Jak by měla vypadat zdravá játra?

Ultrazvukové vyšetření se provádí u dospělých mužů a žen s podezřením na nealkoholické ztukovatění jater (NAFLD). Vyšetření pomáhá objasnit diagnózu. Hlavními výhodami takového screeningu jsou bezpečnost, bezbolestnost a neinvazivnost. Kromě toho je studie relativně levná 1,2.

Co je ultrazvuk jater

Ultrazvukové vyšetření se také nazývá echografie nebo sonografie. Vyšetření pomáhá zkoumat strukturu orgánu v těle a určit, zda je normální nebo ne 3 .

K tomuto účelu se používají vysokofrekvenční ultrazvukové vlny. Vyzařuje je speciální zařízení zvané senzor nebo převodník. Snímač je umístěn na kůži a ultrazvukové vlny putují tělem do tkání a orgánů uvnitř. Poté se odrazí jako ozvěna a vrátí se k senzoru 3.

Zařízení zachycuje odražené vlny a přenáší signály do počítače. Tam jsou zpracovány a přeměněny na obrázek na obrazovce 3.

Každá tkáň těla odráží nebo láme ultrazvukové vlny svým vlastním způsobem. Tento indikátor se nazývá echogenicita. Echogenita kůry ledvin je brána jako standard, to znamená, že se používá jako vodítko při vyšetřování jiných orgánů. Pro různé orgány se používají zařízení s různými frekvencemi.

Například pro ultrazvuk žlučníku a žlučových cest by to mělo být od 3,5 do 5 MHz. Frekvence se volí v závislosti na hloubce, ve které se orgán nachází. Maximální hloubka pro snímač s frekvencí 3,5 MHz je 28 cm, 5 MHz je 15 cm2. Proto tato metoda nemusí být vhodná pro obézní osoby, jejichž tloušťka břišní stěny je větší než 28 cm. Další studie mohou pomoci například odhadnout rychlost průtoku krve v orgánech 2 .

Jak pomáhá ultrazvuk jater?
identifikovat tukovou hepatózu

Stává se, že NAFLD je objeven náhodně během ultrazvuku jiných břišních orgánů. Faktem je, že tukové onemocnění se nemusí projevit po dlouhou dobu, protože se steatózou jater (toto je jiný název pro ztučnění jater) nelze pozorovat prakticky žádné příznaky 4. Co odborník hodnotí během ultrazvuku jater:

poloha orgánu, jeho velikost a obrysy;

struktura a echogenita tkáně;

cévní vzor jater a struktura žlučovodů.

Ultrazvuk provádí lékař funkční diagnostiky a ošetřující lékař pacienta vyhodnotí výsledky studie a rozhodne o nutnosti předepsat terapii.

Kdy vyloučit ztučnění jater

Obvykle je ultrazvuk břišních orgánů předepsán pacientům, kteří si stěžují na těžkost a nepohodlí v pravém hypochondriu, nevolnost a slabost. Těmto pacientům může být předepsán biochemický krevní test k posouzení hladiny transamináz (enzymů AST a ALT) 4 . Ale výsledky ultrazvukového vyšetření jsou dostatečné pro stanovení diagnózy NAFLD, pokud vyšetření odhalí steatózu, tedy hromadění tuku v jaterních buňkách. Hladina enzymů AST a ALT přitom neodráží ani závažnost steatózy, ani závažnost zánětu v jaterní tkáni 4 .

Ultrazvuk jater pro screening tukové hepatózy se provádí také u pacientů s metabolickými poruchami: ischemická choroba srdeční, diabetes mellitus 2. typu, arteriální hypertenze, hypotyreóza, cholelitiáza atd. 4

Jak se připravit

Příprava na studii pomáhá získat přesnější výsledky. Je to jednoduché a skládá se z několika kroků. Zde je to, co můžete udělat.

Pokud je test naplánován na ráno, jezte večer předtím. K večeři jsou vhodná lehká jídla s nízkým obsahem tuku. Od půlnoci do konce vyšetření se nedoporučuje jíst ani pít. Taková pravidla se nazývají příprava na půst 3.

Pokud je ultrazvuk odpoledne, musíte se nasnídat před 9:3. K snídani si můžete vybrat jakoukoli tekutou stravu kromě mléka. A znovu – po jídle a do konce vyšetření byste neměli jíst ani pít XNUMX.

Léky lze užívat jako obvykle s malým množstvím vody 3.

Plyny, které se tvoří ve střevech, mohou interferovat s testem. Chcete-li snížit tvorbu plynu, několik dní před testem byste neměli konzumovat:

• černý chléb;
• mléko;
• sýtené nápoje;
• zelenina a ovoce;
• šťávy;
• cukrovinky;
• alkoholu

Někdy lékaři předepisují čistící klystýr nebo sorbenty.

Konkrétní doporučení pro přípravu na ultrazvuk břišních orgánů získáte od svého ošetřujícího lékaře nebo pracovníků diagnostického centra.

Jak udělat ultrazvuk jater

Vyšetření se provádí z pravého hypochondria přes břišní stěnu. Speciální gel zajišťuje klouzání senzoru a usnadňuje přenos signálu přes heterogenní média. Lékař se podívá na všechny laloky jater: pravý, levý, kvadrát a kaudát. K tomu použije senzor na různé body. Studie musí být provedena v různých rovinách a v různých fázích dýchání 2.

Jaké by mohly být výsledky

Játra zdravého člověka mají homogenní strukturu normální echogenity, jasné kontury a nezvětšené rozměry 2.

Hlavním příznakem NAFLD je zvýšená echogenita jater ve srovnání s kůrou ledvin. Při této nemoci se v jaterních buňkách hromadí tukové kapénky. Silněji odrážejí ultrazvukové vlny, takže obraz na obrazovce vypadá bělejší 5 .

V počátečních stádiích tukové hepatózy se echogenita může mírně změnit. Jak nemoc postupuje, změny jsou stále patrnější 5 .

Poté lékař posoudí velikost orgánu. Parametry jater, které jsou považovány za normální 2:

• šikmá vertikální velikost pravého laloku – až 15 cm;
• průměr portální žíly – ne více než 1,4 cm;
• průměr dolní duté žíly – až 2,5 cm;
• průměr společného žlučovodu – do 0,6 cm;
• vertikální velikost levého laloku je do 10 cm.

Velikost jater s tukovou hepatózou je zpravidla větší než velikost zdravých jater 5.

Fibróza je další důležitou změnou v hepatóze, kterou lze zjistit během vyšetření. Fibróza je růst pojivové tkáně v orgánu. Vzniká v místě mrtvých hepatocytů. Játra s fibrózou se často rozlišují podle následujících ultrazvukových příznaků 5:

• stává se nerovnoměrným a heterogenním;
• spodní okraj je zaoblený (obvykle má ostrý tvar);
• levý lalok je zvětšen;
• změny jsou detekovány v hranicích krevních cév.

Pokud ultrazvuk ukáže ztučnění jater, lékař dá další doporučení. Existují možnosti léčby drogové i nemedikamentózní. Lékař může předepsat hepatoprotektory na bázi esenciálních fosfolipidů, které obnovují poškozené jaterní buňky. Essentiale ® forte N je lék na bázi esenciálních fosfolipidů, zkoumaný ve více než 200 studiích 6 .

Jak jsou hovězí játra prospěšná pro lidský organismus? Možné poškození těla, kdo potřebuje odstranit tento produkt ze své stravy?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Hovězí játra jsou rozhodně největší (v celku mohou vážit až 5 kg) a zároveň houževnatější než jiné druhy jater, i když na řezu vypadají volnější než vepřová. Povrch výrobku je obvykle pokryt světlým filmem a barva je tmavě třešňová.

Hovězí játra jsou jedinečná, protože jsou velmi bohatá na vitamíny a minerály, jako je železo, zinek, vitamíny skupiny B a vitamín K. Obsahují také vysoké množství bílkovin, což z nich dělá základní potravinu pro udržení zdravého metabolismu a růstu tkání.

Hovězí játra jsou také považována za vynikající zdroj vitamínů rozpustných v tucích, jako je vitamín A, který je zodpovědný za zdravou kůži a zrak, a vitamín D, který hraje důležitou roli v metabolismu a funkci imunitního systému.

Navíc obsahuje důležité aminokyseliny, jako je taurin a glycin, které mají antioxidační vlastnosti.

Při správném používání a střídmé konzumaci tedy mohou být hovězí játra prospěšnou potravinou pro udržení zdravého životního stylu.

Prevence anémie. Hovězí játra jsou jedním z nejbohatších zdrojů železa. Tento stopový prvek je nezbytný pro tvorbu hemoglobinu, který je zodpovědný za transport kyslíku v těle. 100 g výrobku obsahuje asi 6,9 mg železa, což je 38 % doporučené denní dávky 18 mg.

Výhody pokožky. Vitamin A pomáhá udržovat zdravou pokožku tím, že snižuje riziko vzniku pupínků. Hovězí játra obsahují i ​​další živiny, jako je kyselina listová, niacin, riboflavin a zinek. Hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární systém. Vitamin B3 (niacin) normalizuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje zdraví kardiovaskulárního systému. Hovězí játra navíc obsahují draslík a hořčík. Pravidelná konzumace potravin obsahujících tyto látky pomáhá výrazně snižovat riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Zlepšení metabolismu. Pravidelná konzumace hovězích jater pomáhá zlepšit metabolismus tuků díky vysoké koncentraci vitamínů B a mastných kyselin. Díky této vlastnosti může mírné množství jater pomoci zbavit se nadváhy spuštěním mechanismu přeměny tukových zásob.

Nemoci, pro které jsou užitečná játra

1. U cukrovky odborníci doporučují přidat do jídelníčku hovězí játra. Je to dáno vysokým obsahem mikroprvků a nízkým glykemickým indexem.
2. Při chudokrevnosti jsou hovězí játra považována za jednu z nejzdravějších potravin. Železo z jater je dobře absorbováno tělem a poskytuje vysokou hladinu hemoglobinu. Pro posílení účinku by se játra měla jíst s čerstvou paprikou a bylinkami – to vše jsou zdroje vitamínu C, který podporuje vstřebávání železa.
3. Při obezitě se také doporučuje zařadit do jídelníčku játra. S nízkým obsahem kalorií je výborným zdrojem bílkovin, což znamená, že vám na dlouhou dobu dodá pocit sytosti a umožní vám postupně zhubnout bez újmy na zdraví.
4. Při gastritidě se často snižuje schopnost těla vstřebávat živiny, v tomto případě se vyplatí zařadit do jídelníčku potraviny s maximálním obsahem živin. Játra by na tom seznamu určitě mohla být. V tomto případě by však měla být játra vařena v páře, bez koření.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem může být konzumace hovězích jater v některých případech kontraindikována.

• V první řadě stojí za zmínku, že hovězí játra obsahují určité množství cholesterolu. Proto se lidem s vysokou hladinou cholesterolu, stejně jako lidem trpícím kardiovaskulárními chorobami, doporučuje omezit konzumaci tohoto produktu.
• Játra obsahují také vysokou koncentraci vitaminu A. Při nadměrné konzumaci tohoto vitaminu se může rozvinout hypervitaminóza, která následně může vést k negativním důsledkům, jako je zežloutnutí kůže, suchost a šupinatění, problémy s játry a ledvinami .
• Hovězí játra mohou být zdrojem toxických látek, jako jsou pesticidy a hormony, zvláště pokud bylo zvíře chováno na farmách používajících tyto látky. Proto se doporučuje volit bio játra nebo je kupovat od spolehlivých dodavatelů.

Jak často můžete jíst hovězí játra?

Odborníci doporučují umírněnou konzumaci jater. Optimální množství bude záviset na individuálních potřebách a doporučení vašeho lékaře nebo výživového poradce. Obecně se doporučuje nepřekračovat dávku 100–200 g hovězích jater denně. Je bohatá na železo, vitamíny A, B12 a další živiny, ale také obsahuje poměrně hodně cholesterolu, zejména v játrové paštice, do které se máslo obvykle přidává. Pro stanovení optimálního množství jater pro vaši dietu je vždy nejlepší poradit se s odborníkem.

Jak vybírat a skladovat hovězí játra?

Je důležité vědět, že přínosy a poškození jater přímo souvisí s jejich kvalitou.

• Při nákupu jater na trhu nebo v obchodě můžete požádat prodejce o certifikáty kvality. Je důležité věnovat pozornost vzhledu produktu. Čerstvá játra vysoké kvality by měla mít hustou, jednotnou strukturu, světle hnědou nebo tmavě třešňovou barvu. Zvláštní pozornost je třeba věnovat fólii, která by měla těsně přiléhat k masu.
• Čerstvá přírodní hovězí játra by se neměla dochucovat kořením. Pokud vidíte taková játra, pravděpodobně se prodejce pokusil zamaskovat nepříjemný zápach zkaženého produktu pomocí koření.
• Povrch jater by neměl mít žádné mechanické poškození, výrůstky, plaky nebo ztmavnutí, které naznačují, že zvíře bylo nemocné nebo maso bylo nesprávně skladováno. Pokud k takovému poškození dojde, mělo by se samozřejmě od nákupu upustit.
• Čerstvá játra mohou být skladována v chladničce ne déle než dva až tři dny. Pro delší skladování umístěte výrobek do mrazáku, kde může zůstat asi tři měsíce. Čerstvá játra jsou samozřejmě mnohem zdravější, takže je lepší z nich hned něco uvařit.

Kuřecí a hovězí játra – co je zdravější?

Kuřecí játra jsou kaloričtější a obsahují více tuku než hovězí játra. Na 100 g hovězích jater je asi 127 kcal a 3,7 g tuku a na 100 g kuřecích jater – 137 kcal a 5,9 g tuku.

Kuřecí játra obsahují více vitamínu A, železa, selenu a chrómu. Obsahuje také více cholinu, který hraje důležitou roli ve fungování mozku a nervového systému.

Hovězí játra obsahují o něco méně bílkovin (17 g oproti 20 g). Obsahuje však také třikrát více vitamínu B4 a čtyřikrát více vitamínu B12, který je důležitý pro normální činnost nervové soustavy a krvetvorbu.

Oba typy jater mají své výhody a mohou být prospěšné pro zdravou výživu. Volba mezi kuřecími a hovězími játry může záviset na preferencích chuti a individuálních nutričních potřebách.

Konstantin Žuk
značkový kuchař, odborník na Roskachestvo

Ne každý má rád droby, ale pro mě jsou játra docela chutný druh masa. Častěji se samozřejmě používá kuřecí nebo kachní maso, méně častá jsou krůtí játra, která jsou také velmi chutná.

Hovězí játra kupuji méně často. Má elastičtější konzistenci a spíše kyselou vůni, ale s tím si snadno poradíte tak, že játra nakrájená na požadované kousky před vařením namočíte do studené vody s malým množstvím jablečného octa. Dříve jsem používala mléko: prý dobře pohlcuje cizí vůně. Ale podle mě je účinek vody s octem lepší, takže na namáčení masa nemá smysl používat drahé mléko. Samozřejmě, že před řezáním by měla být játra nejprve očištěna od filmů, kanálů a dalších nepotřebných tkání.

Druhou důležitou zásadou při vaření jater je nevysušit je při smažení. Například plátky jater o tloušťce 1 cm by se měly smažit jednu a půl až dvě minuty z každé strany, nejprve samozřejmě obalit v jakékoli mouce.

Situace s kuřecími játry je stejná jako s hovězími játry, ale je zde důležitá nuance: ujistěte se, že produkt je řádně očištěn od žlučníku a přebytečné tkáně.

Kuřecí játra musíte vařit na vysokém ohni v malých porcích, abyste neztratili cennou šťávu.

To je v zásadě vše, co potřebujete vědět o vaření jater, zbytek je věcí chuti. Podělím se s vámi o pár receptů na pokrmy z kuřecích jater, ale můžete k nim samozřejmě použít i kachní nebo krůtí játra.

Kuřecí játra na špízu s cibulí a nakládanou dýní

Složení: kuřecí játra – 500 g, cibule – 200 g, nakládaná tykev – 200 g, koriandr – 15–20 g, černý pepř podle chuti, jablečný ocet – 40 ml, cukr – 25 g, rostlinný olej – 50 g, tenký pita chléb – 2–3 kusy, matsoni – 150 g.

Kuřecí játra musí být marinována ve směsi rostlinného oleje, soli, černého pepře a ponechána 1 hodinu, můžete přidat jakékoli jiné koření podle chuti.

Cibuli nakrájíme na plátky velikosti jater, marinujeme v jablečném octu s cukrem, solí a černým pepřem, necháme hodinu odležet.

Když je vše marinované, navlékněte připravené produkty na špejle, střídavě kousky jater, nakládanou cibuli a nakrájenou dýni.

Vařte na velmi rozpáleném grilu, občas otočte 5-7 minut v závislosti na žáru.

Rozehřejte pita chléb nad ohněm, na každý kousek pita chleba položte osmažená jídla, posypte nasekaným koriandrem, přelijte matsoni, vše zabalte do podoby shawarmy a hned snězte, protože je to velmi chutné!

Koláč s houbami a kuřecími játry

Složení: listové těsto bez droždí – 400 g (dvě vrstvy), sušené houby libovolné – 60 g, sýr suluguni nebo mozzarella – 200 g, kuřecí játra – 500 g, sušená rajčata – 100 g, loupaná cibule – 100 g, citronová šťáva – 10 g, cukr – 10–15 g, černý pepř a sůl – podle chuti, rostlinný olej – 15–20 ml.

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, smažíme na rostlinném oleji do měkka, dáme stranou.

Kuřecí játra nakrájíme na 1,5 cm plátky.V pánvi, na které se smažila cibule, opékáme kuřecí játra na prudkém ohni 4-5 minut, ochutíme solí, černým pepřem, citronovou šťávou, přidáme nasekanou petrželku, osmaženou cibulku, nadrobno nakrájená sušená rajčata, cukr.

Sušené houby předem namočte na jednu až dvě hodiny a poté zlehka povařte do měkka.

Dvě vrstvy listového těsta rozválíme na vrstvu silnou 2 mm.

Zapékací mísu vymažeme máslem, na dno položíme vrstvu těsta, poté náplň z kuřecích jater, plátek sýra a další vrstvu listového těsta. Stiskněte okraje, aby byl koláč rovnoměrný.

Koláč potřeme žloutkem a pečeme v troubě vyhřáté na 175–180 stupňů 15–20 minut. Poté vypněte teplo, pootevřete dvířka trouby a nechte koláč 15–20 minut odležet. Koláč nakrájejte na porce a podávejte. Dobrou chuť!

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

• recepty
• hovězí játra