Na světě existuje více než sto odrůd rajčat. V Rusku je v hromadném prodeji hlavně několik typů:
- středně velká červená rajčata, sladkokyselá chuť;
- velká růžová rajčata, „volské srdce“, sladká chuť;
- středně velká růžová rajčata, sladká chuť;
- cherry rajčata (koktejl), sladkokyselá chuť;
- žlutá, oranžová a zelená rajčata, sladkokyselá chuť.
Jedná se o nejběžnější druhy rajčat, které lze použít k vaření.
Taras Kirijenko
Šéfkuchař ve vinárně Touché
— Jestliže jsou v zimě mezi lahodnými rajčaty k mání pouze uzbecká rajčata (a je třeba je stále hledat), pak je léto rájem pro milovníky čerstvých a chutných rajčat. V létě je na trzích k dispozici maximální počet odrůd rajčat. Můžete si koupit jakékoli odrůdy z Ruska a sousedních republik. Nejchutnější rajčata pocházejí z Kubáně, Ázerbájdžánu a Uzbekistánu. V létě na vašem talíři mohou být rajčata všech barev duhy – od tmavě zelené až po oranžovou. Sladké odrůdy se nejlépe hodí do salátů a gazpacho. Sladkokyselé – pro přípravu dortů, kastrolů a dalších pokrmů, které vyžadují tepelnou úpravu. Velká rajčata se skvěle hodí na sendviče a cherry rajčata vypadají efektně v čerstvých salátech s bylinkami.
Rajčatová sezóna
Vrcholné zrání rajčat nastává v červenci a srpnu. Právě v této době jsou rajčata nejchutnější a nejzdravější. V restauracích si můžete klidně objednat pokrmy s rajčaty – bude to zaručeně chutné. A doma si určitě připravte zeleninové saláty a gazpacho z vícebarevného ovoce.
Katie Greenová
Potravinový inspektor Whole Foods Market
— Moderní technologie nám umožňují pěstovat zeleninu po celý rok. Ale v každém případě mimo sezónu trpí chuť ovoce a jeho nutriční vlastnosti. Snažte se vždy nakupovat sezónní produkty. V zimě jsou to kořenová zelenina a v létě rajčata, okurky, bobule. Vybírejte rajčata, která rostou co nejblíže místu, kde žijete. K jejich přepravě se používá méně chemikálií, takže tato zelenina není zdraví škodlivá.
Jak vybrat nejchutnější rajčata
V sezóně je nejlepší koupit rajčata na trhu. V supermarketech se i v létě většina zeleniny vozí ze skleníků. Na trhu je vždy větší výběr a prodejci si o každé odrůdě rádi popovídají a navíc vám jejich produkty nechají vyzkoušet.
Taras Kirijenko
Šéfkuchař ve vinárně Touché
– Nezáleží na tom, jakou barvu má rajče nebo jaký má tvar. Hlavní věcí při nákupu je ochutnat plody hmatem. Pokud jsou příliš měkké, znamená to, že jsou přezrálé – neměli byste je brát, mohou se za pár hodin zkazit. Pokud je ovoce naopak příliš tvrdé, není zralé. Další věcí, kterou musíte udělat, je zkontrolovat oblast stonku. Je-li spoj plodu s větvičkou nazelenalý nebo výrazně odlišný od barvy slupky, s největší pravděpodobností ovoce dozrálo až po utržení. Není to špatné, ale určitě to ovlivní chuť produktu. Požádejte prodejce, aby rajče nakrájel – řez by měl být bez bílých žilek. A samozřejmě vůně! Zralé rajče má příjemnou, charakteristickou teplou a sladkou vůni. Vždy přivoňte k jídlu, zejména zelenině a ovoci. Pokud potřebujete sladké třešně, zvolte ty z Baku, zbytek může být kyselý. Třešně, stejně jako veškerou zeleninu obecně, je nejlepší koupit spíše na trzích než v obchodech – zde je můžete nejprve vyzkoušet a vybrat si ty, které vám vyhovují.
Slupka správných rajčat by měla být hladká, bez vrásek nebo defektů. Pokud mají plody tmavé skvrny nebo poškození slupky, mohou být již kyselé. Rajčata v horku často ztrácejí vlhkost, proto je hmotnost významným argumentem při výběru chutných rajčat. Zralé plody jsou poměrně těžké – to znamená, že jsou šťavnaté a masité, aniž by vysychaly zevnitř.
Katie Greenová
Potravinový inspektor Whole Foods Market
— Rajčata nemohou po utržení plně dozrát. Na rozdíl například od banánů a avokáda. Prospěšné látky se v rajčatech hromadí pouze na větvi a po sklizni jsou zachovány, ale nepřibývají. Proto je obzvláště důležité kupovat rajčata v ideální fázi zralosti. Červená barva slupky navíc nezaručuje vynikající chuť rajčete. Faktem je, že rajčata, stejně jako banány a jablka, emitují zemní plyn ethylen. Rajčata zčervenají díky lykopenu, který vlivem stejného ethylenu zbarví rajčata do červena. To znamená, že červená barva je jen biologický faktor. Dokonce i velmi červená rajčata mohou být bez chuti.
Co může být hezčího než šťavnaté a sladké rajče? Kromě šťavnaté a křupavé okurky! Ale okurky necháme na jindy a dnes si povíme, jak si vybrat ta legendární lahodná rajčata, která každý rok ztrácejí půdu pod nohama na nepochopitelné rajčatové plody ultramoderního agronomického myšlení. Neměli byste však zoufat: spěchám vám oznámit, že v análech našich obchodů se stále povaluje pár dobrých rajčat – a teď vám řeknu, jak je najít.
Dobrá zpráva: k nalezení dobrého ovoce nepotřebujete žádné speciální nástroje, jako je lupa a stetoskop; Stačí vzít s sebou nos, prsty a oči – a s úkolem se dokonale vyrovnáte!
Jak rozeznat dobrá rajčata od špatných?
Внешний вид: rajčata by neměla vypadat dokonale hladká, jako figuríny. Mírné odchylky od standardního tvaru jsou vítány. To samozřejmě neznamená, že si musíte vybrat ty nejnevzhlednější plody, ale zkušenost ukazuje, že rajčata „a la dummy“ mají slabou chuť; nejsou příliš šťavnaté a často postrádají chuť.
Hmatové vjemy: rajčata, která jsou příliš měkká, se mohou ukázat jako jednoduše shnilá, zatímco rajčata, která jsou příliš tvrdá, mohou být suchá a bez chuti. Dobrá rajčata jsou obvykle mírně elastická, ale nekulhají, když se jich dotknete. Od tvrdých rajčat nečekejte nic dobrého – pokud hledáte náhradu za kladivo v oddělení zeleniny, radím vám, abyste si dali pozor na tvrdou zeleninu, jako je řepa a brambory.
Аромат: Pokud není cítit vůbec žádný zápach, je nepravděpodobné, že by plody byly šťavnaté a chutné. Nebuďte příliš líní cítit pár ovoce: v jedné várce, v jedné krabici spolu s naprostým odpadem mohou být také dobré vzorky.
Barva: Sytě červená rajčata budou pravděpodobnější než světle červená rajčata. Existují však různé odrůdy rajčat, včetně růžové, oranžové a dokonce i černé. Další věc je, že barva růžových rajčat je stále jiná než barva ne zcela zralých červených rajčat. Samozřejmě, že ne zcela zralá rajčata dozrají, ale to jim může trvat několik dní. Světle červené a relativně pevné plody tak mohou být dobrou volbou pro ty, kteří si chtějí udělat zásoby rajčat na týden nebo dva dopředu.
Odolnost vůči nárazu: Někteří rozumní radí provést v obchodech jednoduchý a vizuální test. Rajče musíte hodit na zem nebo ještě lépe na zeď. Pokud je dobrý, měl by prasknout, a pokud ne, měl by zůstat neporušený. Ironií je, že v moderních supermarketech lze tento test provést bez negativních důsledků (pokud vás nebaví házet shnilá rajčata). Ale každopádně mě zajímá, jestli autoři nárazového testu kupují opravdu jen rajčata vařená naměkko? To jsou pravděpodobně jen příznivci starého dobrého rajčatového protlaku.
Supermarket vs trh
Když budete poslouchat, co lidé říkají, pravděpodobně zajdete na starý dobrý trh, do stanu tety Dusya s jejími značkovými váhami „+100“ a kouzelnou kalkulačkou. Věří se, že nejlepší rajčata prodává teta Dus a supermarkety prodávají pouze jed, který ti zatracení kapitalisté vyrábějí z plastu a ropných produktů.
Je třeba říci, že na tomto tvrzení je kus pravdy. Na trhu je opravdu pravděpodobnější, že seženete kvalitní a dužnaté plody – ty samé, které chrlí tuny aromatické šťávy, když se do nich zakousnete zuby. Ale v supermarketech je docela možné najít slušné exempláře. Co se jedu týče, supermarkety hlídají kvalitu zboží, které prodávají a nic neprodávají. Ale na trhu je šance koupit něco vypěstovaného, není jasné jak a kde.
Proč jsou rajčata tak bez chuti?
Protože se lépe skladovaly. Pro supermarkety je výhodnější nakupovat rajčata, která vydrží ve skladu alespoň několik dní, nejlépe týdnů. Takové odrůdy již byly vyšlechtěny, ale dobré udržovací kvality je dosaženo na úkor chuti a šťavnatosti.
Ceny
Mnoho odborníků a ekonomů, opatrně vyplazujících jazyk a usilovně chrápající, se snažilo najít vztah mezi cenou a kvalitou rajčat. Ale neuspěli. Ukázalo se, že si můžete koupit vynikající rajčata za 30 rublů za kilogram a jedlé figuríny za 150 rublů za kilogram. Abychom však byli spravedliví, je třeba říci, že při cenách od 200 rublů za kilogram se zvyšuje pravděpodobnost nákupu opravdu dobrých rajčat. Je pravda, že ne každý je schopen takových výkonů: pro většinu se někde z hlubin matrace, odkud jsou uloženy peníze, vyškrábe velká ošklivá ropucha a chraplavým hlasem říká, že 200 rublů za rajčata – jen přes mou mrtvolu ! Zda ale budete potřebovat mrtvolu opatrovníka svých úspor, je samozřejmě na vás.
Odrůdy rajčat
Pokud si každé ráno navléknete stejný pár ponožek, budete pravděpodobně dostatečně pozorní, abyste si všimli něčeho překvapivého: rajčata jsou v různých odrůdách! Od barvy po velikost a tvar – nemluvě o chuti, vůni a množství šťávy pod slupkou.
Klasické (středně velké, kulaté)
Nejběžnější a nejoblíbenější typ. Mohou být vynikající, nebo mohou být bez chuti. Pokud jsou všechny ostatní věci stejné, dám přednost rajčatům z Ruska nebo sousedních zemí. Od začátku srpna se však kvůli sankcím evropská rajčata do Ruska nedovážejí.
Velké
Charakteristická velká a nepříliš hladká rajčata se pěstují na jihu Ruska. Zpravidla se jedná o šťavnaté a dužnaté ovoce s výraznou chutí.
Švestkového tvaru
Natažená rajčata s relativně malým množstvím šťávy. Podle mého názoru to není nejlepší varianta. Nejlepší vzorky mohou být sladké a příjemné na chuť, zatímco nejhorší jsou nepoživatelné.
Cherry
V překladu z angličtiny „cherry“ znamená „třešeň“. Ale třešňová rajčata jsou zpravidla větší než třešně a často se liší od třešní ve tvaru. Višně ve tvaru koule jsou šťavnatější, ale výborné mohou být i ty podlouhlé, i když mívají méně šťávy.
Cherry rajčata jsou velmi praktická: hodí se na cesty, mohou být téměř elegantní svačinkou uprostřed pracovního dne – stačí je nejprve umýt a celá vhodit do úst, aby vám šťáva nepostříkala oblečení a další věci.
Černá
Někdo při pohledu na černá rajčata omdlí, jiný jen stěží zadrží dávivý reflex. Jsou ale i tací, kteří jiná než černá rajčata nerozeznají. Jde o to, že černá rajčata jsou opravdu velmi chutná – jejich jedinou nevýhodou je, že jsou drahé: jejich ceny začínají v průměru na 200 rublech za kilogram.
Na tuto hlavní notu z černých rajčat uzavírám článek a přeji úspěšné nakupování!
