřebujete nechat chobotnice celé, pak je opatrně otočte naruby a odstraňte vnitřky, tětivu a tvrdé části.
2.2. Jak vyčistit chobotnice studeným způsobem?
Grilované kalamáry se zázvorovým práškem a česnekem v sirupu Existuje další způsob, jak vyčistit chobotnici, nevyžaduje vroucí vodu. Je však považován za obtížnější. Pomocí ostrého nože nebo nehtu vypáčte kůži ze strany kruhového otvoru. Korpus pevně přitiskněte k prkénku a odstraňte kůži směrem k ploutvím. Opakujte, dokud neodstraníte veškerou kůži. Poznámka pro hostesku: Pokud budete chobotnici čistit tímto způsobem, nerozmrazujte ji úplně. Se studenou chobotnicí se bude lépe pracovat. Opláchněte chobotnici pod vodou a odstraňte vnitřnosti, tětivu a tvrdé části. Jak to udělat, jsme již popsali v horké metodě čištění chobotnice, algoritmus se neliší.
3. Jak vařit chobotnici? ⇑
Maso olihní je velmi jemné a není třeba je vařit příliš dlouho – naopak přepečené maso z olihně je tuhé a bez chuti. Olihně je nejlepší uvařit v páře, ale můžete je jednoduše uvařit. Podíváme se na různé způsoby vaření, abyste si mohli vybrat ten nejvhodnější pro sebe. Před vařením chobotnice jakýmkoli způsobem ji musíte rozmrazit, vyčistit a vyjmout vnitřky. Jak to udělat, jsme již diskutovali dříve.
3.1. Jak vařit chobotnici na pánvi?
Chcete-li vařit chobotnice v hrnci, přiveďte vodu v hrnci k varu, přidejte rozmražené oloupané chobotnice, znovu přiveďte k varu, vařte ~40 sekund a odstraňte děrovanou lžící. Jak vidíte, k vaření jemných a šťavnatých chobotnic je musíte vařit velmi krátkou dobu a pečlivě sledovat čas. pamatovat: Aby nedošlo ke špatnému výpočtu doby vaření, je lepší vařit každý korpus zvlášť. Další chobotnici přidejte až po vyvaření vody! Existují recepty, ve kterých se chobotnice vaří ještě kratší dobu – například se ponoří do vroucí vody, podrží se ~5 sekund, vyjmou a ponoří se na dalších 10. Tím je proces vaření dokončen. Vyzkoušejte různé způsoby vaření a ujistěte se, že najdete ten, který se vám nejvíce líbí! Je důležité, aby se: Abyste pochopili, že chobotnice je připravena, věnujte pozornost její barvě – zbělá. Chobotnice můžete vařit tak, že je přidáte přímo do studené vody. Poté se voda přivede k varu spolu s nimi a je třeba je zachytit, jakmile se voda začne vařit. Je velmi důležité pečlivě sledovat proces vaření, abyste nezmeškali bod varu. Rada: Chobotnice nepřevařujte – to je hlavní důvod gumového masa bez chuti. Pečlivě sledujte proces vaření a vaše chobotnice bude šťavnatá a měkká!
3.2. Jak vařit chobotnici pro pár?
Chobotnici můžete také napařit – umístěte pařák nad pánev s vroucí vodou a vařte 3 minuty poté, co se voda uvaří. Ujistěte se, že chobotnice umístíte do jedné řady, abyste zajistili, že se vaří rovnoměrně. Je to důležité,: Napařená chobotnice se téměř nezmenší díky minimálnímu kontaktu s vodou. Proto je to považováno za nejlepší způsob jejich přípravy. Chobotnici můžete také vařit v pomalém hrnci – zabere to stejně dlouho jako při vaření nad vařící vodou na pánvi.
3.3. Jak vařit chobotnici s vroucí vodou?
Salát s nakládanými olihněmi a cibulí Tuto metodu je vhodné kombinovat s horkou metodou čištění olihní. Chobotnici je nutné zalít vroucí vodou třikrát. Po prvním použití je vyčistěte (jak jsme to udělali dříve). Chobotnice zalijte vroucí vodou podruhé, nechte je minutu v horké vodě. Vyjměte a potřetí zalijte vařící vodou a opět nechte minutu. Nyní jsou chobotnice připraveny k jídlu! Hosteska poznámka: Bez ohledu na zvolený způsob vaření můžete do vody přidat citronovou šťávu nebo ocet, asi 2 polévkové lžíce. na 2,5 litru vody. Díky tomu bude chuť hotových mořských plodů ještě lepší!
3.4. Jak vařit chobotnici v mikrovlnné troubě?
Někomu se tato metoda může zdát výhodná, ale nezapomeňte, že všechny mikrovlny se liší a možná budete muset experimentovat s dobou vaření. Chcete-li vařit chobotnici v mikrovlnné troubě, musíte smíchat šťávu z poloviny citronu se 3 lžícemi vody. Vložte dvě rozmražená a očištěná těla chobotnic do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, zalijte je směsí citronové šťávy a vody a vařte zakryté 2 minuty při výkonu 800 W. pamatujte: Hotové chobotnice lze zmrazit, pokud jste omylem uvařili příliš mnoho mořských plodů najednou. K tomu je zabalte do fólie a vložte do nádoby, aby neabsorbovaly pachy. Každá kostra musí být „balena“ samostatně. Opětovné zmrazení chobotnice je samozřejmě nepřijatelné.
4. Jak vařit šťavnaté a měkké chobotnice? ⇑
- Dodržujte dobu vaření! Hlavním důvodem, proč je maso chobotnice gumové a bez chuti, je to, že jste ho převařili! Obvykle stačí 3-4 minuty, v závislosti na zvoleném způsobu vaření. O 10 nebo 15 minutách vaření nemůže být řeč!
- Chcete-li zlepšit chuť hotových chobotnic, můžete do vody na vaření přidat zrnka černého pepře a bobkové listy. Někdy se také přidává citronová šťáva nebo ocet (2 polévkové lžíce na 2,5 litru vody).
- Chobotnice se před vařením očistí a rozmrazí. Chobotnice můžete nechat rozmrazit přes noc v lednici, nebo je jen ponechat pár hodin při pokojové teplotě.
- Neloupané olihně je vhodné kupovat, pokud si nejste zcela jisti výrobcem (protože loupané lze ošetřit chemikáliemi, aby získaly atraktivní vzhled). Čištění chobotnice lze dokonce kombinovat s vařením, pokud použijete metodu s vroucí vodou.
- Doporučuje se vařit chobotnice pro pár, protože. téměř se nezmenší, budou měkké a šťavnaté. A vaření v páře zabere o něco více času, což vyžaduje o něco méně pečlivý dohled (i když zde je důležité mořské plody nepřevařit).
Nyní, když se chutné a šťavnaté chobotnice snadno připravují, můžete s nimi zkusit něco uvařit! Salát s chobotnicí? Kalamáry v zakysané smetaně? Experiment! Přemýšlejte o každém novém receptu jako o poli kreativity, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept pro sebe.
Po novoročních svátcích chci vyložit. Chcete lehké, zdravé jídlo, po kterém ucítíte pouze příval energie, a ne touhu okamžitě usnout, zabaleni v teple do deky.
A existuje takové jídlo – chobotnice!
Mezi mořskými plody zůstávají chobotnice ve stínu krevet a mušlí. To je způsobeno jemností přípravy a pochybnou minulostí hlavonožců. Doby, kdy byly chobotnice Cthulhu sovětské kuchyně, ještě nebyly zapomenuty. Gumová hmota, získaná z vynikající chobotnice z Dálného východu, nahradila klobásu v salátu Olivier a rybu v těstíčku. Důvodem tohoto gastronomického selhání byla nesprávná doba vaření. Ve skutečnosti je čištění, vykuchání a vaření chobotnice mnohem jednodušší, než se zdá.
Jak vybrat chobotnici?
Než začnete vařit chobotnici, musíte si vybrat, protože chobotnice je příbuzná olihně, ale jiná.
Velké kusy filé z chobotnice prodávané v supermarketech jsou peruánští měkkýši. Takhle vypadá.
Před zmrazením je podroben speciální úpravě, při které je odstraněn zápach čpavku. Ze všech způsobů vaření je peruánská chobotnice nejlepší grilovaná nebo uzená.
A skromné malé chobotnice Commander se samozřejmě musí vyčistit a vykuchat, ale v salátu vypadají mnohem něžněji a zajímavěji než jejich velcí jihoameričtí příbuzní. Takové chobotnice lze nalézt jak čerstvé, tak mražené.
Často, ale ne vždy, se chobotnice Commander prodávají bez zobáku a vnitřností. Pokud máte na výběr – kupte si vykuchanou chobotnici nebo celou – vezměte si tu druhou. Budete si muset pohrát s krájením – zajet prsty dovnitř a vytáhnout všechny vnitřnosti a poté trup opláchnout – nicméně nevykuchaná chobotnice bude spíše chutná a křehká. Je to proto, že chobotnice se často před vykucháním zmrazí, pak se nechají rozmrazit, očistí a znovu zmrazí. To vše krade mimořádnou něžnost, kterou chobotnice má a pro kterou si ji kupujeme.
Chobotnice dramaticky přežívají změny teplot. To je důležité mít na paměti při rozmrazování chobotnice doma. V žádném případě to nedělejte v horké vodě nebo mikrovlnné troubě, budete muset počkat, až se samy rozmrazí.
Chobotnici lze vyčistit dvěma způsoby: ponořit ji do horké vody (asi 60C) nebo mechanicky sloupnout slupku. Poslední metoda trvá déle, ale je vhodnější. V tomto případě je výhodnější čistit kostru zvlášť a ploutve zvlášť. Chobotnici můžete vařit opět dvěma způsoby: rychle a na dlouhou dobu.
Nejlepší rychlý způsob vaření chobotnice se zdá být ten, kdy není šance ji převařit: chobotnici vložte do vroucí, ale ne vroucí vody, přikryjte misku pokličkou a sundejte z ohně. Po 10 minutách otevřete víko – chobotnice je připravena. Během této doby se to dá docela zvládnout zařídit.
Pokud se něco pokazilo a přesto jste chobotnici převařili (což znamená, že se stala gumovou), například jste zapomněli vypnout oheň pod ní, pak je šance na nápravu: chobotnici vařte dlouho, dokud změkne to. Proces bude trvat jeden a půl až dvě hodiny. Trvá to dlouho, ale stále je to lepší než jednoduše zkažené jídlo.
Salát s chobotnicí a mangem
- 500 g chobotnice
- 1 MANGO
- 1 bulharský pepř
- 1/2 chilli papričky
- 1 malá červená cibule
- 1 polévková lžíce rybí omáčka
- 1 lžička limetkový džus
- 1 tsp cukr
- máta, sezam, sójová omáčka, arašídy – podle chuti (toto jsou volitelné přísady)
Zatímco rychle uvařené chobotnice dotáhnou k dokonalosti, nakrájejte mango na tenké plátky, papriku a červenou cibuli na peříčka. Poté provádíme tankování. Cukr rozpustíme v limetkové šťávě, přidáme trochu horké vody, nadrobno nakrájenou chilli papričku, rybí a sójovou omáčku, opražené arašídy, sezamová semínka. Chobotnici nakrájíme na kolečka, smícháme se zeleninou a mangem a okořeníme.
Lehký a zdravý salát je to, co potřebujete po novoročních svátcích.
