Odborníci z Roskachestvo řekli, jaké může být horké víno s kořením a jak si vybrat ruská vína pro jeho přípravu.
S nástupem chladného počasí klesá poptávka po šumivých, bílých a růžových vínech, zvyšuje se spotřeba sladkých vín, ale i suchých červených. Zároveň začíná boom teplých nápojů včetně tradičního svařeného vína. Odborníci z Roskachestva zjišťovali, zda je pravda, že svařené víno vychází z módy, jak se správně horké víno s kořením připravuje a podle jakých zásad se vína do něj vybírají. Zjistili jsme také, zda svařené víno není jen červené, ale také bílé a růžové.
Tradiční recept starý několik set let je ohřáté červené víno s kořením. Můžete si ho snadno připravit doma tak, že si v obchodě vyberete levné a kvalitní ruské víno, přidáte hřebíček, skořici a anýzové hvězdičky, plátky jablek a pomerančů.
Ředitel oddělení pro výzkum a propagaci domácích vinařských produktů Roskachestvo, vedoucí vinařského průvodce Ruska
Základním pravidlem pro výběr červeného vína ke svařenému vínu je, že by nemělo být příliš světlé, ale naopak hutné. Je nepravděpodobné, že se pro něj budou hodit odrůdy jako Pinot Noir a Zweigelt. Nejlepší je zvolit levný Cabernet Sauvignon s výraznou vůní černého rybízu, červených a černých bobulí a obsahem alkoholu cca 13–14 %. Toto víno vytvoří základ pro svařené víno. Pro milovníky sladšího svařeného vína lze doporučit tradičně přidat med nebo zpočátku zvolit polosladké červené víno, i když v poslední době roste obliba suchých svařených vín, bez přidaného cukru. Tradiční alternativou v recepturách svařeného vína je malé množství silného alkoholu – likéry, rum. Můžete experimentovat s ruskými likérovými víny. Například pár lžic Cahors z Cabernet Sauvignon nebo Saperavi dodá svařenému vínu objem a jasnější chuť.
U červeného svařeného vína je vše víceméně jasné. Mezi ženským publikem konzumentů vína však v poslední době neustále roste poptávka po bílých a růžových vínech. V objemech prodejů už v součtu předbíhají červené víno. Co dělat, když nemáte vůbec rádi červené víno, ale přesto chcete něco pálivého a pikantního?
Svařené víno nemusí být nutně červené víno, jsou si jisti odborníci z Roskachestva. V poslední době se stále častěji objevují horké nápoje na bázi bílých a růžových vín. Při výběru základu pro bílé svařené víno je nejlepší zvolit víno s poměrně jasnou květinově-citrusovou, tropickou vůní. Například z odrůdy Sauvignon Blanc.
„Bílé svařené víno je nejlepší doplnit neslazenými citrusovými plody – limetka, grapefruit. Pro sladkost můžete přidat trochu jablečné šťávy a pokud chcete mírnou hořkost, můžete do vína přidat heřmánkový čaj. Hlavní je, že bílé víno ke svařenému vínu by nemělo být příliš světlé, je lepší volit obsah alkoholu přibližně 12 %,“ říká sommelierka a znalkyně vína, vítězka ruské soutěže sommelierů vín Yulia Pantina.
Kurátorka degustační komise Wine Guide of Russia, ředitelka vinařské školy Wine People, Yuliana Grigorieva, nedoporučuje používat víno z Muscatu jako základ pro bílé svařené víno. Při zahřátí může být jasné muškátové aroma rušivé, ale přidat trochu muškátového likéru (například Massandra) do bílého svařeného vína by bylo vhodné.
Juliana Grigorievová
Kurátor degustační komise Wine Guide of Russia, ředitel vinařské školy Wine People
Svařené víno je vždy o experimentech, nebojte se zkoušet a obměňovat různá koření, i když u bílých svařených vín mohou být hřebíček a skořice příliš světlé a zakrývají chuť samotného vína.
Sommeliéři a barmani používají také růžové svařené víno. Pro ně odborníci také radí vybírat poměrně hutná, nekyselá vína s vůní bobulí. Zde je jeden z receptů od barového experta Dmitrije Kalistova: „Na svařené víno s růžovým vínem volte výraznější bobulově-květinové víno, málo kyselé. Přidáme sezónní červené nebo tmavé bobule, hřebíček, 1,5 lžíce růžového džemu a plátek citronu, prohřejeme a získáme bobulově-květinové svařené víno. Dobrou chuť!”
Při výběru vín pro svařená vína všech typů jsou obecné zásady podobné:
- Víno s nízkým obsahem alkoholu je lepší nebrat, při opětovném zahřátí bude příliš bledá. Optimálně 12–13 % pro bílou a růžovou a 14 % pro červenou.
- Experimentujte s ovocem a kořením, které doplní vůni a chuť vína – v červených je to hřebíček, černý pepř, skořice, v bílých – tropické ovoce, v růžových – červené bobule.
- Vezměte si jednodušší víno. Poslouží i polosladké. Svařené víno můžete vyrobit ze sběrového vína, ale je lepší se k němu chovat s úctou a pít ho při pokojové teplotě. Teplo a koření každopádně udělají vinný základ přibližně stejný, všechny jemné nuance drahého vína se z pánve vypaří nebo se zakryjí přísadami.
- K červeným svařeným vínům se nejlépe hodí Cabernet Sauvignon., můžete ochutnat Saperavi nebo vína z donských autochtonů – Krasnostop Zolotovsky, Tsimlyansky black. K bílým svařeným vínům se bude hodit Sauvignon Blanc nebo ruská odrůda Tsvetochny. Růžová vína se hodí téměř ke každé odrůdě, pokud nejsou příliš lehká a subtilní.
- Dodejte vínu více sladkosti a chuti než rum nebo cukr.a víno: červené likéry, růžový nebo bílý muškát ozdobí kompozici.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
